Kuchen "Märchen" nach GOST (Marchels Buch "Herstellung von Gebäck und Kuchen" 1973)

[Ein nostalgischer Kuchen aus alten Zeiten für unsere Eltern und alle, die sich an die kleinen Freuden des Lebens im Land der Sowjets erinnern.]

Kuchen "Märchen" nach GOST (Marchels Buch "Herstellung von Gebäck und Kuchen" 1973)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Weizenmehl	120 g
Kristallzucker	120 g
Ei (ausgewählt)	4 Dinge.
Kakaopulver	1 Teelöffel
Wasser	115 ml
Kristallzucker	100 g
Cognac	2 EL. l.
Eigelb (aus ausgewählten Eiern)	2 Stk.
Butter 82,5%	200 g
Kristallzucker	185 g
Vanillezucker (mit natürlicher Vanille)	1 Packung.
Milch 3,2%	125 ml
Cognac	1 Esslöffel. l.
Bitterschokolade 70-75%	30 g
Lebensmittelfarben (rosa und grün)	nach Anleitung
Kandierte Wassermelonenschalen	Geschmack

Kochmethode

• Kuchen "Märchen", Rezept aus dem Buch von Marhel "Herstellung von Gebäck und Kuchen" 1973
• Ein nostalgischer Kuchen aus alten Zeiten für unsere Eltern und alle, die sich an die kleinen Freuden des Lebens im Land der Sowjets erinnern.
• Die ersten 4 Zutaten sind für Keks und Krümel.
• Die nächsten 3 sind für den Imprägniersirup.
• Die nächsten 8 sind für Charlotte Cream.
• "Grundkeks, Rezept 1"
• Formgröße 34 x 12 cm (Volumen 2 l, Teflon, IKEA Drommar)
• Die Höhe des Kekses beträgt ca. 7 cm
• Backtemperatur 180 Grad
• Backzeit 35 Minuten
• Wir bereiten den Keks zu und versuchen so genau wie möglich, die in Marhels Buch beschriebene Technologie mit geringfügigen Anpassungen in Zeit und Temperatur unter Berücksichtigung der Eigenschaften unseres Ofens einzuhalten.
• Kleben Sie am unteren Rand der "Ziegel" -Form auf einen Tropfen Öl ein Rechteck aus Pergament, wir schmieren die Wände nicht mit irgendetwas. Schalten Sie den Ofen um 180 Grad ein.
• Biskuit für "Fairy Tale" für 4 Eier, Mehl und Zucker gleichermaßen (je 120 g). Die Eier ca. 10 Minuten mit Zucker schlagen, bis eine fast weiße, flauschige, dicke Masse entsteht.
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• Fügen Sie langsam das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie es vorsichtig mit einem großen Schneebesen um.
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• Wir legen den Teig in eine Form und schicken ihn in den Ofen.
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• Nehmen Sie den fertigen Keks aus dem Ofen, lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form stehen und trennen Sie die Seiten des Kekses mit einem Messer (vorzugsweise aus Kunststoff) von den Wänden. Decken Sie ihn mit einem Brett ab und er fällt bereitwillig auf eine Serviette.
• Der Keks sollte etwa 12 Stunden reifen.
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• Dann kürzen wir es leicht (die Ikeevsky-Ziegelform ist meiner Meinung nach zu lang für das "Märchen").
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• Wir schneiden alle Krusten davon ab.
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• In drei Kuchen schneiden (am besten mit einer Schnur "Zwiebel" für Kekse, aber Sie können auch ein scharfes langes gezacktes Messer für Brot verwenden).
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• Sprinklerkrume:
• Schneiden Sie die oberen Längsecken ab, um die Form leicht abzurunden. Schneiden Sie die geschnittenen Krusten und Ecken in Stücke, bräunen Sie sie im Ofen (7 Minuten bei 190 Grad). Zum Streuen der Seiten zu Krümeln zerkleinern. Mischen Sie die Krume mit 1 Teelöffel Golden Label Kakaopulver.
• Imprägniersirup:
• Kochsirup zur Imprägnierung (Zucker, Wasser, Brandy). Ich liebe Cognacsirup in "Fairy Tale", also füge ich mindestens 2 Esslöffel Cognac hinzu.
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• Charlotte Creme auf Eigelb:
• Kochen von Charlotte-Sahne auf Eigelb ohne Filme (ich mag diese Option besser, aus irgendeinem Grund höre ich immer Omelett in Cremes mit Vanillepuddingbasis auf ganzen Eiern oder Eigelb mit Filmen) - 200 g Butter 82,5%, 185 g Zucker, 125 ml Milch 3,2%, 2 Eigelb aus ausgewählten Eiern (ca. 40 g), 1 Esslöffel Brandy.
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• Rühre das Eigelb gründlich mit Milch um und füge dann Zucker hinzu. Wenn dem Eigelb sofort Zucker zugesetzt wird, kräuseln sie sich, aber wenn Sie das Eigelb zuerst mit Milch mischen, ist alles in Ordnung!
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• Bei schwacher Hitze langsam und traurig mit einem kleinen Schneebesen umrühren, zum Kochen bringen, etwas Hitze hinzufügen und 7 Minuten kochen, bis große Blasen entstehen.
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• Die richtige Dicke des Sirups kann leicht durch den Test "Rückseite eines Löffels" bestimmt werden. Wenn Sie Ihren Finger über die Rückseite eines in Sirup getauchten Löffels schieben, wird der resultierende bloße Streifen nicht mit Sirup gefüllt.
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• Der fertige Sirup ist dünner als die übliche eingedickte Kondensmilch, aber nur heiß - nachdem er über Nacht in einer Porzellanschale unter der Folie direkt auf der Oberfläche gestanden hatte, wurde der Sirup merklich dicker als Kondensmilch. Am Morgen legen wir die Butter auf den Tisch, wenn sie weich ist (nach ein paar Stunden), schlagen sie mit Vanillezucker (ich mache es mit natürlicher Vanille, die dunklen Punkte von Vanillesamen in heller Sahne stören mich nicht) zu einer fast weißen, flauschigen Masse, fügen die Vanillepuddingbasis in einem Esslöffel hinzu bis alles in Sahne geht. Cognac hinzufügen, verquirlen.
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• Wir teilen die Creme ungefähr in zwei Hälften, von dem größten Teil trennen wir sie nach und nach in zwei separate Schalen. In der zweiten Hälfte der Creme 30 g normale dunkle Schokolade hinzufügen, die in der Mikrowelle geschmolzen ist (ich habe "Babaevsky" 75%) und schlagen.
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• (Die letzten beiden Fotos sind eine große Menge Sahne, die für den Kievsky-Kuchen zubereitet wurde, aber dies ist dieselbe Charlotte, ich bereite sie immer auf die gleiche Weise vor - laut GOST).
• Wir tönen die zurückgestellten Teile der Creme mit grünen und rosa Farbstoffen (lösen Sie die trockenen in ein paar Tropfen Wasser vor, die geligen werden direkt in die Creme gegeben, und wenn Sie alles Natürliche wollen, verwenden wir Saft aus geriebenen gekochten Rüben und aus aufgetautem oder leicht verbrühtem frischem Spinat), erhalten wir rosa und grüne Creme zur Dekoration.
• Versammlung:
• Schneiden Sie die großschichtigen kandierten Schalen aus Wassermelonenschalen in kleine Würfel.
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• Kleben Sie den unteren Kuchen mit ein paar Tupfern Sahne auf das Substrat. Wir legen die Kuchen, beschichten mit weißer Creme. Wir kühlen es ab. Mit Schokoladencreme bedecken. Wir kühlen es ab. Sie können sogar im Gefrierschrank - es wird viel einfacher sein, es mit Krümeln auf einem richtig gefrorenen Kuchen zu bestreuen (in der Tat Krümel rollen).
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• Die Seiten mit Krümeln bestreuen.
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• Wir packen den Rest der Cremes in Beutel mit Aufsätzen und dekorieren so etwas (das alte sowjetische "Märchen" bleibt mir in Erinnerung) - mit Schokoladencreme, einem gerippten Bereich oben, einem Rahmen aus grüner Creme am Rand, Blumen in einem kreativen Durcheinander und kandierten Wassermelonen dazwischen.
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• Kürzlich habe ich mehrere "Märchen" gleichzeitig gebacken, Fotos von verschiedenen Kuchen, aber alle aus einer Hand

Das Gericht ist für

8-10 Portionen

was für eine Schönheit! Vielen Dank für die Geschichte !!!!))

Wunderschöne Meisterklasse! Aber meiner Meinung nach gibt es schon ein solches Rezept im Forum ...
Es gibt genau https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, nichts Neues unter dem Mond
Jeder hat Zugang zu Chadeyka, aber nicht zu Marhels Buch. Einmal habe ich überall nach ihr gesucht ...
Wird von Moderatoren entfernt, so wie ich es verstehe.

Maria! Bitte erklären Sie dem Unvernünftigen, was es auf dem Eigelb ohne Filme bedeutet.

[mvala]

mvala, Maria, kluges Mädchen !!! Klasse !! Ich erinnerte mich mit einem Märchen an meine Kindheit und meinen Tee. Zu Lesezeichen!

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova, Elenagibt es so etwas ... Ich liebe Omelett, aber nicht in Backwaren! Und alle Puddingbasen auf ganzen Eiern oder ganzen Eigelb riechen für mich wie ein Omelett. Diesen Geruch loszuwerden war ziemlich einfach. Wenn Sie die Eier für das Rezept in Weiß und Eigelb trennen, müssen Sie das Eigelb in ein kleines Metallsieb geben, das gewöhnlichste, es auf eine Tasse oder direkt auf eine Kelle legen, auf der die Vanillepuddingbasis gekocht wird (wie ich es normalerweise tue), und mit einem Löffel in das Eigelb stecken Die Schalenfilme wurden zerrissen und raschelten mit einem Löffel in einem Sieb im Kreis hin und her - der Inhalt des Eigelbs fließt durch das Sieb in die Schale und die Schalenfilme bleiben auf dem Sieb. Dann kratzen Sie sie einfach ab und in den Müll. Es sind diese Muscheln, die den "Omelettgeruch" geben. Keine Muscheln - kein Geruch
Natürlich müssen Sie das Gewicht des Eigelbs unter Berücksichtigung des Rezepts anpassen. Aber ich wiege sie normalerweise immer noch aus Gründen der Zuverlässigkeit, sodass es mich nicht stört, sie von Filmen zu reinigen und sie erst dann für ein Rezept zu wiegen.

Maria! Vielen Dank! Alles ist einfach und unkompliziert. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[mvala]

mvala, Maria, nein wir werden nicht löschen. Sie haben viele Details zur Vorbereitung des Rezepts beschrieben. Sie sind alle sehr interessant und nützlich für diejenigen, die dieses Rezept beherrschen wollen. Vielen Dank.
Ich habe einige kleine Entdeckungen für mich gemacht.
Vielen Dank für das Rezept und die detaillierte Vorbereitung !!!

[Heiser]

Heiser, LudmilaProst, danke!

Nein, wir werden nicht löschen.

Hurra! Schmerzhaft ist die Meisterklasse gut, ich mag es, wenn alles detailliert ist.
Danke an den Autor!

[Maria]

Mariaund danke von mir für das so detaillierte Rezept! Ich habe so einen Kuchen geliebt, Lesezeichen!

Ein sehr detailliertes Rezept! Vielen Dank! Besonderer Dank für den Rat zu Eigelb!
Ich ging weiter und belastete die Eier für die Sahne, mit Milch schnell, aber ohne Milch, für einen Keks kann nur verflüssigtes (erhitztes oder "fermentiertes" - wie in Kiew) Protein mehr oder weniger gefiltert werden. Aber alles ist echt und riecht nicht nach Ei, auch nicht nach kaltem Keks!

[Kavmins]

Kavmins, suvoyka, Mascha Ivanova, Heiser, win-tat, Loksa, vielen Dank für Ihr freundliches Feedback, sehr nett !!

Ein sehr detailliertes Rezept! Vielen Dank! Besonderer Dank für den Rat zu Eigelb!
Ich ging weiter und filterte die Eier für die Sahne, schnell mit Milch, aber ohne Milch, für einen Keks kann mehr oder weniger nur verflüssigtes (erhitztes oder "fermentiertes" - wie in Kiew) Protein gefiltert werden. Aber alles ist echt und riecht nicht nach Ei, auch nicht nach kaltem Keks!

Genau! Das sehr "riecht wie ein Ei" hat mich lange Zeit von Keksgebäck und Pudding im Allgemeinen abgewandt (aber wie habe ich gelebt?) Und jetzt ein fester Urlaub in der Küche

Charlotte Creme auf Eigelb ohne Filme kochen

Wie ist das? Wie entferne ich den Film?

[celfh]

Quote: mvala von Heute um 12:09 Uhr
Charlotte Creme auf Eigelb ohne Filme kochen
Wie ist das? Wie entferne ich den Film?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, so etwas gibt es ... Ich liebe Omelett, aber nicht in Backwaren! Und alle Puddingbasen auf ganzen Eiern oder ganzen Eigelb riechen für mich wie ein Omelett. Diesen Geruch loszuwerden war ziemlich einfach. Wenn Sie die Eier für das Rezept in Weiß und Eigelb trennen, müssen Sie das Eigelb in ein kleines Metallsieb geben, das gewöhnlichste, es auf eine Tasse oder direkt auf eine Kelle legen, auf der die Vanillepuddingbasis gekocht wird (wie ich es normalerweise tue), und mit einem Löffel in das Eigelb stecken Die Schalenfilme wurden zerrissen und raschelten mit einem Löffel in einem Sieb im Kreis hin und her - der Inhalt des Eigelbs fließt durch das Sieb in die Schale und die Schalenfilme bleiben auf dem Sieb. Dann kratzen Sie sie einfach ab und in den Müll. Es sind diese Muscheln, die den "Omelettgeruch" geben. Keine Muscheln - kein Geruch
Natürlich müssen Sie das Gewicht des Eigelbs unter Berücksichtigung des Rezepts anpassen. Aber ich wiege sie normalerweise immer noch aus Gründen der Zuverlässigkeit, sodass es mich nicht stört, sie von Filmen zu reinigen und sie erst dann für ein Rezept zu wiegen.

Es dauert nur eine zusätzliche Minute und der Effekt ist sehr spürbar

[Maria]

MariaIch habe alles ausführlich und mit Fotos beschrieben. Als ob sie in die UdSSR gebracht worden wäre. Danke für das wundervolle Rezept.

Vielen Dank für ein so detailliertes Rezept. Der Mann liebt das Märchen! Und der Rest meines Kreises auch.
Komplexe Rezepte, die von Meisterklassen entworfen wurden, tun nie weh. Auch wenn sie sich kreuzen. Sie können immer etwas Neues für sich finden. Sehen Sie etwas Wichtiges auf dem Foto.
Ich möchte mich auch für die Fülle an Fotos bedanken. Ich kann mir vorstellen, wie schwierig es war! Die Hände sind schmutzig, sie bereiten sich schnell vor ... Gut gemacht!

[Maria]

Maria, danke für MK. Über Eigelb hat sich als nützlich erwiesen.

[celfh]

celfh, Scops Eule, Tumanchik, Ang-KayVielen Dank für Ihre freundlichen Worte!

[Maria]

Maria, Ich habe bei der Arbeit gelesen, ich musste "abgelenkt werden", ich habe diesen Moment verpasst)) Danke !! "

[mvala]

mvala, MariaWas für ein schönes Rezept! So ist alles in den Regalen angeordnet, dekoriert - einwandfrei!
Nun, über den Kuchen selbst ist nicht zu loben! Danke für MK!
Besonderer Dank für den Rat zu Eigelb. Für mich riecht es jedoch nie nach einem Omelett (nur heiß), sondern nicht mehr nach dem Abkühlen. Aber sie nahm es zur Kenntnis. Was ist, wenn es praktisch ist ...

[Maria]

MariaEine solche Schritt-für-Schritt-Meisterklasse ist wunderbar 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaIch bin so froh, dass dir der Kuchen gefallen hat !! Sie fragen mich so oft danach, dass ich es mit dem Autopiloten fast "ohne das Bewusstsein wiederzugewinnen" schaffe ... und der Kuchen ist wunderbar, wenn auch einfach und unprätentiös, aber solche nostalgischen Saiten bei Menschen berühren sich - erstaunlich! Für Eltern bestellen sie normalerweise als Geburtstagsgeschenk - nicht Dinge und kein Geld, sondern ein Stück süße Erinnerung. Und für mich, wie eine kleine Schwäche aus der Kindheit - essen Sie einfach ruhig zu Hause, spülen Sie sich mit Tee aus einer Untertasse ab und verziehen Sie die Augen, als gäbe es keine letzten ... sie sagen - "er ist so ... echt!" Für mich das beste Lob und Balsam für die Seele

Hinzugefügt am Dienstag, 21. Juni 2016, 22:03 Uhr

Albina, vielen Dank!

Super. Traum

[Mondlicht]

MondlichtDer Traum ist unprätentiös, aber geschmackvoll

[Maria]

Und für mich als kleine Schwäche von Kindheit an - essen Sie einfach ruhig zu Hause, spülen Sie sich mit Tee aus einer Untertasse ab und verziehen Sie die Augen, als gäbe es keine letzten ... zwanzig Jahre, in denen sie sagen: "Er ist so ... echt!" Für mich das beste Lob und Balsam für die Seele

Maria, gutes Rezept und Beschreibung. Vielen Dank.

[mvala]

mvala, Marina, schöner Kuchen. Nun, GOSTs, wie sie alle unterschiedlich sind und ich habe ein völlig anderes Rezept im Buch "Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für öffentliche Catering-Einrichtungen" (Moskau: Ekonomika. 1982). Sie können verfolgen, wie sich Technologien und Geschmäcker verändert haben. Dieser Kuchen ist der Favorit meines Mannes, alle seine Freunde wissen es und wenn sie uns besuchen, sind sie immer bei ihm.

[Natalisha]

Natalisha, Natascha, Shyrshunchik, Tatyana, Vielen Dank!

Nun, GOSTs, wie sie alle unterschiedlich sind und ich habe ein völlig anderes Rezept im Buch "Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für öffentliche Catering-Unternehmen" (Moskau: Wirtschaft. 1982).

Mein Favorit:


Ich trenne mich praktisch nicht von ihr
Zwei verschiedene Leute gaben mir eine Kopie, und jetzt habe ich eine zu Hause und eine bei der Arbeit - es wärmt meine Seele

Aus irgendeinem Grund ist mir der Geschmack der vertrauten Desserts, die darin präsentiert werden, am nächsten - vielleicht weil in meiner Kindheit alles genau das war ... und in späteren Büchern wird es irgendwie anders gemacht. "Duckling-Syndrom" © Was ich zuerst gelernt habe, ist das, was ich liebe. Ich habe den gleichen Unsinn mit Musik - wenn ich einmal mein Lieblingslied in einem bestimmten Arrangement gehört habe, habe ich mich daran gewöhnt, dann haben mir alle anderen Versionen die Ohren geschnitten

Ich wollte schon lange diesen Kuchen machen, die Gelegenheit bot sich.

Kandierte Früchte sind keine Wassermelone, habe ich nicht gefunden

Kandierte Früchte sind keine Wassermelone, nicht gefunden
+2

Hervorragendes Ergebnis! Und Sie können kandierte Wassermelonen selbst kochen und kandierte Schalen aus Wassermelonenkrusten auf Lager legen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 und auch das Rezept für TSUKATA AUS WASSERGLOCKEN IM MULTICOOKER https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, danke für das "Märchen". Jeder liebte den Kuchen. Anstelle von kandierten Früchten habe ich mit Zitronenscheiben mit Marmelade dekoriert. Und Kakao in die Sahne geben. Die Größe der Form beträgt 25 * 9 cm. Der Keks ist 5 cm hoch. Kuchengewicht 1 kg.

Stück Kuchen "Märchen"