Weizenbrot mit Leinsamen auf altem Teig und flüssiger Hefe

Weizenbrot mit Leinsamen auf altem Teig und flüssiger Hefe

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Präenzym:
Frucht flüssige Hefe	100 g
Weizenmehl 1 Klasse	100 g
Sauerrahm	1 Esslöffel. l.
Honig (Zucker)	1 Teelöffel
Teig:
Präenzym ganz
alter Teig	130 g
Wasser (oder Molke mit Wasser) warm	160 g
Weizenmehl, Premium	300 g
Honig (Zucker)	1 Esslöffel. l.
Salz-	6 g
Leinsamen	2 EL. l.
Pflanzenfett	10 g

Kochmethode

• Dieses Rezept ist für Frucht flüssige Hefe und alter Teig. Ich knete den "alten Teig" absichtlich und lagere ihn bis zu 3 Wochen im Kühlschrank, wobei ich ihn nach Bedarf verwende. Das übliche Rezept ist Weizenmehl 500 g, Wasser 350 g, Zucker 1 EL. l., Salz 0,5 TL, Hefe 5 g. Dieser Test war 5 Tage alt. Das gewünschte Teigstück muss 1 Stunde vor dem Kneten aus dem Kühlschrank genommen werden.
• Bereiten Sie 14-16 Stunden vor dem Kneten ein Präenzym vor, indem Sie alle Zutaten mischen und an einem warmen Ort aufgehen lassen, wobei Sie alle 4-5 Stunden umrühren.
• Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie den in kleine Stücke zerlegten alten Teig, warmes Wasser, Zucker und Mehl mischen. Mischen Sie für 15 Minuten, ich mache es in HP auf dem "Pelmeni" -Programm. 30 Minuten einwirken lassen, den Rest hinzufügen und das Programm "Teig" starten. Ich habe 40 Minuten Zeit, um die Temperatur auszugleichen und erst dann zu kneten und weitere 1,5 Stunden zu stehen. Wenn dies nicht in HP erfolgt, ist die Zeitverteilung wie folgt: 15 Minuten Kneten, 1 Stunde - Stehen des Teigs ohne Zugabe von Salz, Öl und Samen, 2. Kneten des Teigs mit Zusatzstoffen für 10 Minuten, Stehen für 1,5 Stunden mit 2 Kneten. Der Teig ist weich, elastisch, haftet ein wenig an den Händen, haftet aber nicht an den Wänden und am Boden.
• Aus dieser Menge erhalten Sie 2 Brote in Form von 21x11cm, ein Brot in Form von 29x12cm, einen großen Herd. Ich habe 1 in einer 21x11cm Form und eine in einem Kessel gemacht. Den Teig in die gewünschte Anzahl Teile teilen, dehnen, falten, zu einer Kugel formen und 10 Minuten unter der Folie ruhen lassen.
• Nochmals dehnen und die gewünschte Form formen. Zum endgültigen Proofing in eine Form oder auf Papier legen und 1,5 Stunden mit Dampf an einen warmen Ort stellen, bis sich das 2- bis 2,5-fache erhöht. Im vorgeheizten Backofen bei 250 ° C 15 Minuten mit Dampf backen (in einem Kessel mit geschlossenem Deckel), T auf 200 ° C reduzieren und je nach Größe weitere 20-30 Minuten backen.
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• Dank des alten Teigs und Eisenerzes sowie der Leinsamen erhält das Brot einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma, eine knusprige Kruste und eine luftige poröse Krume.
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• Dies sind die Schnitte:
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Hinweis

Sie können dieses Brot nur auf altem Teig backen, aber unter Zusatz von Trockenhefe. Dann müssen Sie für den Teig den alten Teig nehmen - 130 g, Weizenmehl 400 g, Wasser 280 g, Salz 6 g, Honig (Zucker) 1 TL, Hefe 4 g, Öl 10 g, Leinsamen 2 EL. l.

Wenn Sie nur Zeit haben, dies alles zu wiederholen. Vielen Dank für ein weiteres detailliertes Rezept.

Wenn Sie nur Zeit haben, dies alles zu wiederholen.

Und meine Familie hat bereits einen der beiden gefegt, morgen muss ein neuer installiert werden.

Lina, ein interessantes Rezept, die Krume winkt! Vielen Dank! Beim Speichern von Rezepten!

[Linadoc]

LinadocOh, was für ein leckeres Brot. Und die Krume ... schön. Danke für das Rezept!

Olya, Anya, danke! Die Krume ist fantastisch, weich, luftig und duftend.

Lina, das Brot atmet!

Gestern habe ich es nach dem Admin-Rezept auf einem alten Teig gebacken (ich backe es einmal pro Woche) und es gab einen Gedanken über die Verwendung von flüssiger Hefe. Und Linochka hat diese Idee bereits verkörpert. Danke. Ich werde versuchen, sie nächste Woche zu backen. Bis dahin Lesezeichen

Solche Krümel sind sehr attraktiv und klettern wieder in den Mund))

Lina, sehr schönes und zartes Brot stellte sich heraus. Diese Eisenbahnwaggons reißen nicht wie ein Kind Brot hinein! Der Ziegel hat mehr Chaos in der Sektion und die Runde ist irgendwie schematischer. Auf die gleiche Weise geformt? Oder wie wird es sein?
Oh, danke für das Rezept!

Brot atmet nur!

Ja, Len! Zart! Und was für ein Aroma!

Ich werde versuchen, es nächste Woche zu backen.

Albina auf jeden Fall! Das ist es wert!

noch einmal in den Mund klettern))

In meiner Familie ist das sehr genau!

Der Ziegel hat mehr Chaos in der Sektion und die Runde ist irgendwie schematischer. Auf die gleiche Weise geformt? Oder wie wird es sein?

Sie formte einen Ziegelstein und brachte ihn in Form. Und zuerst stand die Runde im Proofkorb, und dann gab ich sie in den Kessel, sie setzte sich während des Umschlags gut ab, wuchs dann aber auf.

Fuzzies mit einer Kruste. Super!

Kein Brot, sondern ein Traum! Und was für eine Krume! Ich werde auf jeden Fall backen! Danke, Lina!

Ich habe Brot gebacken! Der Teig wird fermentiert. Ich weiß nicht warum? Ich denke, die Eisenbahnen waren sehr aktiv - sie spuckten fast aus dem Glas. Und der alte Teig wurde auch auf sehr aktiven Eisenbahnen gekocht. Das Brot erwies sich als sehr üppig. Und selbst die Tatsache, dass der fermentierte Teig seinen Auflauf während des Gärens und Backens nicht beeinflusste. Auf einer Eisenbahn gebacken, zubereitet auf fermentiertem Tee aus Himbeerblättern + Apfel + Brombeere (50:30:20). Als alter Teig - vor 2 Wochen ein Stück Roggenweizen. Ja, und der Tee ist dunkel, sodass die Einschnitte grau aussehen. Es gibt auch eine Menge Blasen in den Schnitten, die platzen, wenn ich das Werkstück schneide und mich nie erholt habe. Daher erwiesen sich die Schnitte als irgendwie locker. Abends werde ich probieren, dann werde ich dir Brot in einem Schnitt zeigen.
Danke, Lina, für das Rezept!

Tolles Brot hat sich herausgestellt! Wunderschönes Rezept! Ich kann es jedem empfehlen! Trotz der Tatsache, dass ich Fehler darin sehe (von meiner Seite), erwies sich das Brot als fantastisch! Ich konnte nicht widerstehen und aß 2 Scheiben Brot auf einmal, was nicht nach mir klingt ... Verrückter Geschmack. Aus irgendeinem Grund süßlich, obwohl es ein Minimum an Zucker gibt. Und was für ein Geruch und Geschmack kann man von Teebahnen bekommen! Es ist etwas! Die Krümelfarbe ist etwas seltsam, aber das liegt am gleichen Tee. Aber es ist nicht wichtig! Der Geschmack überwiegt alles. Im Allgemeinen backen, Sie werden es nicht bereuen!
Hier sind die Schnitte:





Linochka, vielen Dank für das coole Rezept!

Wow ! Lyudochka, Tante Lucy, kluges Mädchen! Außergewöhnliche Schönheit!

Linochka, danke für so ein cooles Rezept!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka und ich sind dir dankbar !!! Was für ein köstlicher Genuss ich bekommen habe. Vielen Dank für das Rezept !!!

[Tatyana]

Tatyana, froh, dass das Rezept kam, backt für die Gesundheit