Beshbarmak

Beshbarmak

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Brühe (Shurpa)
Fleisch: Rindfleisch, Lamm (Schweinefleisch ist für dieses Gericht nicht geeignet) kleiner Knochen
Pfeffer
Wurzeln der Brühe
Zwiebel
Teig (Kamyr):
Eier	1-2 Stk.
Wasser
Salz
Mehl

Kochmethode

• Kochen Sie eine gute, reichhaltige Brühe aus Fleisch mit Wurzeln (Karotten, Petersilie, Zwiebeln) und Salz.
• Kneten Sie einen sehr zähen Teig wie bei Knödeln.
• Ein Indikator für ein gutes Kneten des Teigs ist das Fehlen von Luftblasen auf dem Schnitt. In ein Tuch wickeln und 30 Minuten stehen lassen.
• Den Teig in mandarinengroße Kugeln teilen. Rollen Sie saftdicke Säfte mit einem Durchmesser von 35 bis 40 cm aus. Meine Großmutter rollte ein Blatt aus einem Brötchen von der Größe einer Orange bis zu 1 Meter und mehr aus. Und ihr Nudelholz war dünn und lang. Es wird auf einen Nudelholz geschraubt und ausgerollt.
• Diese Koloboks, die nicht verwendet werden, um nicht auszutrocknen - mit einer Serviette oder einer Schüssel abdecken. Die fertigen Teigblätter werden auf ein Handtuch gestapelt. Mit der Einführung des Nudelschneiders in meinem Haus wird das Ausrollen weniger anstrengend. Die Form ist saftig macht nicht viel aus. Die Hauptsache ist Dicke oder eher dünn.
• Das Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen und fein hacken.
• Die Zwiebel fein hacken und das Fett aus der kochenden Brühe in eine separate Tasse geben.
• Jetzt das heißeste: Schneiden Sie die Teigblätter in Streifen und 2-4 (je nach Größe der Pfanne), tauchen Sie sie in die kochende Brühe (keine Schäume, abgesiebt). 1-2 Minuten kochen lassen. Mit einer Gabel oder einem geschlitzten Löffel in eine separate Platte geben. Laden Sie die folgenden Teststreifen. Inzwischen

  Den gekochten Teig mit zwei Gabeln in Stücke schneiden und in die Tasse geben, in der das Gericht serviert wird. Mach es schnell, damit du keine Zeit zum Abkühlen hast.

• Mischen Sie alle Zutaten - Teig (Kamyr), Fleisch, Zwiebel. Fügen Sie eine kleine Brühe (Shurpa) hinzu, damit der Teig nicht zusammenklebt. Bei Bedarf aufheizen. In einer gemeinsamen Schüssel serviert, nimmt jeder so viel, wie er will. Das restliche heiße Shurpa in einer Schüssel wird dem Beshbarmak serviert, es ist dick und reich geworden.

Hinweis

Nationales Baschkirisches, tatarisches (kurz orientalisches) Gericht. Es bedeutet "fünf Finger", das heißt, sie haben es mit ihren Händen gegessen, mit einer Prise von 5 Fingern. In großen Mengen für die ganze Familie zubereitet, heiß gegessen. Das Gericht der Nomaden. Sie haben keine reinen ersten Kurse. Und was sie kochen, ersetzt sowohl das erste als auch das zweite.

Optionen.
Kochen Sie den Teig nicht in großen Streifen, sondern in bereits geschnittenen Streifen / Quadraten / Rauten. Das Gericht sieht wohl zivilisierter aus. Wir bevorzugen jedoch die wildere Option. Ich erinnere mich an mich als Kind und beobachtete meinen Sohn und meine Nichten, dass die Kinder diese Teigstücke wirklich gern zerreißen. Beshbarmak ist gut, um mit der ganzen Familie zu kochen. Ein Mann beschäftigt sich mit Fleisch, eine Frau mit Teig und Kinder schlachten es.
Mit vorgeschnittenem Teig können Sie eine Brühe herstellen und Beshbarmak viel schneller kochen.
Bei einem Besuch in Kirgisistan wurden wir mit Beshbarmak verwöhnt, wobei der Teig wie für einen Lagman ausgestreckt war (hausgemachte, handgemachte Spaghetti).



Beshbarmak ist ein traditionelles Gericht in Kasachstan und Kirgisistan. Mit Gewürzen gekochtes und gewürztes Fleisch (Lamm- oder Pferdefleisch) wird in Scheiben geschnitten. Der mit Salzwasser und Eiern vermischte Teig wird in einer dünnen Schicht ausgerollt, in Quadrate oder Rechtecke geschnitten und in der Brühe gekocht, in der das Fleisch gekocht wurde. Das Fleisch und die Nudeln werden auf einer Platte ausgelegt und mit Brühe serviert.

Lange konnten sie den Geschmack dieses Gerichts nicht vergessen - die Nachbarn behandelten es

Ich habe mich daran gewöhnt, eine schnelle hausgemachte Version der Suppe zu machen.
Dies ist kein Beshbarmak, aber der Geschmack von rohen Zwiebeln, die mit kochendem Geschoss, Fleisch und Teig gegossen werden, ist der gleiche:

gut gekochtes Fleisch, kochende hausgemachte breite Nudeln in der Brühe und vor dem Ende des Kochens werden viele Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten, in einer halben Minute hinzugefügt ...

Die Zwiebel fein hacken und das Fett aus der kochenden Brühe in eine separate Tasse geben.

Und was soll man damit machen?

Vor dem Ende des Garvorgangs werden in einer halben Minute viele in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln hinzugefügt ...

Gibt es gekochte Zwiebeln?

Es wird nicht gekocht. Hier wird wahrscheinlich nicht einmal eine halbe Minute benötigt, aber noch weniger - im Allgemeinen schalten Sie es aus, wenn es kocht, nachdem Sie eine große Menge Zwiebel hinzugefügt haben. Unaussprechlicher Geschmack. Die Zwiebel knirscht weiter und der Saft und ein Teil des Geschmacks werden in die Brühe übertragen. Sehr duftend.

Ich benutze diese Technik oft, wenn ich eine Suppe koche, die in Mengen von 1 Mal zubereitet wird.
Oder fügen Sie beim Aufwärmen eine Zwiebel hinzu.
Ich mache meistens Diät-Suppen, kein Braten. Der Geschmack ändert sich also auf magische Weise, da am Ende nicht nur frische Kräuter, sondern auch rohe Zwiebeln hinzugefügt werden

Die Zwiebel fein hacken und das Fett aus der kochenden Brühe in eine separate Tasse geben.
Und was soll man damit machen?

Die Zwiebeln verlieren ihren Zorn, werden aber nicht gekocht. Die Brühe wird sehr aromatisch.
Wenn dann alles gemischt ist (Fleisch, Kamyr), wird die Zwiebel hinzugefügt.

Meine Schwiegermutter hat Sultan (Kasachstan) Pasta für Beshparmak angepasst - es gibt so gewellte Quadrate

Wenn es schnell geht, wird es als Ersatz dienen, aber es hat mir besser gefallen, als sie es aus dem Teig gemacht haben.

Ja, der Sultan hat solche.
Sie können es aber selbst zubereiten, aber frisch ist kein Vergleich.
Mama macht oft nur Kamyr. Dies ist, wenn es sehr wenig Fleisch oder einen Bissen gibt. Das heißt, nur Teig, Zwiebel und Shurpa und ein Stück Fleisch getrennt.

Mama macht oft nur Kamyr. Dies ist, wenn es sehr wenig Fleisch oder einen Bissen gibt. Das heißt, nur Teig, Zwiebel und Shurpa und ein Stück Fleisch getrennt.

Ich bin mir nicht ganz sicher, ob ich über dasselbe schreibe wie Sie.
Wir haben immer alles getrennt gemacht: In einer Tasse gab es Teigstücke (ich weiß immer noch nicht, wie sie selbst heißen), in einer anderen Tasse war das Fleisch bereits in Stücke geteilt. Die dritte Tasse enthält Zwiebeln.

Jeder gießt sich einen Shurpa aus der Pfanne und wendet den Rest nach Belieben an

Es ist das Gleiche. Nur Tradition Einreichung Die Gerichte sind unterschiedlich.
Und der Teig heißt Kamyr

[Kamyr]

Die Zwiebeln verlieren ihren Zorn, werden aber nicht gekocht. Die Brühe wird sehr aromatisch.
Wenn dann alles gemischt ist (Fleisch, Kamyr), wird die Zwiebel hinzugefügt.

Wer ist das Kamyr?
Und was dann mit dieser Zwiebel zum Beispiel nach dem Aufheizen? Es wird blutig ... es sei denn, Sie mahlen es in einer Küchenmaschine fein, damit dieser Schleim später nicht auf Ihre Zähne gelangt ...

[Kamyr]

Wer ist das Kamyr?
Und was dann mit dieser Zwiebel zum Beispiel nach dem Aufheizen? Es wird blutig ... es sei denn, Sie mahlen es in einer Küchenmaschine fein, damit dieser Schleim später nicht auf Ihre Zähne gelangt ...

Über Kamyr bereits oben erklärt - dies sind nur die Quadrate des Tests.
Und die Zwiebel selbst wird nicht erhitzt.
Die Brühe wird erhitzt (Shurpa - und wir sagten Surpa), und dann wird diese Zwiebel hineingelegt - direkt in den Teller.

Zumindest habe ich das so verstanden

Wie ich oben schrieb, wurde in unserer Familie das ganze Gericht nie auf einmal kombiniert, und es wurde nicht alles zusammen erhitzt.
Wenn es notwendig war, sich aufzuwärmen - die Brühe wurde in einer einzigen Tasse aufgewärmt (dann gab es noch keine Mikrowellenherde, und nach einem gemeinsamen Mittagessen konnte jeder zu unterschiedlichen Zeiten zu Abend essen) -, meine Mutter, in einer Metallschale auf dem Herd, wie viele in der Menge, so viel erwärmt.
Und dann wurden wie üblich Fleisch, Teig / Kamyr, Zwiebeln in die Tasse gegeben

[TatSU]

Wie ich oben schrieb, wurde in unserer Familie das ganze Gericht nie auf einmal kombiniert, und es wurde nicht alles zusammen erhitzt.
Wenn es zum Aufwärmen notwendig war - wärmen Sie die Brühe in einer separaten Tasse auf

TatSU, so war es nicht in Ihrer Familie verbunden. In diesem Fall kann ich noch verstehen. Und in den vorherigen Beiträgen - alles ist auf einmal und in großen Mengen da ... Wie dann?

Lies achtlos meine Antwort.

Die Zwiebel wird sofort in die Suppe geworfen, wenn diese Suppe EINMAL gekocht wird.
Und wenn für mehrere Zeiten, dann wird es in jede Portion separat geworfen, wenn es geheizt wird

Es ist heiß in Zentralasien, alles Essen wurde auf einmal gekocht, ohne zu erhitzen, wenn noch viel übrig war, wurde es zu den Nachbarn gebracht und die Überreste wurden zu den Hunden gebracht ...

In Zentralasien habe ich gesehen, wie rohe Zwiebeln zu gewöhnlicher Suppe hinzugefügt werden, nicht zu Beshbarmak

Am meisten gefiel mir, dass ich mit meinen Händen essen musste, ohne Löffel und Gabel, aus irgendeinem Grund machte es mir wilde Freude!

Wie kann man mit den Händen heiße Suppe essen?

Lautlos ...

Die Form des Geschirrs, von einer Schüssel bis zu einem Kasa, ist bequem zum Trinken, die Brühe wird getrunken, die Dicke wird von Hand oder mit einem Kuchen herausgeschöpft ...

Wie kann man mit den Händen heiße Suppe essen?

Sie servierten Beshbarmak etwas anders: ein großes Gericht - darauf Fleisch- und Teigstücke mit Zwiebeln, alles ist heiß, aromatisch und separate Brühe in Schalen für jedes (Pakat richtig bemerkt, sie haben eine Schüssel - die beliebtesten Gerichte), es war köstlich! (y) Und was den Zoll betrifft, essen Sie nicht mit einer Gabel grillen? Sie gehen nicht mit ihrer eigenen Charta zum Kloster eines anderen.

Das ist richtig, Beshbarmak wird auf Lagan, seinen festen Teilen, serviert und Brühe wird separat in einer kleinen Schachtel serviert. Sie ist eine Teeschale, siehe Foto im frühen Beitrag.
Und wie gibt es einen Lagman ohne Löffel?

Die Brühe wird von der Kassiererin getrunken, der Rest ist ein Kuchen und Hände ...
Und Kebab im Kaukasus, mit Händen und Lavash gegessen und auf einem Teller vom Spieß genommen. In Asien haben sie es direkt vom Spieß gegessen, aber es gibt kleine Spieße und Fleischstücke ... Oder das Fleisch direkt auf dem Kuchen entfernen ...
Und es lohnt sich nicht, über Bräuche zu streiten, das sind uralte Traditionen ...

Hier ist eine Reihe von Gerichten ...

Ich bin ein Baschkir. Und unser Nationalgericht in unserer Familie wird so zubereitet und serviert:
1. Das Fleisch wird gekocht, wenn es fertig ist, wird es in eine separate Schüssel gegeben und abgedeckt, um die Temperatur aufrechtzuerhalten.
2. Zwiebeln werden fein gehackt, in eine Schüssel gegeben und mit heißer Brühe (oder besser gesagt Fett aus der Brühe) gegossen. Die Schüssel wird auf den Rand des Ofens gestellt (die Zwiebel wird besser aufgegossen).
3. Mittelgroße Kartoffeln in Brühe kochen. Nach dem Kochen faltet es sich auch in eine separate Schüssel.
4. Dünn ausgerollt und in Quadrate geschnitten werden Nudeln gekocht.
5. Legen Sie auf einer großen Platte das in Stücke geschnittene Fleisch und dann die Kartoffeln aus und bedecken Sie alles mit Nudeln. Es stellt sich heraus, eine Folie. All dies wird ein wenig Zwiebel und Brühe gegossen. Heiße Brühe wird in Schalen gegossen, die Zwiebeln, die wir zuvor gekocht haben, werden hinzugefügt.
Meine Schwiegermutter, eine Ukrainerin, war von der Liebe zu Beshbarmak durchdrungen.
Und meine Familie und meine Gäste essen immer alles gerne. Manchmal lege ich diese Komposition für jede einzeln in einer portionierten Platte aus.

Es ist immer interessant, sich über neue Gerichte und deren Regeln zu informieren. :) Ich habe immer gedacht, dass Beshbarmak Shurpa ist. Und es stellt sich heraus, dass Shurpa eine Brühe ist. Aber ich bin nicht der einzige in unserer Stadt. Viele Cafés in der Stadt verkaufen genau Shurpa

Shurpa ist eine Suppe.

Bedeutet das, dass sowohl Brühe als auch Suppe Shurpa genannt werden?

Ich lebte in Kirgisistan in der Stadt Osch. Dort war Shurpa eine Suppe, die nach einem bestimmten Rezept gekocht wurde.

Shurpa, das ist normalerweise Kartoffelsuppe mit Lamm ...

Über. :) Es wäre notwendig zu kochen.

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Gastronomischer Überblick über Taschkent:
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Immerhin ist Deutschland Usbekistan näher als Kanada ...

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interessanter Artikel über beshbarmak

Alim, danke für den Link. : Blumen: Jetzt weiß ich genau, was Beshbarmak ist und wohin seine Verwendung führt.

Unser Beshbarmak wird ungefähr auf die gleiche Weise zubereitet, aber durch den Knoblauch wird der Brühe viel frischer Knoblauch zugesetzt. Aber meine Familie hat praktisch nichts mit östlichen Völkern und Traditionen zu tun. Es sei denn, der Vater stammt aus Stawropol und die Großmutter und der Großvater leben noch in diesen Gegenden.

Und ich komme aus Kasachstan. Dies ist unser Hauptkronengericht, das bei allen Feierlichkeiten (Hochzeiten, Bankette) und wenn sie zu einem Besuch eingeladen werden, obligatorisch zubereitet wird.
Wir geben niemals Knoblauch in die Brühe, sondern nur schwarzen Pfeffer auf die kochende Zwiebel. Es ist besser, die Zwiebel nicht lange in der Brühe zu halten, damit die knusprigen Eigenschaften nicht verloren gehen.
Das leckerste Pferdefleisch beshbarmak.Und hauptsächlich wird Pferdefleisch zur Herstellung von Beshbarmak verwendet, und vor allem ist es sehr lecker, wenn Kazy in Brühe (nationale Wurst aus natürlichem Pferdefleisch) gekocht wird.
Köstliche Säfte (Kamyr), wenn sie in einer fetten Brühe gekocht werden. Und sie werden noch schmackhafter, wenn die Brühe mit Fett, in der die Zwiebel schmachtet, in ihnen absorbiert wird.
Nun, ich mag es auch, wenn die Säfte dünn sind und weniger Eier darin sind.
Das Verfahren zum Auslegen der fertigen gekochten Zutaten ist also wie folgt:
Zuerst werden gekochte Säfte (Kamyr) auf eine große flache Schüssel gelegt, Fleisch wird aufgeschüttet, in mittelgroße Stücke geschnitten, Kartoffeln in derselben Brühe bis zum Rand gekocht (Knollen in 2-4 Teile geteilt, je nach Größe) und bereits oben, alles wird früher mit dem Inhalt gegossen schmachtende Zwiebel. Falls verfügbar, auch mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Tut mir leid, verwirrend zu schreiben

Vergiss nicht zu zeigen

Vergiss nicht zu zeigen

Oh Kay! Ich sollte nicht vergessen.
Im Allgemeinen ist es überraschend, dass es außer schwarzem Pfeffer keine Gewürze gibt und alle Produkte gekocht und so lecker und vor allem befriedigend sind. Es ist sehr bequem, eine Menge von Gästen zu füttern.
Und doch liegt das ganze Geheimnis in der Fettbrühe von Pferdefleisch (Pferdefleischfett enthält wenig Cholesterin, nicht schwer und lecker).

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interessanter Artikel über beshbarmak

Wenn Sie dem Artikel glauben, bin ich eine glückliche Frau: Mein Mann hat heute Pferdefleisch beshbarmak zum Abendessen

Ich bin gestern gerade aus Almaty eingeflogen, wo ich eine Woche bei meinem Sohn war. Emotionen platzen nur. Gesegnetes Land. Beshbarmak ist so lecker. Jetzt möchte ich zu Hause kochen. Sultan brachte auch fertige Säfte mit, und ich werde auf jeden Fall versuchen, es selbst zu tun. Hier sind alle Ihre Ratschläge nützlich.

Und unsere Nachbarn aus Kirgisistan haben uns beigebracht, wie man solchen Beshbarmak für die anspruchsvollen macht, die keine rohen Zwiebeln mögen. Eine starke Fleischbrühe wird gekocht (zum Beispiel hausgemachte Ente + Huhn), fast wie bei geliertem Fleisch. Das Fleisch wird dann in einer separaten Schüssel ausgelegt und in Portionen geschnitten. In der gesiebten Brühe werden Nudeln gekocht, in große Quadrate von etwa 10 x 10 cm geschnitten. Separat aus der Fettbrühe gesammelt und darauf goldbraun gebraten, in dünne Halbringe geschnitten. Dann werden Nudeln auf eine große Schüssel gelegt, Fleisch und gebratene Zwiebeln darauf (ziemlich viel). Na ja, sehr lecker.

Nur ein Problem. Sie müssen heiß essen und alles kühlt schnell ab. Wie man es heiß hält.

Ja, es ist nur heiß, nach dem Aufwärmen ist es nicht dasselbe (.