Roggen-Weizen-Buchweizenbrot

Roggen-Weizen-Buchweizenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Hefe Saf-Moment	1,75 TL
Maisstärke	24 g
Buchweizenmehl	70 g
Roggenmehl	180 g
Weizenmehl	160 g
Salz	1,5 TL.
Zucker	2 EL. l.
Eine kleine Prise Backpulver
Rast. Öl	3 EL. l.
Ryazhenka	3 EL. l.
Wasser	300 ml

Kochmethode

• Ich schlief in der Reihenfolge ein, in der es geschrieben war, aber ich mischte die Stärke mit Buchweizenmehl, bevor ich sie füllte. Mit einem reinen Löffel rührte ich sie ein wenig in der Schüssel, in der ich sie mischte (plötzlich ist das wichtig). Ofen Panasonic 257, Roggenmodus.

Hinweis

Mit Bildern der Spannung, so werde ich in Worten beschreiben: Ein ordentlicher Ziegelstein kam mit einem leicht konvexen Flachdach heraus, die Schnittfarbe ist heller als die runde Roggenfarbe im Laden, aber dunkler als der Ladentisch (beim Mischen habe ich überprüft, dass kein Mehl in den Ecken übrig war), ordentlich kleines Loch im Inneren , nicht bröckelig, aber im Allgemeinen nicht aus Gummi, genau richtig. Sehr zart, mit einem ausgeprägten Geschmack und Geruch von Buchweizen.
Maisstärke ist nicht überall in unserem Land zu finden, deshalb schreibe ich den Ort der Gefangennahme - Echter Supermarkt, 200 g Beutel für 12 Rubel, wenn auch nicht verwirrend, aber sicher billig.
Dies ist mein erstes Rezept, das ich teilen wollte. Ich hoffe, ich habe es richtig gepostet.

Foto von Lilyalili.

Und warum ist Stärke in Brot?

Und warum ist Stärke in Brot?

Bei der Herstellung von Brot erfüllt Stärke die folgenden Funktionen:
- nimmt beim Kneten Wasser auf und ist an der Teigbildung beteiligt. Stärke hat eine hohe Wasserbindungskapazität. Beim Backen von Brot bindet Stärke bis zu 80% der Feuchtigkeit im Teig.
- gelatiniert während des Backens, nimmt Wasser auf und beteiligt sich an der Bildung von Brotkrumen;
- ist verantwortlich für die Alterung des Brotes während der Lagerung. Bei der Lagerung von Brot altert Stärkepaste (Synärese), was der Hauptgrund für abgestandenes Brot ist

Hier

........... - ist verantwortlich für das Altbackenwerden des Brotes während der Lagerung. Bei der Lagerung von Brot altert Stärkepaste (Synärese), was der Hauptgrund für abgestandenes Brot ist

Hier

Admin, wie interessant! Einerseits scheint es gut! Warum brauchen wir dagegen abgestandenes Brot? Entschuldigung!

Admin, wie interessant! Einerseits scheint es gut! Warum brauchen wir dagegen abgestandenes Brot? Entschuldigung!

Wenn es 2-3 Tage lang genug Brot gibt, bleibt es frisch. Altbackenes Brot kann auch von anderen Produkten und Lesezeichen stammen, beispielsweise bei der Verwendung von Haferflocken

Altbackenes Brot kann auch aus anderen Lebensmitteln und Lesezeichen wie Haferflocken stammen.

Nach meinen Beobachtungen ist dies nicht wahr.

Über Stärke lautete die Logik meiner Überlegungen wie folgt: Es gibt kein Gluten in Buchweizenmehl, ich begann im Internet nach der Zusammensetzung glutenfreier Gemische zu suchen, ich fand, was immer in jeder Maisstärke enthalten ist (auf jeden Fall gab es in denen, die ich fand, nur eine Zusammensetzung ohne Zählung -va leider); Also habe ich beschlossen, dass Maisstärke anstelle von Gluten benötigt wird ...

Ich schreibe eine weitere E (De) Volition des Rezepts

Ich habe das Brot selbst viele Male in Variationen gebacken. Es stellte sich heraus, dass man ohne Qualitätsverlust viel weniger Stärke einfüllen kann. Ich fing an, 1 EL einzulegen. Löffel und mit dem Auge nur ein wenig aus einer Tüte. Ich hörte auf, Soda zu geben, zuerst für ein Experiment, und entschied dann, dass es keine Notwendigkeit gab, da der Unterschied nicht sichtbar war.
Und der Anteil an Buchweizenmehl nahm zu und verringerte das Weizenmehl um das gleiche Gewicht, bis ich anhielt: Buchweizen 120, Roggen 180, Weizen 110.
Am dritten Tag ist es immer noch nichts, aber für 4-5 schneiden wir die Kruste ab, weil sie nicht lecker ist, hart ist, langsam abgestanden wird, aber wir platzen auch abgestanden, es ist schade, sie wegzuwerfen, und ich habe Angst, das Brot noch kleiner zu backen (wird es brennen? ).

Unsere Familie mochte dieses Brotrezept sehr, deshalb müssen wir es die ganze Zeit backen (jedes zweite Mal: ​​Einmal ein neues Rezept, das zweite Mal muss dieses Brot sicher sein) und es war in der von Ihnen modernisierten Version, in der das Volumen an Buchweizenmehl zunahm und das Volumen an Weizenmehl abnahm. Danke für das Rezept!

Ich stimme Ihnen zu, Pzhano-Weizen-Buchweizenbrot hat in unserem Haus Wurzeln geschlagen!
Vielen Dank an die Bäckerei

Ich wollte auch das Rezept probieren, wir respektieren Buchweizenbrot sehr! Ich habe zwei Fragen: Ist es möglich, Kartoffelstärke zu verwenden, während Maisstärke nicht verfügbar ist und das Gleiche gilt für fermentierte Backmilch. Jetzt gibt es Kefir und Milch (trocken und frisch) zu Hause? Und doch sollte es für dieses Brot ein oder zwei Aufzuchtprüfungen geben? Mein HP Alaska auf dem Roggenprogramm hat zwei Aufzucht des Teigs und auf dem Haupt, und das Backerlebnis ist der zweite Tag, also spezifiziere ich

Ich wollte auch das Rezept probieren, wir respektieren Buchweizenbrot sehr! Ich habe zwei Fragen: Ist es möglich, Kartoffelstärke zu verwenden, während Maisstärke nicht verfügbar ist und das Gleiche gilt für fermentierte Backmilch. Jetzt gibt es Kefir und Milch (trocken und frisch) zu Hause? Und doch sollte es für dieses Brot ein oder zwei Aufzuchtprüfungen geben? Mein HP Alaska auf dem Roggenprogramm hat zwei Aufzucht des Teigs und auf dem Haupt, und das Backerlebnis ist der zweite Tag, also kläre ich

Das Brot enthält Roggen- und Buchweizenmehl - dies ist ein schweres Mehl und erfordert nicht viel Proofing. Für Roggenweizenbrot reicht nur ein guter Proof aus, um den Teig zu verdoppeln.
Sie können jede Stärke und Kefir / Joghurt anstelle von fermentierter gebackener Milch verwenden, dies ist auch saure Milch.

Gehen Sie zum Abschnitt von x / ovens Alaska und überprüfen Sie mit anderen Benutzern die Anzahl der Proofer in Ihrem x / Ofen und wie sie genannt werden.

Ich mochte das Brot sehr, aber es hat nicht in Form geklappt. Sehr fettig, zusammengeklebt, stieg nicht auf. Warum so viel Öl? Und welches Regime würden Sie empfehlen? Ich habe Moulinex, es gibt einen einfachen, weißen Vollkornmodus. Auf dem letzten gebacken, bei 750 Gramm. möglicherweise falsch.

[Sehr fettig, zusammengeklebt, stieg nicht auf]

Ich mochte das Brot sehr, aber es hat nicht in Form geklappt. Sehr fettig, zusammengeklebt, stieg nicht auf... Warum so viel Öl? Und welches Regime würden Sie empfehlen? Ich habe Moulinex, es gibt einen einfachen, weißen Vollkornmodus. Auf dem letzten gebacken, bei 750 Gramm. möglicherweise falsch.

Der Grund ist nicht das Öl, die Mehlmenge ist ausreichend und das Öl ist auch ausreichend. Eine andere Frage: Wenn Sie einfach nicht so viel Öl mögen, können Sie die Menge für den Geschmack reduzieren.
Wenn Brot zusammengeklebt und nicht aufgestanden - Der Grund muss woanders gesucht werden. Dafür benötigen Sie jedoch Ihr vollständiges Brotrezept nach dem Lesezeichen (was-wie viel und wie es gemessen wurde) und ein Foto von Brot in einem Abschnitt - dann lassen Sie uns den Grund sehen

Der Grund ist nicht das Öl, die Mehlmenge ist ausreichend und das Öl ist auch ausreichend. Eine andere Frage: Wenn Sie einfach nicht so viel Öl mögen, können Sie die Menge für den Geschmack reduzieren.
Wenn das Brot zusammenklebte und nicht aufging, muss der Grund woanders gesucht werden. Dafür benötigen Sie jedoch Ihr vollständiges Brotrezept nach dem Lesezeichen (was-wie viel und wie es gemessen wurde) und ein Foto von Brot in einem Abschnitt - dann sehen wir uns den Grund an

Eh, ich mache kein Foto mehr, weil sie es sowieso gegessen haben. Aber er stieg nur 6-7 cm hoch, wenn normalerweise mein Brot von 750 Gramm um 12-15 cm steigt.

Ich nahm das unten angepasste Rezept, da ich mehr Buchweizengeschmack wollte. Ich habe alles mit Messlöffeln und elektronischen Waagen gemessen, was mich normalerweise nicht im Stich lässt, wenn ich nicht selbst in das Rezept passe. Ich experimentiere sehr gerne. Aber hier möchte ich dieses spezielle Rezept zu einem guten Ergebnis bringen.

Hefe Saf-Moment 1,75 TL.
Kartoffelstärke 24 g (es gab keine Maisstärke)
Buchweizenmehl 120 g
Roggenmehl 180 g
Weizenmehl 110 g
Salz 1,5 TL
Zucker 2 EL. l.
Rast. Öl 3 EL. l.
Sauerteig 0% 3 EL. l.
Wasser 300 ml (+ 2 EL.Löffel nach dem ersten Kneten, da viel Mehl an den Rändern verblieb, war es vielleicht nur notwendig, es ruhig zu sammeln)

Vielen Dank für Ihre Antwort und Hilfe!

Das Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis ist normal, und gleichzeitig müssen Sie die Tatsache des Knetens berücksichtigen, Sie können es ohne ein Foto nicht sehen.

Bei einer Gesamtmasse von 400 Gramm Mehl sind 300 Gramm für schweres Buchweizen- und Roggenmehl bestimmt. Dies bedeutet, dass Sie ein solches Brot mit einem Proof backen müssen (wie Roggenweizenbrot. Und nicht mit Weizen oder Weizenroggenbrot, für das 2 Proofer vorgesehen sind.

Das Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis ist normal, und gleichzeitig müssen Sie die Tatsache des Knetens berücksichtigen, Sie können es ohne ein Foto nicht sehen.

Bei einer Gesamtmasse von 400 Gramm Mehl sind 300 Gramm für schweres Buchweizen- und Roggenmehl bestimmt. Dies bedeutet, dass Sie ein solches Brot mit einem Proof backen müssen (wie Roggenweizenbrot. Und nicht mit Weizen- oder Weizenroggenbrot, für das 2 Proofer vorgesehen sind.

Vielen Dank! Ich werde versuchen, wieder im Hauptmodus zu backen!

Danke für das Rezept!
Ich habe folgende Zutaten verwendet:

Hefe Saf-Moment (rote Packung) 1,75 TL.
Kartoffelstärke 1 EL l. (22 gr)
Buchweizenmehl 120 g
Roggenmehl 180 g
Weizenmehl 110 g
Salz 1,5 TL
Zucker 2 EL. l.
Soda 1/4 TL
Rast. Öl 3 EL. l.
Kefir 1% 3 EL. l.
Wasser 300 ml
Sesam zum Bestreuen.

Roggenmodus (Panasonic sd-zb2502)

Der Lebkuchenmann erwies sich als sehr dicht ... Das Brot stieg um 2 Zentimeter ... das Foto zeigt, wo der Sesam ist - anfangs gab es ein Dach
Ich mochte den Geschmack, die Krume ist dicht, bröckelt nicht. Ich werde es regelmäßig backen))) Es ist köstlich mit Milch! Ich schneide den Buckel sofort ab - ich liebe das knusprige)))

Es stellte sich heraus, dass sehr leckeres Brot. wahrscheinlich das leckerste. nur sein Dach wurde beim Backen wirklich abgeblasen. und selbst während des Knetens wollte er sich nicht in einem Brötchen sammeln und war zu flüssig. also sollte es sein oder habe ich etwas vermasselt? Da der Teig vollständig flüssig ist, fügte ich im Allgemeinen drei Esslöffel Weizenmehl hinzu

[Lilie]

LilieWillkommen zurück im Forum! Willkommen!

Im Prinzip hätte es so sein sollen
Es gibt viel Roggenmehl, Stärke und auch Buchweizenmehl, mit dem man immer sehr schwer arbeiten kann.
Aus einem solchen Teig ist es besser, mit einem Proof des Teigs wie Roggen zu backen.

Danke, Tanyush.

Wir kehrten nach Moskau zurück. Es gibt noch keinen Ort zum Kochen, da wir in einem unfertigen Haus in einem Zustand des Aufbaus leben. Die Küche wird gerade zusammengebaut, aber noch nicht zusammengebaut. Meine Küchenhelfer helfen sooo viel, was würde ich ohne sie tun. Moderne Küchengeräte sind fantastisch

Jetzt im Wesentlichen: Dieses Brot ist sehr würdig. im ofen wäre wohl noch steiler rausgekommen, aber bisher habe ich keinen ofen. Ich habe in einer Brotbackmaschine im Hauptmodus gebacken, wahrscheinlich nicht in meinem Roggenmodus. aber das brot erwies sich als eindeutig sooo lecker. äußerlich hat mich der Deckel natürlich sehr verärgert. aber ich habe es abgeschnitten und gegessen. Super

[Lilie]

Liliestellte sich ein anständiges Brot heraus
Wenn es Ihnen passt, hören Sie dort auf und korrigieren Sie ein wenig

Bevor ich ging, kochte ich mit ungefähr der gleichen Brotzusammensetzung. Irgendwo habe ich sofort das Rezept genommen. Es hat mir sehr gut gefallen und der Kolobok war perfekt und das Brot bläst einfach weg. Aber anscheinend hat sie ihre Notizen in Wien hinterlassen, aber ich kann sie nicht im Forum finden. Jetzt probiere ich alle Rezepte mit Buchweizenmehl aus dem, was hier ist. Es scheint, als gäbe es ein Rezept ohne Sauerteig ... und ich hatte kein Malz, Bier usw. Ich kann mich nicht erinnern