Rustikales Brot auf einem langen Teig (mit Buchweizenmehl)

Rustikales Brot auf einem langen Teig (mit Buchweizenmehl)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1.biga (langer Teig)
Mehl, Premium	100 g
Wasser	100 g
Trockenhefe	4 gr.
2. Teig
Wasser	175 g
Roggenmehl	65 g
Buchweizenmehl	50 g
Salz-	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel. l.
Mehl, Premium	120 (5-7) g
Pflanzenöl	3 EL.

Kochmethode

• 
• 1. Teig kochen (Bigo). Geschirr für ein großes Liter Glas. Ich habe einen Plastikbehälter (1, 2 l). Nehmen Sie Trockenhefe und fügen Sie gesiebtes Mehl bei Raumtemperatur hinzu. Gießen Sie warmes Wasser ein. Mit einem Löffel umrühren und das Geschirr mit einer großen Folie mit einer Folie abdecken und 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Wir nehmen den Bigu aus dem Kühlschrank und lassen ihn 40 Minuten - 1 Stunde auf dem Tisch aufwärmen. Ich habe 1 Stunde.
• 2. In einem größeren Behälter (3-Liter-Schüssel) den Teig kneten. Wir verteilen das Bigu mit einem Löffel und gießen dann warmes Wasser ein. Gut umrühren. Roggenmehl einfüllen, mischen, dann Buchweizenmehl. Salz und Zucker und umrühren. Gießen Sie das Premium-Mehl ruhig ein und lassen Sie 5-7 Gramm für später, wenn wir ein Brötchen machen, nicht mehr. Rast einfüllen. Öl 3 Esslöffel, das reicht. Der Teig ist klebrig, knete mit einem Löffel, dann machst du mit deinen Händen ein Brötchen. Wir legen den Proof für 1,5-2 Stunden an, nicht weniger als 1,5 Stunden.
• 3. Sie können nicht einmal sehen, dass es aufgetaucht ist, aber nach einer Weile machen wir ein rundes Brot, verwenden Sie Mehl 5-7 gr. Sie können einen kreuzförmigen Einschnitt machen, mit Sesam oder Kürbiskernen bestreuen. Wir haben 1,5-2 Stunden lang geprüft.
• 4. 10 Minuten mit Dampf backen, dann 20 Minuten. Ich öffnete und sah zu, vielleicht weniger als 20 Minuten. Ich sah einen trockenen Zahnstocher an.
• 5. Wir nehmen das Brot heraus und bürsten es mit Wasser, fetten es einfach gut ein.
• 

Das Gericht ist für

1 Laib, wo 530 gr

Zeit für die Vorbereitung:

12-14 Stunden, 1 Stunde, 2 Stunden, Backen 30 min.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich habe so ein Brot schon lange gewollt. Der Geschmack ist genau so, wie ich es mag. Ich habe alle gefragt. Vielen Dank an Angela (ang-kay) für den großen Tipp.
Ich nahm alles nach dem Geschmack von Buchweizennoten auf. Den Schnitt nehmen wir morgen ein Stück.
Vielleicht ein ähnliches Rezept essen.
Das Rezept ist schick, lange Zeit habe ich die Idee eines solchen Brotes entwickelt.

Scheisse! Ich bin der erste auf Tonins Brot! Endlich gepostet!
Tonya, ist er mit Kuchen gebacken? Und rohe Hefe, wie ich es verstehe, 10-12 g?

[elena kadiewa]

elena kadiewaLen sagt zu Recht Brötchen.

Ich bin der zweite nach Mama! Ich werde das Rezept studieren

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena Rezept ist einfach, wie dieses Brot.

Oh, ich liebe diese Art von Brot. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, danke!

Tonya, was für ein schönes Brot! Ich warte auf den Schnitt! Gut gemacht, ich habe mein Bestes gegeben!

Ich werde es auch versuchen, ich liebe es mit Buchweizenmehl! Danke, Tonya!

Tonya! Das erste, was ich tun werde, ist, alle Samen herauszusuchen, damit nur ich sie bekommen kann! Dann probieren wir das Brot! Ich werde es backen, wenn meine Tochter ankommt, sonst werde ich es nicht alleine meistern ... Sag mir, welche Hefe hast du verwendet, aktiv oder schnell wirkend?

Tonya, ich möchte wirklich dein Brot probieren. Etwas zu Hause ist weder Roggen noch Buchweizenmehl.
Veronica, du und ich müssen nur die Samen heraussuchen

[RepeShock]

RepeShockIrochka ist gut, dass sie auf mein Rezept geachtet hat, sie wird es mögen.
TumanchikIrochka Ich denke, es wird morgen einen Cutter und eine Bewertung bei der Arbeit geben.

Allochka, alles vergeht ... und es wird vergehen ...
Ich liebe Buchweizenmehl in Brot. Und Kürbiskerne in jeder Form. Also backe ich parallel zum täglichen mit Sauerteig - mein Mann isst kein Brot mit Hefe.

[Rada-dms]

Rada-dmsVersuchen Sie es mit Olga!
paramed1Veronique rannte weg und schaute auf die Hefe, die sich als aktiv herausstellte.
Es gibt ein bisschen, Brot wird lange dauern.
francevnaWir haben Alochka-Kürbiskerne, das nächste Mal werde ich sie in den Teig zerdrücken.Sie backen es gelegentlich, das versprechen Sie

Tonya, danke, ich dachte sie wären aktiv. Ich werde backen - ich werde berichten.

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya, ich habe gewartet, nur alle Zutaten sind im Haus, sogar Kürbiskerne werden gefunden, wir werden die fertig backen, die wir zuvor gebacken haben, und versuchen, deine zu backen.

[paramed1]

paramed1Veronica wird auf den Bericht warten.
Yunna, Natasha Peki, es wird dir gefallen. Der Geschmack ist nicht aufdringlich, das Rezept ist einfach!

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya, ich habe Kürbiskerne. Wenn ich in die Läden komme, werde ich Brot backen.

[francevna]

francevnaAlochka ist sehr gut

Wenn ich in die Läden komme, werde ich Brot backen.

Bigu zog es an. Aber auf Mehl der 1. Klasse, Altai. Es gibt kein Buchweizenmehl im Haus, es ist vorbei, morgen nach dem Zahnarzt werde ich es kaufen. Nur 12 Stunden vergehen!

[paramed1]

paramed1Veronique, ich werde warten. Wir haben selten Mehl der 1. Klasse. Vielleicht müssen Sie nur genauer hinsehen.

Tonya, sie kommt selten überall vor, ich nehme viel auf einmal und backe Brot von ihr.

[paramed1]

paramed1Veronique, ich werde deinen Rat annehmen

Ich nehme sofort viel und backe Brot daraus.

Tonya, danke für das Rezept, hat es weggenommen! und ich mag Brot mit Buchweizenmehl, ich füge es oft hinzu, und die Farbe, den Geschmack und die Vorteile!

[Loksa]

LoksaWie gut Oksanochka alles berücksichtigt hat

und Farbe und Geschmack und Nutzen!

Tonya, was für ein interessantes Brot!
Danke für das Rezept!

Danke, Tonya, endlich haben wir auf dein Brot gewartet, jetzt werden wir alle schlemmen. Erst jetzt habe ich kein Buchweizenmehl, aber Sie können Buchweizen auf einer Kaffeemühle mahlen, schließlich wird nicht so viel davon benötigt

Tonya, hast du etwas zwischen Punkt 2 und 3 verpasst? Sollte der erste Aufstieg des Teigs sein? Hast du es "nach der Zeit" geschrieben, wie viel Zeit? Ich werde es für eine Stunde aufsetzen, dann niederschlagen, formen, verschieben, 1,5 Stunden pro Sekunde aufsteigen, dann abschneiden, den Ofen erhitzen und aufsetzen. Ohne Samen heute, während ich keine Samen bekommen kann ...

[paramed1]

paramed1, Veronique hat es behoben!

Tonya, es hat sich in 45 Minuten bereits verdoppelt! Ich habe es zerknittert, in eine lange Brotform gelegt, es steht immer noch. Der Teig ist so weich und hübsch! Nur eine Schüssel zum Testen, etwas mit Sonnenblumenöl gefettet. Ich passiere den Sauerteig parallel mit zwei Timern. Der Mann sagt, es ist Zeit, die Bäckerei zu öffnen, Ihr Brot wartet auf ihn - es ist gut für ihn mit Buchweizenmehl, aber er mag nicht alles.

[alba et atra]

alba et atraHelen Brot ist nicht nur interessant, sondern auch lecker!
BabaGalyaVersuchen Sie, Gal auf einer Kaffeemühle zu mahlen. Und backen und genießen!

Tonya, ich hab dich ... Ich habe die Backtemperatur nicht angegeben. Ich backe schon fast!

[paramed1]

paramed1Veronique, alles ist gut. Ich werde mich gleich erinnern. Meiner Meinung nach begannen mehr als 200 * zu backen, entfernten dann die Pfanne mit Dampf (Wasser) und reduzierten sie auf 180 *.
Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen. Meins ist nicht sehr gut, ich bin aktuell und Wache.
Ich öffne es, schaue auf die Farbe der Kruste und überprüfe sie mit einem Zahnstocher.

Veronicek, na ja, einmal mit dem Dampf, dann wie üblich: zuerst 220 'und dann 180'.
ÜBER! Tonya hat bereits geschrieben.
Hier beenden wir das Handwerk, dann werde ich deines versuchen.

[elena kadiewa]

elena kadiewaSie werden sofort Flachs backen! Ich backe jeden zweiten Tag und nicht aufdringlich.

Lenusik, na ja, ich weiß, aber andere nicht! Verdammt, der Teig rauscht wie verrückt, passt nicht in Tonins Zeitintervalle! Es hat sich bereits verdreifacht. Ich ging, um den Ofen zu heizen. Ich werde ohne Dampf backen, da es eine rechteckige Form hat.

[paramed1]

paramed1Veronique, ich werde warten. Wir haben selten Mehl der 1. Klasse. Vielleicht müssen Sie nur genauer hinsehen.

Tonya, wir können kein Mehl der ersten Klasse im Laden sehen, ich kaufe es auf dem Markt. Normalerweise verkaufen sie Getreide nach Gewicht, sie suchten nach Getreide für Gray und dort trafen sie auf Mehl.

[Veronica]

VeronicaSie haben wahrscheinlich reaktive Hefe.

[paramed1]

paramed1Veronik kann zu Hause wärmer sein, vielleicht ist die Hefe nicht sehr gut für mich, wie viel Backen der Teig etwas zunimmt, aber weich.
francevnaAlochka wird sich die Geschäfte und den Markt genau ansehen, vielleicht habe ich das Glück, Mehl zu kaufen.

Hefe, Saf-Levure. Ich ließ es mit einer regelmäßig eingeschalteten Glühbirne im Ofen sitzen. Ich denke, dass mein Mehl reaktiv ist, weil das zweite Brot auch schon riesig ist. Schade, ich habe das letzte Paket geöffnet und der Laden, in dem es verkauft wird, hat unsere Gegend verlassen. Ich weiß nicht einmal, wo ...
Der Teig ist weich, Sie müssen den Behälter mit dem angesprochenen Teig sehr vorsichtig bewegen, damit er sich nicht absetzt. Es wird in 15 Minuten fertig sein. Und gleich danach pflanze ich den nächsten, schon in Sauerteig.

Es ist frisch aus dem Ofen. Das Backpapier ist schief, so dass es ein wenig an der Form klebt, aber ich habe ihn geschlagen.

Hier ist ein Schnitt.Sie konnte wie immer nicht widerstehen - sie schnitt einen Buckel direkt von der sehr heißen ab. Köstlich! Tonya, vielen Dank! Wenn es kalt wird, werde ich meinen Mann füttern.

[paramed1]

paramed1Veronica Brot ist wunderbar! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat!
Wir alle lieben diese Art von Brot!

Tonya, wow, was für ein gutaussehender Mann Veronica gebacken hat, ich hatte Zeit zu bewundern und einen Bissen zu nehmen.

[Yunna]

Yunna, Natasha, er ist wirklich schön und lecker!

Ein Brotschneider hinzugefügt.

Tonya, hier ist das zweite Brot. Ich kann die Größe des Formulars einfach nicht finden. Mein Kessel ist zu groß. Nächstes Mal nehme ich ein Glas, das kleiner ist, damit es höher und runder wird.

[paramed1]

paramed1Gutes Brot! Schönheit!
Veronique, sag mir, riecht und schmeckt es nach Buchweizenmehl?

Tonya, der Geruch beginnt beim Backen durch das Haus zu streifen. Der Geschmack ist da. Ich habe die Menge an Buchweizen und Roggen erhöht. Sehr lecker!

[paramed1]

paramed1, Veronica, ich bin sehr glücklich - es gefällt dir!
Mehl kann dort leicht hinzugefügt werden

Tonya fügte insgesamt 75 Gramm hinzu ...