Roggenweizenbrot mit Roggensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
420 g	Teige
152 g	Wasser
13 g	Sahara
13 g	Salz
228 g	Roggenmehl
140 g	Weizenmehl

Kochmethode

Zuerst bereiten wir den Teig vor.
Da ich arbeite, fühle ich mich so wohl
um 18.00-19.00 Uhr Wir nehmen den Starter aus dem Kühlschrank (dies ist der Teil des Sauerteigs, den Sie zur Aufbewahrung für das nächste Brot weglegen). Wir lassen es aufwärmen und müssen nur 20 Gramm dieses Starters nehmen, 24 Gramm Wasser hinzufügen und 16 Gramm Mehl gut mischen und an einen warmen Ort bringen, an dem es ungefähr 28-30 ° sein wird. Und wir fahren dort für 3-4 Stunden.
Weitere Stunden zwischen 21.00 und 22.00 Uhr nehmen wir diesen bereits aktiven Sauerteig (es werden 40 Gramm sein), fügen 228 Gramm Roggenmehl und 158 Gramm Wasser hinzu. Wir fahren für 8-9 Stunden in die Nacht.
Morgens Salz ins Wasser geben und den Zucker gut mischen, um Salz und Zucker aufzulösen, in den Teig gießen, gut mischen und Mehl hinzufügen, 5-7 Minuten kneten.
Schmieren Sie die Form mit leichtem Sonnenblumenöl, geben Sie den Teig in die Form, er wird nicht sehr fest, daher ist es notwendig, den Teig mit einer in Wasser getauchten Hand zu glätten, dann die Ränder mit einem kleinen Silikonspatel abzurunden und die Oberseite gut mit Mehl zu bestreuen.
Wir schließen das Formular mit Folie und legen es an einen warmen Ort. Ich stelle es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen, meine Temperatur dort beträgt ca. 30 ° C, in 1,5-2,5 Stunden geht das Brot auf.
Wenn der Teig 1 cm vor dem Rand der Form aufgeht, schalten Sie den Ofen ein, der Film kann entfernt werden. Sobald der Ofen aufgewärmt ist, legen Sie das Brot auf.
Wir backen auf diese Weise bei T 250 ° - 10 Minuten,
dann bei 200 ° - 20 Minuten,
dann bei 150 ° für weitere 40 Minuten.
Wir nehmen das Brot heraus, legen es auf den Rost, decken es mit einem Handtuch ab und lassen es vollständig abkühlen. Brot ist fertig Guten Appetit !!!