Kartoffelteig "Universal"

Kartoffelteig "Universal"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Milch, Molke, Buttermilch, Wasser (alle Reste abtropfen lassen)	300 ml
Frische Hefe	15 g
ODER Trockenhefe	2 Tee. Löffel
Zucker	1 Tisch. der Löffel
Salz	1 Tee der Löffel
Mehl	400 g
Trockene Kartoffelpüree	5 Tabelle. Löffel
Pflanzenöl	2 Tabelle. Löffel

Kochmethode

• Erhitze die Flüssigkeit, das Salz, den Zucker und die Hefe auf die "Dampf" -Temperatur und gieße sie in einen Eimer HP. Mehl darüber sieben, Püree hinzufügen, Öl hinzufügen.
• Der "Teig" -Modus - 1 Stunde 50 Minuten.
• Lassen Sie die Produkte vor dem Backen ca. 30 Minuten stehen. (Mit Pizza ist das Problem einfach gelöst - während wir die Füllung setzen, hat es bereits Zeit aufzustehen und Sie können backen.)
• Der Teig ist sehr luftig und angenehm zu verarbeiten. Fein porös. Aus diesem Teig können 4 Pizzen mit einem Durchmesser von 21 cm oder 12 Brötchen hergestellt werden. Oder wie ich zwei Pizzen mit einem Durchmesser von 21 cm und 4 Brötchen. Es gab mindestens 6 Brötchen zu machen (sehr groß, aber sehr lecker!).

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[Stérn]

Stérn,
Heute habe ich Brötchen aus Teig nach Ihrem Rezept gebacken

Es stellte sich heraus, dass die Brötchen eine erhöhte Flauschigkeit aufwiesen! Und vor allem sind sie sehr schnell und einfach zu kochen! Püree - "Rolton" mit gebratenen Zwiebeln.
StérnKüken, vielen Dank für das Rezept !!! Super Teig !!! Wirklich vielseitig ...

Ich muss sagen, dass ich aus diesem Teig auch mehrmals Pizza gebacken habe, es fällt flauschig und weich aus! Gelegentlich werde ich definitiv abheben, wenn ich Zeit habe

Was ist, wenn Sie aus einem solchen Teig Brötchen wie Krosh's machen und den Käse darüber reiben? Sie werden deshalb nicht kleiner sein? (Ich meine, sie werden nicht fallen?)
Entschuldigen Sie die Frage. Ich bin immer noch eine ziemliche Teekanne

Wird nicht fallen. :) Aber für meinen Geschmack ist es besser, Käse hinein zu legen.

Das heißt, beim Kneten Käse, der auf einer feinen oder mittleren Reibe gerieben wurde, in den Spender geben? Und lass alles gemischt werden !!!!!!

Nein nein!!! Käse lässt sich beim Schneiden leicht wie eine Füllung in Brötchen geben!

Heute habe ich Würstchen im Teig gemacht. Der Teig ist wunderbar. Von den zwölf sind bereits drei übrig (damit der Ehemann in Rationen dient). Jetzt lege ich den Teig wieder. Ich möchte Brötchen machen. Erst jetzt wurde das Temperaturregime zunächst auf 10 Minuten eingestellt. um 200 Grad, dann um 180 Grad. bis rosig. Aber mein Hintern ist sehr gebraten, obwohl es meinem Mann so gut gefallen hat. Aber ich möchte wirklich leise und der Boden sein. Vielleicht etwas Wasser in den Ofen stellen? Oder das Temperaturregime korrigieren? Ich freue mich sehr darauf zu helfen. Vielen Dank.

Natalia, ich backe Brötchen bei 180 Grad und es stellt sich gleichmäßig heraus. Sowohl die Unterseite als auch die Oberseite sind gleich, rötlich.

Ich habe Kuchen gebacken. Im letzten Moment änderte ich meine Meinung, es gab Püree und ein wenig Wurst. Der Gasherd ist neu, aber der übliche Rainford. Mein Ofen gibt nach ... Ich habe die kleinste Heizung (wie in der Bedienungsanleitung angegeben - 170 Grad). Während die Kuchen "ausgeruht" waren, erwärmte es sich auf 200 Grad. Dank der Mädchen für die Temka über Thermometer habe ich Teskoma ein Thermometer für Öfen gekauft, damit ich jetzt zumindest navigieren kann. Während des Backens habe ich es mehrmals geöffnet, um die Temperatur zu senken. Und das Oberteil bräunte in keiner Weise, obwohl ich es mit Milch verschmiert hatte. Am Ende entschied sie sich und drehte die Kuchen um. Aber sie haben nicht gebrannt.
Ja. Viel hängt vom Ofen in unserem glorreichen Geschäft ab! Und wer hat dieses Problem auch, wie gehen Sie damit um, bitte sagen Sie es mir. Vielen Dank.

Liebe Bäcker !!!
Seit mehr als einem Monat lese ich Ihre Nachrichten im Forum, mit Vergnügen und erfolgreichem Backen nach Ihren Rezepten, für die VIELEN DANK AN ALLE !!!! Und ich habe beschlossen, gerade jetzt zu schreiben. Ich habe eine Frage. Bitte sagen Sie mir, wer in diesem Rezept versucht hat, natürliche Kartoffelpüree anstelle von Kartoffelflocken zu verwenden, wie viele Löffel oder Gramm fertige Kartoffelpüree dem Teig hinzugefügt werden sollten.
Nochmals vielen Dank und vielen Dank im Voraus!

Wie viele Löffel oder Gramm fertige Kartoffelpüree sollten dem Teig hinzugefügt werden?
Nochmals vielen Dank und vielen Dank im Voraus!

Es hängt alles von der Qualität der Kartoffelpüree ab (flüssiger, trockener). Fügen Sie so viel hinzu, wie Sie möchten, und beobachten Sie das Brötchen. Je mehr Kartoffeln geknetet werden, desto mehr Mehl müssen Sie hinzufügen. Übertreiben Sie es nicht

[Stérn]

StérnWenn es nicht schwierig ist, sagen Sie uns, wie Sie so schöne Brötchen machen

Natürlich nicht schwer! Hier ist eine Referenz.https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 Antwort # 5 von Bello4ka. Dort ist alles sehr klar, mit Bildern.

[Stérn]

StérnWenn es nicht schwierig ist, sagen Sie uns, wie Sie so schöne Brötchen machen

Svet Lana, und wir haben eine ganze Temka zum Schneiden von Teig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 und speziell, wie man Herzen macht, wird im Thema über Moskauer Brötchen hier auf dieser Seite beschrieben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2784.15.

Danke für den Link. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Und noch eine Frage, und was soll man die Brötchen oben schmieren, damit sie so schön sind?

Danke für den Link. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Und noch eine Frage, und was soll man die Brötchen oben schmieren, damit sie so schön sind?

Ich bekomme diese schöne glänzende Krustenfarbe am besten entweder aus Eigelb (kein Protein) oder starkem, süßem Tee.

Vielen Dank an den Autor für das Rezept! Der Teig ist wunderbar und es ist eine Freude, damit zu arbeiten. Gestern hat mein Sohn wieder Brötchen bestellt und ich habe den Teig gelegt. Ich sitze und denke nach, aber wie wird es sich in einem Multikocher auf Backwaren verhalten ?! Schmerzhaft funktioniert mein Gasofen unvorhersehbar (ich habe oben geschrieben). Und hier ist meine erste Erfahrung. Sie schmierte ihre Hände mit Sonnenblumenöl ein, schnitt sie in Brötchen-Rosen und legte sie in einem Multi-Topf auf eine Silikonmatte. Sie gab mir eine Distanz und schaltete das Backen für 50 Minuten ein. Dann drehte sie es um und weitere 30 Minuten. Der Teig stieg erstaunlich auf und vor allem habe ich die Brötchen nicht gebacken! Luftig sind sie perfekt voneinander getrennt. Mir wurde klar, dass ich in Zukunft so backen würde. Vielen Dank!

[Stérn]

Stérn , heute gebackene Kuchen
Der Teig ist nach Ihrem Rezept sehr lecker, Respekt vor Ihnen
Hilf dir selbst!

Guten Tag, Sérn, knetete Ihren Allzwecktopf. Teig, so kam es, dass es keine Zeit gab, mit Kuchen herumzuspielen ... Ich drückte die Backwaren in x / n, das Ergebnis ist ziemlich anständig, die Krume ist ein wenig gummiartig, aber lecker, die Kruste ist knusprig, das Dach fiel ein wenig, anscheinend gestoppt, ich hatte ein einfaches Parken, in im Allgemeinen hier:

[kleskox35]

kleskox35 Zum Backen in HP ist das Heferezept zu viel. Deshalb ist das Dach eingestürzt. : (Denken Sie für die Zukunft daran, 9 g frische Hefe.

[Stérn]

Stérn,
Vielen Dank für das Teigrezept!

Vorher habe ich Pizza nach dem Rezept für HP LG gebacken.
Es ist sehr gut geworden. köstlich.

Aber nach Ihrem Rezept ist die Pizza noch schmackhafter!
Fliegt mit einem Knall davon!

Ich bin wieder mit Pizza.
Der Teig ist der gleiche. Für die Fleischfüllung heute Sardinen in Öl.
Ich habe noch die einzige Palette, so bald werden sie mich daran erkennen. Ich habe es für Brot und für Aufläufe und für Pizza.

Ich las und las etwas und verstand es nicht. Kannst du ein paar Löffel echtes, normalerweise zubereitetes statt trockenes Püree nehmen? (Diese Option passt besser zu mir, sonst wird die trockene eindeutig nicht aus Kartoffeln gekocht ... sie ist natürlich bequemer, aber nützlich)
Wenn ich richtig verstanden habe, wie viel echtes Püree wird dann benötigt und die Wassermenge ändert sich?

Ich las und las etwas und verstand es nicht. Kannst du ein paar Löffel echtes, normalerweise zubereitetes statt trockenes Püree nehmen? (Diese Option passt besser zu mir, sonst wird die trockene eindeutig nicht aus Kartoffeln gekocht ... sie ist natürlich bequemer, aber nützlich)
Wenn ich richtig verstanden habe, wie viel echtes Püree wird dann benötigt und die Wassermenge ändert sich?

Ich weiß sicher, dass Sie trockenes zu normalem Püree wechseln können, aber da ich diesen Teig immer mit trockenem Püree koche, werde ich Ihnen nicht sagen, wie viel Sie nehmen sollen.

[Levik]

LevikLeider werde ich Ihnen auch nicht mit Proportionen gefallen.
Wenn ich noch ein wenig Kartoffelpüree habe, das ich dem Teig hinzufüge, dann mache ich alles mit den Augen und kontrolliere das Brötchen.
Ich kann Ihnen raten, 250 ml Flüssigkeit zu gießen und 3 Esslöffel hinzuzufügen. Esslöffel Kartoffelpüree und erreichen einen "anständigen Kolobok".
Besser noch, sehen Sie sich die Auswahl an Weizenkartoffelbrot (Backoptionen) von Admin.

Nach diesem Rezept erwies sich der Teig als zu klebrig, sollte es sein? Es wurde in einem Brotbackautomaten mit einem feuchten Komma geknetet, ich berührte es nach dem Kneten - es klebte fest. Nach der Rückversicherung fügte ich Mehl hinzu. Am Ende - alles ist in Ordnung, aber die Frage stellt sich - habe ich mich vielleicht mit dem Mehl beeilt? Während des Testens würden die trockenen Kartoffelpürees vielleicht quellen, die Flüssigkeit absorbieren und der Teig würde weniger klebrig und elastischer werden? Ich habe das Rezept gründlich befolgt. Was denken Sie?

Mein Kartoffelteig ist immer klebrig

[Mamsla]

Mamsla Am Ende der Charge sollte ein normaler Kolobok und kein Komma stehen. Also haben wir das Richtige getan, um Mehl hinzuzufügen.
Es reicht nicht aus, das Rezept genau zu befolgen. Das Mehl ist für jeden unterschiedlich, daher ist die Anpassung am häufigsten vorhanden.

Nach diesem Rezept erwies sich der Teig als zu klebrig, sollte es sein? Es wurde in einem Brotbackautomaten mit einem feuchten Komma geknetet, ich berührte es nach dem Kneten - es klebte fest. Nach der Rückversicherung fügte ich Mehl hinzu. Am Ende ist alles in Ordnung, aber die Frage stellt sich - vielleicht habe ich mich mit dem Mehl beeilt? Während des Testens würden die trockenen Kartoffelpürees vielleicht quellen, die Flüssigkeit absorbieren und der Teig würde weniger klebrig und elastischer werden? Ich habe das Rezept gründlich befolgt. Was denken Sie?

Ich habe diesen Teig gemacht, seit Stérn ihn hier gepostet hat, wofür ich ihr zutiefst dankbar bin! Nur mit diesem Teig mache ich Pizza und nach Maßstäben passt absolut alles zum Original. Wenn es ein wenig klebrig ist, dann fette ich meine Hände einfach mit Pflanzenöl ein und die Klebrigkeit beeinträchtigt die weitere Formgebung absolut nicht. Außerdem nehmen trockene Kartoffelpürees Feuchtigkeit sehr gut auf, wenn der Teig das kostet, was er sollte.

Ich bin sehr dankbar!
Wir lieben Pizza sehr. Wie viele habe ich schon neu gemacht. Aber ich konnte einfach keinen Teig finden, den ich wirklich mochte.
Ich habe den Teig nach diesem Rezept gemacht. Es ist gut geworden. Und vor allem hat es meinem Mann gefallen. Er ist immer mit allem unzufrieden. Aber ich habe hier nicht aufgehört. Ich habe deinen Quark probiert. Und es stellte sich allgemein als super heraus! Für Pizza mache ich das erst jetzt!
Es war auch leicht klebrig und sehr zart, aber ich habe kein Mehl hinzugefügt. Sonst wäre es ganz anders ausgefallen. In einer Brotbackmaschine kneten. In Form von "geformt" mit ihren Händen, mit Olivenöl geölt.
Vielen Dank für Ihre Rezepte! Du bist schlau!
Und deine Pilze "Mariniert zu Hause" sind so lecker !!!

[so lecker]

Der Teig ist wirklich super-duper, ich habe Rolton-Trockenpüree verwendet, ich frage mich, ob das gleiche Ergebnis mit gewöhnlichem Püree erzielt wird? Wenn jemand es versucht hat, bitte teilen
Ich habe eine große Pizza gebacken und zum ersten Mal Brötchen gemacht - sie stellen sich heraus so lecker
Ich habe es aus den Links gebildet, die Stérn hier gegeben hat, der einzige Haken ist passiert, aus irgendeinem Grund "flossen" sie während des Proofens - der Zucker verwandelte sich in Sirup, er trat sehr stark aus und brannte beim Backen schwarz, die Brötchen litten wirklich nicht. Es scheint, dass ich es auch leicht mit Öl geölt habe, aus dem es sich so schnell aufgelöst hat und wie kann dies beseitigt werden?
Stérn, Auf Ihrem Foto sehen Sie, dass sich unten auch Sirup befindet, aber ich habe dreimal mehr davon und die Farbe ist viel intensiver. Es ist gut, dass ich es auf Backpapier gebacken habe, sonst hätte ich die Palette ruiniert

[Luchok]

Luchok Das einzige, was mir in den Sinn kommt, ist, dass Ihre Brötchen während des Proofings zu heiß waren.
Mein Zucker begann erst beim Backen zu schmelzen.

Nein, ich habe es bei Raumtemperatur gemacht, das Schönste
Vielleicht ist der Zucker falsch
Kurz gesagt, es ist notwendig zu wiederholen, zumal uns 4 Brötchen auch sehr wenig erschienen

Ich habe diese Pizza heute zum Abendessen gebacken:



Diesmal ist die Füllung so (ich habe sie in diese Reihenfolge gebracht):
Die Lautstärke geölt. Pasta. Ich lege in Ringe geschnittene Würste (normalerweise mache ich sie mit Schinken und Salami), dann dünne Ringe aus Zwiebeln (oder Lauch), Paprika, Pilzkonserven (gut trocknen), dünne Tomatenscheiben (keine Flüssigkeit!). Mit trockenem Basilikum und Oregano bestreut. 12 Minuten bei 180 gr gebacken. Dann nahm sie heraus und bestreute sie mit Käse: normal und Mozzarella (heute habe ich Brie hinzugefügt). Mit Petersilie und Oliven bestreut. Ich stellte es für weitere 8 Minuten wieder in den Ofen.

Hier ist ein Ausschnitt. Der Teig ist von der Füllung nicht nass. Und ich hatte es nie nass.



Der Teig ist super! Empfehlen!

Legen Sie eine Pizza nach Ihrem Teigrezept in den Ofen, danke für das Rezept, sehr weicher und elastischer Teig !!

heute habe ich wieder pizza auf kartoffelteig gebacken, statt trockener kartoffeln habe ich kartoffelbrühe eingelegt.

Kartoffelsuppe ist immer gut! Erstaunliche Pizza, die Sie haben!

Ich möchte auch ein großes Dankeschön sagen: Ja, für das Rezept! Der Teig ist einfach toll !!! So eine angenehme, sanfte ... Vielen Dank für die Spezifität und Klarheit des Rezepts!

Sobald ich diesen Teig sah, verliebte ich mich sofort in ihn, jetzt ist dies mein Lieblingsrezept für Pizzateig und für Knoblauchkrapfen
Pizza, das Lieblingsgericht meines Sohnes


und Donuts mit Knoblauch

Stérn! Vielen Dank für Ihr Rezept, während ich ging, haben wir die ganze Pizza gegessen, aber sie sagten, es sei sehr lecker! Aus dem Rest des Teigs habe ich Bällchen wie für Affenbrot in einer Schicht gemacht, lecker. Der Teig musste 3-4 mal runter und runter gehen, weil ich gehen und kommen musste, aber die Brötchen waren nur für mich knusprig!

bildete nicht einmal Bälle, es gab keinen Code

Vielen Dank für ein weiteres Meisterwerk - Kartoffelteig! Stelochka! Wie immer ist es sehr praktisch in der Ausführung, aber der Geschmack ist einfach unwiderstehlich! Der Teig ist sehr locker und luftig

Der Kuchen mit Äpfeln und Schokoladen-Luft-Creme erwies sich aufgrund dieses wunderbaren Teigs als einfach unwiderstehlich. Und Brötchen mit Rosinen und Donuts mit Käse trübten das Vergnügen dieses unwiderstehlichen Teigs in Geschmack und Textur nicht.

Bravo, Stella! Sie sind wie immer an der Spitze!

Vielen Dank für das Rezept! Wie beim ersten Mal koche ich Tag für Tag den ganzen Sommer.
Hielt nur für einen Kuchen an. Ich backe das Werkstück auf die Größe der Palette, schneide es der Länge nach in 2 Teile, fette einen Teil mit Marmelade und Marmelade ein und bedecke ihn mit dem zweiten Teil. Und alles ist fertig, Zeit und Ärger für min. Köstlich! Der Teig ist immer weich und luftig.

Funktioniert dieser Teig noch gut?

Vielen Dank Mädchen für die Einladung zum Forum.
Und der Teig passt immer. Ich hatte einen Fall, ich habe vergessen, den Rührer in die Brotmaschine einzusetzen. Ich wollte kochen, und dort unten sprudelten Wasser und Hefe. Ich setzte den Rührer ein, ließ alles wieder fallen und nach 2 Stunden war alles wie gewohnt fertig. Ich dachte, der Teig würde säuern oder so. Aber der Geschmack und die Konsistenz waren wie gewohnt, ohne Änderungen. Hier ist ein Teig - kein Verlust.

Gestern habe ich auch diesen Teig getestet: Ich habe eine Pizza in einem Cartoon gebacken und Käsekuchen geklebt. Es hat mir sehr gut gefallen. Ich denke, ich werde es mehr als einmal wiederholen

Kartoffelsuppe ist immer gut! Erstaunliche Pizza, die Sie haben!

Die Frage betrifft die Brühe. Ist es einfach, anstelle der im Rezept angegebenen Flüssigkeit zu verwenden? Und dann können Sie keine Kartoffelpüree oder Flocken hinzufügen?
Oder brauchen Sie Brühe und Flocken? Ich hatte keine Flocken, nur Brühe und einfache Kartoffelpüree mit Milch.
Wird die Brühe genug sein?

Der Teig ist großartig! Wir haben eine Abkochung Kartoffeln hinzugefügt, in der Menge an Flüssigkeit gemäß Rezept habe ich keine trockenen Kartoffelpürees hinzugefügt - es gibt kein solches Haus. Plus einen Esslöffel frisches Püree. Infolgedessen nahm der Teig mehr Mehl auf, da nichts quellen und Wasser aufnehmen konnte. Etwa 500 Gramm Mehl waren weg, das beim Kneten mit einer Brotbackmaschine hinzugefügt wurde. Ich habe es mit einem einfachen Testprogramm gemacht.
Die Pizza ist großartig, der Teig ist köstlich, weich.Es war genug für zwei Pizzen, der Durchmesser ist anständig - eine spezielle Pizzapfanne.

Im Kontext - wage es sofort!

Ich möchte aus diesem Teig Weiß machen. Was denkst du - ist es zum Braten geeignet oder ist es besser für seine Kuchen - im Ofen?

Was denkst du - ist es zum Braten geeignet oder ist es besser für seine Kuchen - im Ofen?

IMHO wird tun ...

Ich habe es zwar nicht selbst probiert, aber im Ofen aus diesem Teig, was ich gerade nicht gemacht habe !!!

[Häkeln]

Häkeln, Irisch, Merci! Der Teig hat mir sehr gut gefallen, ich möchte ihn vollständig nutzen)))))