Weizen-Roggen-Puddingbrot

[Schweißen]

Weizen-Roggen-Puddingbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Schweißen
fermentiertes Roggenmalz	20 Gramm
Melasse	20 Gramm
gemahlener Kreuzkümmel	0,5 TL
kochendes Wasser	80 Gramm
Teig
aktiver Roggensauerteig 100% Feuchtigkeit	150 Gramm
geschältes Roggenmehl	50 Gramm
Weizenmehl / Sorte	310 Gramm
Schweißen	alle
Wasser	120-130 Gramm
Meersalz	9 Gramm

Kochmethode

• Schweißen
• Alle Zutaten mit kochendem Wasser übergießen, mischen, abdecken, einwickeln, vollständig abkühlen lassen.
• Teig
• Füttere die Starterkultur 6-8 Stunden vor dem Mischen.
• Das Kneten wurde in KhP mit dem Programm "Testo" (5 * 5 * 10) durchgeführt.
• Ich stellte den Sauerteig, die Teeblätter in den Eimer, goss Wasser ein und fügte Mehl hinzu.
• Fügen Sie 5 Minuten nach Beginn des Mischens Salz hinzu.
• Der Teig ist weich, aber nicht klebrig.
• Den Teig abrunden und gären.
• Fermentation bei Raumtemperatur für 180 Minuten. Nach 90 Minuten einmal dehnen.
• Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung
• Bilden Sie Brot jeder Form.
• Mit der Naht nach oben in einen Korb legen, der mit viel Mehl bestreut ist.
• 12 Stunden bei 5 Grad im Kühlschrank prüfen. Wenn die Temperatur höher ist, kann der Proof reduziert werden.
• Wir nehmen es heraus, lassen es aufwärmen und kommen 3 Stunden lang auf Raumtemperatur.
• Wir backen die ersten 15 Minuten mit Dampf auf einem Stein bei einer Temperatur von 240 Grad.
• Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad und lüften Sie den Ofen kurz.
• Wir backen bis zum Kochen für weitere 15-20 Minuten.
• Wir nehmen es heraus, lassen es auf einem Gitterrost abkühlen, schneiden es und genießen es!
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• Mögen Sie immer leckeres hausgemachtes Brot auf Ihrem Tisch haben!

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

19 Stunden

Kochprogramm:

HP, Kühlschrank, Backofen

Hinweis

Köstliches, aromatisches Brot mit dünner Kruste, weiche, luftige Krume. Das Rezept ist schick. Empfehlen!

Angeliiik, Schönheit !!!! Wie ich Fotos mit deinem Brot liebe und nicht nur, aber du hast immer noch MEISTERSTÜCKE Brot !!!
Danke für die Schönheit!

[Angela]

AngelaIch höre immer den Geruch deines Brotes)) Ich weiß nicht, wie ich es erklären soll)))
Erfreut wie immer !!!

[Zwei Tanyushki,]

Zwei Tanyushki, Danke, meine Lieblinge! Ich liebe Brot wirklich und mache Fotos davon. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum ich die Fotos mag. Ich versuche, sein Aussehen mit eigenen Augen zu vermitteln, damit ich mir besser vorstellen kann, wie er aussieht.

Ich rieche immer dein Brot

Das ist natürlich unglaublich! Aber ich bin froh, dass die Fantasie dies auch anzieht. Vielleicht überträgt das Internet bald Gerüche? Schnüffeln ...

Schnüffeln ...

In kniffligen und was ist dieser aktuelle Geruch zu übertragen, würde ich kein Stück ablehnen ...: girl_in_dreams: also warten wir darauf, wann es möglich sein wird, ein Stück Brot über den Monitor zu teilen.

[Tanyulya]

Tanyulyaund es wird sein.

BULKA-BEAUTY) Mit solch einem Brot und Dessert ist überflüssig) Ich würde solches Brot für das erste und zweite und mit Tee essen)

[Innushka]

Innushka, danke und iss deine Gesundheit!

[Angela]

Angela, 🔗 🔗

[Albina]

Albina!

🔗

Trotzdem ist Puddingbrot eine Sache !! Ich mache jetzt Pudding per Auge, deine zu Lesezeichen !! Direkt vor deinen Augen ist vom Abend !!

[Olenka,]

Olenka, Ich denke, Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie backen. Vielen Dank.

[Olenka,]

Olenka, Ich denke, Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie backen. Vielen Dank.

Bereits aktualisiert den Sauerteig!

Schönen Tag)))
Ich lege den Teig auf zwei Brote gleichzeitig, es ist klar, dass ich ihn nicht einmal riechen werde, wenn ich einen backe !! Puddingbrot sind meine Favoriten, danke für das Rezept. Ich werde versuchen, einen Fotobericht zu machen :)

[Jeanne]

JeanneIch hoffe, dass alles klappt und du ein Stück bekommst. Ich warte mit Eindrücken.

Alles ist super geworden, danke !!!!

[Jeanne]

Jeannegutes Brot. Ich bin froh, dass es geklappt hat. Wie schmeckt es?

Angela, du hast auf einem Stein gebacken, aber wenn du ihn in eine gusseiserne Ente steckst? Diese Option ist aufgrund des Fehlens eines Steins geeignet. Wenn ja, ist der Pkch unter der Decke oder ohne?

Wird besorgt. Mit einem Deckel abdecken. 15-20 Minuten und entfernen Sie den Deckel. Kein Dampf benötigt

Sehr lecker. Vielen Dank! Jeder schätzte

[Ang-Kay]

Ang-KaySie haben immer tolles Brot! Bitte sagen Sie mir, wie man eine so feine Blasenkruste erreicht.

[Konstantin]

Konstantin, Vielen Dank! Es scheint mir, dass dies nur Sauerteigbroten eigen ist, hauptsächlich Fruchtsauerteig und Fruchthefe. Irgendwie weiß ich theoretisch nicht einmal, was ich antworten soll? Temperatur und Dampf spielen ebenfalls eine Rolle.

[Ang-Kay]

Ang-KayIch backe auch mit Sauerteig, dies ist derjenige, der auf Ananassaft ist, und ich füge fast immer ein wenig Hefe hinzu, aber solche Blasen stellten sich nur einmal heraus, der Teig war nach einer Nacht im Kühlschrank.

Ich habe einen Sauerteig mit Zitronenhefe gemacht. Nun, ich habe selten Teig aus dem Kühlschrank und es gibt fast immer Blasen. Sie sind bereits sichtbar, wenn sie auf dem Teig geprüft werden. Ich kann dieses Phänomen nicht erklären. Vielleicht weiß es jemand und kann es uns sagen?

[Ang-Kay]

Ang-KayUnd bei welcher Temperatur haben Sie Proofing? Vielleicht ist das der Fall? Streuen Sie vor dem Pflanzen etwas Wasser über den Teig? Vielleicht hängt die Art des Klimas von der Region ab?

Proofing am häufigsten bei 24-28 Grad. Ich sprühe nicht mit Wasser, ich mache guten Dampf oder unter einer Haube. Ich kann das geformte Wasser streuen, aber der Herd kann nicht.
Nun, wenn Sie nur darüber streuen, dann von diesem und einer rauen Kruste.

[Ang-Kay]

Ang-KayHier lag der Haken unter der GAP! Hurra sicher. Müssen versuchen. Vielen Dank!

[Konstantin]

Konstantin, probier es aus und sag mir dann, okay?

[Ang-Kay]

Ang-KayNatürlich werde ich es versuchen, aber ich muss eine Kappe kaufen, eine Edelstahlschale in der U-Bahn ist groß, geht es?

Jeder, sogar ein Keramikblumentopf, wird gehen, schließen Sie einfach das Loch.

Jeder, sogar ein Keramikblumentopf, wird gehen, schließen Sie einfach das Loch.

Gut. Vielen Dank.

[Angela]

Angela , den Teig geknetet, werde für die Nacht zum Chill-out gehen, ich werde morgen backen und ich habe eine Frage - bei welcher Temperatur ich die ersten 15 Minuten backen soll. Normalerweise backe ich bei 250 *, aber vielleicht gibt es hier einige Nuancen

[Irina]

Irina, Tonhöhen wie gewohnt (240-250 Grad). Alles ist richtig. Ich habe es verpasst, ich werde Vika bitten, Text hinzuzufügen. Wirst du schreiben, was passiert ist?

Mädchen und ich wollen Brot mit Pflaumen backen. Was ist besser, um Roggenweizen oder reinen Roggen und Sauerteig herzustellen?

[Irina Tukina]

Irina TukinaIch habe solche


Buchweizenriegel mit Pflaumen (Ang-Kay)

Angela, vielen Dank. Morgen früh werde ich es tun.

[Irina Tukina]

Irina Tukina, Ich werde warten

Hier ist so ein Brot. Weizenroggen, aber kein Pudding, sondern mit Pflaumen.

Aus irgendeinem Grund sind die Pflaumen ungleichmäßig verteilt.

[Irina Tukina]

Irina Tukina, schön. Vielen Dank für einen solchen Bericht. Und um die Pflaumen gleichmäßiger zu verteilen, müssen Sie den Teig nivellieren, die Pflaumen darauf legen und aufrollen oder eine Schicht bilden, die Pflaumen halbieren, den Teig falten, die Pflaumen erneut legen und erneut falten. Irgendwie so.

Angela, ich habe gesehen, wie du es gemacht hast. Sie legte alles auf eine gerollte Schicht und rollte es dann auf. Aber ich habe den Proof wahrscheinlich nicht gehalten, ein wenig wurde das Dach von den Seiten gesprengt. Ich kann es immer noch nicht klären, wenn ich es zum Backen in den Ofen stellen muss.

Proofing. Drücken Sie mit Ihrem Finger. Der Teig ist ausgefallen und geht nicht auf - hat angehalten, gepresst und der Teig kehrt schnell zurück - nicht fertig, gepresst und kehrt langsam zurück - es ist Zeit zu backen.

Die Pflaumen sind an den Seiten schlecht verteilt. Alles ist schön in der Mitte.
Vielen Dank für Ihren Rat.

[Irina,]

Irina, Nicht dafür.

Angela, guten Abend! Heute habe ich Weizenbrot gebacken (und morgen werde ich meine Tochter bitten, ein Foto zu posten, da ich noch keine Gelegenheit habe.) Es ist heiß. Es stieg sehr gut, aber die Form ist groß. Auf dem gleichen Sauerteig habe ich Weizen-Roggen-Pudding nach Ihrem Rezept geknetet (nur anderes Mehl). Sauerteig auf Mehl insgesamt. ernannt, in Teig-1s. + Roggen. obd. Ich weiß nicht, ob es mir 3 Stunden lang reicht. Wenn überhaupt, werde ich es früher reinigen. Es war ein wenig dünn und über dem Eimer verschmiert.

Hat sich etwas am Rezept geändert? Ich habe es irgendwie nicht verstanden. Wenn es wässrig bleibt, dann in seiner Form und nicht unter.

Der Sauerteig war insgesamt auf Mehl. ernannt und vielleicht habe ich das Mehl im Teig falsch gezählt

Die erste Klasse geht immer mehr, zumindest für mich. Es war notwendig, das Wasser zu reduzieren.

Ja vielleicht.Jetzt schneide ich Weizen - so weich, federnd, lecker. Ich werde auch ein wenig Hefe hinzufügen, meine Tochter und ich mögen keine Säure. Danke für das Rezept!

Nicht dafür.