New Yorker Brot

[Alexandra]

Alexandra,
Heute möchte ich dieses Brot machen, jetzt mit Nüssen und getrockneten Preiselbeeren. Vielleicht habe ich irgendwo die Beschreibung verpasst, an welcher Stelle Nüsse und Preiselbeeren hinzugefügt werden müssen - sagen Sie mir bitte Und noch eine Frage - ich habe keine Pekannüsse, es gibt Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln und Pinienkerne. Welche sind am besten geeignet? Vielen Dank im Voraus

[Antonovka]

Antonovka ,

Wenn wir über New York sprechen, können Sie nach einem langen Proofing alles hinzufügen, was Sie brauchen, und ihm eine Distanz geben.

Nüsse schmecken eher nach Pekannüssen - Walnüssen. Aber ich persönlich mag keine Walnüsse. Wenn sie nicht da sind, füge ich Mandeln hinzu. Und wenn Sie Walnüsse mögen, können Sie sie wie alle anderen sicher platzieren. Zeder in Backwaren scheint mir etwas feucht. Maximum - Sie können sie mit den Körnern mischen und das Brot vor dem Backen darüber streuen.

Glückliches Brot für Sie. Ich hoffe, Sie können über das Ergebnis berichten und das Foto zeigen.

Schöne Ferien für Sie

[Alexandra]

Alexandra, danke für die Antwort! Gestern war es leider nicht möglich Brot zu liefern, ich werde heute Abend dort sein und ich werde definitiv das Ergebnis zeigen. Ich hatte letzte Nacht zwei weitere Fragen - ob ich die Nüsse mahlen soll und wie viele Nüsse und Preiselbeeren ich setzen soll?

[Antonovka]

Antonovka, keine Notwendigkeit zu mahlen, können Sie es grob brechen (Walnüsse) oder schneiden (Mandeln)

Ich nehme ungefähr ein halbes Glas mit dem Auge. Im Allgemeinen schmeckt es

[Alexandra]

Alexandra, gestern habe ich Brot gebacken, aber vorgestern habe ich es gedreht und nur aus Weizenmehl eingelegt ... Es hat sich als sehr lecker herausgestellt, es ist schade, dass ich dieses Brot nur morgens essen kann ** seufzendes Lächeln ** Wenn ich das letzte Mal in einem Glastopf gebacken habe, habe ich diesmal in einem Metall gebacken Ein Topf für Glaskeramik, für mich kam es etwas anders heraus - feucht oder so ... Also verstehe ich entweder wegen der Preiselbeeren mit Nüssen nicht, oder der Topf ist dafür nicht ganz geeignet ... Ich habe eine Frage - aber wie man Preiselbeeren mit mischt Nüsse, damit sie gleichmäßig auf dem Brot gemischt werden? Egal wie ich eingegriffen habe, ich habe sie an den Rändern. Ich kann das Foto nur ein anderes Mal zeigen - ich kann das Kabel vom Kartenleser nicht finden ...
Vielen Dank für die Preiselbeeren und Nüsse - es hat mir sehr gut gefallen

[Antonovka,]

Antonovka,

Es ist möglich, dass Preiselbeeren etwas Feuchtigkeit abgeben, aber nicht viel.
Trotzdem ist ein so dünner Teig mit Füllstoffen nicht sehr praktisch. Ich bin ein New Yorker, der sonst nichts tut. Aber wenn Sie es untermischen müssen, verteile ich den Teig auf einem bestreuten Brett, nivelliere ihn mit einem Schaber, bestreue ihn mit Nüssen und getrockneten Früchten, mache eine französische Falte: dreimal von den Seiten, dann dreimal von oben und unten. Umdrehen, mit Mehl bestreuen, erneut ausgleichen und wiederholen.
Sie können es mit einem Schaber direkt in der Schüssel falten, dies ist jedoch weniger praktisch.

[Alexandra]

Alexandra, heute habe ich NY Brot von 3 Arten von Mehl mit Sauerteig gelegt, morgen werden wir uns das Ergebnis ansehen, das mir wirklich gefällt

Ich werde abends rennen kommen und auf ein Foto warten

Alexandra, das Brot mit dem interessanten Geschmack, kam heraus, anders als das gleiche Brot mit Hefe. Das nächste Mal mache ich es mit Nüssen und Preiselbeeren aus 3 Arten von Sauerteigmehl Und Sie können lange auf ein Foto von mir warten, das Kabel wurde nie gefunden. Ich nahm es auf meinem Handy ab, schaute auf meinen Computer, alles war verschwommen.

[Antonovka]

AntonovkaHauptsache, ich mochte das Brot

Nun, Kollegen, ich kann Ihnen sagen - ich wollte unbedingt so ein Brot probieren und es war beängstigend, sich zu nähern. Ich war mit einem milden Teig für "dich" und sogar mit einem Hefeteig ... gestern habe ich das Chabattu vermasselt, es war eine Schande, aber ich wollte wirklich diese Art von Brot, und dieses Thema hängt schon lange in den Lesezeichen. Im Allgemeinen lege ich abends den Teig (wie im ersten Beitrag beschrieben), die Hälfte des Premiummehls, die Hälfte des ganzen Getreides. Erste Überraschung - alles war wirklich leicht mit einem Löffel zu rühren. Die Stimmung verbesserte sich sofort! Nach 12 Stunden schaute ich in die Pfanne. Mama Schatz! Ist es wirklich möglich, sich irgendwie zu dehnen, zu falten usw.? Stocherte in ihrem Finger ...klebriger Rotz blieb am Finger, kaum abgewaschen. Die Stimmung sank sofort. Nichts zu tun, stapfte davon, um den Tisch vorzubereiten. Nach einigem Nachdenken tat mir der Tisch leid, ich nahm das Regal von der alten zerlegten sowjetischen "Wand" (übrigens stellte sich heraus, dass ein ausgezeichnetes Schneidebrett, das ich nicht hatte, Brot zählt nicht). Ein Haufen Mehl wurde auf das "Brett" gegossen, nahm einen Löffel ... tauchte ihn in Sonnenblumenöl und ... Wunder, ließ den "Rotz" relativ leicht in das Mehl fallen. Ich stupste meinen Finger - na ja, sehr klebrig. Sie erinnerte sich an den Löffel und schmierte ihre Hände mit Öl ein. Und los geht's! Es stellt sich heraus, dass sich der Teig gut für die Arbeit mit den Händen eignet! Ziehen Sie es, denken Sie, falten Sie es, flechten Sie sogar einen Zopf! Und ich brauchte nicht einmal einen Haufen Mehl, wie ich später bemerkte, streuen Sie es einfach alle zwei Male ein wenig mehr als gewöhnlich. Im Allgemeinen bekam ich eine schöne Rolle, schnitt sie in drei Teile. Ich beschloss, ein Teil in einem Gusseisen zu backen, aus zwei machte ich Würste wie Chabatta. Ich habe alles auf Folie gelegt, mit Rost gefettet. Öl (es gab kein Papier). 1,5 Stunden stehen lassen, der Teig vermehrt, aber nicht sehr stark. Sie backte in einem Gusseisen, wie es hier heißt - mit Erhitzen usw. Direkt in die Folie legte sie dort einen Laib Brot, der bei 250 ° C gebacken wurde. Nach 25 Minuten wurde der Deckel entfernt. Nach weiteren 10 Minuten nahm ich es heraus - es war bereits anständig gerötet. Sie legte ein Backblech mit den restlichen zwei Broten ab und bestreute eines mit Kümmel. Bedeckte es nicht mit irgendetwas, legte sich wieder auf die Folie. Diese gingen mehr in den Ofen als die im Eisentopf. 10 Minuten bei 250 ° C, 10 Minuten bei 200 ° C und 5 Minuten bei 150 ° C (vor der letzten Entladung einen Laib mit Käse bestreuen). Ergebnis:



Die Kruste ist unglaublich knusprig! Die Krume ist zart, perforiert! Habe ich das getan? Ich glaube es nicht))) Vkusnotischschaaa!
Das nächste Mal, wenn ich den Teig falte, werde ich dort Leckereien hinzufügen - Käse, Quark, Süßigkeiten müssen im Allgemeinen probiert werden, danke an alle, die uns erziehen! Ich ging, um mein Halbbrot zu beenden))) Ich werde noch eine Portion für die Nacht geben!

Sie können die Anteile verschiedener Mehle ändern. Meine lieben dieses Brot aus Mehl der Klasse 2.

Es ist nicht so einfach, Mehl der zweiten Klasse zu bekommen ... Ich habe mich noch nicht getroffen. Und der 1. auch. Deshalb backen wir, von dem wir sozusagen können)) Ja, und ein Spezialist von mir ist noch nicht wichtig, aber ich lerne, ich lerne ...

Mir gehen auch die Vorräte aus.

An unsere Müller! Überall schreiben sie oh-ah, gesundes Essen, grobes Mehl, Kleie, gut für die Gesundheit ... und was verkaufen sie? Raffiniertes Mehl! Und entscheiden Sie sich für gesunde Vollkornprodukte oder minderwertige. Und Roggen? Kolleginnen und Kollegen, ich lebe sozusagen in einem Einkaufsparadies, in einer Entfernung von 15 Minuten zu Fuß, habe ich 14 (!) Supermärkte aller möglichen Ketten. Innerhalb von 30 Minuten Schritt - es werden 5 weitere Stücke sein. Sobald ich eine komplette Kollektion in einem Geschäft kaufen konnte: verschiedene Sorten von Weizen, Roggen, Kichererbsen, Reis, Haferflocken ... letztes Wochenende habe ich sie alle besucht - ich konnte nicht einmal Roggen kaufen. Dann fuhr ich das Auto und schalt mich, dass ich auf Leute hören und sofort nach Ashan gehen musste - ja, da ist sie. Wie hört man sich danach hoch klingende Reden über gesunde Ernährung an? Die Rettung des Ertrinkens ist die Arbeit des Ertrinkens selbst! Goldene Worte, Klassiker ...

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Und du wirst glücklich sein

Danke, Alexandra, das nehme ich, tolles Mehl! Aber 4-5 Verkaufsstellen für ganz Moskau sind sehr wenig! Und was ist mit den Regionen und Regionen? Es ist irgendwie traurig dort. Aber wir bauen selbst Weizen an, wir importieren nicht ...

Fügen Sie einfach 12-13% Kleie und 1-2% Keim zum Weißmehl hinzu.
Erhalten Sie eine ungefähre Vollkornzusammensetzung)))
Kleie und Keime in Diabetikerabteilungen sind weit verbreitet

Dies ist ein wertvoller Rat, danke! Bran scheint kein Problem zu sein. Ich sehe Embryonen nicht oft, aber Sie können sie kaufen. Normalerweise füge ich sie dem Brei hinzu.

Es ist nur so, dass wir hier offtopic sind, es gibt ein separates Thema über Vollkornmehl, und in meinem Blog habe ich mehr als einmal geschrieben, woraus Vollkornmehl besteht und wie man es "konstruiert"

Auch wenn Sie keine Keime finden, fügen Sie 15% Kleie hinzu und fertig.

Sag mir was los ist!
Ich habe dieses Brot aus halb Roggen, halb Weizen gemacht, alles schien nach dem Rezept zu sein, das einzige - ich habe es in einer Silikonform unter Folie gebacken, aber ich habe die Form wie geschrieben aufgewärmt. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen Ziegelstein mit einer dicken, rauen Kruste handelte, aber im Inneren ist er nicht gebacken, sondern feucht, obwohl die Krume wunderschön aussieht - perforiert.
Es schien mir, dass er während der Verstimmung nicht sehr gut aufstand, aber er tat ...
Vielleicht zu viel Flüssigkeit? Ich habe es kaum geschafft, es zu falten, der Teig war sehr dünn ...

Und wie viel Flüssigkeit war da? Wie lange ist der Teig aufgegangen und wie viel ist er schließlich aufgegangen? Wann und wie lange wurde gebacken?
Ich wagte es nicht, 50% Roggenmehl für dieses Brot zu verwenden, ich dachte, der Teig wäre schwer, kmk. Das Maximum, für das ich mich entschieden habe, war 150 gr psh. A / C, 200 gr psh. c / z und 100 g Roggen.

Nun, alles ist genau nach dem Rezept, eineinhalb Gläser Wasser, drei Gläser Mehl. Es stand genau 12 Stunden, es stieg perfekt auf und wurde flüssig (und zuerst wurde ein schönes Brötchen geknetet!). Mit Mühe wickelte ich es mehrmals ein, ließ es anderthalb Stunden lang distanzieren, legte es in eine heiße Form und backte. Hier habe ich länger gebacken, ungefähr 40 Minuten unter Folie und ungefähr 25 Minuten ohne, als ich sah und sah, dass es aus irgendeinem Grund langsam backte. Die Temperatur war niedriger, zuerst um 230 und dann um 210, aufgrund der Silikonform ...

Vielleicht ist es wirklich ein bisschen zu viel Roggen ... aber die Kruste ist so lecker und die Krume ist köstlich, nur teilweise gebacken

Nun, wenn es gut gelaufen ist, ist das vielleicht nicht der Punkt ... obwohl Roggenmehl anscheinend kein Problem mag. Und ich habe auch noch niemanden gesehen, der dieses Brot in Silikon gebacken hat - vielleicht hat auch ein Hund hier gestöbert? Wir müssen auf unsere Gurus warten, sie werden definitiv etwas Vernünftiges sagen!

Gestern habe ich noch eine Portion Brot eingelegt, jetzt ist es schon eine halbe Stunde bei der Verstimmung, es scheint zu steigen ... Ich werde in Glasform backen, dann werde ich abbestellen, was passiert ist.

Wir warten! Wirklich neugierig. Ist das Mehlverhältnis gleich?

Nein, ich hatte Angst, machte 1 bis 2, fügte ein wenig gemahlenen Leinsamen und auch Malz hinzu

Ich nahm es heraus, bis ich es schnitt - heiß. Aber es scheint mir, dass sich die Kruste wieder als dick herausstellte: - (((und es scheint mir, dass ich sie im Ofen überbelichtet habe, ich musste sie früher herausnehmen ... ich werde sie schneiden - ich werde ein Foto machen und sie herausnehmen ...

das Brot stellte sich heraus! Es stimmt, nicht ganz so, wie ich es erwartet hatte ... schließlich ist die Krume feucht, aber die Kruste ist normal, schien es mir zuerst. Aus irgendeinem Grund dachte ich, er wäre wie ein Ciabata. Aber es hat allen gefallen. Ich denke, ich werde es wieder backen, ich hoffe jedes Mal wird es erfolgreicher und erfolgreicher!
Wie füge ich ein Foto ein? ich habe nicht gefunden

[Arka]

Hier wurde mir beigebracht, wie man mit Text und Fotos arbeitet
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
Vielen Dank Arka riesig dafür. Ich hoffe, Sie finden es auch nützlich.

Ich habe dieses Brot lange nicht gebacken, aber vor sieben Tagen habe ich beschlossen, es zu backen (früher, als Anfängerbäcker, schien mir das Rezept wegen der langen Zeit für die Gärung kompliziert zu sein, aber jetzt las ich das Rezept und dachte - was ist einfacher ...) Im Allgemeinen knetete ich morgens ( 1 Glas Vollkornmehl, 2 glatt), den Teig 2 Stunden stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, sonst ist mein Teig vorher sauer geworden. Abends nahm ich heraus, fügte 2 EL hinzu. l. Olivenöl (erinnert an die dicke Kruste, die früher erhalten wurde), mit einem Schaber von den Rändern zur Mitte geknetet (nicht mit den Händen und streckte nichts) und in einem warmen Ofen in eine Glasform verstimmt und darin gebacken. 40 Minuten abgedeckt, dann 20 ohne. DAS BROT WURDE ERSTAUNLICH !!!
Und die ganze Woche hat es jeden zweiten Tag gebacken.

[Danuca]

Danuca,

Gute Gesundheit! Ich bin froh, dass dir dieses Brot gefallen hat

[Alexandra]

Und meine Hände kamen endlich zu diesem Brot. Ich habe Roggen- und Weizenmehl verwendet, Premium 1: 1. Der Rest bleibt unverändert. Das Ergebnis war überrascht und erfreut. Die Kruste des Brotes kam dünn heraus, die Krume ist ein wenig gummiartig, elastisch, bröckelt nicht. Wir mögen es einfach. Und wie einfach es ist! Ich werde auf jeden Fall dieses Brot machen. Ich möchte verschiedene Mehlanteile probieren, ich mag Roggen mehr ... Vielen Dank für das einfache und köstliche Rezept. Alexandra, Das ist für dich .

[SWIFTA]

SWIFTA, gute Gesundheit!

Ich möchte Ihnen sagen, vielleicht wird jemand nützlich sein. Normalerweise backte sie Brot in Glasform auf Pergament, das mit Olivenöl gefettet und entweder mit Leinsamenmehl oder Getreide bestreut war. Und sie riss dieses Papier immer mit Flüchen vom fertigen Brot ab. Heute habe ich das Papier mit Butter (wenn auch von sehr hoher Qualität) eingefettet und das Brot ist sehr gut gelaufen.
Jedes Mal wird es immer leckerer! Wenn der Teig dünner wird, ist die Krume perforierter und gummiartiger. Wir alle lieben diese Art von Brot.

[Gut]

Ich möchte Ihnen sagen, vielleicht wird jemand nützlich sein. Normalerweise backte sie Brot in Glasform auf Pergament, das mit Olivenöl gefettet und entweder mit Leinsamenmehl oder Getreide bestreut war. Und sie riss dieses Papier immer mit Flüchen vom fertigen Brot ab.

Warum solche Tänze mit Tamburinen?

Glasform Gut Mit einem Pinsel mit Pflanzenöl einfetten, ein wenig Mehl auf die Butter streuen, dann in den fertigen Teig legen, gehen lassen und backen. Und Sie müssen kein Pergament legen!

Es backt sehr gut und das fertige Brot fliegt sofort heraus!

Aus diesem Teig habe ich Pizza gemacht. Die Pizza war sehr lecker !!!

Ich habe dieses Brot wieder gebacken, hier ist es was ich bekomme

Ausgezeichnetes Brot, porös und gut gebacken

Wir backen so oft Brot. Als alltägliche Option geben wir es nach der Gärung und dem Falten auf dem Tisch in eine Aluminium-Auflaufform und decken die zweite gleich ab. Nach einer Stunde Proofing im Ofen. 30 Minuten mit einem Formular geschlossen, dann 20 ohne. Das Ergebnis ist stabil und erfreulich.
Aber mit der richtigen Technologie, den Teig in einer erhitzten dickwandigen Form zu verteilen, ist das Brot viel schmackhafter. Benutzte einen Kessel mit einem Deckel. Jetzt wollen wir für diesen Fall eine gusseiserne Kohlenpfanne mit einem gusseisernen Deckel kaufen. Es sollte noch besser sein.

Vielen Dank für das Rezept.

[vlad1252]

vlad1252, für gute Gesundheit

Du hast schönes Brot

Danke für das leckere Brot. Riesige Löcher, schöne Krume. Ich fügte Teepilz anstelle von Wasser hinzu und es lief von mir weg
Lieben Sie Ihre fermentierten Brotrezepte

[Neues Vitamin]

Neues Vitamin , für gute Gesundheit

Ich backe dieses Brot oft. Dies ist eines meiner Lieblingsbrote. Aber gestern habe ich mich zum Experimentieren entschlossen und 200 g reifen Teig hinzugefügt (nun, ich mag es). Das Brot stieg höher als gewöhnlich und die Kruste wurde dünner. So war er:



Aber als ich es geschnitten habe, war da ein Loch wie dieses drin:


Die Krume selbst erwies sich als gut:



Ja, ich habe 75% Vollkornmehl und 25% Roggenmehl genommen. Gepresste Hefe. Und jetzt leide ich: Soll es so sein oder ist es ein "Gelenk"? Wer wird was dazu sagen?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Es gibt genug Hefe in einem reifen Teig, und bei längerem Gießen zu viel davon hinzufügen, so dass ein Loch aus dem Überschuss an Hefe herauskam

Das heißt, Sie müssen überhaupt keine Hefe in den Teig geben? Wird es nur solche im reifen Teig geben, 2,5 g? Ich hatte Angst, dass dies nicht ausreichen würde, da das Mehl Roggen und Vollkorn ist. Nächstes Mal werde ich versuchen, keine Hefe zu setzen. Wenn es klappt, wird es großartig, weil es so wenig Hefe gibt!
Alexandra, danke für die Schnelligkeit.

[SWIFTA]

SWIFTA, für gute Gesundheit

Das ursprüngliche Heferezept enthält nur 2,5 g - über die Standzeit entwickelt es sich
Reifer Teig enthält nicht weniger Hefe. So wurde früher Brot ohne Hefe hergestellt, nur auf dem alten Teig und mit einer langen Lebensdauer, nur das Rezept wird nicht mehr New York genannt

In Bezug auf die Fütterung der Hefe ist Vollmehl sogar noch besser, weshalb die stärksten Sauerteige daraus hergestellt werden. Wenn Sie sich richtig erinnern, sollten Sie echtes Brot auf reifem Teig mit langer Gärung erhalten. hier hängten die Mädchen solches Brot mit einem separaten Rezept aus

Aus irgendeinem Grund ist mein Teig sehr flüssig. Ich mache alles so, wie es auf der ersten Seite steht (nach Rezept). Der Teig kommt wie ein Pfannkuchen heraus - sehr flüssig. Infolgedessen ist die Krume feucht.

Ich habe dieses Brot schon 5 Mal gebacken und kann es nicht bekommen.