Falscher schneller Teig

[Marinuly]

MarinulyMarinochka, danke, dass du es mir gezeigt hast. Wie es aussieht. Wenn Sie es schneiden und probieren, sagen Sie mir, wie es herauskam und ging.

[Sveta]

Sveta, bestimmt! Jetzt lege ich es auf eine Schüssel, die Füllung ist etwas gefallen, aber das ist wahrscheinlich normal. Ich gehe herum, lecke meine Lippen Bisher brauchte der Teig meiner Meinung nach etwas mehr (wir alle lieben Blätterteig), und dann werden wir sehen



Als ich es auf die Schüssel zog, brach eine Kante, so dass ich dachte, ich müsste es dicker machen

[Marinuly]

Marinuly, Yachthafen, cooler Kuchen! Und was für eine Form! Und die Platte hat genau die gleiche Form! Beeindruckend! Sehr beeindruckend

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaDies ist der untere Teil des Formulars (es stellte sich übrigens heraus, dass es sich um ein sehr praktisches Formular handelt, nichts leckt)
Cutter
Der Kuchen ist super, der Teig ist toll! Vielen Dank Sveta!
Nun zu den Pfosten ... Für eine solche Füllung war es zuerst notwendig, die Basis selbst zu backen (schließlich habe ich darüber nachgedacht, es aber nicht getan) ... Und es gibt keine Pfosten mehr Sehr lecker! Die Laminierung an den Seiten ist gut, der Boden ist nass

[Yachthafen]

Yachthafensieht innen toll aus. Wie hast du die Äpfel geschnitten? Sauerrahm einschenken, wenn ich nichts verwechsle?

[Svetlenki]

Svetlenki, eine Küchenmaschine, ich habe Kenwood 096, jetzt ist es weg
Ja, die Füllung ist saure Sahne, meine Katzen haben es bereits geschätzt, sie haben gewartet, bis ich den Kuchen geschnitten habe

[Marinuly]

MarinulyMarina, du hast die Füllungen aus dem Herzen gelegt. Jetzt werden wir wissen, dass der Teig zuerst leicht gebacken werden muss, und dann sollte die Füllung gegossen und gegossen werden.
Schön, dass es dir gefallen hat. Verwöhnen Sie Ihre Lieben.

[Sveta]

Sveta, Es hat mir sehr gut gefallen, es ist schnell erledigt, es stellt sich vielschichtig und in Arbeit heraus - pure Freude! Vielen Dank, sonst wusste ich nicht, von welcher Seite ich mich dem Blätterteig nähern sollte!
Und ich liebe die Füllungen, um es sehr zu machen

Danke für das Rezept. Hier. Ich schlage eine andere Idee für einen solchen Test vor. Mit diesem Teig lohnt es sich, einen traditionellen friesischen Kuchen, Die Friesentorte, zuzubereiten. Ich habe auf dieser Seite keinen solchen Kuchen gefunden.
Hier ist ein Link zum Video (der Film selbst ist auf Deutsch, aber meine Tochter hat ihn für mich übersetzt). Sie verwenden Kuchen aus Blätterteig, der am Vortag gebacken und am Abfluss hergestellt wurde. Öl. Als Füllung wird Pflaumenmus verwendet, eine dicke Pflaumenmarmelade, ungesüßt und gewürzt. Probieren Sie es aus - es ist köstlich!

Und hier ist eine andere Version. da ist es Schritt für Schritt

[Sveta]

SvetaDiesmal habe ich zuerst die Basis gebacken und dann mit der Füllung gebacken. Es sieht so aus, als hätte es den Kuchen ausgetrocknet, es stellte sich als hart heraus. Wie lange denkst du und bei welcher Temperatur solltest du es backen?

[Marinuly]

Marinuly, Marina, Backwaren bei 180 °. Haben Sie die Basis gebacken, bis sie vollständig gekocht ist? Vielleicht war es notwendig, es auf halbem Weg zu bringen und dann die Füllung auszulegen.
Vielleicht sollten Sie die Füllmenge reduzieren?
Ich selbst liebe es, wenn es viele Füllungen gibt. Aber ich bemerkte, dass wenn die Füllung nass ist, der Teig darunter manchmal ungebacken ausfällt.

[Sveta]

Sveta, meine Fehler: Ich habe die Basis komplett mit 200 g gebacken, die Form mit Butter eingefettet und die Seiten sind mir in den Weg gekrochen. Ich werde es noch einmal versuchen, es stellt sich als sehr lecker heraus.
Diesmal habe ich weniger Füllungen und Füllungen eingesetzt, und weil ich die Basis verkocht habe, wurde nichts weicher, im Gegenteil, es war zu hart.
Ich werde es wieder backen, das dritte Mal sollte es richtig ausfallen

Ich werde es wieder backen, das dritte Mal sollte es richtig ausfallen

Viel Glück.
Sie werden Ihre Experimente perfektionieren und wir werden wissen, was, wie und warum.

[Sveta]

Sveta, danke für die Unterstützung!

Der Teig ist wie eine Variation des Puff gehackten Teigs. Dies ist ein normaler Teig, überhaupt nicht falsch.

Die Form mit Butter einfetten und die Seiten kriechen nach unten.

Tortenböden aus diesem Teig werden mit einem Gewicht gebacken, um alles an Ort und Stelle zu halten. Sehen Sie sich das Video an, es ist gut dort, das Prinzip des Auslegens und Backens der Grundlagen wird klar gezeigt

In diesem Video wird die Basis etwa 25 Minuten lang bei 180 ° C gebrannt. Die Ladung wird entfernt und die Basis gebacken, bis die Basis etwa 20 Minuten lang fertig ist.

[Taille]

Taille, Vielen Dank! Sehr hilfreich
Mein Teig war weicher, wahrscheinlich hätte ich mehr Mehl hinzufügen sollen und ich habe die Ladung nicht gelegt.
Sag mir, hat er die Form mit Öl besprüht?
Ich lerne gerade, wie man solche Kuchen backt

[Yachthafen]

YachthafenEr besprüht die Form mit Antihaftspray. Er bietet aber auch die Möglichkeit einer einfachen Ölschmierung an, es wird gut.
Wie lange man backen soll

In diesem Video wird die Basis etwa 25 Minuten lang bei 180 ° C gebrannt. Die Ladung wird entfernt und die Basis gebacken, bis die Basis etwa 20 Minuten lang fertig ist.

[Natalia]

NataliaIch habe ungefähr die gleiche Zeit, nur bei 200 *
Ich werde es das nächste Mal mit einer Ladung versuchen.
Danke noch einmal!

[Yachthafen]

Yachthafen, Bitte schön! Und danke, dass Sie das Thema angesprochen haben, sonst habe ich es verloren und vergessen, warum ich Kefir gekauft habe. Ich habe den Teig gemacht, liegt im Kühlschrank, ruht. Ich werde abends etwas backen

[Natalia]

Natalia,

[Svetochka]

Svetochka! Es ist Zeit für mich, Ihnen für den wunderbaren Teig zu danken !!!!
Ich habe nicht einmal mit einem solchen Ergebnis gerechnet, es ist zu einfach und ohne viel Aufhebens, aber am Ende bekommen wir absolut überirdisch zartes Fleisch!
Meine Kinder lieben Croissants und jetzt werde ich es bestimmt nicht kaufen, aber ich werde es selbst tun.
Bei Konvektion mit Dampf gebacken. Der Teig ist nur luftig.
Schade, dass das Foto nicht die Luftigkeit des fertigen Produkts vermitteln kann!




Und ja, ich zeige speziell den Riss, so dass Sie zumindest ein wenig sehen können, warum meine Begeisterung

[Irina F.]

Irina F.Ich bin froh, dass mir der Teig gefallen hat. Der Schnitt ist einfach wunderschön und luftig. Verwöhne deine eigenen Leckereien.
Ich mochte auch den Teig von diesem Rezept. Fytyr auf ägyptisch Auch lecker, geschichtet und nicht störend.

[Irina F.]

Irina F., Irish, was für fantastische Croissants! Teilen Sie uns bitte die Temperaturen und Zeiten mit und ohne Dampf mit

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, danke!
Konvektionsmodus mit Dampf, die Temperatur ist auf 195 Grad oder 190 Grad eingestellt, aa vergessen! Und die Zeit beträgt 15-20 Minuten.
Vergib mir, dass ich nicht genauer sagen kann, ich backe die ganze Zeit so, ich weiß nie die genaue Zeit.

[Irina F.]

Irina F., köstliche Croissants!
Haben Sie eine Dampfkonvektionsofeneinstellung?

[Marinuly]

Marinuly, Marish, ja)

[Irina F.]

Irina F., Irisch, ich möchte auch, aber meine funktioniert großartig, obwohl sie 10 Jahre alt ist

Mädchen, reiben Sie Butter in diesen Teig nur aus dem Gefrierschrank? Oder reicht der Kühlschrank? Ich fürchte, ich werde nicht die Kraft haben, die stark gefrorenen zu reiben.

[Valeria +]

Valeria +Ich habe diesen Teig mit Margarine Pyshka gemacht, nun, ich hatte keine gefrorene Butter und Pyshka ist immer im Gefrierschrank für Lenkas Timkoniy-Kuchen)))
Die Fladenbrot ist perfekt gerieben, obwohl sie sehr gefroren ist. Öl ist wahrscheinlich schwieriger.
Aber Butter wird nicht aus dem Kühlschrank für Blätterteig kommen, da der ganze Trick darin besteht, das Gefrorene zu reiben und es vorsichtig mit Mehl zu mischen. Mit nur kaltem Öl funktioniert dies nicht.
Und ich wollte auch sagen, ich mische meinen Teig lange nicht, ich erreiche keine Gleichmäßigkeit, weder vor noch nach dem Kühlschrank. Es ist so ungleichmäßig für mich. Dies ist, was ich anfange auszurollen. Daher sind die Schichten so Luft)

Mädchen, etwas hat für mich nicht geklappt. Der Teig war sehr klebrig, es war so schwierig auszurollen. Und die Kuchen erwiesen sich als fett und nicht luftig. Ich legte ein wenig Mehl? Kannst du mir bitte sagen, ich will wirklich Bagels
Oder hat vielleicht jemand das Mehl gewogen? Weil sie alles andere genau nach dem Rezept genommen hat. Und es störte lange nicht, mischte es einfach in einen Klumpen und stellte es in den Kühlschrank.

[grinsend]

grinsend, Natasha, mein Teig ist auch klebrig, wenn ich ihn in den Kühlschrank stelle! Ich füge bereits Mehl hinzu, falte den Umschlag, schneide das gewünschte Stück ab und arbeite. Mehloberfläche, auch Nudelholz)
Viel Glück!

[grinsend]

grinsend, NataliaEs gab wenig Mehl. Dies war das erste Mal, dass ich die gleiche Geschichte hatte. Sveta bemerkte in der Beschreibung des Rezepts, dass Mehl hinzugefügt werden kann.
Lassen Sie sich nicht entmutigen, das nächste Mal wird es richtig

[IRINA]

IRINA, Yachthafendanke Mädchen! Ich werde es noch einmal versuchen Ja, ich kann sehen, dass ich einen Fehler mit Mehl hatte - der Teig war so klebrig, dass ich trotz Streuen mit Mehl versuchte, in Fetzen am Nudelholz oder am Tisch zu kleben
Ja, ich habe damals auch auf Gäste gewartet, und hier so ein Mist)) Richtig, die Gäste sind nicht gekommen, und ich habe die Kuchen 2 Tage lang gegessen - sie hatten eine Leber, die mein Mann nicht ausstehen kann

Natasha, es gibt wirklich so einen Teig, der nicht das genaue Gewicht des Mehls benötigt. Es fühlt sich also so an. Die Crussans sind überhaupt nicht fett! Der Teig ist geschichtet, luftig. Vorgestern habe ich es wieder getan. Mein lieber Freund sollte kommen, also schloss ich abends den Teig und warf einen hässlichen Klumpen in den Kühlschrank. Und am Morgen habe ich schnell ein paar Croissants gemacht (ich habe ein Tupper Croissant, cool). Ein Teil des Teigs blieb übrig, wenn Sie wollen, komme ich nach Hause und mache ein Foto, in welchem ​​Zustand mein Teig ist.

[Irina F.]

Irina F., IrochkaMir wurde klar, dass ich immer noch versuchen werde, aus dem Gefrierschrank zu reiben. Vielen Dank für die Details zur Charge. Ich werde das auch versuchen.

Ja, Irin, bitte mach ein Foto von deinem Teig. Ich bin auch interessiert.

Am Abend. Jetzt links)

Wenn du willst, komme ich nach Hause und mache ein Foto, in welchem ​​Zustand mein Teig ist.

Aha, Irochka, ich möchte wirklich, danke! ... Wir müssen an den Fehlern arbeiten!

Jungfrau, hier bin ich mit Fotos)
Dieser Teig ist direkt aus dem Kühlschrank und ist ziemlich klebrig mit Butterstücken.

Der Teig ist ziemlich fleckig.
Und hier habe ich es in einen Umschlag gefaltet. Der Teig wird sofort weniger klebrig. Es kann ausgerollt werden. Ich habe es nicht gerollt, sondern wieder in den Beutel und in den Kühlschrank gestellt. Besonders für ein Foto herausgenommen)

Vielen Dank)

[Gnus]

Gnus, Svetik, vergib mir, ich habe hier ein paar Fotos gemacht)))



mamusi, Nicht dafür)))

[Irina F.]

Irina F., IrishaVielen Dank für das Foto. Es gibt noch ein paar Fragen. Wie dünn hast du den Teig unter deinen bezaubernden Croissants gerollt? Sie haben geschrieben, dass Sie auf Konvektion mit Dampf gebacken haben. Können Sie uns etwas mehr sagen: Welche Temperatur haben Sie eingestellt? - Auf welcher Ebene haben Sie das Backblech abgelegt? - Welches Programm haben Sie in den Ofen gestellt? - Wie lange wurden gebacken? - mit Dampf den ganzen Backvorgang oder nur die ersten 10 Minuten?

Irish, es tut dir leid, dass ich so viele Fragen stelle. Es ist nur so, dass morgen ein neuer Ofen mit einem elektrischen Ofen zu mir kommt. Vorher habe ich nur einen Gasofen benutzt, und es ist beängstigend, sich dem neuen / elektrischen zu nähern. Es gibt keine Erfahrung mit Elektroöfen ...

[Valeria +]

Valeria +, Lera, ich rolle den Teig ziemlich dünn, ich falte ihn gerade vor dem Rollen und rolle ihn, ungefähr 2/3 mm.
Die Temperatur wurde zum ersten Mal auf 190 g eingestellt, und heute wurde sie für die ersten fünf Minuten auf 200 eingestellt, dann wurde sie auf 195 g reduziert. Der Dampfschub erfolgte 2 Minuten nach Beginn des Backens. Sie legte das Backblech auf die dritte Ebene. Ich habe 12/15 Minuten gebacken ... wahrscheinlich), aber ich habe es auch nicht zeitlich festgelegt! Und ich renne zwischen dem Ofen mit Croissants, dem Pool mit Kindern und dem schmerzenden Rücken meines Mannes herum!
Der Teig war übrigens drei Tage in meinem Kühlschrank und meiner Meinung nach war es gut für ihn! In jedem Fall sind die Croissants heute in der Regel cool кру!
Was die Programme im Ofen betrifft, Lera, was wirst du morgen haben? Übrigens, herzlichen Glückwunsch! Sie werden den Unterschied spüren !!! Und hab keine Angst vor ihr, dieser Ofen ist einfach und unkompliziert!

Der Dampfschub erfolgte 2 Minuten nach Beginn des Backens. Sie legte das Backblech auf die dritte Ebene.

FSE ... geschlagen ... Dampfstoß ... Schreiben Sie dringend den Namen des Ofens unter den Spoiler, na ja, pzhaaaaaluysta

Danke für die Bilder - ganz klar.

Schreiben)))

Miele

Was die Programme im Ofen betrifft, Lera, was wirst du morgen haben? Übrigens, herzlichen Glückwunsch! Sie werden den Unterschied spüren !!! Und hab keine Angst vor ihr, dieser Ofen ist einfach und unkompliziert!

Welches: Gorenje K57CLB1. Es ist kombiniert. Die Oberseite ist Gas, der Ofen ist elektrisch. Es hat alle Programme, wie in den übrigen Elektroöfen. Es gibt nur keine Pyrolyse, aber ich wollte es nicht wirklich.

Und ich renne zwischen dem Ofen mit Croissants, dem Pool mit Kindern und dem schmerzenden Rücken meines Mannes herum!

Sie sind also Elektriker!

Irisha, danke für diese ausführliche Antwort.

Na lecker! Wir haben den Teig vor drei Tagen gemacht, es gab keine Zeit zum Backen, nur heute haben sie die Röhren mit Marmelade gebacken.
Tolles Rezept, lass uns einen Teig machen, ihn in den Gefrierschrank stellen.

Nochmals vielen Dank für das Rezept!

P.S. streng nach Rezept hergestellt, Fett - 100 g Aufstrich + 100 g Butter. Das ganze Ei wurde zwar ohne Unterteilung in Eigelb und Weiß gelegt. Bei der Arbeit mit dem Teig wurde kein Mehl hinzugefügt. Wir haben die Erfahrung von Stalik Khankishiev übernommen - wenn Sie mit Teig oder Mehl arbeiten, fügen Sie kein Mehl hinzu, sondern fetten Sie Ihre Hände, Nudelholz und Brett mit einer kleinen Menge Pflanzenöl ein.

[Walküre]

Walküre, Mariawie köstlich!

[Marinuly]

Marinuly, Yachthafenund sehr lecker. Das Teigrezept selbst ist sehr alt, meine Schwiegermutter kennt es von Kindheit an. Aber sie haben es vergessen.

[Walküre]

Walküre, was für wundervolle Strohhalme hast du !!!!

[ml]

Für diejenigen, die gerne "in Gramm hängen" - Mehl 320 g, Salz 7 g, C0-Ei 65 g, Kefir 250 ml.

Ja, und in der Tat ist es besser, beim Kneten eine Gabel zu verwenden, und zwar erst im letzten Stadium - Griffe. Weniger Öl schmilzt.

Wir haben eine weitere Portion gemacht, die sich im Kühlschrank absetzt, dann in Schichten und in den Gefrierschrank rollt.

🔗

und sogar einen Kuchen wie einen Cheburek gebraten, nur mit Kartoffeln und Dill. Aber wir werden es nicht wiederholen - der Teig ist luftig, es braucht viel Öl beim Braten.