New Yorker Brot

Ich habe diesem Brot nichts hinzugefügt. ABER wenn nötig, dann nicht beim Kneten, sondern vor dem Einlegen in einen Topf.

In Analogie zu Sauerteigbrot von der Baustelle 🔗 - lange Gärung, danach sollte man aufgehen lassen. Es gibt 5 Stunden und ein paar Stunden reichen mit Hefe aus. Ich könnte falsch liegen. Habe es nicht versucht.

Alexandra, bitte sag mir die ungefähren Mehlanteile in deiner Dorfmischung. Müssen Sie Panifarin hinzufügen?

[Manika]

Manika

Ich verstehe nicht ganz, meinst du das französische Sems "rustikales Brot", mit dem ich in anderen Temkas gebacken habe? oder welche Proportionen mische ich für New Yorker Brot?
Über die fertige Mischung habe ich das Layout in einem anderen Temka gemacht, ich muss schauen.

Und für einen New Yorker können Sie gleichmäßig ganz, Roggen und Weiß sowie ein paar Esslöffel Kleie. Panifarin kann nicht gesetzt werden.
Aber wenn ohne eine weiße oder weiße halbe Tasse, eine halbe Tasse Roggen und der Rest ganz ist, dann ist es besser, Panifarin zu setzen.

Danke, Alexandra!
Ja, ich meinte eine Mischung aus Mehl. Ich habe in Temka bereits eine Komposition über gesunde Ernährung gefunden
Ich möchte nachts Teig legen
Bitte erzähl mir mehr über die Temperatur im Ofen. Hat es dir in Rollen gefallen, zuerst 240-30 Minuten, dann 220-20 Minuten?

[Manika]

Manika

Mein Gasofen backt immer etwas länger als anderswo angegeben. Ich backe 30 Minuten unter dem Deckel bei 240 und weitere 15-20 Minuten ohne Deckel bei 220
Dies ist jedoch kein Leitfaden für Maßnahmen.

Brot ohne zu kneten! Ein absolut geniales Rezept.
Und wie einfach alles genial ist:
Sie können sich nicht vorstellen, welche Sorte ich aus diesem Teig gebacken habe!
Siehe: Pizza + Focaccia + Brot + Ciabatta ...
Focaccia nach diesem Rezept gebacken - es wird köstlich.

Oben - frischer Knoblauch und Fett mit viel Olivenöl + frischem Rosmarin (ich hatte einen Rohling, über den ich schrieb, gab ein Rezept).
Machen Sie mit Ihrem Finger charakteristische Vertiefungen.
Bei der Herstellung der Focaccia-Emulsion gibt es ein wichtiges Detail. Egal wie
gutes rezept, wenn focaccia ohne emulsion hergestellt wird, ist das keine echte focaccia!
Die Emulsion ist leicht zuzubereiten: Wasser und Olivenöl, Zweige mit frischem Rosmarin.

30 Minuten bei 250 ° C auf dem Herd gebacken.

Ein paar Informationen zu Focaccia:
"Focaccia ist vielleicht das berühmteste italienische Gebäck, nach Pizza natürlich.
Und wenn Focaccia die Schwester der Pizza genannt werden kann, dann wäre es fair, sich an ihre Provinzverwandten zu erinnern. In jeder Region Italiens hat Focaccia einen eigenen traditionellen Namen und einige Merkmale des Rezepts.
In der Provinz Emilia-Romagna wird es Schiachata sein, in Modena wird es Tigella sein, in Ravenna Spianatta, in San Marino Fornarina, in Rimini Piada, in der Provinz Marken, es wird bereits Crescia sein, etwas weiter südlich auf Apulien, in Barieto, nur Focaccia.
Focaccia ist also ein kollektiver Name, der ausschließlich aus Italien besteht und viele Sorten dieser Art von Gebäck kombiniert. Dieser ungesüßte Hefeteig hat eine flache Form, eine Dicke von 2 bis 5 cm, charakteristische Dellen, eine knusprige goldene Kruste und funkelt mit Kristallen aus grobem Meersalz und grünen Rosmarinnadeln.
In Genua wird auch Focaccia gebacken, aber Achtung, hier gibt es zwei Arten: Hefe mit Olivenöl, Salz und Rosmarin und runde Focaccia, geschlossen, gefüllt mit Weichkäse. Es ist weit über die Grenzen Liguriens hinaus berühmt und seine Heimatstadt Recco Focaccia di Recco unterscheidet sich sehr von seinen Verwandten aus der Familie Focaccia. Und warum heißt es Fokkach, ist es ganz anders?
Der Name Focaccia ist erhalten geblieben, aber das Rezept ist bereits völlig anders: Es handelt sich um ungesäuerten Teig, der mit einer Käsefüllung dünn ausgerollt wird. Aber das ist der Unterschied zwischen Focacci di Recco und anderen, es kommt ihr nur zugute - wie lecker es ist! "

[auf dem Herd bei 250 * С]

Pizza aus dem gleichen Teig.
Den Pizzateig nicht mit einem Nudelholz ausrollen !!! Dehnen Sie mit Ihren Händen auf die gewünschte Größe. Ich legte es auf Backpapier. 30-40 Minuten stehen lassen, dann mit Olivenöl einfetten und die Füllung verteilen.
Gebackene Pizza auf dem Herd bei 250 * С! Für 25-30 Minuten, dann legte ich die Mozzarella-Scheiben darauf und backte für weitere 10 Minuten.



Der Teig ist am zartesten.

Erklären Sie bitte, wie Sie "auf dem Herd" backen. Ich habe dieses Brot in einem Gusseisen gebacken, es stellt sich sehr anständig heraus. Aber ich habe den Begriff "unten" nicht verstanden.

Brot und ich backen in einem Topf - in so einem schweren Email


aber auf dem Herd - dies wird auf einem vorgeheizten Backstein oder, falls nicht, auf einer Pfanne gebacken.

Danke, verstanden. Bei einem Gusseisen ist die Krume jedoch leicht gummiartig. Was ist mit Pizza?

Gummi? Vielleicht hängt es vom Mehl ab oder lagern Sie es falsch. Starterkulturen können hinzugefügt werden, um den Krumen- und Krustengeschmack zu verbessern. Und die Pizza ist am zweiten Tag weich.

[Mischa]

Ich mischte 4 Portionen. Ich werde schaffen, dass ich nicht mit einem solchen Anstieg des Teigs gerechnet habe ... Ich habe ihn in zwei Gefäße gegeben ... Auf YouTube war er im Vergleich zu meinem etwas geeignet ... Ich empfehle, große Gerichte für Raubteig zu finden, dreimal mehr ... Ich habe es in einer Plastikschüssel gemacht und Ich sehe durch die transparenten Wände, was für ein poröser, schöner Teig ... Ich habe ihn in den Raum gestellt - dies ist der wärmste Ort, den wir haben - also ist er in 10 Stunden großartig gewachsen. In zwei Teile geteilt - so fühlte es sich sofort an, als würde sich die Freiheit in 2 Stunden mehr verdoppeln ...
Mischa Sollte es so sein? War es für dich so interessant?

[Shurshun]

Ja, den Beschreibungen zufolge ist der Teig genau das, und es ist besser, wenn er sofort eine große Kapazität beansprucht, um beim Schalten nicht zu klug zu sein.
Shurshun Jetzt wäre es schön, sozusagen einen Fotobericht über das fertige Produkt zu präsentieren

Oh, Mädchen sind köstlich, ich habe 4 Sorten gemacht, ich schreibe mit vollem Mund, ich erinnere mich genau, dass ich das erste Brot fotografiert habe ... Ich werde es veröffentlichen. Köstlich, perforiert, alles andere als geschmacklos, Eltern sagen, dass sie so schlucken werden. Mein Mann sagte meiner Großmutter, dass ich beschlossen habe, solches Brot zu backen, sie bestellte einen Kuchen. Alle in der Küche kräuseln sich - schnüffeln und kauen. Der Teig stand 18 Stunden. Die Kruste des Brotes ist knusprig, die Krume ist nicht bröckelig, wir können sagen, dass sie im guten Sinne des Wortes gummiartig ist. Porös, mnyams. Es sind noch drei Brote zu backen und ich werde kommen. Ich empfehle den Ofen! aber genau wie: er winkte mit der Pfote und vergaß den Teig, und dann einmal - er trennte einen Teil und backte - und was auch immer Sie wollen. Das ist alles, mein Stück Brot, das vom ersten Brot abgerissen wurde, ist vorbei. Ich muss Zeit haben, um mehr in der Küche zu kneifen.

Vielen Dank für Ihr Verständnis in einer Pause.





Das zweite Foto zeigt, dass die Krume mit Blendung im Licht spielt, die Oberseite mit Olivenöl und Rosmarin gefettet. Die Farbe stellte sich als Honig heraus. Der Rest des Brotes wird gebacken.
Der Teig schnaubte und sprudelte. Während das Brot abkühlte, knisterte es, als würden sie am Feuer an Kohlen arbeiten. Lebendes Brot
Das Geschirr sollte noch drei- oder viermal eingenommen werden. Mir wurde klar, dass der Teig, wie viel Luft er haben wird, alles verschlingen wird. Je poröser das Brot ist.
MISHA niedriger Bogen. Leckeres Brot.

Ein weiteres Rezept von Good Cook. Innok Übersetzung
Brotbackbecher 240 ml

3 Tassen warmes Wasser
1,5 EL. l Hefe
1,5 EL. l Salz
6 Tassen Mehl
Ich habe ___ 1/2 Mehl 2 Grad + 1/3 Vollkorn + 1/6 Mehl. 1/2 des Teigs machte Brot mit einem Gewicht von 600 g. Ein Teil des Teigs sollte 3-5 Stunden gehen. Und wenn es einen Tag im Kühlschrank steht, ist es im Allgemeinen super. Teigbehälter 6L (ich habe einen Plastikbehälter). Nur der Behälter sollte nicht fest verschlossen werden. Damit der Teig atmet.

[Mischa]

Danke Ihnen, Mischa!! Im Moment arbeitet PPM und wäscht Tassen und Formen. Es wird notwendig sein, dieselbe mühsame Minutenreihe durchzuführen ... Alles auf den Fotos ist bereits in Erinnerung ...

Und was ist das? Brotverbindung? oder im Ofen wieder verbrannt

Es war für Pizza gedacht, wollte eine Tortilla bekommen. Meine Geliebte kam von der Arbeit, wir haben uns seit 8 Uhr morgens nicht mehr gesehen, und das Brot hat uns nicht angeschrien))) Ich habe Olivenöl mit Rosmarin gemischt, und das Brot hatte Mehl und Bräune. Es stellte sich heraus, dass es ein kleines Mädchen war. Ich möchte fragen, wie Sie es geschafft haben, es für Pizza zu dehnen. Ich habe es hartnäckig zurückgesammelt, Fingerabdrücke sind auch nicht sichtbar, aber ich wollte. denn nachdem ich meine Spuren hinterlassen und in den Ofen gestellt hatte, stieg es immer noch auf.

[auseinander drücken]

Ich habe bereits geschrieben, dass der Nudelholz nicht geeignet ist, der Nudelholz bedeutet für einen solchen Test den Tod. Also werden wir es mit unseren Händen strecken, wie in echten Pizzerien. Ich habe das Teigstück ein paar Mal in die Mitte gefaltet, wie beim Formen von Brot, nur versucht, es nicht zu zerdrücken und es so sprudelnd wie möglich zu halten. Dann spreizen Sie Ihre Finger wie ein Fächer und strecken - eher auseinander drücken Teig auf die gewünschte Größe.

Ich erinnere mich an alles, ich habe seit einiger Zeit ein Marmor-Nudelholz, es wird definitiv Blasen platzen lassen, ich habe es gelesen und darauf verzichtet. Ich habe alles auf Ihren Rat hin verteilt, im Allgemeinen habe ich immer noch keine Dicke von weniger als 3,5 cm erhalten. Ich habe das Stück nicht ein paar Mal gefaltet, sondern in einem vollen Umschlag, dh von allen vier Seiten bis zur Mitte. Pizzopulver stellte sich heraus

Der angenehmste Moment: Als ich den Teig aus dem Geschirr auf einen bemehlten Teppich legte und Mehl auf den Teig streute, fing ich an, ihn in einen Umschlag zu falten - das Lächeln verließ mein Gesicht nicht. Der Teig ist wie ein Velours-Kätzchen. In der Tat ist der Teig pelzig, lecker.

Ich erinnere mich an alles, ich habe seit einiger Zeit ein Marmor-Nudelholz, es wird definitiv Blasen platzen lassen, ich habe es gelesen und darauf verzichtet. Ich habe alles auf Ihren Rat hin verteilt, im Allgemeinen habe ich immer noch keine Dicke von weniger als 3,5 cm erhalten. Ich habe das Stück nicht ein paar Mal gefaltet, sondern in einem vollen Umschlag, dh von allen vier Seiten bis zur Mitte. Pizzopulver stellte sich heraus

Da der Teig beim Backen schnell wächst, ist es umso besser, je dünner Sie die Pizza mit den Fingern dehnen.
Hier kann Focaccia etwas dicker gemacht werden.

Mischa
Bei welcher Temperatur ist es wünschenswert, das erste Proofing durchzuführen?

Ich bin kein MISHA, aber ich werde sagen, dass ich es in eine mit Plastikfolie bedeckte Plastikschale im Raum gelegt habe. Es riecht nicht nach Alkohol, bei Raumtemperatur reicht es aus. Es lohnt sich nicht, den Ofen auch bei niedrigster Temperatur 12 Stunden lang vorzuheizen, um mit Kerzen zu spielen. Außerdem ist es gefährlich, den Ofen eingeschaltet zu lassen und zur Arbeit zu gehen.

danke für die Antwort.
Ich heize den Ofen nicht vor, ich stelle nur einen großen Becher mit kochendem Wasser, genug für eine Stunde Proofing bei 30 Uhr.
Und in der Wohnung ist die Temperatur jetzt kühler als bei Heizung, 22 Grad.

Die Temperatur ist für diesen Test normal.

Ich stimme vollkommen zu, dass dies eine normale Temperatur ist. Der Teig war im Raum und unser Zimmer ist der wärmste Ort - letztes Jahr habe ich die Reparatur selbst in diesem Raum durchgeführt, die Batterie komplett abgeschaltet, Schall- und Wärmeisolierung an Wänden, Boden und Decke angebracht, damit unser Gitarrenspiel mit meinem Mann die Nachbarn nicht stört. Stimmt, und jetzt hören wir sie überhaupt nicht, noch die Schreie von Betrunkenen, und die Perforatoren sind langweiliger geworden, jetzt, wenn die Nachbarn Reparaturen haben, versammeln wir uns in unserem Zimmer. Wenn ich tagsüber einen Keks mache, kümmere ich mich jetzt auch nicht um Stille (Kekse mögen keine lauten Geräusche) Ich trage den Cartoon in den Raum und fülle den Raum mit Düften, a la Aromabisquitotherapie

Ich beschloss, dieses Brot zu backen. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, das einzige, was ich einen Teil des Mehls durch Weizentapeten ersetzt habe. Gestern habe ich um 18 Uhr geknetet. Während der Nacht nahm es mehr als zweimal zu. Als ich es auf eine Silikonmatte legte, um einen Kolobok zu formen, begann es in verschiedene Richtungen zu "streuen", ich setzte es kaum zusammen, welche Art von Kolobok gibt es. Sie müssen noch mehr Mehl einschenken, bevor Sie den Teig großzügig verteilen, sonst ist es schwierig, damit umzugehen. Ehrlich gesagt dachte ich, dass ich wahrscheinlich keinen Erfolg haben würde, aber ich beschloss, das zu beenden, was ich begonnen hatte. Und ich kann sagen, dass ich mit dem Ergebnis zufrieden war. Das Brot erwies sich als sehr geschmacklich interessant, amüsant, würde ich sagen. Leckere knusprige Kruste, eigenartige Krume und das ist meiner Meinung nach der Reiz. Im Allgemeinen hat mir das Brot gefallen! Danke, Mischa und Alexandra (ich habe auch ihr Thema studiert)! Das nächste Mal werde ich komplett auf Weizenmehl backen und alles mit Mehl bestäuben, wenn ich mit dem Teig arbeite.

Anis, es gibt keinen Kolobok in Brot ohne zu kneten. Wenn Sie sich das Video ansehen, ist es nur eine klebrige Masse.

Und du hast ein anständiges Brot

Ein Anschein eines Koloboks erscheint, wenn Sie den Teig wie im Rezept geschrieben falten, dann können Sie damit arbeiten. Und helfen Sie dem Teig aktiv mit Mehl.
Der Teig ähnelt dem Chabattu, die gleichen Techniken werden beim Arbeiten mit Teig angewendet.

Ja, ich habe mich vage über den Kolobok geäußert, sagen wir, ich wollte etwas Rundes formen, um es in die Form zu bringen, aber es breitete sich in verschiedene Richtungen aus. Ich habe einen Teil des Videos gesehen, es schien mir, dass es einen Teig mit einer dichteren Konsistenz gab. Und ich habe noch keinen Chatbatt gebacken, dies ist meine erste Erfahrung mit Teig. Aber das nächste Mal bin ich voll bewaffnet: Mehl ist unser Alles!
Mädchen, vielen Dank! Ich gehe, vielleicht schneide ich noch ein Stück Brot ab.

Mädchen, ich habe eine Frage zu diesem Thema - ohne Zucker steht es schon lange - aufgrund der goldbraunen Kruste?
Echte italienische Brote (Tortillas) mit dieser Methode sind blass!

Möglicherweise aufgrund der Fermentation während des längeren Gärens

[Mischa]

Gestern habe ich versucht, es in einer Brotbackmaschine zu machen - alles nach Rezept, 18 Stunden Teig, dann Mehl und weitere 1,5 Stunden. Im Backmodus 1,5 Stunden gebacken. Die Krume ist weicher, die Kruste ist knusprig - genauso lecker, aber innen wirkt sie etwas ungekocht. Ich denke, entweder 2 Stunden sind notwendig oder es ist überhaupt nicht notwendig)) Dies sind bereits zukünftige Experimente.

Mischa
Wie lange wird dein Brot nicht abgestanden? Eine lächerliche Frage natürlich - es tut zu leckerem Brot weh. Meins wurde am zweiten Tag trockener. Und ich habe die Idee, zu meinem Geburtstag viele Kuchen zum Grillen zu backen.

Wenn Sie den Ofen maximal 20 Minuten lang erhitzen und dann die Kuchen backen, erscheint eine Tasche darin. Es wird sich als Pita herausstellen. Ich habe 250 Grad Konvektion.

Damit die Krume edler ist und das Brot nicht länger abgestanden ist, füge ich Weizen-Sauerteig hinzu (naja, wo ohne). Etwa 1 Glas, während ich die Menge an Wasser bzw. Mehl reduziere.

Unter Berücksichtigung der Fehler in der Vergangenheit mit diesem Brot habe ich heute endlich das Ergebnis erzielt, mit dem alle zufrieden waren!

Nun, jetzt haben sie mich mit diesem Brot infiziert. Trotzdem erreichten ihn die Hände. Ich legte es über Nacht in eine Mischung aus Weizen und Vollkorn in Sauerteig. Ich werde sehen, was daraus wird. Vielleicht zersetze ich mich komplett und du musst nicht einmal kneten, sondern nur backen

Ich denke, Sie werden es nicht bereuen - ich habe eine zweite, die ersten beiden wurden bereits zerkleinert, ich habe sie auf gepresste thermophile Hefe gelegt - für 500 Gramm. Mehl 5 gr. gefroren. Ich knetete den ersten in HP, aber dieser nicht, ich rührte ihn mit einem Holzspatel.

Als ich dich ansah, beschloss ich auch, das alte Rezept zu aktualisieren und es mit 3 Gramm frischer Hefe auf Vollkorn zu legen ...

MariV, du hast schönes Brot! Und die Krume ist wirklich spitz! Und heute habe ich mein zweites Brot gebacken, es hat mir noch besser gefallen und es ist viel prächtiger geworden als gestern. Außerdem habe ich es noch für morgen geknetet, weil sie alles gegessen haben! Die Familienmitglieder sagten mir, ich solle das Tagebuch mitbringen, sie geben mir 5 für das heutige Brot. Alexandra, persönlicher Dank für dieses Thema! Nach deinem Rat backe ich mit Vollkornmehl. Eigentlich kein Sauerteig. Bei dem Wort "Sauerteig" bin ich immer noch voller Ehrfurcht. Ich werde versuchen, Erfahrungen zu sammeln, und dann werde ich vielleicht schwingen auf William unser Shakespeare für etwas Sauerteig.
Folgendes habe ich heute auf den Schnitt gebracht, wenn Sie interessiert sind:

[Anis]

AnisHab keine Angst vor Sauerteig - der Teufel ist nicht so schrecklich wie er gemalt ist! Hier ist der Prozess selbst spannend!

Noch einmal über Brot - es sieht sehr ähnlich aus wie französische Produkte (die in Moskau verkauft werden). Es schmeckt natürlich anders. Und es wird nicht so schnell abgestanden wie gekaufte.
Letzte Nacht habe ich es nur mit Gemüsesauce gekaut und mich an Italien erinnert - dort backen sie in gewöhnlichen Familien sehr oft nur solches Brot und essen es als Hauptgericht mit Sauce.

Die Krume befindet sich in einem gleichmäßig großen Loch, einer knusprigen Kruste (möglicherweise etwas dick). Der Geschmack ist der 1.-2. Klasse der Bäckerei sehr ähnlich. Ich habe wahrscheinlich einen kleinen dünnen Teig ... Das Dach ist flach und sogar leicht eingefallen, und die Krume ist etwas feucht.
Fazit - es muss wiederholt werden, nur weniger Wasser gießen .... Und ein größerer Schaber!

Hier, der heutige Cutaway - der Teig war dicker, aber immer noch lecker!

MariV, und in was backst du dieses Brot?

Im Kaiserofen.

[Anis]

Mädchen und ich machten Vollkornpizza aus New Yorker Teig



AnisIch habe jetzt keine Zeit, den Sauerteig zu pflegen, ich habe ihn getrocknet und bis zu besseren Zeiten im Kühlschrank aufbewahrt. Sie und Ihr ganzes Brot gehen zu meinem Blog, teilen Sie die Rezepte

Jetzt gebacken.
Es stellte sich als interessanter Geschmack heraus.
Und die Aussicht ist einfach super!

Die Aussicht ist wunderschön.
Aber der Geschmack ... es ist sicherlich lecker, aber ich mag das Rezept für ein anderes amerikanisches Brot. Von Molokhovets:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anis]

AnisIch habe jetzt keine Zeit, den Sauerteig zu pflegen. Ich habe ihn getrocknet und bis zu besseren Zeiten im Kühlschrank aufbewahrt.

Alexandra, und Sie können auch den Sauerteig trocknen? (Hier ist ein ohnmächtiges Smiley-Gesicht)
Nein, so was! Ich muss noch lernen, studieren und studieren! Vielen Dank für die Einladung!
Ihre Pizza ist köstlich!
Heute habe ich dieses Brot wieder gebacken, nur habe ich beschlossen, es nicht in einem Topf zu machen, sondern in einer rechteckigen Form wollte ich, dass es so etwas wie ein Kuchen ist.
Das Formular wurde mit Folie abgedeckt, da es keine Abdeckung dafür gibt. Es war noch luftiger als die beiden vorherigen Male, denke ich, weil der Test viel Abstand hatte. Jemand holt mich aus dem Ofen!

[Anis,]

Anis, Der Ofen ist eine magische Sache, bezaubernd. Ich bin nur wegen des großen Bedarfs in Baumwolle und backe jetzt Brot - es ist überhaupt keine Zeit.

Sie können nicht nur die Starterkultur trocknen, lagern und wiederbeleben - es ist ein gutes Geschäft. Eric von der Website Breadtopia.com, auf der ich die Technologie ausspioniert habe (ich glaube, ich habe in meinem Temka über Vollkornsauerteig gesprochen) und in seinen Staaten in einem solchen Geschäft tätig ist. Sendet trockenen Sauerteig an Bäckerliebhaber mit Anweisungen zur Wiederbelebung und Brotrezepten. Verkauft auch Formen und Accessoires per Post, Bücher über hausgemachte Backwaren aus Vollkornsauerteig ... Mädchen, fangen Sie eine kommerzielle Idee