Hausgemachtes Brot mit Vollkorn- und Maismehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Backen von Weizenmehl VS	540 g
Maismehl	100 g
Vollkornweizenmehl	200 gr.
Warmes Wasser)	480 ml.
Salz	15 gr.
Zucker	2 gr.
Trockenhefe)	11 g

Kochmethode

Teig:
1gr. Hefe in 200 ml auflösen. Wasser und 2 g hinzufügen. Sahara. Rühren und 100 g hinzufügen. Maismehl, 200 g. Weizenmehl Sonne. Alles gut mischen.
Abdecken und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Teig:
Die restliche Hefe (10 g) in warmes Wasser (280 ml) geben, umrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen. Salz, restliches Mehl und Teig hinzufügen. Gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig glatt kneten. 6-8 Minuten kneten.
Der Teig ist dicht genug, so dass Sie kein zusätzliches Mehl hinzufügen müssen.
In eine Kugel rollen, in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben und abdecken.
1 Stunde an einen warmen Ort (Ofen mit Glühbirne) stellen. Falten und nochmals 1 Stunde einwirken lassen.
Den Teig herausnehmen und in 2 Teile teilen. In Kugeln rollen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Zu Broten formen und auf Backpapier legen. Mit Folie abdecken.
Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Lassen Sie die Stücke 45-60 Minuten gehen. Entfernen Sie das Klebeband und schneiden Sie jeden Laib in einem Winkel von 45 Grad in Längsrichtung.
23 - 25 Minuten mit Dampf backen, bis sie bei 230 Grad goldbraun sind.
30 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen.

Das Gericht ist für

2 Stück +/- 590 gr

Zeit für die Vorbereitung:

12 + 3,5 Stunden.

Kochprogramm:

Ofen

Masinen

Vladimir, dein Brot ist einfach toll !!

Trinitron

Zitat: Masinen

Vladimir, dein Brot ist einfach toll !!

Vielen Dank

Helen

Zitat: Masinen

Vladimir, dein Brot ist einfach toll !!

und ich habe schon angefangen ...

Lanochka007

Trinitron, Vladimir, verwirrte den Teig: 200 ml. Wasser-300gr. Mehl. Sollte ein enger Klumpen sein? Ja?
Helenund ich werde jetzt aufrühren

Trinitron

Zitat: Lanochka007

Trinitron, Vladimir, verwirrte den Teig: 200 ml. Wasser-300gr. Mehl. Sollte ein enger Klumpen sein? Ja?
Helenund ich werde jetzt aufrühren

Nun ja, nicht so, dass es ein harter Klumpen wäre, aber keine Gülle. Am Morgen wird es verschwimmen.))) In Mais gibt es im Wesentlichen überhaupt kein Gluten.

Lanochka007

Verstanden, danke für die Klarstellung

Merri

Trinitron, Vladimir, ich mag auch Ihr Brot und die Technologie seiner Zubereitung sehr!

Rada-dms

Das Brot ist wunderbar, danke für das Rezept! Schöne Schnitte, mit Lesezeichen versehen! Das Mehl ist nur in den Behältern!

Shyrshunchik

TrinitronVladimir, ich liebe es, Brot nach deinen Rezepten zu backen, alles ist genau angegeben und fällt immer sehr gut aus. Die Bars sind einfach wunderschön. Danke für das Rezept.

DonnaRosa

Schöne Brötchen.

Katarzyna

Trinitron,
Vladimir, danke für das interessante Rezept. Ich habe heute versucht, es zu erfüllen. Der Geschmack ist sehr angenehm, aber die Krume erwies sich als furchtbar dicht und die Kruste "gehärtet", so dass selbst ein nasses Handtuch nicht rettete. Von den Änderungen im Rezept nur der Ersatz von Vollkornmehl durch 2-Grad-Mehl. Der Teig war beim Kneten sehr fest. Was für ein Brötchen sollte es sein? Wie "Ohrläppchen" oder dichter? Vielleicht musste ich nur Wasser hinzufügen? Und alle Backwaren haben 230 Grad? Vielen Dank!)