Gesalzener Karamell

Gesalzener Karamell

Kategorie: Saucen

Zutaten
120 g Kristallzucker
240 g Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30%
1 TL Salz

Kochmethode

• Granulierten Zucker in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren, bis es zu schmelzen beginnt. Sobald es zu schmelzen beginnt, schütteln Sie die Pfanne einige Male, bis das Karamell eine dunkle Bernsteinfarbe hat. Fügen Sie warme Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Holzspatel. Seien Sie vorsichtig, die Mischung beginnt stark zu sprudeln und brennt während dieser Zeit leicht! Erhitzen, bis sich das Karamell vollständig in der Creme aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, salzen und abkühlen lassen
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• Karamellrezept von Nastya Montag
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Hinweis

gesalzene Karamelleiscreme (GruSha)





Karamell ist ein Süßwarenprodukt, das hauptsächlich durch Kochen von Zucker unter Zusatz von Stärkesirup gewonnen wird. Unterscheiden Sie zwischen Süßigkeiten Karamell (ohne Füllung), mit Füllung, Strohhalmen.

Lutscher-Karamell besteht aus Karamellmasse, die durch Kochen von Zuckersirup mit Stärkesirup auf einen Trockenmassegehalt von 97-99% erhalten wird. Die kalte Karamellmasse ist eine transparente Kunststoffmasse von hellgelber Farbe. Um die Aromaeigenschaften zu verbessern, werden Zusatzstoffe von Lebensmittelsäuren, Essenzen und Farbstoffen eingeführt und gleichmäßig verteilt. Aus der resultierenden Karamellmasse wird transparentes Karamell in Form von rechteckigen Balken ("Theater", "Start" usw.) oder in Form kleiner Figuren (Monpensier) geformt. Durch Sättigen der Karamellmasse mit Luft wird ein undurchsichtiges Karamell (die sogenannten Zitronen- und Orangenschalen) erhalten. Bei der Herstellung von mit Karamellmasse gefülltem Karamell wird eine Außenschale hergestellt und die Füllung (Obst und Beeren, Nüsse, Likör, Honig, Milch usw.) vor dem Formen hineingegeben.

Karamell ist hygroskopisch und wird zu seiner Sicherheit mit einer Schutzschicht aus feinkristallinem Zucker, Kakaopulver, Schokoladenglasur, einer feuchtigkeitsbeständigen, fettreichen Mischung bedeckt und auch verpackt, in Dosen oder Paraffinschachteln aus Pappe gelegt.

[Gulya]

Gulya, Karamell zu Lesezeichen Ich gehe jeden Tag, aber ich kann sie nicht erreichen

Tanya, ich dachte immer, dass es nuuuoooo sehr schwierig ist, es stellte sich als einfacher als je zuvor heraus
Ich bin froh, dass ich es bemerkt habe

[GruSha]

GruSha, ist es wirklich lecker? !!!
Ich sehe diese Zutat oft in modernen Rezepten, aber ... ich kann es nicht verstehen!)))

Gulechka, teile dein Geheimnis, wie schaffst du es, Sahne ohne Konsequenzen in den "fertigen" Zucker zu gießen? Vor ein paar Jahren habe ich mich mit diesem Karamell betrunken, Mom, mach dir keine Sorgen. Sobald ich die Sahne eingegossen hatte, klebte sie fest am Boden, ich ruinierte sogar unwiderruflich eine Kelle. Ich muss sofort sagen, dass alle Gerichte, in denen ich versucht habe, genau dieses Karamell zu kochen, einen dicken Boden hatten. Was ich gerade nicht ausprobiert habe, habe ich irgendwo gelesen, dass Sie vor dem Hinzufügen von Zucker die Schüssel mit Butter einfetten müssen. Ich habe es versucht, es klebte nicht, aber das fertige Produkt gab danach mit verbranntem Öl ab. Als Ergebnis fand ich empirisch nach einem Haufen verdorbener Gerichte und Nerven die beste Option für mich. Beschrieb es HIER
Das heißt, ich verwandle Zucker mit Wasser zunächst in Karamell und füge erst dann Sahne hinzu. Diese Methode ist sicherlich zeitaufwändig. Ich mag deinen Weg viel mehr, aber wie machst du das?

Und noch eine Frage: Ist die Konsistenz auf dem Foto "flüssig", aber nach dem Kühlschrank bleibt sie gleich oder ist sie noch dicker?

[Valentinstag]

ValentinstagVersuchen Sie es in 1/4 Teil, zum Beispiel geben Sie einfach Salz. Zur Probe

Hinzugefügt am Sonntag, den 10. April 2016 um 18:48 Uhr

IrinaZucker ohne Wasser schmelzen. Das letzte Mal habe ich es in einer Teflonpfanne gemacht. Ich gieße die Sahne (Raumtemperatur) und das Karamell sehr langsam ein, fange aber an zu schmelzen

Hmm, vielleicht habe ich Zucker überbelichtet. Gul, Liebes, was wirst du das nächste Mal tun? Kannst du ein Bild davon machen, wie Zucker aussehen sollte, bevor du Sahne hineingießt? Nun, pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, Gut:)
Aber versuchen Sie es ein wenig, vielleicht funktioniert es diesmal. Genauer gesagt sollte es sich herausstellen

So wird mein Lieblingskaramell hergestellt!
Und wie lecker, Eis auf sie zu gießen! Und auch einen Hüttenkäse-Auflauf ... Gulya, vielen Dank für das Rezept.

[Natascha]

Natascha, ja, nichts kompliziertes)))

Nun, ich liebe Karamell wirklich, danke !!!

[Hoffnung]

Hoffnung, zu deiner Gesundheit Danke

[GruSha]

GruSha, ist es wirklich lecker? !!!
Ich sehe diese Zutat oft in modernen Rezepten, aber ... ich kann es nicht verstehen!)))

GulyaIch nehme meine Worte zurück!
Das ist wirklich lecker !!!!!
Zuerst habe ich die Proportionen ausprobiert, es hat mir sogar sehr gut gefallen! Ich habe beschlossen, es voll zu machen, weil es viele Sampler gibt, sie werden verschlingen, Sie werden keine Zeit haben, ein Auge zu blinzeln! Es stellte sich jedoch heraus, dass nur noch 200 g Sahne übrig waren ...
Jetzt möchte ich eine Art Kuchen verwenden ... Also denke ich, welche Art von Sahne für dieses Karamell geeignet ist ?!

Bitte sagen Sie mir, wie lange dieses Karamell im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

[Valentinstag]

Valentinstag, Ich bin sehr sehr glücklich!!! Danke fürs Schreiben
Inna, wenn nötig, halbe Portionen machen.

Und ich habe einen gewöhnlichen Topf ohne dicken Boden, und nichts ist passiert, der Zucker brennt.
Obwohl ich einen kleinen Ausweg gefunden habe, habe ich Sahne hinzugefügt und die Zuckerklumpen darin geschmolzen. Etwas Ähnliches wie Karamell erschien.
Aber ich kam trotzdem zu dem Schluss: Ich muss einen speziellen Topf mit dickem Boden kaufen.

[Pastry_girl]

Pastry_girlIch habe einmal in einer mit Teflon beschichteten Kelle ohne dicken Boden gekocht. Es stellte sich heraus, dass nichts verbrannt wurde. Was für einen Topf hatten Sie?

[GruSha]

GruShaEs scheint mir, dass die einfachste, nicht einmal Teflonbeschichtung. Und ich frage mich, was in einem Wasserbad passiert?

[Pastry_girl]

Pastry_girl Ich habe dieses Karamell im Allgemeinen in einer sowjetischen Pfanne gekocht (ich benutze es für Bratkartoffeln); Es scheint, als würde das Material Silumin genannt, aber ich werde nicht streiten

GruSha Gulsine, und gleichzeitig werde ich mich bedanken
für die Zweifler ist es wirklich lecker; Cracker mit Samen (Leinsamen und Sonnenblumenkerne) gemacht; Butter den Cracker mit Butter und das Karamell oben und

Auch ich wollte schon lange verstehen, wie das gemacht wird. Hmm ... aber ich schmelze Zucker immer mit etwas Wasser, es ist schneller und sicher, sonst ist es irgendwie beängstigend, nur Zucker ohne irgendetwas. Es beginnt zu brennen und zu stinken (((Anscheinend ist es notwendig, es auf einem sehr niedrigen Feuer zu halten. Ich werde es versuchen, aber immer noch einen Tropfen Wasser hinzufügen, um die Wiedergabetreue zu gewährleisten).
Aber die Frage ist - ist es immer viskos oder hängt alles davon ab, ob es auf dem Herd überbelichtet ist oder nicht?
Und wie steht es im Kühlschrank, verdickt es nicht viel?
Eh, wenn du das wirklich sofort der Bank antust))) sonst werden sie definitiv sofort verschlingen.

Probieren Sie das Rezept aus, bevor Sie Probleme haben. Es sollte klappen. Überbelichtung des Ofens beeinflusst, wie ich es verstehe, den Geschmack und die Farbe.
Es wird im Kühlschrank dicker

Probieren Sie das Rezept aus, bevor Sie Probleme haben. Es sollte klappen. Überbelichtung des Ofens beeinflusst, wie ich es verstehe, den Geschmack und die Farbe.
Es wird im Kühlschrank dicker

Ja, verstanden, danke! Ja, die Hauptsache hier ist, den Moment nicht zu verpassen, in dem sie vom Herd genommen werden müssen, um den Zucker nicht durch Überkochen zu verderben.

[Olga_S]

Olga_SIch weiß, wenn Sie es dicker machen wollen, können Sie Butter hinzufügen, nachdem Sie es vom Herd genommen haben.

[Olga_S]

Olga_SIch weiß, wenn der Zote dicker ist, können Sie nach dem Entfernen vom Herd Butter hinzufügen.

Auch eine Option) - "Sie können den Brei nicht mit Butter verderben")))
Nur ich meine ungefähr das Gegenteil (gefragt), dass es nur im Kühlschrank dicker wird und nicht flüssig.

[Olga_S]

Olga_SUm es flüssig zu machen, erhitzte ich meine ein wenig in einem Wasserbad und mischte es.

[Gulsine]

Gulsine, was für ein tolles Rezept, weggenommen zu Ihren Lesezeichen, danke! Ich möchte Eis und Eis machen

Mädchen, sag mir bitte, nur 23% der Sahne sind verfügbar. Wird es Karamell oder müssen Sie dicker kaufen?

[Irina]

Irina, Öl, um Ihnen zu helfen！

Genau, vielen Dank

[Irina]

Irina, Bitte schön

Mädchen, sag mir bitte, nur 23% der Sahne sind verfügbar. Wird es Karamell oder müssen Sie dicker kaufen?

Ich habe Karamell und Milch und 10% Sahne funktioniert immer super !!!

Inna, danke.Ich werde es auf zwei Arten versuchen, eine halbe Portion