New Yorker Brot

[StreamX]

StreamXDie Rezepte von Elena Molokhovets sind natürlich gut! Aber sie - Andere.
Es gibt keine so lange Prüfung.

Ja, das stimmt, MariV, Langzeit-Proofing (Fermentation) erhöht die Freisetzung nützlicher Bestandteile aus Mehl und erleichtert deren Assimilation. Es gibt Hinweise darauf, dass dies den GI senkt und Brot für die Ernährung (Gewichtsverlust und Diabetes) akzeptabler wird.

Es war mir auch eine Ehre, dieses Rezept auszuprobieren, und genau das ist passiert:

Es ist halber Roggen, bis es geschnitten wurde, frisch aus dem Ofen. Es sieht aus und riecht sehr
........................ ..........

Aber es gibt keinen Cutter, denn Brot ist schon auf Wiedersehen

Ich habe es gemacht! Lecker ... Ich habe ein Foto von allem gemacht, was ich vor meinem Mann und meinem Sohn retten konnte, es war nicht mehr viel übrig ... Als ich versuchte, von der Vertrautheit des Geschmacks gequält zu werden, schien ich nicht in Italien zu sein, irgendwo in einer halben Stunde kam es - es ist einer dicken Version von Lavash sehr ähnlich! Wir haben Ashotovsky im Angebot, wenn es von guter Qualität ist - das ist es. Lange Zeit hat sie ihren Mann wie Focaccia gefoltert oder nicht (er besucht oft Italien), hat nicht gestanden, dass er dort Focaccia di Formagio gegessen hat, es ist dünn, knusprig und mit Käse im Inneren werde ich mir überlegen, wie man Käse hinein stopft ... und worauf dann backen...

[kleskox35]

Ich habe es gemacht! Lecker ... Ich habe ein Foto von allem gemacht, was ich vor meinem Mann und meinem Sohn retten konnte, es war nicht mehr viel übrig ... Als ich versuchte, von der Vertrautheit des Geschmacks gequält zu werden, schien ich nicht in Italien zu sein, irgendwo in einer halben Stunde kam es - das ist einer dicken Version von Lavash sehr ähnlich! Wir haben Ashotovsky im Angebot, wenn es von guter Qualität ist - das ist es. Ich habe meinen Mann lange Zeit wie Focaccia gefoltert oder nicht (er kommt oft in Italien vor), habe nicht gestanden, dass er dort Focaccia di Formagio gegessen hat, es ist dünn, knusprig und mit Käse im Inneren werde ich mir überlegen, wie man Käse hinein stopft ... und worauf dann backen...

kleskox35,

Und das Problem wird sehr einfach mit Käse gelöst, im Thema Focaccia ging es darum.

Nehmen Sie Ihre fertige Focaccia heraus, schneiden Sie sie der Länge nach heiß, gießen Sie geriebenen Käse auf die untere Hälfte (wenn der Mozzarella weich ist, können Sie ihn in Stücke zerbröckeln, mit der Oberseite abdecken und weitere 10 Minuten im Ofen stehen.
Und die Focaccia selbst kann aus demselben Teig hergestellt werden, mit den Fingern auf einem gefetteten Backblech ausstrecken und 1 Stunde gehen lassen. Dann mit Olivenöl gießen, mit dem Finger Löcher machen, wie in einer Decke, mit grobem Meersalz, gehacktem frischem (oder getrocknetem) Rosmarin und in einem heißen Ofen bestreuen

Dank Alexander werde ich es auf jeden Fall tun, ich werde meiner Mutter auch beibringen, wie man solches Brot macht, mein Vater ist Diabetiker, er ist sehr Diabetiker, es gibt keinen Zucker in diesem Rezept und er wird Salz und Rosmarin mögen und sie haben Rosmarin in Sotschi! Ein riesiger Busch wächst unter dem Fenster, also gehe ich im Sommer und bereite ihn für ein Jahr vor!

... und sie haben Rosmarin in Sotschi! Ein riesiger Busch wächst unter dem Fenster, also gehe ich im Sommer und bereite ihn für ein Jahr vor!

Der Geschmack dieses Rosmarins ist viel besser als trocken. Daher ist es besser, einen Spross zu nehmen. Und in einen Topf geben. Die Fensterbank in der Küche wird wachsen. Meine Eltern, so wächst Rosmarin in Sibirien und im Altai
Und auch ein Lorbeerbaum. In einem Topf auf der Fensterbank - es wächst gut. Jetzt schaue ich angewidert auf das trockene Lorbeerblatt.

Sie trocknen es nicht für Focaccia! Und sie werden fein gehackt und mit Olivenöl gegossen, all das wird dann verwendet, Mischa hat darüber in einem anderen Thema

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

Öl auf Rosmarin wird infundieren und mmmm ... kein frisches Öl wird einen solchen Effekt nicht erzielen, selbst wenn Sie es mit Öl mischen

Ich meinte, dass nicht jeder die Möglichkeit hat, frischen Rosmarin zu kaufen - in diesem Fall können Sie trocknen. Aber frisch ist besser.

Für Typ-2-Diabetiker sind alle Rezepte in meinem vorherigen Thema "Rezepte und Geheimnisse gesunder Ernährung" und im aktuellen Blog geeignet

Guten Tag!
Das zweite Mal versuche ich, dieses Brot zu backen, um das es geht.
Alles scheint normal zu sein und der Geschmack und die Krume und die Kruste.
ABER aus irgendeinem Grund geht das Brot im Ofen nicht mehr auf. Das heißt, wie es beim Proofing gewachsen ist, genau das gleiche wird gebacken, die Oberseite ist völlig eben.
Ich backe in einer gusseisernen Pfanne und heize sie vor. Ich heize den Deckel nicht auf - ist das wichtig?

Ja, wichtig

Ich backe in einem gusseisernen Kessel, schließe das Gusseisen mit einem Deckel, damit es sich bei 180 richtig erwärmt (10 Minuten), dann nehme ich es heraus, öffne den Kessel, lege das Brot hinein, schließe den Deckel und kehre zum Ofen zurück. Dort backe ich 35-45 Minuten, je nachdem welche Art von Brot (die Zusammensetzung des Mehls) und welche Größe (ich mache nicht eine Portion, sondern mehrere), dann nehme ich den Deckel für 10 Minuten ab und nach 10 Minuten nehme ich das Brot heraus, stehe für 5 Minuten im Kessel, knacke wie Die Kohlen knacken und ich lege das Brot auf den Rost, um mich auszuruhen

Hier habe ich auch aus einer Mischung von Roggenmehl mit Mehl 1c gebacken, die Oberseite mit einer Mischung aus Rastöl eingefettet. Mit Knoblauch und Zwiebeln sind Geruch und Geschmack super! Anscheinend ist dieses Brot unser Favorit, ich denke, bevor in den Dörfern der Teig zum Kneten des Teigs überhaupt nicht gewaschen wurde, habe ich viel an den Wänden in meiner Form festgeklebt, ich werde nicht waschen, ich werde in diese Richtung experimentieren, ich knete immer noch jeden Tag

[Sauerkraut]

früher in den Dörfern wurde der Teig überhaupt nicht gewaschen, ich habe viel an den Wänden in meiner Form kleben, ich werde nicht waschen, ich werde in diese Richtung experimentieren, ich knete immer noch jeden Tag

Es wurde nicht nur nicht gewaschen, sondern auch für jede Brotsorte seine eigene fermentierte Milch verwendet!
(Recht - Sauerkrautkein Teig. Kvashnya ist fermentierter Teig, Teig. Obwohl in einigen Wörterbüchern der russischen Sprache eine hölzerne Teigwanne auch als Schalldämpfer bezeichnet wird, trifft dies immer noch nicht zu.)

Hier ist, was in dem Buch Molokhovets "Ein Geschenk für junge Häuser oder ein Mittel zur Reduzierung der Haushaltskosten" von 1901 darüber geschrieben steht:
"In dem Sauerkraut, in dem der Teig für das Brot zubereitet wird, bleibt der Teig immer auf dem Boden und den Wänden, die darin verbleiben, um das nächste Brot zu fermentieren; wer Brot saurer liebt, dann zusätzlich zu dem Teig, der an den Wänden verbleibt, Ein Stück von der Größe eines Gänseeis Das Sauerkraut sollte niemals gewaschen, sondern sauber gehalten werden, immer mit einer Tischdecke und einem Holzbecher * bedeckt, damit kein Staub eindringt und der Teig nicht ausläuft.
Die Stelle, an der das Sauerkraut steht, muss trocken und sauber sein, die Luft darin muss frisch sein, sonst kann das Brot schlecht werden und das Brot funktioniert in keiner Weise. Nach dem Backen kann es schwarz, schwer und hart sein, dann korrigieren einige das Sauerkraut wie folgt: Sie kippen es um Der Boden und der Boden werden mit kochendem Wasser gegossen. Im Inneren wischen sie alles mit Zwiebelköpfen und Salz ab, spülen dann mit sommerlichem (warmem) Wasser ab und lösen das Brot wie üblich mit frischem Sauerteig auf. Roggensiebbrot wird immer in sauberem Wasser gebacken, und Siebbrot kann mit Molke oder Joghurt gebacken werden, aber für jedes solche Brot, das Sie benötigen, ein spezielles Sauerkraut, mag es keine Veränderungen und Beute von ihnen.
Es ist unmöglich, ein genaues Verhältnis von Mehl und Wasser vorzuschreiben, es hängt von der Art und Trockenheit des Mehls ab, aber ungefähr sind die Anteile wie folgt: Für 1/4 eines Eimers Wasser, Molke oder Joghurt wird 1 Eimer Mehl genommen.
....... usw ))))))))
* - Der Baum tötet alle Keime ab (Anmerkung von mir).

Sauerkraut sollte auch aus Holz oder Ton bestehen.

Vielen Dank für das Rezept, gestern habe ich dieses Brot gut gebacken, mir hat die Form und der Inhalt sehr gut gefallen

[Alexandra]

Alexandra

Ich habe mich nicht beruhigt, bis ich das Rezept für dieses Brot auf ein normales Mehl-Wasser-Sauerteig-Verhältnis gebracht habe.
Für unser durchschnittliches Mehl (nicht Macfa):
- 450 g Mehl
- 30 g 100% - laute Starterkultur
- 340 g Wasser (nicht mehr, Lyudmilas LJ-Rezepte geben ungefähr 275 g an (ich möchte nicht klarstellen), aber es geht eindeutig nicht um uns, eine große Menge ist auch schlecht), bei einem solchen Verhältnis gibt eine Französin mit 20-22 * das Beste Ergebnis Dünne knusprige Kruste und beige gummiartige Krume.

Ich werde auf jeden Fall ein Foto von Brot posten, sobald ich mit Faulheit als Sieger hervorgehe
Aber - unter 400 ml wird selbst für mich, einen Liebhaber von nassem Teig, viel Wasser einfach als ungezügelte Flüssigkeit ausgegossen. Oder war es so eine Qual für mich?

Nein, deins ist normal, es ist trockenes Mehl dort. Zuerst konnte ich nicht verstehen, wie sich der Teig nach Lyudmilas Rezepten entwickelt, dann habe ich mich daran gewöhnt, Mehl zu gießen, bis es zumindest zu einem teigartigen Zustand verdickt ist

[Alexandra]

Alexandra

Bei diesem Brot ist das Gegenteil der Fall ... sie hat ein Rezept für 427 g Mehl und 285 g Wasser. Die durchschnittliche Menge ergab das beste Ergebnis für mich. Und Proofing für ca. 13 Stunden bei 22 * ​​C.

sehr leckeres Brot. (y) bis es einen Brotbackautomaten gab, backte er nur.

Gebacken, so einfach! und köstlich.

Das Brot ist sehr lecker, jeder mag es, ich habe in einer Mischung aus Weizen-Roggen-Vollkorn (1: 1: 1), Weizen-Roggen (1: 2) gebacken.
Und wenn Sie nur Roggen nehmen - wird es funktionieren? Kann ich dort Malz legen? Und im Allgemeinen, wenn Sie irgendwelche Zusatzstoffe hinzufügen - fügen Sie sie gleich zu Beginn hinzu, damit alles 12 Stunden lang fermentiert?

Ich mochte die Idee einer langen Gärung. Können Sie Hinweise auf Brotrezepte geben, bei denen das Aufgehen auch so lange dauert?

masha_and_misha siehe hier

Baselbrot
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

französisches Baguette
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Alexandra]

Alexandra

Ich habe mich nicht beruhigt, bis ich das Rezept für dieses Brot auf ein normales Mehl-Wasser-Sauerteig-Verhältnis gebracht habe.
Für unser durchschnittliches Mehl (nicht Macfa):
- 450 g Mehl
- 30 g 100% - laute Starterkultur
- 340 g Wasser (nicht mehr, Lyudmilas LJ-Rezepte geben ungefähr 275 g an (ich möchte nicht klarstellen), aber es geht eindeutig nicht um uns, eine große Menge ist auch schlecht), bei einem solchen Verhältnis gibt eine Französin mit 20-22 * das Beste Ergebnis Dünne knusprige Kruste und beige gummiartige Krume.

Ich werde auf jeden Fall ein Foto von Brot posten, sobald ich mit Faulheit als Sieger hervorgehe
Aber - unter 400 ml wird selbst für mich, einen Liebhaber von nassem Teig, viel Wasser einfach als ungezügelte Flüssigkeit ausgegossen. Oder war es so eine Qual für mich?

Zest, ich möchte dieses Brot unbedingt probieren. Ich wollte nur fragen, ob es ein angepasstes Rezept für Sauerteig gibt und habe Ihre Nachricht gesehen
Ich habe vor, in KhP zu backen, da es kein notwendiges Zubehör für den Ofen gibt und es für mich immer noch schwierig ist. Was ist der beste Weg, um zu verteidigen? Den Teig umrühren und in die HP geben und 12 Stunden ruhen lassen?

[Kseny]

Kseny

Warum brauchst du x / n? In was die Zutaten gemischt wurden (ich mache das normalerweise in einer großen Salatschüssel), lässt du darin. 12 Stunden können sich selbst bei 22 * ​​als viel herausstellen (abhängig von der Stärke des Mehls), der Teig wird übermäßig flüssig und jetzt, bei 30 *, noch mehr. Versuchen Sie, es je nach Raumtemperatur etwa 8 - 10 Stunden lang aufzubewahren.

Oh, etwas, das ich nicht bemerkt habe, dass Sie dieses Brot in einen Baumwollofen legen würden.
Ich halte das nicht für eine gute Idee. Der Teig ist zu dünn zum Backen in Baumwolle. Dieses Rezept ist zum Backen im Ofen. Wenn Sie jedoch den starken Wunsch haben, ein Experiment durchzuführen, können Sie dies tun und das Ergebnis dann mit uns teilen

Ich mochte die Idee einer langen Gärung. Können Sie Hinweise auf Brotrezepte geben, bei denen das Aufgehen auch so lange dauert?

Wenn Sie sich für lang fermentiertes Brot interessieren, achten Sie auf das Pariser Vollkorn https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0Es stellt sich heraus, sehr leckeres Brot.

Auf Kosten von HP ist klar Kann ich mehr verlangen? Sie mischen während des Streuprozesses nicht mindestens einmal? Wahrscheinlich eine blöde Frage: Wächst der Sauerteig ein zweites Mal, wenn ich ihn zwischen den Fütterungen mische?

[Kseny]

Kseny

Nein, ich mische die Zutaten einmal und vergesse sie sicher für 8 - 12 Stunden. Dann falte und forme ich, lasse es aufgehen und backen.
Schließlich liegt der Hauptunterschied zwischen diesem Brot in seiner erstaunlichen Einfachheit und den minimalen Arbeitskosten.

Und hier ist eine andere Option 🔗

Sie können jeden Teig wie gewohnt kneten (z. B. im Hefeteigmodus oder mit Sauerteig - wie wir es normalerweise mit Sauerteigteig tun), formen, 1,5 Stunden lang Abstand nehmen und 2-16 Stunden lang in den Kühlschrank stellen und dann direkt aus dem Kühlschrank backen.

Zest, ich habe es doch getan.Ich habe es in HP nicht riskiert, es war ein sehr flüssiger Teig, ich habe ihn nicht einmal geformt, gemischt und in einen Glastopf gegossen. Ich dachte, es würde nicht funktionieren, und wie immer tat es das, wenn Sie nicht warten.
Es ist in Form

Es ist eine Kruste

Und im Kontext


Gleichzeitig habe ich eine etwas andere Version für 600 gr gemacht. mit ungefähr dem gleichen Prozentsatz an Feuchtigkeit betrug nur der Sauerteig 150 g (jeweils Fermentation für nur 2 Stunden), zugegeben 20 g. Kleie. Auch ohne zu mischen.
Folgendes ist passiert.

Wenn wir vergleichen, dann ist im Vergleich zum ersten "Gummi" weniger. In der ersten gibt es ein wenig Säure, in dieser gibt es keine.
Im Prinzip mochte ich beide, mein Mann ist eher der erste, ich werde es weiter versuchen. Wahrscheinlich können Sie im ersten Fall noch weniger Zeit für die Fermentation aufwenden (ich hatte 7 Stunden).
Ich mochte das Prinzip selbst - ohne zu mischen. Jetzt sagt der Ehemann, warum brauchst du einen Brotbackautomaten und noch mehr einen Teigmischer?
Vielen Dank!

Und ich habe heute Morgen auch den Teig eingelegt. Mal sehen, was abends damit passiert. Fortsetzung folgt ...

Und ich habe auch eine Frage an den Gouram - ich habe einen Glasgänsehersteller, aber die Anweisungen besagen, dass ich ihn in einen kalten Ofen stellen und damit aufheizen soll ... Wahrscheinlich kann ich keinen kalten Teig hineinlegen. Und es gibt Eisentöpfe mit dickem Boden für Glaskeramik - werden sie fallen? was auszusuchen? Helfen Sie mir bitte )))))))))

Und ich habe heute Morgen auch den Teig eingelegt. Mal sehen, was abends mit ihm passiert. Fortsetzung folgt ...

Und ich habe auch eine Frage an den Gouram - ich habe einen Glasgänsehersteller, aber die Anweisungen besagen, ihn in einen kalten Ofen zu stellen und damit aufzuheizen ... Wahrscheinlich kann ich keinen kalten Teig hineinlegen. Und es gibt Eisentöpfe mit dickem Boden für Glaskeramik - werden sie fallen? was auszusuchen? Helfen Sie mir bitte )))))))))

Ich backe in einer Glasgänsepfanne, lege sie in kaltes Brot und lege sie in den Ofen, während ich gleichzeitig die Ofenheizung einschalte. Sie können Glas jedoch nicht in einen Gasofen stellen, sondern nur in einen elektrischen.

Ich backe in einer Glasgänsepfanne, lege sie in kaltes Brot und lege sie in den Ofen, während ich gleichzeitig die Ofenheizung einschalte. Sie können Glas jedoch nicht in einen Gasofen stellen, sondern nur in einen elektrischen.

Mädchen, ich habe eine Glasbrotpfanne. Ich backe jetzt seit einem Jahr in einem Gasofen. Ich lege es heiß und kalt, sprühe heißes Wasser auf - und nichts. Ich möchte einen anderen kaufen, nur einen kleineren, damit ich 2 auf das Backen setzen kann.

Als ich meine Uniform kaufte, fragte ich einen Berater, ob es möglich sei, in einem Gasofen zu backen. Sie zeigten mir das Abzeichen auf dem Paket - KANN NICHT. Nun, ich riskiere es nicht. SIMAX Glas.

... Mir wurde das Abzeichen auf dem Paket gezeigt - KANN NICHT. Nun, ich riskiere es nicht. SIMAX Glas.

Ich habe mir speziell das Simax-Abzeichen auf der Verpackung angesehen. Es ist da, aber es bedeutet "kann nicht auf einen Gasbrenner gestellt werden".

Ich habe gestern Brot gemacht. Ich mochte die Glaspfanne, die alles mit Ehre überstanden hat und sogar intakt blieb, als ich sie fallen ließ (ich dachte alles, was ich nicht mehr habe). Die Krume ist aus Gummi, aber ich mag es, sie ist porös. Das einzige ist, dass die Oberseite ausgetrocknet ist, die Kruste hart ist. Dann werde ich versuchen, Bilder zu posten.
Vielen Dank für das Rezept

Antonovka Wenn Sie das nächste Mal das Brot aus dem Ofen nehmen, fetten Sie die Oberseite sofort mit Pflanzenöl ein und die Kruste wird viel weicher.

[tanya1962]

tanya1962,
Danke für den Rat :) Ich werde es heute versuchen. Gestern habe ich sofort die zweite Portion aufgetragen, aber ich habe bereits 75% Weizen und 25% Roggenmehl genommen. Gleichzeitig werde ich sehen, was mit dem Brot passiert, wenn der Teig zweimal länger ist. Am Morgen habe ich nachgesehen - der Teig wächst schneller, ich habe ihn auf den Kühlschrank gestellt - plötzlich wird er noch stärker und ich bin erst nach 22 Uhr zu Hause
Und hier ist mein Brot von gestern, entschuldigen Sie die Qualität der Fotos

[Alexandra]

AlexandraIch möchte mich für das wundervolle Rezept bedanken! Erstaunlicher Geschmack, Aroma, Krümelstruktur, wie wir sie zum ersten Mal in der Familie (y) Pekla lieben, so stellte sich heraus
Ich werde dieses Brot zur Favoritenliste hinzufügen! Danke noch einmal. Mit freundlichen Grüßen

Alexandra, vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe die Vorbereitung auf der von Ihnen angegebenen Website gesehen, da ich ein Bild bin, ist dies für mich sehr wichtig.Ich habe alles nach Ihrem Rezept gemacht, nur in einem großen Topf, das heißt, ich habe es nicht in einen großen Behälter überführt. Nachts habe ich natürlich nicht wie im Video gezeigt ins Bett gelegt, sondern es einfach mit einem Film und sogar einer Jacke bedeckt und 12 Stunden lang stehen lassen. Dann legte ich direkt auf den Tisch, reichlich mit Mehl bestreut, den Teig aus, und mit einem gewöhnlichen Holzspatel formte ich einen Laib und legte ihn sofort auf ein geöltes Pergamentblatt, wo er 1,5 Stunden lang aufgehen gelassen wurde. Nachdem ich eine Glasform aufgewärmt hatte, legte ich das Brot dort hin. 20 Minuten unter Folie gebacken und 10 Minuten entfernt. Es stellte sich heraus, dass der Laib 45 cm lang und 25 cm breit war. Schade, dass ich kein Foto gemacht habe. Das einzige, was sich herausstellte, war, dass die Kruste sehr leicht war. In den Videos ist er irgendwie klein, aber ich habe einen Riesen. Ich habe zum ersten Mal in meinem Leben Brot gebacken. Ich bin sehr dankbar, dass Sie das Rezept geteilt haben. HP hat erst vor 3 Tagen gekauft und die Rezepte dort wollen besser werden. Ich lerne gerade und es ist gut, dass es so eine Seite und so gute Leute gibt. VIELEN DANK.

[Alexandra]

Alexandrabin versehentlich auf dieses merkwürdige Rezept gestoßen. Es stimmt, der Onkel auf YouTube mit seiner Rede, dass "die besten Bedingungen für die Gärung dieses Tests im Bett zwischen zwei Personen" Bullshit ist. Erstens ist es unhygienisch, zweitens ist es für sterbende alte Menschen gedacht, die nicht ins Bett werfen und sich umdrehen, und drittens vermittelt er selbst den Eindruck einer senilen Person. Trotzdem stellte sich heraus, dass sein Brot zwar nicht sehr schön, aber mit Sicherheit quietschend war. Und vielleicht sogar stellenweise lecker. Ich mochte das Video eines lustigen Mannes mehr und sein Brot ist hübscher und es besteht keine Notwendigkeit, den Topf zuerst zu erhitzen. Ich werde versuchen zu schreiben.

[Alexandra]

Aus irgendeinem Grund nahm ich diesen Teil des Videos, was ist mit dem Bett, als Witz ... wurde aufgeregt?

AlexandraZumindest begründete er mit der ernstesten Miene (seiner Meinung nach ist es wahr), warum es besser ist, den Teig im Bett zu stehen.
Übrigens hatte unser Freund eine lustige Erfahrung mit Buchweizenbrei. Zu dieser Zeit wurde seine Frau aus dem Krankenhaus entlassen und er beschloss, sie mit dem Mittagessen zu verwöhnen. Ich hatte noch nie zuvor gekocht, aber ich sah, wie meine Frau heißen, gedämpften Brei unter der Matratze hervorholte. Er tat es, wusste aber nicht, dass der Brei zuerst gekocht werden musste. Es gab eine Frau, und seine Freunde erinnern sich noch an diese Neugier.

Liebe Kolleginnen und Kollegen! Dieses Brot, das nicht geknetet werden muss, wird sehr schnell abgestanden. Obwohl sehr lecker. Niemand hat darüber nachgedacht, wie man diesem Problem helfen kann?
Und wenn Sie Butter, Sauerrahm oder etwas anderes in den Teig geben? Kartoffelpüree eignet sich hervorragend für Brot. Glaubst du, du kannst? Niemand hat es versucht?

Ja, alles ist möglich, es wird nur ein anderes Rezept sein

Fügen Sie nicht von Anfang an, sondern zum Zeitpunkt der Übertragung in das Formular hinzu

Nun ja, das Rezept wird sich ändern, aber ich werde es einfach versuchen, wir essen nicht schnell Brot, also wollen wir, dass es länger bleibt.
Ja, zuerst dachte ich auch, dass ich nach der Gärung Butter und Sauerrahm hinzufügen sollte. Aber sind nicht alle Milchsäuren, die während der Fermentation benötigt werden, schlimmer, wenn alles zusammen fermentiert? Ich stelle solche Fragen ... nun, wenig Erfahrung, sorry. Ich versuche herauszufinden, wie ich das alles machen kann. Das heißt, der Teig ist bereits morgens fermentiert, wir mischen saure Sahne, Butter usw. ein. usw. und dann zum Proofing? Habe ich richtig verstanden
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Ja, das ist so

Im Allgemeinen können Sie diese Fragen selbst beantworten, indem Sie eine Reihe von Experimenten durchführen

Mein Gedanke - ich vergleiche es mit einem Teig. Was dort hingelegt wird - dann können Sie es für eine lange Gärung senden. Was vermieden wird, ist besser nicht zu setzen. Denken Sie daran, dass das Essen warm bleibt. Was schlecht werden kann, sollte am Ende stehen. Wieder kein Axiom

Vielen Dank. Ich bin wieder einmal davon überzeugt, wie vorzuziehen unsere Website ist. Weil es viele ernsthafte Benutzer gibt, die ihre Arbeit lieben.

Nun, es ist geschafft.
Cupoporous Krume. Die Kruste ist aufgrund der langen Gärung gut golden.
Es schmeckt deutlich anders als Brot, das auf übliche Weise im Ofen gebacken wird (das gleiche Mehl, Wasser, Salz, Hefe, in einem Brotbackautomaten kneten, 45 Minuten gehen, einen Laib bilden, 45 Minuten gehen, das Backen ist ähnlich wie oben beschrieben).

Wir sollten versuchen, so ein Stück Brot zu backen! Und dann lebe ich in Ungarn, und hier ist das Ladenbrot so geschmacklos: Es erfordert viel Mühe, es abzubeißen, Gummi und nur, es gibt keinen Geschmack, nur man spürt das Salz, es ist unmöglich, es abzuschneiden, es ist alles in Löchern und zerbröckelt, aber zu Verteile Öl darauf, also rede ich nicht!
Also, viel Glück, dieses wundervolle Forum zu finden!
Danke für das Rezept!

Guten Tag! Wie versprochen berichte ich über die durchgeführten Experimente.

Option 1: Kartoffelpüree, Sauerrahm und Pflanzenöl wurden nach 12-stündigem Gießen in den Teig geknetet. Der Teig begann im Eisentopf so schnell aufzusteigen, dass er auf den Deckel traf. In der Mitte ist eine Spur sichtbar. 30 Minuten unter dem Deckel und 30 Minuten ohne Deckel gebacken. Ergebnis: Die Krume hatte keine Zeit zum Backen, sie ist nass. Kartoffelkörner sind mit bloßem Auge sichtbar. Und es schmeckt salzig, ich habe nicht berücksichtigt, dass die Kartoffeln schon salzig waren.

Option 2: Nach 12 Stunden Proofing Sauerrahm und Pflanzenöl hinzufügen. In offenem Gusseisen gebacken. Aber etwas ist auch nicht sehr gut. Es schmeckt aber gut.

Die Schlussfolgerungen lauten wie folgt: Ich würde versuchen, beim Kneten des Teigs sofort sowohl Kartoffeln als auch Sauerrahm zu verwenden. Und weniger, sonst habe ich in der ersten Version viel von allem gesetzt, aber kein Mehl hinzugefügt. Ich denke, wenn Sie alles auf einmal setzen, wird die Fermentation gemeinsam durchgeführt, andernfalls hatte in 1,5 Stunden Proofing nicht alles Zeit, sich zu verbinden.
Mit einem Wort, es gibt immer noch Optionen, die ich noch nicht aufgebe. Aber die Croutons aus diesem Brot sind wunderbar! Ich verliere nichts, dann mahle ich die Cracker und mache eine Mischung für Brot, füge beim Backen beim Kneten Grau hinzu.
Option 1:

Option 2:



Ich kann nicht viel backen, es ist schwer für meinen Körper. Ich würde nur ein wenig für die Weichheit hinzufügen. Ich erkannte den Fehler: viel Flüssigkeit. Sie müssen über die Zusammensetzung nachdenken. danke für die Unterstützung

Wenn Muffins nicht erlaubt sind, schauen Sie sich meine Temka über Rezepte und Geheimnisse gesunder Ernährung an.
Ich benutze Lebensmittelersatz, um Fett, Kalorien und Ballaststoffe zu reduzieren.

Versuchen Sie, saure Sahne durch fettarmen Hüttenkäse und Kartoffeln durch geriebenen Apfel zu ersetzen. Und Sie können Vollkornmehl (Vollweizentapete) nehmen oder 15% der in einer trockenen Pfanne gebratenen Kleie zu normalem Weißmehl geben.
Nur ist es besser nicht in Rezepten für lange Gärung, damit all dies nicht übersäuert.

Beispielrezept:
500 g Vollmehl oder 450 g Weißmehl plus 50 g Kleie
1 geriebener Apfel
100 g 0% weicher Quark
10 g frisch oder 1,5 TL. Trockenhefe
1,5 TL. Salz-
250 g Wasser
(Butter und Zucker werden nicht benötigt !!!)

Diät oder Vollkornprogramm
Oder 1 Charge für 10 Minuten, 45 Minuten bei Hitze erhitzen, formen, in einer Form etwa 45-60 Minuten gehen (bis sie sich verdoppelt), in vorgewärmter Form mit einem Deckel 30 Minuten bei 240 ° C und weitere 15 Minuten mit einem offenen Deckel bei 225 ° C backen. Wenn kein Deckel vorhanden ist - vor dem Backen den Ofen mit Wasser bestreuen, die Temperatur ist gleich