Weizen-Roggen-Mais-Herdbrot

Weizen-Roggen-Mais-Herdbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	300 g
Roggenmehl	80 g
Maismehl	80 g
Bier dunkel	150 ml
Ryazhenka nach Hause	200 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	2 EL. l.
Sonnenblumenöl	3 EL. l.
Hefe	1,5 TL.
Kwas trocken	2 EL. l.
Sofortiger Chicorée	1 Esslöffel. l.
Gewürze für Brot	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Wir legen alle Produkte in den Eimer der Brotmaschine und verwenden dann denselben Brotmaschinenmodus, den wir zum Backen von Brot verwenden.
• 1. Grundmodus (Grundmodus), wenn das Brot vollständig im Brotbackautomaten gebacken wird.
• 2. Teigmodus, wenn wir Brot im Ofen backen.
• Die ersten drei Fotos zeigen den Zustand des Knetens und Gärens des Teigs, der den beiden Arten des Brotbackens gemeinsam ist.
• So sieht das Brötchen nach dem ersten Kneten des Teigs aus. Ich überprüfe das Kneten mit meinen Fingern, dem Handrücken, beuge meine Finger, die zweiten Phalangen der Finger. So ist es bequemer, auf das Teigstück zu drücken - ein Brötchen - und seinen Zustand zu fühlen. Der Lebkuchenmann springt beim Drücken unter den Fingern und fühlt sich klebrig an.
• Auf diesem Foto springt auch das Brötchen nach dem zweiten Kneten des Teigs zur Hand, aber bereits glatt, geknetet, ölig. Vergleichen Sie den Zustand und den Unterschied der Koloboks nach zwei Mischungen.
• 
• Weiterhin geht der Teig nach dem Brotbackprogramm zum Proofing (Aufgehen).
• So sieht der Teig nach dem ersten Proofing aus. Wie Sie auf dem Foto sehen können, verteilt sich der Teig über den Eimer, füllt ihn dicht über die gesamte Kontur und steigt unter dem Einfluss von Hefe allmählich auf. Die Temperatur im Ofen sollte zu diesem Zeitpunkt nicht höher als 30 ° C gehalten werden.
• 
• Für diejenigen, die Brot in einem Brotbackautomaten backen möchten, passiert nichts und der Backprozess wird fortgesetzt.
• Für diejenigen, die Brot im Ofen backen wollen, ist das Teigprogramm zu Ende und wir nehmen den Teig aus dem Eimer auf den Schneidetisch.
• So sieht der Teig auf dem Desktop aus.
• Achten Sie darauf, dass der Teig in einem Eimer für diejenigen, die weiterhin Brot in einem Brotbackautomaten backen, gleich aussieht. Sieht interessant aus - passt gut, Nasenloch. Dies ist die ganze Arbeit von Hefe und Kohlendioxid, die freigesetzt werden, wenn Hefe, Wasser und Zucker interagieren. Kohlendioxid in Form kleiner Blasen löst den Teig, so dass viele kleine und große Vulkane auf seiner Oberfläche und im Inneren sichtbar sind. Abhängig von den im Teigrezept enthaltenen Produkten platzen diese Vulkanblasen beim Kneten manchmal unter der Wirkung der Hände und geben beim Drücken Quietschgeräusche ab.
• 
• Formen Sie den Teig zu einem flachen Kuchen, falten Sie ihn dann in einen Umschlag und schon ist er bereit für die zweite Prüfung.
• Jetzt legen wir den Umschlag in einen normalen Weidenkorb auf Backpapier.
• Und für eine zweite Prüfung bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 ° C in den Ofen stellen, bis sich der Teig verdoppelt.
• Für diejenigen, die Brot in einer Brotmaschine backen, findet der zweite Proof des Teigs in der Brotmaschine statt.
• Nach dem Beweis verdoppelte sich der Teig, rissig an der Seite, und um nicht zu lange zu bleiben (was schlecht für Brot ist), beginnen wir mit dem Brotbacken.
• Wir übertragen das Teigstück direkt auf Backpapier auf ein Backblech, nehmen das Papier vorsichtig an den „Ohren“ und übertragen es zusammen mit dem Papier.
• Wir legen das Backblech in den Ofen, stellen die Ofentemperatur auf 180 * C ein, der Ofen beginnt zu heizen.
• Das gleiche passiert im Eimer der Brotmaschine, wenn der Backvorgang beginnt. Der Eimer erwärmt sich allmählich auf die gleichen 180 ° C, während er (mit zwei Methoden zum Backen von Brot) den Aufstieg des Teigstücks fortsetzt, der stoppt, wenn die Temperatur im Inneren des Stücks 60 ° C erreicht. Ferner geht der Teig nicht mehr auf, das Brotbacken und andere Prozesse im Teig und im Brot beginnen.
• Nach 25 Minuten Backzeit, wenn die Brotkruste gefärbt und geformt ist, können Sie die Backtemperatur auf 165 ° C senken und das Brot in Bereitschaft bringen. Dies lässt sich bequem mit einem Temperaturfühler auf 95 bis 97 ° C im Brot überprüfen.
• Das Brot ist fertig, fetten Sie die Oberseite mit Pflanzenöl ein, um es zu schmecken und zu erweichen. Lassen Sie nun das Brot ruhen und auf Raumtemperatur abkühlen.
• Es schmeckt brotwürdig. Es stellte sich als lecker heraus!
• Hier habe ich Ihnen noch einmal das Rezept für Weizen-Roggen-Brot gezeigt, jedoch mit Zusatz von Maismehl.
• Und sie zeigte eine kombinierte Version des Knetens von Teig in einer Brotmaschine zum Backen von Brot im Ofen und in einer Brotmaschine. Im Prinzip war es möglich, den Teig sofort im Basic-Modus (Basic) zu kneten und nach dem ersten Proofing des Teigs auf dem Tisch herauszunehmen, zu einem Korb zu formen und dann im Ofen zu backen.
• Es heißt - Optionen auswählen.
• Das Rezept enthält mehr Weizenmehl als Roggenmehl unter Zusatz von anderem Mehl, daher wird es nach den Regeln der "Weizenkugel" und im Grundmodus (Grundmodus) in einer Brotmaschine perfekt geknetet und gebacken.

Kochprogramm:

Modus Basic (Basic)

Hinweis

Was dabei herauskam, siehe die Fotos oben. Es ist sehr gut geworden!

Hier ist mein Brot. Anstelle von fermentierter gebackener Milch mussten Kefir und ich dem Brötchen Mehl hinzufügen. Es riecht gut, wir werden es am Abend versuchen.


Ich mochte das Brot. Danke für das Rezept!

Großartig aussehend und ich bin sicher, der Geschmack von Brot.
Es stellt sich heraus, dass es nach dem regulären Weizenbrotprogramm gemacht werden kann?
Und dann kann mein SD-254 nicht Roggen (es gibt kein solches Programm).
Und dann stellt sich heraus, was passiert mit dem üblichen Programm?

Großartig aussehend und ich bin sicher, der Geschmack von Brot.
Es stellt sich heraus, dass es nach dem regulären Weizenbrotprogramm gemacht werden kann?
Und dann kann mein SD-254 nicht Roggen (es gibt kein solches Programm).
Und dann stellt sich heraus, was passiert mit dem üblichen Programm?

Es ist notwendig, zwischen den Brotsorten zu unterscheiden - Weizen, Weizenroggen, Roggen.

Roggenbrot nimmt das Vorhandensein von Roggenmehl 70-80% und Weizenmehl 20-30% an
Weizenroggen enthält etwa 10-30 (40)% Roggenmehl, hat daher mehr Gluten und ist nicht so schwer im Teig.
Es kann mit dem Basic (Basic) -Programm und mit zwei Proofs gemischt werden - was ich auch mache.
Roggenbrot mag keine zwei Proofs, dort ist Kneten und ein Proofing wünschenswert.

Lesen Sie die Zusammensetzung des Rye-Programms in Bezug auf Zeit und Funktion sorgfältig durch.

Ich habe einen Hitachi-Ofen, es gibt auch kein Roggenprogramm, aber ich backe immer noch Brot.

Schau dir hier mein Brot an:

Viel Glück!

Ich tat es trotz der Nacht und wie heiß es war.

Guten Tag! Ich möchte mich bei Ihnen für die Rezepte und nicht nur für Brot bedanken. Er hat viel adoptiert und ist sehr zufrieden. Die Ergebnisse sind großartig. Es stellte sich also die Frage, ob man im Ofen Brot backen soll (x \ n bisher ist alles in Ordnung). Sie geben sehr detaillierte Informationen darüber, wie und wie viel Essen eingelegt werden soll, die Backzeit jedoch nicht. Ich verstehe, dass Sie einen Temperaturfühler verwenden, aber wie können Sie feststellen, ob er bereit ist? Ich möchte wirklich Brot nach Ihren Rezepten im Ofen backen, aber ich habe Angst, es zu verderben, weil ich die Backzeit nicht einmal ungefähr kenne. Wenn es eine Antwort auf diese Frage gibt, bin ich sehr dankbar.

Wenn es eine Antwort auf diese Frage gibt, bin ich sehr dankbar.

Es gibt eine Antwort, aber ich denke, sie wird Ihnen nicht ganz passen.

Beim Backen von Brot im Ofen ist es schwierig, die Garzeit zu bestimmen. Die Zeiten reichen von 30 Minuten bis Stunden. Alles kann vom Teig (fest oder leicht), von den darin enthaltenen Produkten, von der Dicke des Rohlings, des Weizens oder Roggens, von der Backtemperatur im Ofen und mehr abhängen ... Ich habe versucht, die Zeit zu bestimmen, aber dann habe ich dieses Unternehmen aufgegeben.
Der beste Regler ist der Temperaturfühler, das Ergebnis ist garantiert.

Sie können die Bereitschaft des Brotes mit einer hölzernen Stricknadel überprüfen, es muss trocken sein und Sie müssen noch ein wenig warten - 5-7 Minuten.
Das heißt, Sie müssen sich darauf einstellen und Ihre eigene Formel ausarbeiten, wie viel Brot nach einer trockenen Stricknadel im Ofen aufbewahrt werden soll.
Und doch - das Geräusch der Kruste im fertigen Brot ist sehr laut und langweilig.

Aber die Stricknadel versagt immer noch und täuscht - oft habe ich das Brot schon fertig aus dem Ofen genommen, aber die Mitte war etwas feucht.Ich mag diese Art von Brot nicht. Zu Hause essen sie komplett gebackenes, trockenes Brot.

Versuchen Sie trotzdem, einen Temperaturfühler zu bekommen, es ist bequemer damit und es gibt weniger Heirat und es gibt auch Ärger.

Vielen Dank für die freundlichen Worte an mich

Ich habe zweimal versucht, dieses Rezept zu backen. Das erste Mal hat das Brot nicht funktioniert. Schalten Sie es im Hauptmodus in HP. Anstelle von Ryazhenka gab es alten Kefir, und ohne trockenen Kwas und Chicorée ersetzte ich 1 EL. l. Kwas-Würze.
Nach dem zweiten Lauf war die Spitze des Koloboks überall zerrissen, es sah schrecklich aus. Sie nahm den Teig heraus und formte einen Laib wie auf dem Foto. Aber fast sofort während des Gärens brach die Oberfläche, wurde schrecklich formlos, der Teig ging nicht gut auf. Gebacken. Lecker, aber schrecklich.
Am nächsten Tag legte ich das Brot wieder, aber mit geringfügigen Änderungen.
Weizenmehl 300 g
Roggenmehl 100 g
Maismehl 50 g
Salz 1,5 TL
Zucker 1,3 EL. l.
Extra-R 1 EL. l.
Kefir 100 ml
Dunkles Bier 100 ml
Wasser 50 ml
Kwas-Würze 1 EL l. (nicht gemessen, Volumenwürze 30 ml)
Ein halber mittlerer Apfel (gerieben).
Frische Hefe 10 g
Mischen Sie zunächst das Pizza-Programm. Dabei wurden weitere 50 Gramm Mehl hinzugefügt. Der Lebkuchenmann erwies sich als schön, wie auf dem Foto oben. Und 1,5 Stunden zum Proofieren gelassen. Vor dem Backen sah es wunderschön aus, wieder wie auf dem Admin-Foto. Dann 1 Stunde 5 Minuten backen.
Es stellte sich heraus, dass es ein tolles Brot war! Und köstlich!

Ich habe dieses Brot probiert, alles hat geklappt, danke, Admin! Ich bin kein Befürworter, etwas an den bewährten Rezepten zu ändern, aber es gab keinen Chicorée und keine fermentierte gebackene Milch - ich habe es durch Instantkaffee und Kefir ersetzt. Aus Gewürzen wurde eine Prise schwarzer tadschikischer Kreuzkümmel, indischer Shambhala und Kümmel hinzugefügt. Er backte in HP, wie im Hauptmodus empfohlen, Größe L, mittlere Kruste, ohne den Prozess zu stören (Timer nachts). Es stieg nicht viel an (10-11 cm), was meiner Meinung nach für einen rechteckigen Eimer in der 255. Panasonic für die angegebenen Zutaten normal ist. Ich war von der Oberseite getroffen - es stellte sich heraus, dass es flach war, so dass das Brot wie ein Ziegelstein aussieht. Ich habe es in 40 Minuten geschnitten (es war noch warm) - innen, wie auf den Fotos von Admin, sowie in Farbe und Dichte. Der Geschmack ist kühl. Alles in allem ein gutes Rezept.

Ich verstehe, dass Sie einen Temperaturfühler verwenden, aber wie können Sie feststellen, ob er bereit ist? Ich möchte wirklich Brot nach Ihren Rezepten im Ofen backen, aber ich habe Angst, es zu verderben, weil ich die Backzeit nicht einmal ungefähr kenne. Wenn es eine Antwort auf diese Frage gibt, bin ich sehr dankbar.

Brotprodukte werden in der Backkammer eines Backofens bei einer Luftdampftemperatur von 200 bis 280 ° C gebacken. Zum Backen von 1 kg Brot werden etwa 293 bis 544 kJ benötigt. Diese Wärme wird hauptsächlich zum Verdampfen der Feuchtigkeit aus dem Teigstück und zum Erhitzen auf eine Temperatur von 96 ° C verwendet. 97 ° C in der Mitte, bei der sich der Teig in Brot verwandelt. Ein großer Teil der Wärme (80-85%) wird durch Strahlung von den heißen Wänden und Bögen der Backkammer auf das Teigbrot übertragen. Der Rest der Wärme wird durch Wärmeleitung vom heißen Herd und Konvektion durch die sich bewegenden Strömungen der Dampfluft übertragen Mischung in der Backkammer. "
So backen Profis - das Fazit: Es ist doch besser, einen Temperaturfühler zu kaufen. Es ist sehr (noch viel mehr) nützlich, wenn Fleisch in einem Stück gebacken wird, zum Beispiel in Folie, wenn es nicht sehr sichtbar ist und es oft nicht wünschenswert ist, es zu durchstechen. (Ich hatte Glück, es kam mit dem Electrolux-Ofen und ich bin zufrieden damit)

Admin, ich beeile mich, mich für Ihre tadellosen Rezepte und Experimente mit Brot zu bedanken. Ich wollte mich wirklich rühmen - ich bekomme deine Brote, aber ich habe es nur mit launischem Roggenmehl versucht :) Ich habe gerade Weizen-Roggen-Mais-Brot gebacken, es ist ein Wunder. Knusprige Kruste, zarte, luftige Krume, sehr interessanter Geschmack. Ich möchte lernen, wie man Produkte für ein kleineres Brot richtig reduziert. Da sie wenig hausgemachtes Brot essen und ich versuchen möchte, alles auf einmal zu backen, riskiere ich, mich durch das Essen meiner Meisterwerke sprunghaft zu zerstreuen
Und danke für Ihre interessante Art, Kohlsuppe zu kochen, der Geschmack kann nicht mit dem üblichen verglichen werden.
Im Allgemeinen bist du jetzt mein kulinarisches Idol :)

Admin, ich beeile mich, mich für Ihre tadellosen Rezepte und Experimente mit Brot zu bedanken.

Vielen Dank für die freundlichen Worte Backen, kochen und essen für die Gesundheit

Informationen zum Neuberechnen von Rezepten nach Menge finden Sie in den folgenden Themen:

Neuberechnung der Anzahl der Zutaten im Brotrezept. Anfängern helfen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Anzahl der Hauptzutaten (Produkte) in einem Messbecher (240 ml) und einem Messlöffel. (nach 3)
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Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Es wird Fragen geben - fragen In den Themen ist alles detailliert

Hallo ROMA !!! Nochmals an Sie um Rat. Ich kann kein Maismehl kaufen, aber ich habe Maiskörner Nr. 5 gekauft. Man könnte sagen, Grütze. Ist es möglich es zu benutzen ??? Oder solltest du mahlen? Wenn möglich, dann kochen oder nicht ??? Ich möchte es wirklich mit Mais versuchen !!!!!! Jeder hat so schönes Gebäck !!!!

Danke für die freundlichen Worte über mein Brot

Es ist besser Mehl zu verwenden, es ist kleiner! Wenn Sie in Moskau sind, versuchen Sie, Maismehl zu kaufen - es passiert in großen Supermärkten oder im Utkonos-Laden mit Lieferung (ich habe es letztes Mal bei ihnen gekauft).

Nun, wenn es nicht funktioniert, müssen Sie es mit kochendem Wasser dämpfen und einige Stunden stehen lassen, bis es abkühlt - die Körner sind hart. Sie können auch zu Mehl mahlen

Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Admin, der Ehemann seiner Frau schreibt dir :) wer hat hl gekauft. Ofen Panas. und füttert mich schon für 4_x !!!! Monate Brot, Kuchen und andere Leckereien nach Ihrem Rat. DANKE IHNEN!!! toll für deine Seite!
Ein schlechtes CHEEKS GROW !!! Obwohl lassen ..., wenn nur das Erröten nicht wie auf französischem Brot vergehen würde.
Nochmals eine große MERSY für dich !!!

Können Sie flüssige Würze anstelle von trockenem Kwas hinzufügen? und wie viel

Können Sie flüssige Würze anstelle von trockenem Kwas hinzufügen? und wie viel

Kann durch Kwas-Würze ersetzt werden. Ersatz in der gleichen Menge

Kann durch Kwas-Würze ersetzt werden. Ersatz in der gleichen Menge

vielen Dank!

Tatiana, hallo! Lange möchte ich mich bei Ihnen bedanken und viel mehr als nur für Ihre Rezepte und die Art und Weise, wie Sie uns Neulingen Ihre Rezepte erklären. Jedes Mal, wenn ich Brot aus dem Ofen nehme, danke ich Ihnen. Glück und Gesundheit für Sie!

[Galina]

GalinaIch nehme Ihr Feedback und Ihre Dankbarkeit immer ernst. Dies bedeutet, dass Sie die Gedanken und Backregeln verstehen, die ich Ihnen vermitteln wollte und die Ihnen in Zukunft helfen werden
Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte, schön zu hören!

[Administrator]

Administrator, sag mir, aber ohne Gewürze wird der Geschmack anders sein? Ich mag sie nicht sehr

Mischungszusammensetzung:

Kreuzkümmel in ganzen Samen - 5 Teile
Grober Koriander - 2 Teile
Anis in ganzen Samen - 1 Teil
Fenchel in ganzen Samen - 1 Teil.

Kannst du sie zu Pulver zermahlen? damit nichts erwischt wird
fermentierte gebackene Milch und Laden passen?

[Lena]

Lena, das ist das Rezept des Autors! Aber Sie können es anpassen und den Geschmack erhalten, der am besten zu Ihnen passt. Natürlich ändert sich der Geschmack ohne Gewürze. Sie können aber auch Gewürze einschenken, eine Frage des Geschmacks