Räuchern von Fleisch (oder wie man den Mantel an eine Räucherei anpasst)

Räuchern von Fleisch (oder wie man den Mantel an eine Räucherei anpasst)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Fleisch, Rippen, Oberschenkel oder andere Ersatzteile nach Wunsch	1-2kg.
Obstchips	Hand voll
Papiertücher	3-4 Stk.
Ziegel oder andere schwere Gegenstände

Kochmethode

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• Also fangen wir an: Die Idee, ohne Räucherei zu rauchen, gehört mir nicht, wurde aber vor vielen Jahren auf der Cooking-Website ausspioniert. Keine ausgezeichnete Köchin aus Israel mit dem Spitznamen Klara. S. Diese Idee bestach mich mit ihrer Einfachheit und dem Mangel an Notwendigkeit, ein zusätzliches Küchengerät zu kaufen, das ich sehr selten verwenden werde. Zwar musste ich noch einen Mantel kaufen, aber sein Preis unterschied sich erheblich vom Preis einer Räucherei in einer viel humaneren Richtung. Mantyshnitsa muss leicht umgerüstet werden: Machen Sie einen Ständer aus etwas (es wurde aus einer dicken Eisenstange gebogen, es scheint in einem früheren Leben, es war ein Griff aus einem verzinkten Eimer) und lassen Sie sich eine Auffangschale einfallen (dieser Behälter war in einem früheren Leben eine Blechdose mit Hering)
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• Wir nehmen Fleisch, Rippen, Trommelstöcke, Oberschenkel, Flügel, Fisch, Speck ... im Allgemeinen, was wir definitiv nach unserem Lieblingsrezept rauchen und einlegen oder einlegen möchten, hier bin ich kein Berater für Sie, wie Sie möchten !
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• Wir nehmen eine Handvoll Obstchips und legen sie 5-10 Minuten in Wasser, dies würde mehr Rauch ergeben. Wenn es mit Hackschnitzeln schwer ist, können Sie dünne Zweige Obstbäume nehmen, und selbst vorgetrockneter Tee reicht völlig aus! Das Hinzufügen von 2-3 Wacholderbeeren, um ein waldreiches, wildes Aroma zu erzeugen, ist sehr willkommen, dies ist jedoch optional und optional.
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• Dann nehmen wir den Mantel, legen die Folie auf den Boden, waschen den zusätzlichen Behälter nicht für uns! Legen Sie Obstchips, Wacholderbeeren aus dem Wasser auf die Folie. Wir stellen einen Drahtständer und eine Tropfschale darauf.
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• Dann setzen wir die obere Pfanne des Mantels auf die untere, setzen das erste Netz und darauf das Fleisch oder was auch immer Sie haben. Lassen Sie zwischen den Teilen einen Abstand, damit die heiße Luft mit Rauch frei zirkulieren kann.
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• Als nächstes setzen Sie das nächste Netz und ... bis Ihnen entweder das Netz oder das Fleisch ausgeht.
• Jetzt beginnt ein sehr entscheidender Moment. Wie sorgfältig Sie es ausführen, Ihre Küche wird mit Rauch gefüllt sein, oder Sie riechen nur das leichteste Aroma eines Feuers, und das war's.
• Sie müssen Papiertücher nehmen, auf eine Breite von ca. 4 cm aufrollen, mit Wasser anfeuchten und vorsichtig auf den oberen Rand der Pfanne legen. Sie wirken als Wasserdichtung und verhindern, dass Rauch in die Küche gelangt.
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• Als nächstes müssen wir den Deckel des Mantels sehr vorsichtig in eine mit Papiertüchern ausgelegte Pfanne drücken. Wenn Sie das alles geschafft haben, gratuliere ich Ihnen! Wir setzen diese Struktur auf das stärkste Gas und legen ein paar Steine ​​oder etwas Schweres auf den Deckel. Dies ist für den Fall, dass der Deckel mit den nassen Handtüchern nicht sehr zufrieden ist und sich entscheidet, wegzulaufen.
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• Jetzt können Sie sich ausruhen, aber nicht entspannen! Wir sitzen in der Küche und schnüffeln vorsichtig! Nach 10-15-20 Minuten (nun, ich weiß nicht, wie stark Ihr Brenner ist) erscheint ein angenehmer Brandgeruch. In diesem Moment entfernen wir das Gas auf ein Minimum und verlassen unsere Einrichtung für mindestens 30 Minuten, wenn es sich um Rippen für die anschließende Zubereitung von Suppen handelt, und mehr, wenn wir nur geräuchertes Fleisch probieren möchten. Wir berechnen die Alterungsraten für Fleischprodukte analog zum Ofen. Auch Fisch.
• Schalten Sie am Ende der Garzeit das Gas aus, lassen Sie den Topf jedoch stehen, bis er abgekühlt ist. Dann bauen wir unsere Barrikade ab und .....
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• Wir erhalten ein fertiges Produkt, das wir trotz des faszinierenden Geruchs nicht sofort in den Mund nehmen, sondern belassen, bis es vollständig abgekühlt ist und mindestens 8 Stunden lang im Kühlschrank weiter reift. Dies verbessert die organoleptischen Eigenschaften erheblich und mildert den harten Rauchgeruch.
• Flüssigkeit verbleibt in der Tropfschale, die wir ausschütten. Sie ist meiner Meinung nach nur für die Toilette geeignet.
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• Und auf der Folie sind verbrannte Holzspäne. Was wir in den Müll werfen.
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• Das ist eigentlich der ganze einfache technologische Prozess. Rauchen stellt sich natürlich als heiß heraus.
• Kaltes Rauchen ist eine andere Geschichte ... und zu Hause ist es leider kaum zu realisieren, obwohl mein Mann vor 2 Jahren ein Gerät zur Erzeugung von kaltem Rauch für mich hergestellt hat, aber irgendwie haben sie damit nie die Natur erreicht.
• Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und köstliche Geschmäcker!

Zeit für die Vorbereitung:

ab 30 min. und mehr

Kochprogramm:

Stifte, Mantel

[Irisha]

Nun, ich habe einen Kick bekommen und sofort stellte sich das Rezept heraus!
Ein gutes und zugängliches Rezept, alles ist klar. Ich bringe das Handbuch zu Lesezeichen. Es wird nützlich sein, die Rippen (und den Fisch) zu rauchen.

Irisha, Vielen Dank!

Und ich habe speziell einen Elektroherd gekauft, um dies auf dem Balkon zu tun

Im! Ein sehr nützliches Rezept! Vielen Dank

speziell gekaufter Elektroherd

Nun, mein Balkon ist sehr verglast und ich befürchte, dass sich die Nachbarn nicht in eisernen Nerven unterscheiden!

Brillant!
Danke für das Rezept

Brillant!

Ich werde nicht einmal streiten! In der Tat ist alles Geniale einfach und kostengünstig

[Irina]

Irinadanke, alles ist perfekt beschrieben, verständlich, zugänglich! Ich bezweifelte immer noch, ob ich einen Mantel brauchte - sie schafften es irgendwie, mit Knödeln auszukommen, jetzt verstand ich, warum ich sie brauchte

[Irina]

IrinaDanke, ein sehr interessanter Weg! Das ist nur Pech - es gibt keine Gottesanbeterin.
Aber der Gedanke funktioniert schon, wie man einen Entsafter für diese Zwecke anpasst

Jetzt verstehe ich, warum ich sie brauche

Genau! Meine Geschichte! Ich lebte ohne Mantel, bis ich diese Idee fand.

für diese Zwecke eine Saftpresse

mit einem Entsafter ist schlimmer ... es gibt zusätzliche Löcher-Schläuche, und die Hauptsache ist, dass der Saft dann - Beeeh, geräuchert riecht!
(Ich habe im Netz gelesen, dass die Leute von Zepters Töpfen, die hermetisch versiegelt sind, sich angepasst haben, aber der Preis der Ausgabe ...)

Nun, was auch immer Irochka, das ist kreativ !!!! Respekt !!! Und dringend zu patentieren !!!!

Nun, was auch immer Irochka, das ist kreativ !!!! Respekt !!! Und dringend zu patentieren !!!!

Ja, und so bald wird die Gottesanbeterin aus dem Verkauf verschwinden. Die Leute sind eingefleischt auf dem Brotbackautomaten!

[Irina]

Auf einem solchen Aluminium mit 4 Stufen kann man etwas mehr als 1 Tyr kaufen! Klasse! IrinaNochmals vielen Dank für die Idee!

Luda, ich hoffe wirklich, dass mein heutiges "Leiden mit dem Rauchen" nützlich sein wird! (Wir hatten +34, als ich als geräucherter Fotograf Spaß hatte)

[Irina]

"Leiden mit dem Rauchen" ist praktisch!

IrinaNun, daran besteht kein Zweifel! Sie werden sich auf jeden Fall als nützlich erweisen, mein Mann verspricht mir seit ein paar Jahren eine Räucherei, aber irgendwie wächst nicht alles zusammen, alles ist nicht richtig und falsch, aber alles ist so einfach und großartig! Übrigens sammeln wir seit mehreren Jahren Zweige von Obstbäumen.

[Irina]

Irina, Herrlich! Aber ... es ist nicht so einfach ... du kannst den Mantel nicht finden.
muss noch AG zum Rauchen kaufen.
Kann ich Sie bewundern - auf dem ersten Foto ist die Teekanne einfach zu bedienen?

muss noch AG zum Rauchen kaufen.

Vika, ein Aerogrill, zum Rauchen, wenn er keine speziellen Rauchzubehörteile hat, ist leider ungeeignet! Daraus wird nichts Gutes (ich habe einen Airfryer). Wenn keine Gottesanbeterin vorhanden ist, kann ein Metalldampfer angepasst werden. Sie haben ein Prinzip.

Und das erste Foto ist keine Teekanne. Dies ist eine Teemaschine. Für unsere hausgemachten Tees (und auch für nicht hausgemachte) ist das Ding im Allgemeinen einzigartig und ich würde sogar sagen, unersetzlich! Ich habe es seit 6-7 Jahren und ich verehre es! Wenn Tee, dann nur drin! Ich habe mir noch einmal das Foto angesehen - er posiert sogar mit Tee! Das habe ich mir heute selbst gebraut.

[Irina]

IrinaSag mir nicht, hier rauchen die Damen in der AG und es ist sehr erfolgreich
Schau mal
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455507.new;topicseen#new
mit Metalldampfern auch angespannt, nur wenn die Araber schauen, haben sie vielleicht
Ich wollte eine solche Teemaschine kaufen, aber jeder versuchte mich davon abzubringen. Und was ist ihre Einzigartigkeit? visuell mag ich es wirklich.

Wenn er keine hat, rauchen Sie speziell spezielle Düsen

Vika, so habe ich darüber geschrieben. Dort bringen die Leute Holzspäne zum Brennen in Folienplatten. Vielleicht klappt es! Dies kann jedoch bereits als spezielles Gerät angesehen werden. Und wenn Sie Chips auf den Boden legen, brennt es nicht nur nicht, es kann auch fliegen. Apropos Teller, er muss verpackt sein, sonst ist der Flug der Pommes über das Fleisch gewährleistet. Und es verwirrt mich auch ein wenig, aber wird es möglich sein, dort so etwas wie eine Wasserdichtung zu organisieren. Ich habe einen Glasdeckel an meinem Airfryer ...

Hinzugefügt am Mittwoch, den 22. Juni 2016 um 00:29 Uhr

Und was ist ihre Einzigartigkeit?

Sie macht Tee sehr fein, aber gleichzeitig sehr stark. Dort wird Tee in ein spezielles Sieb gegossen und Wasser tritt mehrmals in Form von Dampf ein, kondensiert und fließt in den Kessel. Das heißt, alle wertvollen Substanzen werden aus Tee extrahiert. Darüber hinaus können Sie ein und dieselbe Portion Tee mehrmals zubereiten, ohne Geschmack und Aroma zu verlieren. Und sie hat auch eine Möglichkeit, die Temperatur aufrechtzuerhalten, dh der Tee bleibt immer heiß.

[Filirina]

Filirina, Ira, ich habe noch nie etwas geraucht und denke sehr wenig darüber nach. Aber ein Mädchen, das ebenfalls hier rumhing, versuchte, aus Folie eine Zigarre zu machen und dort Holzspäne einzulegen, und sie war ziemlich zufrieden mit dem Ergebnis.
In der Zwischenzeit ordne ich den Raum, in dem ich rauchen werde, und überlege, was ich für diesen Prozess kaufen soll. Ich werde auf jeden Fall die arabisch-türkischen Läden besuchen, vielleicht finde ich hier einen Wasserbad.
Danke für die tolle Meisterklasse!

Ich habe irgendwo im Zwischengeschoss einen Aluminiummantel herumliegen, aber es gibt kein Gas, die Platte ist elektrisch. Und der Ofen auch.
Was ist zu tun?

Irisha! Diese Idee hat mir sehr gut gefallen, ich werde es auf jeden Fall versuchen! Aber im Herbst!

Und so kann man rauchen

Heiß geräucherter Lachs (Administrator)

Irgendwo im Forum gibt es auch ein Rezept für das Räuchern von Fleisch und Fisch in einem Topf, ich erinnere mich nicht an den Autor
ÜBER! Den Autor gefunden!

Rauchen in Töpfen Zepter (Kennzeichen)

Irishka, wie ich einen solchen Rationalisierungsvorschlag fast verpasst hätte! Du bist ein Genie! Ich habe eine elektrische Räucherei Anuka, aber das Leben ist so interessant und mysteriös, dass man nie weiß, was man in diesem Leben morgen braucht. Ich werde versuchen, einen Mantel zum Verkauf zu finden. Wo habe ich sie kürzlich gesehen? Noch vor drei Wochen. Ich habe nie aufgepasst, aber dann habe ich gesehen und stand auf der Untersuchung. Brauche ich es Und hier hast du alles so klar erklärt - wir brauchen es!

Über das Rauchen in einem Airfryer. Einmal habe ich versucht, darin zu rauchen. Aber das alles ist völliger Unsinn, nicht Rauchen. Obwohl es mir damals so vorkam, als wäre es cool. Ich habe spezielle Roste für Sägemehl gekauft. Ich stellte es auf einen niedrigen Stand, auf einen hohen unter dem Lüfter über dem Produkt. Benetztes Sägemehl. Im Allgemeinen verschiedene Tänze mit Tamburinen ... Sie erhalten weder Farbe noch Aroma noch Geschmack. Farbe nur mit Zwiebelschale, Aroma mit flüssigem Rauch ... Dies ist kein Rauchen, aber ala Ähnlichkeit.
Als Brand-Schnellkochtöpfe und Räuchereien auftauchten und versuchten, ein Experiment in einem einfachen Schnellkochtopf ohne Rauchfunktion durchzuführen, können Sie meine Experimente finden, wenn Sie im Forum suchen. Das Ergebnis war viel besser als im Airfryer.

Ich werde versuchen, einen Mantel zum Verkauf zu finden. Wo habe ich sie kürzlich gesehen?

Helen, wie schön, dass sie vorbeigekommen ist! Wir sind so glücklich, dass Gottesanbeterinnen hauptsächlich auf den Märkten verkauft werden. Vielleicht tust du es. Obwohl ich Ihnen ein Geheimnis verraten werde, sind sie wie Saftkocher alle in Russland hergestellt. Sie können im Netz verkauft werden. (Saftkocher Kalitva und der Mantel - ich erinnere mich nicht, es ist lange her ...)

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Juni 2016, 09:17 Uhr

Und so kann man rauchen

Tanya, danke für die Links! Es ist sehr nützlich für jeden, seinen eigenen Weg zu finden, um geräuchertes Fleisch mit nicht sehr giftiger Technologie zu bekommen!

[Mädchen]

Ich werde versuchen, einen Mantel zum Verkauf zu finden. Wo habe ich sie kürzlich gesehen?

MädchenAuf Ozon gibt es Mantys unterschiedlicher Größe. Aber sie können "Dampfer" genannt werden

Entsafter Kalitva und Mantyshnitsa - ich erinnere mich nicht, es ist lange her.

Mantyshnitsa ist auch Kalitva, kostet einen Cent für Olx, gekauft und kostet, muss man versuchen.

Mantyshnitsa ist auch Kalitva

Hallo Landsfrau! Vielen Dank! Ich dachte, ich wäre auch Kalitva, aber ich bezweifelte! Probieren Sie es natürlich aus! Alles ist nützlicher als Müll mit einer unbekannten Zusammensetzung aufzubewahren!

Mädchen! Wie viel ist deine Kalitva wert? Jede Woche fahren wir mit dem Bus in die Ukraine und zurück, und die Jungs liefern für eine kleine Menge Gepäck in beide Richtungen. Wenn ich den Nerv bekomme und mich bitten möchte, diese Magie zu finden?

Und jetzt habe ich die Preise in Krasnodar durchgesehen. 6 Liter 2 Netze - 1100, 6 Liter 3 Netze - 1400. Bei Avito 6l werden 2 Netze nicht verwendet, das neue Unternehmen verkauft für 500 Rubel. Es scheint mir, dass Aluminium dort teurer ist. In Moskau: Manty-Kazan Demidov Werk Aluminium 6L, 4 Scheiben, neu-1100, 3 Scheiben - 950 Rubel. So wird es möglich sein zu kaufen. High bude

High bude

So wahr! Das einzige ist, dass sie in leicht unterschiedlichen Designs kommen. Meiner Meinung nach ist es notwendig, es mit entfernbaren Netzkreisen zu nehmen. Dann ist es möglich, das ganze Huhn in die Pfanne zu schieben!

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Juni 2016, 09:58 Uhr

Wenn ich den Nerv bekomme und mich bitten möchte, diese Magie zu finden?

Ich kann dann auf dem Markt sehen, wie viel Gottesanbeterin wir haben, aber jetzt ist das Wetter sehr heiß und ich verlasse das Haus praktisch nicht.

Mädchen! Wie viel ist deine Kalitva wert?

Ich nahm mein neues für 4 Dollar in der Originalverpackung, auch die Griffe sind nicht verschraubt

Jetzt sind die billigsten 10-15-18 Dollar

Irina, danke für so eine coole Meisterklasse! Ich habe eine Gottesanbeterin, ich muss versuchen, etwas darin zu rauchen!

[Ira]

Ira, großartige Idee! Ich nehme es in Dienst. Wir haben gerade ein Geschäft "Lustige Preise" eröffnet, da gibt es diese Gottesanbeterin. Jetzt weiß ich, dass ich es definitiv brauche

Unser Geschäft hat gerade "Lustige Preise" eröffnet,

Anya, der Name des Ladens hat gerade gewonnen!

Ich habe eine Gottesanbeterin

Das stimmt, es gibt und ist untätig! Um zu arbeiten, sie, faul!

Unser alter Mantelkocher steigt stöhnend aus dem obersten Regal aus und wird, wie Sie sehen, für eine Weile umgeschult, sonst ist es Zapension Eryle mit enty Multicooker-Prinzessinnen

mit Metalldampfern zu angespannt

Vika, schau:
Das MantelKochen, wissen Sie - die Mantoover sind niedrig und breit

und es gibt Aluminium DampfKochen, perforierte Pfannen haben sie höher und schmaler

= 2-3 kaufen Aluminium Rollen mit dem gewünschten Durchmesser (gleich)bohrenIhr Hase befindet sich in den oberen Töpfen der Löcher und legt nach der oben beschriebenen Methode, was auch immer Sie möchten, und in jeden solchen nicht sehr niedrigen, gebohrten Topf können Sie einen Metallständer unter den heißen = es wird mehr Ebenen geben

hier in einem sehr ernsten Fall, nicht aus der Ukraine zu bringen

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Juni 2016, 16:00 Uhr

Wie viel ist deine Kalitva wert?

wir haben (zum Beispiel) Mantovarka Kalitva 180635-RAP 1 490 r

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Juni 2016, 16:03 Uhr

Dann ist es möglich, das ganze Huhn in die Pfanne zu schieben!

heh, aber in DampfKochen gerade und mehr Stücke werden eintreten

[Filirina]

FilirinaIra, wie heißt die Teekanne? Und die Idee wurde angenommen. Und der Mantel ist genau der gleiche. Ich habe einen neuen mit separaten Töpfen gekauft und diesen in die Garage gebracht, ich muss ihn zurückbringen.

Es scheint mir, dass Sie zum Rauchen genau das gleiche benötigen wie Sie. Andernfalls müssen mehr Wasserschlösser hergestellt werden, wenn jede Stufe ein separater Topf ist.

hier, Luda wie sicher richtig notiert !!!!

Wie heißt die Teekanne?

Er ist mein namenloser. Und die Mädchen kauften das gleiche von Tefal. Im Allgemeinen gibt es jetzt andere Teemaschinen. Wir haben sogar ein Thema über Teemaschinen auf einer Brotmaschine.

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Juni 2016, 19:33 Uhr

Wenn jede Stufe ein separater Topf ist, müssen mehr Wasserfallen hergestellt werden.

Höchstwahrscheinlich ja, und die Hauptsache ist, dass diese Ebenen zu klein sind. Und in einen ganzen Topf können Sie das ganze Huhn zum Rauchen geben. Ich habe so etwas gemacht - sehr lecker! Nur das Huhn muss vor dem Rauchen gut gesalzen und ein wenig gekocht sein, besonders das große.

[Irina]

IrinaDanke für die Idee!
Wir scheinen Gottesanbeterin zu haben und in russischen Läden und auf Chinesisch gibt es Dampfer.
und es gibt einen Basar mit jeder Kugelstange, aber im Allgemeinen werde ich danach suchen.

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Juni 2016, 20:08 Uhr

Mila1, Milasha, ich habe mich auch in diese Teekanne verliebt und sie schon bei uns gefunden. ooh .. ich werde wahrscheinlich bestellen. überhaupt nicht teuer wie dort und man kann Kaffee brauen.

[Mirabel]

MirabelVikul, du hast Glück, ich habe es bereits gefunden und es ist günstig. Ich werde es auch suchen

[Filirina]

Filirina-Irisha, ich würde denen einen Preis für die Idee geben !!!! Hier ist die Wahrheit Mädchen, was ihr alle die gleichen guten Kerle seid! Wir haben keine Angst vor Sanktionen !!!
Nun, für den Anblick von appetitlichen Hälsen (sind sie katstsa ?!) Hätte ich diese und ein Denkmal gesetzt! Ich speichelte und wusch den Monitor mit meiner Zunge von den Spritzern!
Diese benutzten Bierhälse und einen Film ... oh, wo ist meine Gesundheit ((()

[Filirina]

Filirina, IrinaDanke für diese tolle Idee! Aber als Tropfschale kann man wahrscheinlich eine Folienform anpassen, ich habe in Auchan so unterschiedliche Größen gesehen.

anscheinend kann man dort auch kaffee machen

In der Anleitung für mich wurde geschrieben, dass der Strom Tee ist!

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Juni 2016, 22:13 Uhr

die Art von köstlichen Hälsen (sind sie Kazza ?!)

Irisha, sie sind Lieblinge! Als die Mädchen nach dem Rezept fragten, kroch ich in den Gefrierschrank und grub die Entenhälse aus. Also haben wir geräucherte Entenhälse bekommen, obwohl nicht salzig, aber Nische, die Suppe wird alles reparieren.

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Juni 2016, 22:15 Uhr

Als Tropfschale können Sie wahrscheinlich eine Folienform anpassen

Julia, natürlich kannst du! Zum Zeitpunkt des ersten Experiments hatte ich gerade ein Glas Hering. Seitdem ist es festgefahren!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Wow, CHEF, du hast mich einfach verblüfft! Vielen Dank für eine so hohe Bewertung meiner bescheidenen Arbeit!
Aber ich bin sehr, sehr glücklich, sehr unerwartet und angenehm!

[Filirina]

FilirinaIra! Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer wohlverdienten Medaille !!!

[Irina]

Irina, Herzliche Glückwünsche

[Irina-Filirina]

Irina-FilirinaHerzlichen Glückwunsch zum Sieg!

[Irishka-Filirishka]

Irishka-FilirishkaHerzlichen Glückwunsch zum Sieg! Du verdienst es!

[Filirina]

Filirina, Irisha, herzlichen Glückwunsch zur Medaille !!! 🔗