New Yorker Brot

[Gut]

Glasform Gut Mit einem Pinsel mit Pflanzenöl einfetten, ein wenig Mehl auf die Butter streuen, dann in den fertigen Teig legen, gehen lassen und backen. Und Sie müssen kein Pergament legen!
Es backt sehr gut und das fertige Brot fliegt sofort heraus!

Das heißt, Sie müssen Brot in eine ungeheizte Glasschale im Ofen geben?

[Natalya 2204]

Aus irgendeinem Grund ist mein Teig sehr flüssig. Ich mache alles so, wie es auf der ersten Seite steht (nach Rezept). Der Teig kommt wie ein Pfannkuchen heraus - sehr flüssig. Infolgedessen ist die Krume feucht.

Natalya 2204,. Dieser Teig ist bröckelig und feucht. Nicht roh, sondern eher feucht oder saftig, wer Namen ruft (zumindest mache ich das so). Das Fruchtfleisch ist überhaupt nicht das gleiche wie in x \ n, und die Kruste ist unterschiedlich. Wenn Sie die ganze Temka gelesen und vor allem die Videos gesehen haben, haben Sie gesehen, dass der Teig höchst ziemlich flüssig. Auf Walzen wurde Brot aus Weißmehl gebacken, aber ich backe aus 1 Glas Roggen und 2 Gläsern Vollkorn. Ich mag Brot sehr, ich kann ohne irgendetwas essen. Eh, auf Wiedersehen Figur! Obwohl mein Mann Baumwollbrot besser mag, ist dieses für ihn ziemlich feucht. Vielleicht schmeckt Ihnen dieses Brot einfach nicht? Oder ist das Mehl vielleicht zu nass?

Das heißt, Sie müssen Brot in eine ungeheizte Glasschale im Ofen geben?

Ja genau. Lesen Sie die Beiträge Nr. 7 und Nr. 9 auf Seite 1 des Themas.

Ich bekomme es mit kleinen Löchern und wächst kaum im Ofen. Und ich will riesige Löcher und gut wachsen. Das Ergebnis ist überhaupt nicht das gleiche wie auf dem Foto im ersten Beitrag. Ich machte sowohl weiß als auch mit der Zugabe von Roggenmehl. Trotzdem passiert nichts. Aber ich möchte wirklich, dass es funktioniert, deshalb habe ich es so oft gebacken. Ich habe bereits einige Male alle möglichen Videos überprüft. Wahrscheinlich werde ich heute den Teig wieder "kneten", morgen werden wir sehen, was passiert.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Endlich habe ich ein leckeres Brot! Was für eine Schönheit !!!!!!!

Super nett! Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. Das Brot ist super! ... Du hast ihn besiegt. Und was war das Problem?

Ich denke, Hefe war schuld.

Hallo! Wollte fragen. Und was wird dadurch beeinflusst, dass der Teig in eine HEIZBARE Form überführt wird? In diesem Video legt ein Mann Brot in einer UN-erhitzten Form in den Ofen, aber in der Form, in der der Teig geeignet war, und bedeckt ihn nicht mit einem Deckel.

Meiner Meinung nach sind dies verschiedene Rezepte.
New York - ohne Kneten und Gluten entsteht durch Langzeitprüfung
Und im Video entwickelt ein Mann Gluten durch Falten. Und immer noch mit Feuchtigkeit backen - Eis in die untere Pfanne geben
(Ich bin jedoch überrascht, es scheint mir, dass T = 500 * C in Haushaltsöfen nicht existiert). Vielleicht heizt sich sein Ofen sofort auf?

Brot ohne Kneten wird in eine erhitzte Eisen- (oder Keramik-) Form gegeben, um die notwendige Dampfbefeuchtung zu Hause zu erreichen - und dementsprechend große Löcher und eine dünne gebratene Kruste zu erhalten

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(Ich bin jedoch überrascht, es scheint mir, dass T = 500 * C in Haushaltsöfen nicht existiert). Vielleicht heizt sich sein Ofen sofort auf?

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Dies ist höchstwahrscheinlich die Temperatur nach dem Pharyngeat von 500 *, was 260 * C entspricht, was für das Backen von Brot normal ist.

1 Seite hat ein Video von New York City ohne zu mischen

Dieses Video ist aber auch auf 1 Seite.

Alexandra, danke für das Rezept !!! Das Brot erwies sich als lecker, aber mit Fehlern. Dies ist mein erstes Brot. Kneten: 2 .. Weizen in \ c + 1 Roggen + 2 EL. l. Keimflocken. Wasser 1,5 EL + 1/4 Tassen (die Krume erwies sich als feucht, aber mit gleichmäßigen Löchern).

Der Teig stand 12 Stunden und 1,5 Stunden waren in Ordnung.Das ist wohl nicht genug? ... In einem dicken Topf gebacken, wie ein Zepter. Während des Backens sackte das Brot aus irgendeinem Grund ab und nahm an Größe ab. Was könnte der Grund sein? Hefe? Ich habe 1 TL. roh gepresst. Die Kruste erwies sich als dick und zäh, aber zur Freude seines Sohnes knusprig.
Ich werde weiter experimentieren, weil der Geschmack des Brotes außergewöhnlich und überhaupt nicht sauer ist. Ich liebe Roggenbrot

[Krajukha]

Krajukha, für gute Gesundheit
Die Hefe wurde verschoben. 1 Teelöffel frische Hefe ist 8-10 Gramm und im Rezept 2,5 g

Während des Langzeit-Proofings vermehrt sich die Hefe selbst auf die erforderliche Menge.

Danke für die schnelle Antwort! Ich habe es verschoben ... Ich dachte, ich hätte es nicht gemeldet, ich hatte nicht erwartet, so schnell zu antworten, ich habe eine weitere Charge gemacht - etwas mehr TL Hefe. Was jetzt?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

und über welche Art von Charge schreibst du? New Yorker Brot wird nicht geknetet. Nur "grobe" Schnellmischung

Geben Sie einen Anstieg von 2-2,5 Stunden
Dann, anstatt mit einem Schaber in einer Schüssel zu kratzen, von einer Seite zur Mitte, von der anderen zur Mitte, auch darüber und darunter falten (analog zur französischen Falte)
In eine mit Backpapier ausgelegte und bemehlte Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und eine weitere Stunde stehen lassen (oder bis sie sich verdoppelt hat)

30 Minuten vor dem Ende des Proofs einschalten und den Ofen mit dem mit einem Deckel bedeckten Kohlenbecken auf 230 ° C erwärmen. Den Rohling direkt mit dem Papier einlegen
15 Minuten unter dem Deckel backen, dann auf 200 - 210 und weitere 30 Minuten ohne Deckel reduzieren

Aber das wird ein anderes Rezept sein

Oh danke! Ich werde es jetzt machen. Der Teig verdoppelte sich nur noch ein bisschen mehr. Später abbestellen.

Über "Kneten" habe ich auch 1 min. gemischt. Ich bin noch ziemlich neu - ich bin verwirrend Konzepte

Ich melde mich. Das Brot erwies sich als unglaublich! Ich habe so viele Jahre gelebt und nie versucht, selbst Brot zu backen. Ich war mir immer sicher, dass es SEHR schwierig war. Ich habe oft hausgemachtes Brot probiert - ein weißes Bröckel.
Aber jetzt bin ich bei dir
Ich habe die dritte Portion bereits aus dem Saf-Moment gemischt - es ist einfacher, diese Hefe 1/4 TL zu messen, obwohl ich Rohhefe mehr mag.
Sagen Sie mir, Rohhefe 2,5 g ist ungefähr was für ein Stück? Sie benötigen eine kulinarische Waage bis zu 1 g. Kaufen

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, Ich bin froh, dass du es getan hast!

Über die Größe einer Mandel

[Alexandra]

Alexandra, hilf nochmal aus! Das Brot nach Ihrem Rezept ist super! Ich liebe diese Brotsorten gerade wegen etwas Gummi!
Hergestellt aus gewöhnlichem Weißmehl ohne Zusatzstoffe. Es stand 15 Stunden und stand 2,5 Stunden in der Form. Es ist so passiert
Ich bin sicher, dass ich mehr als einmal kochen werde. Jetzt müssen Sie mit den "Füllungen" und der Zusammensetzung experimentieren

[Sladolka]

Sladolka, gute Gesundheit!

Dieses Brot bietet vollen Spielraum zum Experimentieren.

Dieses Brot bietet vollen Spielraum zum Experimentieren.

Aha! Ich gehe schon in die Küche, schaue in den Brotkorb - habe mein Haushalt ein Brot gegessen ...

Wir warten auf die nächste Reportage mit einem Foto

Wir beenden bereits den fünften Laib New Yorker Brot. Und was ich sagen möchte - es ist immer noch besser, wenn der Teig genau 18 bis 24 Stunden steht. Erst dann reift er für mich, er wird lebendig, klebt weniger, steigt besser auf. Wenn der Teig nur 12 Stunden aufbewahrt wurde, blieb er klebrig und nicht biegsam, und das Brot war dichter. Aber es ist immer noch lecker!

[Krajukha]

Krajukha Ich werde dir mehr erzählen.

Eine längere Gärung (Proofing) erhöht die Vorteile von Brot erheblich und reduziert die für seine Absorption erforderliche Insulinmenge. Daher ist dieses Brot nützlicher für diejenigen, die sich für die Figur und Diabetiker interessieren (hergestellt aus Vollkornmehl).

Es gibt andere Optionen für lang fermentiertes Brot, einschließlich auf unserer Website und einschließlich meiner Experimente

Interessante Informationen von Alexander, wo können Sie mehr Rezepte sehen? Ich werde weiter experimentieren. Sie griff hauptsächlich nach diesem Brot, weil es mindestens zwei Hände erfordert. Mit einem Baby in den Armen ist dies sehr wichtig.
Ich bin in dieses Forum gekommen, um eine Bäckerei auszuwählen, und jetzt dachte ich: Brauche ich sie? Dann sagen die Leute, dass Brot aus dem Ofen besser schmeckt ... Kann ich einen Mixer oder Teigmischer kaufen? Ich habe vier Männer in meiner Familie, wir essen viel Brot.

[Krajukha]

Krajukha , wenn Sie nach meinen Rezepten fragen - sie sind alle in meinem Profil unten
Und zu Rezepten im Allgemeinen - sehen Sie sich das Inhaltsverzeichnis des Forums in den Abschnitten Hefebrot und Sauerteigbrot an

Ich benutze den Brotbackautomaten nur zum Kneten von Teig. Es ist gut, einen Kneter zu kaufen, aber ein Herd reicht mir.

Nun, der Sommer ist vorbei und Sie können den Ofen wieder einschalten. Was ich getan habe ... Und sofort dieses Brot gebacken. Und mir wurde klar: wie ich ihn vermisste! Ich habe es gemeistert, das Brot darin aufgehoben und gelernt, wie man es backt (wofür ich dank unserer Website und des Administrators immer müde werde), und es stellt sich heraus, dass sie bereits lecker und schön sind (ich habe mich so bescheiden gelobt). Aber dieses Brot ist etwas Besonderes! Und obwohl der Ofen im Ofen störender ist als im x \ n ... IMHO .., aber es lohnt sich. Obwohl es im Vergleich zu anderen Ofenbroten weniger arbeitsintensiv ist. Ich backe es die ganze Zeit (in einer NICHT heißen Jahreszeit) und danke denen, die es erfunden haben, und Ihnen, Alexander, dass Sie es uns, mir, geöffnet haben. Das ist wirklich wahr: einfach, ABER MIT DIESEM GESCHMACK! Ich rate Ihnen, zumindest dieses Brot zu probieren. Nun, über die verschiedenen Variationen / Modifikationen dieses Brotes - dies ist ein separates Gespräch ... Dieses Mal habe ich 100% Vollkornmehl und Kefir + Wasser gemacht. Unmittelbar nach dem Ofen war der Geruch sauer, aber nach dem Abkühlen verschwand er irgendwo ... Für den zweiten Tag lag das Brot einfach auf dem Tisch (nicht einmal unter einem Handtuch!), Und daneben wurde ein geschnittenes Stück (ich experimentiere alles) überhaupt nicht abgestanden, nicht wickelt sich auf, nach dem Drücken richtet es sich auch leicht auf ... Mit einem Wort, Lied.

Und das ist die heutige dünne Kruste, die Krume ist weich ... der Geruch ... Nur dieses Mal, wenn das Mehl gefaltet wurde, wurde es zu viel auf einmal verschüttet, und hier und da kann man es sehen. Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack.
Ja, ich bin begeistert von diesem speziellen Brot. Und was interessant ist: Zuerst aß der Ehemann besser von x \ n Brot, und dieses, wenn es endet. Jetzt isst er zuerst dieses Brot. Vielleicht habe ich schon andere und backe nicht?



Alexandra,

Ein wunderbares Brot aus Vollkornmehl! Die Kruste ist dünn, knusprig und die Krume tatsächlich ciabaty, mäßig gummiartig. Das Brot ist köstlich, schön und aromatisch. Und der Garvorgang ist noch zu einfach! Neulinge wie ich, mach weiter!
Ich habe zum ersten Mal Brot im Ofen gebacken. Vielen Dank Alexandra für eine detaillierte Beschreibung des Rezepts und für die Videos!

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[ani-agni]

ani-agni, gute Gesundheit!

Ich habe dieses Brot heute gebacken. Ich nahm 2 Gläser Mehl der 1. Klasse und 1 Glas Vollkorn "Französisch Ding". Der Geschmack ist gut, ohne Säure, die Kruste ist lecker, aber die Krümelfarbe ist peinlich. Und die Gummiigkeit ist irgendwie übertrieben, es schien immer noch ein wenig feucht ... Nach dem Pressen richtet es sich sofort auf, die Kruste bröckelt, aber es gibt keine Krume. Beim Kneten schien der Teig dünner zu sein als in den Videos, obwohl die Proportionen beobachtet wurden. Benötigt das Hinzufügen von Vollkornmehl weniger Wasser?

Und noch eine Frage zu Brot mit längerer Gärung ... Können Sie mit einem Mixer oder CP kneten, um die Gummiigkeit zu verringern, und es dann 18 Stunden lang stehen lassen? Ich verstehe, dass die Langzeitfermentation selbst Gluten entwickelt, aber wie hat das Brot dann eine gummiartige Konsistenz?
Ich bemerkte auch, dass das Brot nicht im Ofen aufging, genau die Hälfte des Daches flach war und die andere leicht angehoben war. Ohne Deckel gebacken (einfach weil es keinen Gusseisendeckel gibt) und in eine kalte Form gelegt, wie in Video Nr. 3.

MÄDCHEN, LIEBE, VERGESSEN, DAS SALZ ZU SETZEN. WAS ZU TUN IST? Sag dir, wer nicht schläft?

Das letzte Mal habe ich alles wie der Autor des Rezepts gemacht. Es stellte sich als gut und lecker heraus. Aber es schien mir, dass wenn Sie mehr Roggenmehl nehmen, es schmackhafter sein wird. Und diesmal nahm sie Vollkornweizen und Vollroggen in zwei Hälften. Der Teig fiel ziemlich steil aus, ich musste Wasser hinzufügen. Das Brot ist klebrig und nicht zu gesalzen. Sie suchen nicht gut von gut))

Hinzugefügt am Montag, den 02. Januar 2017 um 21:25 Uhr

Sehr geehrte Mitglieder des Forums und Mitglieder des Forums, bitte helfen Sie.Gestern habe ich den Teig nach diesem Rezept gelegt. Alles schien in Ordnung zu sein und sah sogar so aus wie in den angehängten Videos. Das alles dauerte 18-20 Stunden, aber am Ende trocknete der Teig einfach aus! Ich habe es in der Schüssel aus dem Mähdrescher gelassen und es mit einem Handtuch bedeckt ... Ich verstehe nicht ...

[Alexandra]

Alexandra, schon zweimal gebacken, ein reiner Weizen, die zweiten 200 Gramm Weizen und 200 Gramm Roggen, ich mochte das Brot. Ich gab das Rezept an meine Schwester und alle Nachbarn weiter. Also ging das Rezept an die Massen. Leider gibt es kein Foto. : girl_red: Danke für das Rezept