Indische Tortillas NAAN (Brotbackmaschine + Ofen)

[Den Teig ohne HP kneten:]

Indische Tortillas NAAN (Brotbackmaschine + Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: indisch

Zutaten
Weizenmehl, Premium	500 gr.
Naturjoghurt (ich habe Lactina-Sauerteig)	150 gr.
Wasser	150 gr.
Ghee (Butter)	30 gr.
Salz	7 gr. (1h. L.)
Zucker	5 gr. (1h. L.)
Trockenhefe Saf-Moment	2 TL
Zum Bestreuen: Sesam, Kreuzkümmel, fein gehackte Kräuter oder Knoblauch	zur Auswahl
Zum Einfetten von fertigen Tortillas: Ghee (Butter)	25 gr.

Kochmethode

• Das Rezept aus Anna Kitaevas Buch "Hausgemachtes Brot" beinhaltet das Backen von Kuchen von Hand ohne Verwendung einer Brotmaschine. Aber ich habe den Teig in der Brotbackmaschine Binatone 2169 geknetet, also werde ich beide Optionen schreiben.
• Bereiten Sie alle Zutaten vor und messen Sie sie.
• Den Teig ohne HP kneten: Salz und Zucker in Wasser auflösen. Hefe mit Mehl mischen. Kombinieren Sie Wasser, Joghurt, Ghee (oder geschmolzene Butter). Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel Mehl. Einen elastischen, weichen, nicht klebrigen Teig glatt (10-15 Minuten) kneten. Den Teig in eine saubere, mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie festziehen und 1 Stunde gären lassen, bis er sich um das 1,5-2-fache erhöht.
• Teigkneten in HP: Laden Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in den CP-Eimer (für CP mit dem Ladeprinzip "Mehl in Wasser"): Wasser, Joghurt, Ghee (geschmolzene Butter), Mehl, Salz, Zucker, Hefe auf dem Mehl in verschiedenen Ecken des Eimers. Schalten Sie den TEST-Modus ein (1:30 - 1:50) oder machen Sie eine Charge mit einem beliebigen Programm (z. B. BASIC) und schalten Sie die HP-Distanz für eine Stunde aus, bis der Teig um das 1,5-2-fache zunimmt.
• Bildung: Teilen Sie den fertigen, fermentierten Teig in 8-10 Teile (ich teile mit einer Skala). Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und bedecken Sie die Rohlinge mit einem Handtuch, damit sie nicht austrocknen. Rollen Sie auf einer mit Mehl staubigen Oberfläche (eine Matte zum Arbeiten mit Teig) jede Kugel mit einem Nudelholz in einen etwa 0,5 cm dicken Kuchen. Die Form der Kuchen kann beliebig sein: rund, oval, dreieckig, in Form eines Tropfens. Streuen Sie Sesam auf den Kuchen (oder einen anderen nach Geschmack bestreuten), rollen Sie ihn erneut mit einem Nudelholz und stechen Sie den Kuchen an mehreren Stellen mit einer Gabel durch (ich habe den runden Weichmacher für Fleisch durchbohrt, siehe Hinweise).
• 
• Bäckereiprodukte: Der Schlüssel zum Erfolg beim Backen von Naan ist die sehr hohe Temperatur. Bevor Sie mit dem Formen des Teigs beginnen, können Sie den Ofen einschalten, um ihn auf eine maximale Temperatur von 250 ° C zu erwärmen. Ich habe einen PIZZA 250 * C-Modus mit Konvektion.
• Besser NAAN auf einem Stein backen. Aber wenn es keinen Stein gibt, legen Sie ein umgekehrtes Backblech zum Erhitzen. Der Stein oder das Backblech kann mit Backpapier oder wie meins mit einer Glasfasermatte (Teflon-Backblech) abgedeckt werden.
• 
• Backen Sie NAAN-Tortillas 6-8 Minuten lang (die Zeit hängt von Ihrem Ofen ab), bis die Tortilla geschwollen ist und charakteristische Bräunungsspuren aufweist. Hauptsache aber nicht überbelichten, sie können austrocknen. Fertige, aber blasse Tortillas können 30 Sekunden lang am offenen Feuer (Gasbrenner), in einer heißen, trockenen Pfanne oder auf dem Grill gebraten werden. Im PIZZA-Modus bekam ich beim Backen Bräunungsspuren.
• Fertige heiße NAAN-Kuchen mit Ghee (oder geschmolzener Butter) einfetten, stapeln, mit Aluminiumfolie abdecken und mit einem Handtuch umwickeln. Sie bleiben warm und weich.
• 
• Guten Appetit!

Hinweis

Hier ist so eine wundervolle "Tasche", die sich in meinem NAAN gebildet hat
.
Diese "Taschen" wurden gefüllt Salat mit Kirschtomaten und Feta-Käse und süße und würzige Hühnerbrust

Arrangierte ein "Picknick" für die Kinder. Für Erwachsene kann man mit großen Bastschuhen stopfen

Ich habe so ein Fakelman-Angebot

Ähnliche Rezepte

Indische gebratene Fladenbrote "Bhaturi" (Häkeln)

Indische Kuchen "Naan" (Lola)

Tortilla naan (Natamylove)

Ksyushka ... nun, nur ein Meisterwerk ...

Ich verstehe es einfach nicht, aber wie stellen sich heraus, dass sie innen "leer" sind, wenn Sie zuerst einen Ball aus Teig gemacht und ihn dann einfach ausgerollt haben?

Ein sehr cooles Rezept! Schmecken sie wie Pita oder etwas, das sie mit Pita gemeinsam haben? Loch Hohlraum innen?

[Anya]

Anya, Vielen Dank!

Ich habe es einfach nicht verstanden, aber wie werden sie innen "leer", wenn Sie zuerst einen Ball aus Teig gemacht und ihn dann einfach ausgerollt haben?

Ich bin selbst schockiert. Kneten, drehen, rollen und hoffte nicht, dass etwas klappen würde. Und als ich es in den Ofen stellte und sie nach ein paar Minuten anschwollen, griff ich nach der Kamera, um diesen Höhepunkt nicht zu verpassen. Von 10 Stk. Nur zwei hatten eine Tasche direkt unter der Kruste, der Rest hatte Hohlräume in der Mitte. Mystiker!

Ksyushka, ich war fassungslos von dem Meisterwerk! : oUnd wann schaffen Sie es, alles zu tun ?! Ich werde es auf jeden Fall bald versuchen!

[Liza]

Ein sehr cooles Rezept! Schmecken sie wie Pita oder etwas, das sie mit Pita gemeinsam haben? Loch Hohlraum innen?

Liza, Vielen Dank ! Ja, mit Pita gemeinsam - ein Loch. Die Zusammensetzung variiert: Pita auf Wasser und Naan auf fermentierten Milchprodukten (Joghurt, Kefir, es ist auf Molke möglich).

Ksyushka, ich war fassungslos von dem Meisterwerk! : oUnd wann hast du Zeit für alles ?! Ich werde es auf jeden Fall bald versuchen!

Danke liebe! Peks, Sie werden es nicht bereuen, sind sehr lecker. Duftend. Mein Freund und ich hatten Kinder, die alle jammerten, dass sie in einem Mac wollten, also "täuschte" ich sie mit solchen gefüllten Kuchen. Es war eine große Freude!

Ksyunya Klasse! Wahrscheinlich lecker mit der Füllung
In Indien ist es nur Brot, ich habe eine Freundin, die regelmäßig nach Indien fliegt, sie macht sie einfach in einer Pfanne und schlägt einfach ihre Hand auf den geschwollenen Teil.

[Irochka]

Irochka, großer Merci!

In Indien ist es nur Brot, ich habe eine Freundin, die regelmäßig nach Indien fliegt, sie macht sie einfach in einer Pfanne und schlägt einfach ihre Hand auf den geschwollenen Teil.

Ja, das stimmt, in Indien ist es nur Brot, das von Hand zerrissen und in verschiedene Saucen und Soßen getaucht wird. Nun, bei uns ist dies eine andere Möglichkeit, die anspruchsvollen Kinder zu ernähren.

[Liza]

Liza, Vielen Dank ! Ja, mit Pita gemeinsam - ein Loch. Die Zusammensetzung variiert: Pita auf Wasser und Naan auf fermentierten Milchprodukten (Joghurt, Kefir, es ist auf Molke möglich).

Ich hatte noch keine Zeit zu fragen, aber Sie haben bereits geantwortet ... ... Es ist problematisch, bei uns Naturjoghurt zu finden - nun, es ist nicht erfolgreich ...
und welchen Fettgehalt ist es besser zu nehmen?

[Anya]

AnyaIch habe Milchjoghurt mit MJ 3,5%. Dies bedeutet, dass Kefir innerhalb dieser Grenzen liegt.

Es ist schwierig, bei uns Naturjoghurt zu finden - nun, es hat keinen Erfolg ...

Natürlich - im Sinne ohne Zusatzstoffe. Das gibt es nicht? Aktivierung erfolgt bei Ihnen ohne Zusatzstoffe?

[Anya]

AnyaIch habe Milchjoghurt mit MJ 3,5%. Dies bedeutet, dass Kefir innerhalb dieser Grenzen liegt.

Natürlich - im Sinne ohne Zusatzstoffe. Das gibt es nicht? Aktivierung erfolgt bei Ihnen ohne Zusatzstoffe?

Es gibt Aktivität, aber selten ... Okay, das ist kein Problem ... Danke für den Aktivierungstipp ...

Habe ich das richtig verstanden, nachdem ich Löcher direkt in den Ofen gerollt und gestanzt habe?

Ksyushka ... nun, nur ein Meisterwerk ...

Ich verstehe es einfach nicht, aber wie stellen sich heraus, dass sie innen "leer" sind, wenn Sie zuerst einen Ball aus Teig gemacht und ihn dann einfach ausgerollt haben?

Sie fällt immer so aus, wenn sie dünn gerollt ist. Dies ist ein bekanntes Verhalten eines solchen Teigs und wird in vielen Rezepten verwendet. Pita ist die berühmteste von ihnen. Ich habe es auch getan - Brotsalatschalen. Das System ist genau das gleiche.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Also Kuchen backen, nicht zögern - die Löcher werden sehr süß sein.)))

Das System ist genau das gleiche.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Also Kuchen backen, nicht zögern - die Löcher werden sehr süß sein.)))

Natusik ... ich habe deine auch zu den Lesezeichen gebracht ... danke ... oh, meine Damen, was machst du mit mir?

Habe ich das richtig verstanden, nachdem ich Löcher direkt in den Ofen gerollt und gestanzt habe?

Ganz richtig!

[Natascha]

- Brotschalen für Salat.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NataschaSchade, dass die Hälfte des Fotos nicht mehr im Rezept enthalten ist.

[Natascha]

NataschaSchade, dass die Hälfte des Fotos nicht mehr im Rezept enthalten ist.

Ich war auch interessiert zu sehen, wie solche gefüllten Kuchen aussehen ...

Vielen Dank für die Idee, ich habe sie heute gemacht ... Richtig, nicht so schön und sogar wie deins, aber auch nichts. Die ersten waren Pfannkuchen, und dann gingen sie hinauf. Der Teig schmeckt sehr gut. Hergestellt aus hausgemachtem Joghurt.

[Sima]

Sima, wundervolles Naanchiki! Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gelungen ist. Meine Kinder fragen alle nach solchen Kuchen und ich mache sie auch auf hausgemachtem Joghurt - lecker. Und damit sie mit der Bildung einer Tasche zu 100% anschwellen, habe ich damit begonnen - während eine Charge backt, ist die andere bereits ausgerollt und wartet darauf, dass sie unter einem Handtuch an die Reihe kommt, dh vor dem Backen wird 3-4 Minuten lang geprüft.

Ksyushka, ich wollte vorbeikommen, es hat nicht geklappt und sehr gut, so coole Sachen! Ich ziehe zu Lesezeichen!

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank ! Diese Kuchen ziehen sich zusammen

Nun, es gab einen "Grund für Kuchen" ... Heute bei meinem Neffen DR (3 Jahre alt) und beschlossen, den Kleinen mit etwas zu "überraschen" ... Mein Teig kommt schon hoch ... in einer halben Stunde werde ich backen ... ...
später werde ich berichten, was passiert ist ...

[Anya]

Anya, Viel Glück! Ich behalte für Sie @@@@@ /

Jetzt schaute ich auf den Teig - er stützte bereits den Deckel des HP ... .. die Kuchen wurden gebacken ...

nicht anschwellen ..

[Anya, keine Panik!]

Anya, keine Panik!
Was ist die Temperatur im Ofen?
Roll Es aus. Lassen Sie es für 2-3 Minuten sitzen, gut 5 und legen Sie es in den Ofen. Auf einem erhitzten Backblech verteilen. Es sollte sehr heiß im Ofen sein, 250 Grad.
Wenn es Gas gibt, halten Sie es eine halbe Minute lang auf offenem Feuer (das Feuer ist nicht sehr stark). Legen Sie direkt ein Heizkissen ohne Pfannen auf.
Ich habe es schon mehrmals gebacken. Von 10 Stk. 2 Stück können nicht anschwellen. Der Rest ist aufgebläht wie süß.

Ausgezeichnete Tortillas! Kann ich im Airfryer backen?

[Natascha]

Natascha, Du kannst es versuchen. Nur ich habe den Verdacht, dass ich mich drehen, das heißt umdrehen muss. 2 Minuten auf jeder Seite backen.
Aber die Idee. Ich werde versuchen zu folgen. Zeit.

Danke, ich werde es versuchen.

Gestern schwoll keiner von mir an .. im Ofen insgesamt 220 Grad .. vielleicht deswegen?

Es gibt auch "Gedanken" wegen dem, was sie möglicherweise nicht anschwellen lassen - ich werde es heute überprüfen ... weil der Teig bereits knetet ...

[Ein]

Ein, nicht genug 220. Mehr wird nicht gemacht? Wenn der Ofen alt nicht sehr neu, dann kann es nicht einmal 220 produzieren.

[Ein]

Ein, nicht genug 220. Mehr wird nicht gemacht? Wenn der Ofen alt nicht sehr neu, dann kann es nicht einmal 220 produzieren.

Der Ofen, oder besser gesagt der Herd, ist 5, sogar 6 Jahre alt ... Indesite - sogar eine Art Pribluda ist für das gegrillte Huhn da und es gibt einen Komfort "für die Kruste" oben im Ofen ....

Ich habe den Teig schon ... vielleicht im Grill probieren?

[Anya]

AnyaIch mache mir schon Sorgen um dich. Genauer gesagt für Ihr Naanchiki. Und die Temperatur beträgt mindestens 240 Gramm. kann ich es im ofen machen Und wenn der Modus für gegrilltes Hühnchen ist, auf wie vielen Grad ist er eingeschaltet?

[Machs besser]

Kurz gesagt ... gestern gab es eine zweite Charge ... ich habe es in AG gemacht - sie schwollen an ... obwohl die Tasche immer noch nicht funktionierte ... aber gut anschwoll ...
Also über AG ... Machs besser, BEACHTUNG, auf einem hohen Gitter OHNE Erweiterungsring!

Ich habe es zuerst auf einem niedrigen versucht - es war auch dort geschwollen, aber es dauert 2 mal länger - das heißt, es besteht die Möglichkeit eines "Übertrocknens" ... dann habe ich die Roste gewechselt und die Naanchiki waren in nur 5 Minuten fertig !!! Es ist näher am Schatten zu sehen - die Temperatur ist höher und sie fühlen sich auf einem hohen Rost besser an!

PySY ... dann werde ich alle Fotos mit einer detaillierten Analyse der Flüge veröffentlichen ... jetzt, Wurf, es ist absolut keine Zeit ...

[Anya]

Puh, AnyaIch fühlte mich ein bisschen erleichtert. Aber ich warte immer noch auf einen detaillierten Bericht. Und dann habe ich nachts nur schlecht geschlafen, ich habe mir um alles Sorgen gemacht.

[hohes Gitter ohne Expansionsring]

Also, der versprochene Bericht über Kuchen ...
Der Teig ist einfach wunderbar! Benimmt sich großartig bei der Arbeit! Es haftet beim Schneiden nicht an den Händen oder am Messer ...
So wuchs mein Teig in einer Stunde und es ist klar, dass ich ihn bereits mit meinen Händen zerdrückt habe und er zu sinken begann ...


Das Gewicht des Teigs wird von ungefähr 835 bis 840 Gramm erhalten, das heißt, das resultierende Teigstück wurde in 10 Teile geteilt, jeweils ungefähr 83 Gramm ...
Hier war mein erster Fehler: Ich habe die geformten Kugeln sehr hart gerollt .. sogar SEHR ....

Folgendes ist in fertiger Form passiert:

Das heißt, es ist sehr deutlich zu sehen, dass das Stück links (genau wo nicht skaten "den ganzen Weg") begann zu schwellen ...
ABER .... die Kuchen sind schon sehr lecker ..

Am nächsten Tag habe ich die Kuchen unter Berücksichtigung der "vorherigen Fehler" gemacht ... das heißt, nach dem Formen habe ich die Rohlinge buchstäblich leicht mit einem Nudelholz "gerollt / gepresst" und sie dann für weitere 10 Minuten zum Prüfen unter einem Handtuch belassen ... und bereits in AG gebackenhohes Gitter ohne Expansionsring...
Hier werde ich genauer beschreiben: Die ersten 3 Naana waren auf einem niedrigen Gitter und ohne RK (Expansionsring) ... ABER ... Naana bereits höchst Sie haben sich lange vorbereitet, in der Zeit, in der sie in der AG geblieben sind, wahrscheinlich ungefähr 15 Minuten - aufgrund dieser Zeit beginnen sie bereits auszutrocknen ... also habe ich bereits die zweite Charge auf einen hohen Rost gelegt - dort waren sie näher am Tenu, die Temperatur ist höher und sie haben sich vorbereitet buchstäblich 5-6 Minuten ...

Es stellte sich wieder heraus sehr lecker naans ...

Heute gab es einen Versuch "zu transformieren" ...
Die gesamte Menge der Zutat wurde in 2 Teile geteilt und 4 (!) Teelöffel Zucker und anstelle von Wasser - Mineralwasser ...
Ich formte ein Brot und schickte es in den Ofen, und als Ergebnis bekam ich in Geschmack und Struktur echte "Tea Bar" Zuerst dachte ich, es würde wie eine Chaobatta aussehen ... aber ich habe mich geirrt ...


Dieses Brot wurde so gegessen ...

Außerdem brachen die Stücke nicht ab, sondern "beißen" vom ganzen Laib ... bis ich die Überreste wegnahm und alles in Stücke schnitt ...

[Anya]

AnyaVielen Dank für einen so detaillierten Fotobericht!
Und ein besonderes Dankeschön für das Experiment mit AG. In der AG klappen sie also auch.
Und der Teig ist wirklich toll. Ich mag es auch sehr bei der Arbeit. Müssen wahrscheinlich auch backen ...
Und ich habe es mit einer Laibidee vergessen

[höchst]

Und ich habe es mit einer Laibidee vergessen

Ksenia, das Brot ist wirklich lecker! ... jetzt mache ich es oft ... zumal es gebacken ist höchst schnell! Buchstäblich 20-25 Minuten ... Und was für eine magische Krume !!

Ksyusha, heute war ich versucht, auch deine flachen Kuchen zu backen. Ich habe 8 Stück. Alle blähten auf. Ich habe ungefähr 12 cm im Durchmesser gemacht. Ich habe es nur noch nicht ausprobiert, ich habe es vor der Arbeit gebacken. Ich möchte sie mit Fleisch und Gemüse füllen (wie Döner). Heute kommt mein Schüler für das Wochenende, ich möchte mich verwöhnen lassen.
Vielen Dank für das Rezept
Wenn ich Zeit habe, einen Fotobericht zu machen.

[Olga]

Olga, gefüllt mit diesen Kuchen wooo. Ich hoffe dein immer hungrig Der Schüler wird das "Döner" mögen.

Also frage ich heute bei meinem Neffen DR meine Schwester. Was "backe Brot für dich?", sagt er, "koche die Kuchen, die das letzte Mal waren" ... (Ich werde hier erklären, vor 2 Wochen war DR mit seinem Neffen und heute seiner Schwester) ...
Der Teig wird gemischt, es gibt bereits zwei Naana Laib ...
Ich backe eins im Ofen, drei in AG - dann sage ich dir, wo es besser ist ...

Nun, jetzt haben meine Hände das Foto "erreicht" ....
Dies ist nach dem Proofing ...


Hier ist einer der Naans ...


Ich werde weiterhin Fotos hochladen ...
Vor 2 Tagen habe ich sie wieder gebacken .. nur das Formteil war wie das von kleinen Broten .. 10 Stück stellte sich heraus ...

Und auch ... und auch ... ich werde darlegen, wie diese Kuchen in Ägypten gebacken werden ... und dann werde ich Ihnen sagen, was es mich gekostet hat, sie zu "erklären", um ein Foto des Kochprozesses zu bekommen ... das Wichtigste, was mich von der "Spezialmaschine" beeindruckt hat "für die Herstellung dieser Kuchen .....

[Anya]

Anya, Brot. Aber interessanterweise bildet es sich aufgrund des Lochvolumens nicht, oder? Oder gibt es noch ein bisschen?

Und über Ägypten ist sehr interessant. Lass uns nicht müde sein, sag es mir.

[Anya]

Anya, Brot. Aber interessanterweise bildet es sich aufgrund des Lochvolumens nicht, oder? Oder gibt es noch ein bisschen?

Und über Ägypten ist sehr interessant. Lass uns nicht müde sein, sag es mir.

Über Ägypten - etwas später ... mein Mann nahm den Adapter für das Flash-Laufwerk. Ich kann die Bilder nicht wegwerfen.

Es werden Löcher gebildet, jeweils ca. 0,8-1 cm ... Das Volumen ist nicht notwendig - meine Temperatur ist niedrig ... ... es wäre genauso notwendig, ich denke, dieses Brot hat sich in ein "Nickerchen" verwandelt ...

Das letzte Mal habe ich Naanchiki in Form von kleinen Riegeln oder besser gesagt sogar kleinen Brötchen gebacken - sozusagen "portioniertes Brot" ...
So waren sie ...

Nun, so werden diese Kuchen in Ägypten hergestellt ...

Also ... sie kneten den Teig einfach in einer riesigen Wanne ohne Mixer - es ist wahr, dass Männer es tun ...
Ein Stück wird von einem Stück Teig abgerissen, in Kleie gerollt. So sieht es aus ...


Dies ist wirklich der Backvorgang - also flackert eine Hand, genauer gesagt, diese Hand wirft Teigstücke in die Kleie ... links - buchstäblich 70-90 cm und es gibt genau dieses Wunder des Backens ...
Nachdem die Kuchen in Kleie gebadet wurden, werden sie in einen solchen Durchlaufofen geschickt - so etwas wie eine Raupe bewegt sich darin, wie in Tanks ...

und nachdem wir am Ausgang buchstäblich 1,5 Meter zurückgelegt haben, bekommen wir solche Kuchen ...
....

Es ist SEHR cool, diesen Prozess zu beobachten. Ich sage ehrlich ...

[Anya]

AnyaVielen Dank für die Geschichte. Sehr interessant. Ich kann mir vorstellen, wie hoch die Temperatur in diesem Ofen ist.

Und Sie sehen, auch sind nicht alle Kuchen geschwollen, dann die Ägypter.

Und Sie sehen, auch sind nicht alle Kuchen geschwollen, dann die Ägypter.

Ja, ja, ja ... ich bin auch rausgekommen ..

Danke für die Kuchen. Es stimmt, ich habe auf altem Kefir gebacken (nun, es gab keinen Joghurt - die Kinder haben ihn gegessen), es stellte sich mit einer leichten Säure heraus. Sie blähten im Ofen auf und als sie sie herausnahmen, wurden sie aus irgendeinem Grund weggeblasen. Aber immer noch lecker (ich habe die Brille wieder zerbrochen)