Khinkali aus Schweinefleisch und Rindfleisch

Khinkali
Kategorie: Fleischgerichte
Zutaten
Schweinefleisch 0,5 kg
Rindfleisch 0,5 kg
Zwiebeln 0,5 kg
Frischer Koriander 1 Bund
Salz, scharfer roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Teig 1kg
Kochmethode

Ich hoffe, niemand wird beleidigt sein, wenn ich mein Khinkali-Rezept poste. Ich lebe in Tiflis. Deshalb habe ich oft Khinkali in Khinkali gegessen und mich selbst gekocht. Besonders wie mein Lieblings-Teigrollen-Cache zustande kam. Diese Art von Khinkali heißt Kalakuri, das heißt urban. In einigen Höhenlagen wird Hackfleisch etwas anders gekleidet. Aber urban ist ein Klassiker. Also lasst uns anfangen. Ich bereite den Teig so vor. Für 4 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1 Ei und Wasser. Im Prinzip ist der Teig genau der gleiche wie bei Knödeln. Der Teig sollte steil, aber weich zum Ausrollen sein. Ich rolle für 2-5-7 auf einer Kenwood-Teigfolie aus. 7 ist der korrekteste Teig, bei dem die Breite der Teigfolie 13 cm beträgt. Daher schneide ich mit einer Eisendose geschmolzener Butter Kreise mit einem solchen Durchmesser. Kleinere Kreise erschweren das Formen. Ich denke, dass nicht jeder ein Wunder wie eine Teigfolie hat, also haben Sie einen mühsameren Prozess. Oder rollen Sie den Teig in eine Schicht (es ist ratsam, dafür einen Mann zu verwenden) oder rollen Sie ihn in eine Wurst und schneiden Sie ihn in Stücke. Machen Sie aus jedem Stück eine kühle Kugel und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz zu einem Kuchen.

Hinweis
Nun das Hackfleisch. Schweinefleisch mit sehr wenig Fett und vorzugsweise fettem Rindfleisch. Sie gibt guten Saft. Mahlen Sie Fleisch, Zwiebeln und Koriander in einem Fleischwolf, damit die Kräuter und Zwiebeln ihren Saft abgeben. Für jedes Kilogramm Fleisch wird ein halbes Kilo Zwiebeln gegeben. Fügen Sie Salz und etwas roten und schwarzen Pfeffer hinzu. Speziell für Khinkali im Sommer gebe ich scharfen roten Pfeffer durch einen Fleischwolf, füge Salz hinzu und lagere ihn im Kühlschrank. Ich mag die großen Pfefferspritzer. Ich mache auch Knödel mit diesem Hackfleisch. Für Khinkalny müssen Sie Wasser hinzufügen, wie viel Hackfleisch benötigt. Ich brauche 1,5-2 Tassen, denn wenn die Teigrollmaschine arbeitet, wird das Hackfleisch mit einem Spatel gemischt und saugt mehr an. Legen Sie einen Esslöffel Hackfleisch auf ein ausgerolltes Stück Teig und formen Sie es nach Belieben. Mindestens 19 Falten. Aus 300 g Mehl werden durchschnittlich 20 Khinkali erhalten.

Fassen Sie beim Formen vorsichtig jede Khinkalina am Schwanz, legen Sie sie in einen Teller mit Mehl und legen Sie sie auf ein Tablett. Wenn Sie viel kochen, stellen Sie das Tablett beim Auffüllen in den Kühlschrank. Khinkali kann wie Knödel eingefroren werden. Wasser in einem großen Topf kochen. Geben Sie drei Esslöffel Salz in 4 Liter Wasser. Wenn das Wasser kocht, senken Sie es vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel ab, damit es nicht am Boden haftet, sondern schnell, damit es gleichzeitig kocht. Khinkali sollte im Topf geräumig sein. Wenn das Wasser wieder kocht und das Khinkali aufschwimmt, 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie nach 10 Minuten ein Glas kaltes Wasser in einen Topf und lassen Sie es wieder kochen. Dann wird das fertige Khinkali nicht zusammenkleben.

Hinzugefügt Donnerstag, 11. August 2016, 07:05 Uhr

Sobald das Wasser wieder kocht, legen Sie das Khinkali vorsichtig auf eine große Schüssel oder ein Tablett. Nach Belieben mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Grundsätzlich wird Pfeffer benötigt. Vergessen Sie nicht, ein Glas kaltes Bier zuzubereiten. Dann werden Sie echtes Vergnügen bekommen. Wenn Sie Fragen zu Lamm haben, benutze ich es nicht. Dazu benötigen Sie eine Stahlbeton-Gallenblase. Liebe Forumbenutzer! Wenn Sie an meinen Rezepten interessiert sind, lesen Sie mein Profil, d. H. Ich habe keine Fotos. Sobald ich die Fotos poste, werde ich den Moderator bitten, das Rezept im Forum zu posten. Alle Freundlichkeit und leckere Gerichte.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, wie schön!!!
Jedes Mal freue ich mich über deine neuen Rezepte!
Gayane hat nicht versucht, ein Foto einzufügen, es ist auch sehr einfach

[Kokoschka]

KokoschkaIch selbst bin nicht in der Lage. Ja, ich habe nichts zum Filmen, aber meine Tochter arbeitet (sie ist Zahnärztin) und ist sehr müde. Ich möchte sie nicht noch einmal belasten. Aber ich werde aktiv daran arbeiten. Jetzt bin ich nicht in der Stadt. Wir haben eine tropische Hitze. Es gibt auch ein fehlerhaftes Internet.

[Gayane]

ich weiß nicht wie

GayaneHier am Ende des ersten Beitrags finden Sie eine SEHR detaillierte Anleitung zum Einfügen eines Fotos in ein Rezept oder Ihren Beitrag. "So fügen Sie ein Foto ein"- Schau mal mit deiner Tochter.
Dies geschieht sehr einfach und schnell: INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Oder rollen Sie den Teig in eine Schicht (dafür ist es ratsam, einen Mann zu verwenden

... jetzt mit einer Stimme lachte... äh ... lachte)))
Guter Satz! Unser Mann ~ Gayane!
Pralna! (Und wofür sind sie?))
Und ich habe gestern Khinkali gemacht!
(Der Mann war nicht zu Hause, um zu helfen, Kenwood auch NICHT!) Ganz alleine!
Du musst alles selbst machen! (von)
Der Mann hingegen kam, als sie kochten ... und er musste essen und den Saft saugen und die Augen schließen ...

Oh, warum bin ich ... aber ~ meine hatten den Durchmesser einer Untertasse ~ haben nicht gemessen, wie viele cm es waren, aber sie schienen festzustecken. Mein Teig ist Molke. Gehorsam oooo! Nicht zerrissen.
Und jetzt werde ich DEINEN versuchen, sei sicher!
Vielen Dank!!! Zu Lesezeichen!

Hinzugefügt Donnerstag, 11. August 2016, 10:27 Uhr

Gießen Sie nach 10 Minuten ein Glas kaltes Wasser in einen Topf und lassen Sie es wieder kochen. Dann wird das fertige Khinkali nicht zusammenkleben.

Ich wusste das nicht!)))
Interessante und nützliche Ratschläge, ich werde es versuchen!

[mamusi]

mamusiWenn ein Mann zu Hause ist, wird er ihn mit einer Frage quälen, na ja, bald wird es so sein Im Allgemeinen lieben unsere Männer es nur, lecker zu essen.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaDas Rezept ist wunderbar und notwendig. Vielen Dank

[Natalishka]

Natalishka, Gesundheit.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Ich habe Ihre Adjika bereits aufgepeppt. Ich liebe Rezepte aus erster Hand !! Stellen Sie sicher, dass Sie mehr schreiben. Ihre Arbeit und alle praktischen Kleinigkeiten / Tipps sind sooo interessant! sehr sehr! Es ist notwendig, Khinkali zu machen, sonst habe ich sehr viel geblüht, hack))).

Mmmm, Khinkaliki, lecker!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, vielen Dank für Ihre wunderbaren Rezepte. Ich verfolge die Entstehung jedes neuen genau und schreibe es sofort in meine Notizbücher. Sehr gute Rezepte, Layout, ich freue mich sehr auf neue. Wenn ja, teilen Sie Rezepte für Gebäck, zum Beispiel Khachapuri, Kuchen, die in der Gegend, in der Sie leben, beliebt sind. Es gibt viele verschiedene Rezepte, ich benutze viele, aber ich möchte etwas Neues. Danke Ihnen!

Ich werde auch versuchen, dies zu tun, aber ich sitze einfach und "kratzte meine Rüben", wie man sie formt und von welcher Seite bis zu 19 Falten gebaut werden sollen

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaund ernten Sie Peperoni in welchem ​​Verhältnis Pfeffer - Salz?
Wird es im Kühlschrank aufbewahrt?

[Nuss]

NussIrina ist nicht schwer. Nehmen Sie die Teigkante mit der rechten Hand vor sich, bringen Sie mit der linken Hand ein kleines Stück und kneifen Sie wie ein Akkordeon. Und so weiter, bis der Kreis geschlossen ist. Ein kleiner Schwanz sollte in Ihren Händen bleiben. Drücken Sie am Ende das ganze Akkordeon fest unter den Schwanz. Sie werden auf jeden Fall erfolgreich sein.

Gayane hat eine andere Frage. In einer Show machte der Koch Khinkali, nachdem er das Khinkali gemacht, das Khinkali gedreht und ein Stück von der Oberseite abgerissen hatte. Sollte dies getan werden oder nicht notwendig?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, ehrlich gesagt, ich mache es mit dem Auge. Aber ich denke für 200 Gramm Pfeffer reichen 3 Esslöffel Salz. Aber achten Sie darauf, die Samen zu entfernen. Ein Glas kleine Nutella reichte mir den ganzen Winter. Immerhin ist es sehr scharf und man kann nicht viel setzen. Aber sehr aromatisch.

Hinzugefügt Donnerstag, 11. August 2016 um 12:41 Uhr

Wenn Sie sehr große Schwänze machen, ist es besser, mit einer Schere abzuschneiden. Dies hat aber nur ästhetischen Wert und beeinflusst den Geschmack überhaupt nicht. Weil du keine Pferdeschwänze essen kannst

Danke Gayane, wie ich Peperoni liebe! Ich werde es auf jeden Fall tun.
Ich bin begeistert von diesem Peperoni-Rezept. Letztes Jahr habe ich 3 halbe Liter Dosen gemacht, dieses Jahr schon 4 zwei Liter!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Hinzugefügt Donnerstag, 11. August 2016, 12:45 Uhr

Pferdeschwänze essen Gayane überhaupt nicht ??? Verstanden

Pferdeschwänze essen Gayane überhaupt nicht ??? Verstanden

Sie halten beim Essen für sie. Und sie essen eigentlich nicht. Aber ich esse, aktuell shhhh))).

Aber ich esse, aktuell shhhh))).

Dies ist, was es ist ... Meins wird es definitiv verschlingen ...

[Kokoschka]

KokoschkaEs werden keine Pferdeschwänze gegessen. Sie sind rau und nicht sehr gekocht. Dann schauen wir uns die Schwänze an, wer wie viele Khinkali gemeistert hat. Nach dem 8. atmete ich schon. Sie sind groß. Sie schwellen beim Kochen an. Und mit kaltem Bier ist es im Allgemeinen ein Märchen.

[Gayane Atabekova]

Weil du keine Pferdeschwänze essen kannst

Pferdeschwänze essen Gayane überhaupt nicht ???

Hier sind 2 Optionen. Einige essen, andere nicht.
ich mag sie

Ich lebe in Tiflis

Gayane AtabekovaIch habe auch lange in Tiflis gelebt. In der Martkopskaya Straße, Gebäude 3
Und das erste, was mir beigebracht wurde, war Khinkali. Ja genau so.
Und jetzt, egal wie ich versucht habe, einen Knödel zu machen, bekomme ich Khinkali. Ich musste einen Knödel kaufen.
Und das Gewürz - Joghurt mit Knoblauch und Aaaa-Salz - begann bereits Speichel zu produzieren ...

Danke für das Rezept

Ich esse auch

Gayane! Ich schließe mich der Begeisterung und dem Dank der übrigen Mitglieder des Forums an! Ihre Rezepte sind wunderschön. Wir warten ausnahmslos auf Ihre Rezepte für alle Ihre Nationalgerichte.

[Mascha Ivanova]

Mascha IvanovaIch bin jetzt nicht in der Stadt und es gibt ein sehr großes Problem mit dem Internet. Ich werde die Rezepte veröffentlichen, so gut ich kann, und während ich mich vorbereite, werde ich ein Foto veröffentlichen. Ich möchte nur, dass jeder die Rezepte in der Sommersaison verwenden kann.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaIch habe richtig verstanden, Kreise mit einem Durchmesser von 13 cm? Und wie viel Wasser geht der Teig?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, bitte sag mir, dass das Kochen in Brühe den Geschmack von Henkalei verbessert.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, ich denke der Geschmack wird anders sein. Trotzdem ein natürlicherer Geschmack im Wasser. Ich habe noch nie davon gehört, dass Khinkali in Brühe gekocht wird.

Hinzugefügt Freitag, 9. September 2016, 13:28 Uhr

Lisichkalal, Svetlana Kreise mit einem Durchmesser von 13 cm. Hat erst vor ein paar Tagen. Ich nahm 450 gr. Mehl, 1 h. l Salz, 1 Ei. Das Ei mit Salz in einer 250 ml Teetasse schlagen. und fügte dort Wasser 1 cm weniger als die Kante hinzu. Ich knetete den Teig in einer Küchenmaschine. Sie gab mir eine Pause. Der Teig wird weicher und wird durch allmähliches Hinzufügen von 50 g Mehl wieder geknetet. Dann habe ich es in einer Teigrollmaschine gerollt. Im Allgemeinen sollte der Teig steil und weich sein, wie Knödel.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ja gestern kam versehentlich eine übermittlung über henkali also da kocht der koch in brühe.
Vielleicht nennt er Wasser mit Salzbrühe?
Gayane, gibst du nur Salz ins Wasser?

[Kokoschka]

KokoschkaNur Salz.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovakönnen Sie anfordern !!!
Bitte hängen Sie das nächste Mal Mehl und Wasser auf. Zu Beginn des Themas etwa 4 Gläser und ein Ei, dann etwa 300 Gramm Mehl, jetzt etwa 450. Ich bin verwirrt. Ich möchte wirklich den Knödelteig mit einem Ei probieren und ich möchte wirklich die genauen Proportionen. Danke für deine Rezepte

Gayane Atabekova, bitte! Bitte hängen Sie das nächste Mal Mehl und Wasser auf.

Ja, ja, ich schließe mich der Anfrage an. Und wenn Sie Mehl und Wasser wiegen, sagen Sie mir, wie viel Hackfleisch für diese Portion übrig war und wie viel in Stücken herauskam.
Dies ist sehr wichtig für völlig unerfahrene Leute wie mich. Um zumindest das Ausmaß der Katastrophe grob darzustellen ...
Ich mag deine Rezepte sehr, schreibe mehr.
Kennen Sie auch die armenische Küche?

Die Mädchen haben es immer mit den Augen gemacht, und das letzte Mal habe ich beschlossen, zu wiegen. Daher sind die letzten Anteile bereits genau in Gramm. Ich habe 2 Chargen gemacht. Das heißt, es dauerte ungefähr 1 kg Mehl. Hackfleisch war ungefähr gleich. Ich fügte 5 mittelgroße Zwiebelköpfe und ein Bündel Koriander hinzu. Wasser goss 1,5 Tassen ein, denn wenn die Teigrollmaschine funktioniert, wird das Hackfleisch in der Schüssel gemischt und nimmt mehr Flüssigkeit auf. Wenn Sie das Hackfleisch von Hand mischen, gießen Sie zuerst 1 Glas ein und sehen Sie, wie viel das Hackfleisch aufnehmen wird. Jedes Mal nimmt er es anders. Kommt wohl auf den Fettgehalt an. Rühren Sie das Hackfleisch ständig mit einem Löffel um, während es kocht, um Wasser im Hackfleisch zu halten. Es stellte sich heraus, 50 Khinkali und 14 Knödel.Die Enkelin liebt Knödel. Teil gefroren.

Hinzugefügt am Freitag, den 09. September 2016 um 17:57 Uhr

Zu meiner Schande kenne ich sehr wenig armenische Küche.

Hinzugefügt am Freitag, den 09. September 2016 um 18:34 Uhr

Für Mädchen ist Mehl überall anders, aber wenn Sie 1 Ei auf 300 g oder 500 g legen, gibt es keinen Unterschied und das Wasser wird so viel hinzugefügt, wie es braucht. Daher habe ich das letzte Mal schon gewogen, damit sie sicher geführt werden konnten. Wenn gekochtes Khinkali übrig bleibt, können Sie es in einer Pfanne in Sonnenblumenöl braten. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Ich mag es auch, gebraten mit Essig zu bestreuen. Aber das ist nicht jedermanns Sache.

Hinzugefügt am Freitag, den 09. September 2016 um 18:35 Uhr

Wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaDas heißt, wir nehmen die Antwort 27 als Basis. IN ORDNUNG. Vielen Dank. Es gibt keine Fragen zu Hackfleisch, ich kann Wasser einschenken und immer kneten.

Ja, 27 haben bereits gewogen. Ich habe vergessen zu sagen, dass ich den Teig entweder in eine Tüte oder direkt auf den Tisch lege und ihn mit einem Topf bedecke, damit er nicht gelüftet wird. Lassen Sie es mindestens eine Stunde lang ruhen. Wenn es weich wird, können Sie es erneut kneten und etwas Mehl hinzufügen.

Hinzugefügt am Freitag, den 09. September 2016 um 20:06 Uhr

Ich legte Hackfleisch 1 EL. l

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaVielen Dank für das Rezept und die Tipps.
Haaa, aber es sieht so aus, als müssten wir das in die Hände bekommen. Ich habe es 3,5 Stunden lang gemacht, aus 450 Gramm Mehl stellte sich heraus, 21! kleines Ding und viel Hackfleisch übrig.
Es scheint, dass ich den Teig sehr dick ausgerollt habe, aber auf andere Weise brach er aus Gewohnheit aus.
Ich habe es auf einem manuellen Teigschneider gemacht, und selbst wenn wir meine Version von Khinkali mögen, kaufe ich eine Düse für bosh mum5.
Was tun mit dem übrig gebliebenen Hackfleisch? Bis zum nächsten Mal einfrieren oder kann ich es irgendwo verwenden? Er ist mit Wasser.

Hinzugefügt am Freitag, den 09. September 2016 um 20:19 Uhr

Und ich bin Klara Hackfleisch einen halben Esslöffel (((sonst ist er von mir ausgestiegen) (()

[Svetlana]

Ja, es ist ein sehr mühsames Geschäft. Hackfleisch kann für das nächste Mal leicht eingefroren werden. Und Sie können gefüllten Kohl aufsetzen. Ich füge der Füllung aus Kohlrouladen auch Wasser hinzu. Ich habe ein Kenwood mit einer Teigrollmaschine und das ist anstrengend. In meiner Jugend habe ich alles mit meinen Händen gerollt, aber jetzt kann ich es nicht mit meinen Händen tun. Und dann gab es keine so wunderbaren Helfer. Wenn es eine Gelegenheit gibt, bereue ich nie Geld für Ausrüstung. Ich spare besser bei etwas anderem.

Hinzugefügt am Freitag, 9. September 2016, 21:00 Uhr

SvetlanaSvetlana wird nach und nach deine Hand füllen. Aus dieser Mehlmenge sollten 30 Stück erhalten worden sein. Sie haben den Teig wahrscheinlich nicht geknetet. Wenn der Teig zäh ist, wird er niemals brechen. Alles kommt mit Erfahrung. Nächstes Mal wird es definitiv besser.

Hinzugefügt am Freitag, 09. September 2016, 21:16 Uhr

Ich weiß nicht, was für ein System Ihr Teigschneider hat. Aber ich fange an, mit einem Minimum auf meinem zu fahren. Es ist eine Zwei. Wenn Sie auf einer größeren Anzahl sofort ausrollen, zerbricht der Teig in Stücke. Streuen Sie ein wenig Mehl auf den Teig, während er ausrollt. Dann rolle ich es auf 5 und erst dann auf 7. Der Teig ist dünn, bricht aber nicht. Ich sammle die Stecklinge. Sie rollen schneller aus.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaNun, alles, gehetzt ... Ich bestellte 2 Düsen für meinen Boshik. Teigbrötchen und Nudeln. Gestern winkte ich mit meiner Hand.
Das manuelle ist ein bisschen das Gegenteil, es gibt die dickste 7 und die dünnste 1, ich habe es bei 4 gemacht, aber es war bei 3 notwendig.
Es stellte sich heraus, dass große, leckere Knödel)))) Es war kein Saft in ihnen, aber ich denke, es war wegen des Fleisches, es war fettarm.
Es gab nicht viel Teig, normal und genug Hackfleisch.
Es ist bequem und lustig zu essen. Für die Schwänze. Meine Tochter, 5,5 Jahre alt, mochte es wirklich), sie hinterließ 2 Schwänze und mein Sohn, 1,5 Jahre alt, wurde geschnitten und er hackte 1 großen Knödel, er hinterließ nicht einmal einen Schwanz).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, die Menge an Saft hängt vom Fettgehalt des Rindfleischs ab, sie gibt den köstlichen Saft, von der Menge an Zwiebeln und Wasser im Hackfleisch. Wenn Sie das Hackfleisch in der Küchenmaschine kneten, nimmt es mehr Wasser auf. Ich bin froh, dass es Ihren Kindern gefallen hat.

Das Hackfleisch wurde durch den Mähdrescher gestört, etwa 500 ml Wasser wurden gegossen, 0,5 kg Zwiebel pro 1 kg Fleisch, aber das Rindfleisch war nicht sehr fett ...
Und der Mähdrescher mischte den Teig, aber er hatte nicht genug Kraft zum Kneten, der Teig erwies sich als kühl. Und ich bin keine Hände geworden, dann würde ich dem Abendessen überhaupt nicht gerecht werden.

[Lisichkalal]

LisichkalalDas einzige Problem war also das Rindfleisch.Nehmen Sie das nächste Mal das dickere Rindfleisch oder geben Sie nur Fett zum restlichen Hackfleisch und es wird definitiv Saft geben.

Ja, und ich werde mich freuen, auch mit automatischem Rollen)))