Roggenweizenbrot "Westfälische Passion"

[Leidenschaftlich]

Roggenweizenbrot "Westfälische Passion"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	320 g
Weizenmehl c / z	80 g
Molke + kochendes Wasser	Gesamt: 350-360 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Honig	1 Sek. l.
Salz	1 Teelöffel
Roggenfermentiertes Malz	1,5 Sek. l ..
Pflanzenöl (ich habe Olivenöl)	2 Sek. l.

Kochmethode

• 
• Khlebushek wurde durch die Bemühungen mehrerer Menschen geboren. Meine Freunde Dandelion und $ vetlany von Temka "HP Panasonic 25 ..." und ich, als ich das Rezept ausprobierte, änderten es mehrmals, brachten es auf den Geschmack, den ich brauchte, und legten es für die Interessenten aus!
• Leidenschaftlich Wir wollten lernen, wie man westfälisches Brot nach dem Rezept von Elena Bo backt.

• Brot nur auf Roggenmehl (westfälischer Typ) (Autor Kosh) (Elena Bo)

  Daher der Name - Leidenschaft gekocht! )
• Wir haben viel versucht. Modi, Zusammensetzung, Mehlsorten!
• Am Ende habe ich mich für dieses Rezept entschieden. Und der Rest hat seine eigenen Geheimnisse!
• Ich werde meine endgültige Version hier präsentieren.
• Also habe ich Produkte gemäß den Anforderungen des Herstellers in den HP-Eimer gegeben, nämlich:
• 1. Trockenhefe
• 2. Mehl beider Arten
• 3. Serum (Ich habe es aus dem Kühlschrank und verdünne es einfach mit einer kleinen Menge kochendem Wasser, sagen wir 300 + 60). Oder erhitzen Sie Ihr Serum wie gewohnt.
• 4. Trockenes Malz
• 5. Schatz
• 6. Salz in der Grube
• 7. Pflanzenöl
• Dann habe ich den "Rye" -Modus eingestellt. Es wird mit einem ziemlich guten Ergebnis gebacken.
• Die Ausgabe lautet also:
• Auf der Roggenmaschine müssen Sie etwas mehr Hefe 1 + 1/4 TL nehmen.
• Beim Backen "manuell", dh halbautomatischer Modus: Kneten-Proofing-Backen (55 min) Hefe 1 TL. Und wir haben es nicht eilig, lasst uns gut aufstehen!
• 
• Aber ich arbeite lieber im halbautomatischen Modus, wenn man dem Aufstieg des Brotes folgen kann. Deshalb habe ich das Kneten auf den Pizza- oder glutenfreien Modus gestellt (plus die Tatsache, dass der Teig sofort erhitzt wird). Ich habe HP Panasonic 2501.
• Ich knete 10 Minuten lang. Ich schalte den Ofen aus.
• Ich warte auf den Aufstieg. Es dauert 1 Stunde bis 2 Stunden.
• Ich überprüfe den aufgegangenen Teig visuell (etwa 1,5-fache Vergrößerung) oder durch leichtes Drücken meines Fingers - wenn sich das Loch langsam aufrichtet, ist der Teig fertig!
• Ich schalte das Backen für 55 Minuten ein.
• Das Brot ist stark, knusprig, nicht sehr groß und feinporig! Außergewöhnlich lecker und aromatisch! Vergessen wir nicht, dass es viel Roggenmehl enthält!
• Versuch es auch!
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

Laib ca. 900 g

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 - 4 Stunden

Kochprogramm:

Roggen- oder halbautomatischer Modus

Hinweis

Ich bin sehr dankbar für diesen Khlebushk Elena Bo, Lyudmila Lyutik, Svetlana $Vetlana.

Vollständig nur auf Roggenmehl Ich habe auch gebacken. Und ich mag es wirklich. Aber das ist eine andere Geschichte. Und ein anderer Geschmack.
Auf Empfehlung von Lyudmila-Buttercup backte sie es auch mit der Zugabe von geriebener Apfel- Das ist lecker!

Die Menge an Honig, Malz und Salz war ebenfalls unterschiedlich, aber am Ende habe ich mich für diese Option entschieden und bin sehr glücklich!

Prost Prost! Ich bin erster! Ritochka, du bist fertig! Jetzt werden wir nicht vergessen, wohin wir gehen sollen, wenn wir es vergessen haben

Hurra! Danke, Ritusya! Endlich habe ich dieses Rezept bekommen. Ich werde tun - ich werde berichten.

[Roggen + CZ (etwas) + Sauermilch.]

Sorgen Sie sich um Ihre Gesundheit? Lust auf schädliches Weißbrot?
Probieren Sie die westfälische Passion.

Roggen + CZ (etwas) + Sauermilch.

Zart Brot für jeden Bauch
Ausgezeichnet lecker !!! nützlich!!! Ergebnis bei minimalen Kosten.

Als Zentralschloss können Sie ein Zentralschloss aus Dinkel nehmen. Besonders lecker. CH aus Dinkel sollte am frühen Verfallsdatum frisch gekauft und in der Kälte gelagert werden. Ich habe mich gerade für diese Art von CH als Ergänzung begeistert. Dinkelgluten ist sehr empfindlich und empfindlicher als gewöhnlich für den Verdauungstrakt.

Vielen Dank für das Rezept! Sie müssen nur Roggenmalz finden. Ich würde es gerne versuchen.

Sie können Kwaswürze anstelle von Malz nehmen. Wie immer für jeden Roggen. Fermentiertes rotes Malz - es verleiht einen Geschmack und ein Aroma wie Kwas-Würze.

Kannst du saure Würze?

Ja, du kannst! Sie verkaufen sowohl trocken als auch konzentriert in Flaschen.
Dann nehmen wir etwas weniger Flüssigkeiten.

Rita, danke für das Rezept, für den Namen (wie ich es mag), für die Worte der Dankbarkeit.
Ich werde es auf jeden Fall backen.

Endlich habe ich dieses Rezept bekommen. Ich werde tun - ich werde berichten.

Galya! Wir warten! Besorgt! Auf Ihren Wunsch und verbreiten ...

Ich werde es auf jeden Fall backen.

Sveta, was ist mit ?! Ich warte und repariere alle Geschmacksnuancen.
Ich frage mich - was wird der Unterschied zwischen Roggen c / s und geschält sein?

Rita, meine Version ist 350 Roggen und 50 Weizen, und ich backe immer auf der Maschine. Deshalb möchte ich nicht auf der Maschine backen, sondern c. h. Roggen ist langweilig, es ist notwendig, auf geschälten Roggen umzusteigen. Es scheint mir, dass geschälter Roggen einen helleren Geschmack hat.

Gestern ist mir der Roggen ausgegangen. Bis wir einkaufen gehen, werde ich nichts mehr Roggen backen

Es gibt ein Foto mit c. h. Roggen, aber das ist ein etwas anderes Rezept.

Dies ist jedoch ein etwas anderes Rezept.

Genau.
Also möchte ich Ihre Meinung wissen. Wie man mit geschältem backt, sagen Sie sofort
Ich warte! Und das ... zögern Sie nicht! Ich bin besorgt!

Jetzt, während wir nicht einkaufen gehen,

Wann wirst Du gehen?
Wie haben Sie sich nicht mit etwas eingedeckt?

Das Brot ist super! Ich werde versuchen, es morgen zu wiederholen. Rita, du kannst Malz durch Kwaswürze ersetzen, aber wie viel? Und können Sie Molke durch dünnen Kefir ersetzen? Oder ist es ein anderes Lied?

[Ritus,]

Ritus,
Ich habe es auch mit cz Roggen versucht, es ist von mir verschwunden und mit geschältem. Auf dem geschälten passte ich genau in Ihr Rezept mit Serum, aber ich musste es mit CZ erhöhen, und irgendwie stark. Ich fülle auf, fülle auf und es ist immer noch dick und dick.
Und nach meinem Geschmack mit geschältem Geschmack mag ich mehr, vertrauteren, reinen Roggengeschmack. Außerdem war es auf geschälter Molke weniger und die Krume ist trockener.
Trotzdem werde ich nur Weizen CZ verwenden, diesen Roggen CZ nur als Zusatz. Obwohl sie schreiben, dass es verschiedene Hersteller gibt, unterschiedliche Geschmäcker. Ich habe nur Roggengranat ZZ probiert und war überhaupt nicht beeindruckt, als viel davon im Brot war.

[mamusi]

mamusi, Ritulya, genau zum richtigen Zeitpunkt mit diesem Rezept. Ich habe Malz gekauft, aber ich konnte kein passendes Rezept finden, und hier sind Sie. Ich werde es versuchen!

Wann wirst du essen?
Wie haben Sie sich nicht mit etwas eingedeckt?

Ja, ich habe mich geirrt, ich dachte, es gäbe noch einen Ladenbesitzer, aber es stellte sich heraus, dass es sich um eine Tüte Weizen handelte. h. Und wenn wir gehen, weiß ich noch nicht, werde ich in die Stadt gehen, meine Eltern zu Weihnachten besuchen, mein Mann wird mit den Tieren auf dem Bauernhof bleiben und das Haus heizen, sie versprechen schwere Fröste -19, auch wenn sie gelogen haben, aber was passiert, wird erhitzt. Wenn ich zurückkomme, werden wir zum benachbarten regionalen Zentrum gehen. Ich habe Rjasan-Roggen in den Top 5 gesehen, und möglicherweise ist Roggen von Divinka auf dem Markt. Ich werde etwas finden

Ich habe nur Roggengranate TsZ probiert und war überhaupt nicht beeindruckt, als viel davon im Brot war

Ich auch, Lena. Und auch Granate. Sie haben nicht einmal einen Weizenkuchen für mich. Ich weiß nicht warum .

Rita, hier kann Malz durch Kwaswürze ersetzt werden, und in welcher Menge

Olya, ich würde einen Esslöffel Würze nehmen. Ist es flüssig?
Und ich würde auch einen Löffel von der Gesamtmenge entfernen
Müssen versuchen. Nun, er wird ein wenig mit dem Dach vermissen, aber Sie werden dieses Brot nicht verderben können!

Über Kefir. Sie können auch eine Chatterbox mit Wasser herstellen.
Nun, es wird einen etwas anderen Geschmack geben. Aber fermentierte Milch ist gut für Brot.
Dann wird es mit Molke gebacken!
Ich würde es riskieren! Ich bin wirklich riskant!

Ritulya, na ja, pünktlich mit diesem Rezept

Super, ich bin übrigens froh! Peks schnell.
Er ist klein, aber abgelegen!

[Ritochka]

Sie sagen, wenn Sie zu Weihnachten mit Ihren Freunden Brot teilen, werden Sie das ganze Jahr über Glück haben. Ritochka, du hast dein Brot mit uns geteilt, jetzt wird dich das ganze Jahr über das Glück begleiten!

[mamusi]

Ich, so bekomme ich meinen Assistenten, ich werde auch versuchen, solches Brot zu backen mamusi, Rita, danke für das Rezept

Ausgezeichnet, morgen werde ich es mit flüssiger Kwaswürze und Kefir versuchen. Im Allgemeinen ist es an der Zeit, wegen der Molke Quark zum Lernen zu bringen. Ich habe lange nachgedacht), aber irgendwie reichen meine Hände nicht.

Ich habe momentan keine Molke, aber mein Geschmack unterscheidet sich zwischen Molke und verdünntem Joghurtbrot. Also mache ich Quark für die Molke.



Mädchen, Sie können überschüssige Molke einfrieren, es ist sehr praktisch. In Portionen einfrieren, dann, wenn Sie Molke brauchen, eine Portion nehmen und Brot backen.

[Svetlana]

Svetlana, aber was ist der beste Weg, um so einen Quark zu machen? Normalerweise zu heiß bringen? Oder wie? Ich brauche momentan keinen Hüttenkäse, ich will Molke

Normalerweise zu heiß bringen

Ja, bis es zusammenbricht.

[backen]

wenn er zu Weihnachten mit Freunden Brot teilt

ÜBER! Was für ein tolles Omen! Ich werde wissen!)
Lyudochka!
Freunde von allen, Frohe Weihnachten!
Alles Glück und Reichtum zum Haus!
Gesundheit für Sie und Ihre Lieben!
UND backen zur Gesundheit des Brotes !!!
Ich bin froh, sie bei dir zu haben Aktie!

Olya_, Hier ist mein. Einfacher als einfach!

Hüttenkäse in einem Multicooker Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

So bekomme ich meinen Assistenten, ich werde auch versuchen, solches Brot zu backen

Der Assistent wäre lieber angekommen, ich nehme an, deine Hände jucken schon?
Ich weiß, wie es sich anfühlt, wenn Sie es zum ersten Mal einschalten ...
Ich wünschte, ich könnte es noch einmal versuchen! Und jetzt, wissen Sie, mit Cartoons, Grills, Waffeleisen, die ich habe nicht so... Nicht so Gefühlwas es mit dem Brotbackautomaten war!
Ich kann es nicht erklären!
Ich erinnere mich direkt an dieses Gefühl, mein Sohn und ich brachten es, wischten es ab und wuschen es hastig. Und sie legten weißes Milchbrot aus dem Rezeptbuch hinein. Wartete ... wie Magie! Und Panasik hat nicht enttäuscht - sie haben es herausgenommen und da !!!!!
Mama Schatz! Brot, nicht so ...BROT!!!
Geruch, Form, Kruste - alles war perfekt.
Gerader Welpe Freude war bei mir!

Wartete ... wie Magie! Und Panasik hat nicht enttäuscht, sie haben rausgenommen und da !!!!!
Mama Schatz! Brot, nicht so ... BROT !!!
Geruch, Form, Kruste - alles war perfekt.
Ich hatte gerade Welpenfreude

Rita genau

Ja, Panasik gefällt das erste Mal, jedes Mal fast wie beim ersten Mal. Warten auf ein Wunder und Empfangen dieses Wunderbrots. Er vergibt viel und deshalb ist es eine große Freude, mit ihm zu experimentieren. Die Hauptsache ist, mit dem Programm zu "raten"

Ich konnte es nicht ertragen und stellte jetzt 0,5 Liter Milch mit 0,5 Kefir in einen Slow Cooker. Ich möchte morgen früh versuchen, Brot zu backen. Selbst wenn der Quark nicht aus dieser Menge herauskommt, ist die Molke bis zum Morgen genau.

Ich habe dieses spezielle Brot nicht mit Kefir gebacken, sondern andere gemischte. Ich spüre wirklich den Geschmack von Kefir, verdünne ihn zumindest. Für einen Amateur. Ich habe das Gefühl, dass ich mich sehr verändere.
Das Serum ist am besten für meinen Geschmack. Ich mag nicht kräftig, aber angenehm sauer. Im Brot ist es am neutralsten, verstopft den Roggengeschmack nicht.
Wenn ich es ersetzen würde, würde ich wahrscheinlich sogar Ryazhenka-Varenets probieren, etwas, das weniger hell im Geschmack ist als Kefir. Mit Kefir wird es diejenigen ansprechen, die den Geschmack von Kefir lieben, es kann leicht gefühlt werden.

[mamusi]

mamusi,
Ritochka, was für einen Rührer steckst du in dieses Brot? Ich interessiere mich für Ihr Rezept. Ich möchte es im 253. versuchen. Heute habe ich gerade den Quark gemacht. Denken Sie, dass frische Molke funktionieren wird?

Was für einen Rührer steckst du in dieses Brot?

Ich habe einen Kamm gelegt.
Aber sobald ich das Übliche vergessen und verlassen habe, ist der Flug normal!

Denken Sie, dass frische Molke funktionieren wird?

Das wird es natürlich!

Danke, Ritochka. Alles ist klar.

frische Molke

Ich liebe es einfach, frisch zu backen.

[mamusi]

mamusi,
Ritochka, ich habe einen Bericht. Aber es stellte sich aus Gründen ein wenig heraus, denn Roggenmehl war nur 280 g schwer. Ich habe die Kruste schon ausprobiert. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen. Schon brachte ihn in ihre Favoriten. Danke liebe
Das Foto ist nicht sehr gut, aber die Struktur ist sichtbar.

Das Foto ist nicht sehr gut, aber die Struktur ist sichtbar

Gutes Foto! Alexandra! (Wie ich diesen Namen mag! Sie nennen dich Sasha? Zumindest jemanden?)

Entschuldigung für die Vertrautheit! ..

Wie froh ich bin, dass mir das Brot gefallen hat.
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Die Löcher sind übrigens wunderbar.(Ich war besorgt))))

Löcher übrigens schön

+1

Bist du Sasha genannt? Jemand?)

Ritochka, so nennen sie mich

Hier bin ich übrigens auch nur Sasha. Und wenn möglich zu mir, dann auch zu dir.

Nein, Mädchen, was ist los, ich kann nicht aufhören, wieder Brot, aber mit Borschich sterbe ich. Köstlich! Danke, Ritulya.

so nennen sie mich

Und wenn möglich zu mir, dann auch zu dir.

Es wurde bemerkt, Sasha!)

Ritulya, Frohe Weihnachten !!! Ich habe mich an das Rezept gewöhnt und mich für das neue Brot fasziniert! Als Teil von allem, was ich liebe! Und obwohl mein HP nicht Panasonic ist, werde ich den Teig definitiv nach diesem Rezept probieren!
Ist das Malz einfach so ohne zu brauen?

Auch wenn mein HP nicht Panasonic ist, werde ich den Teig auf jeden Fall nach diesem Rezept probieren!

Yulechka, ich bin froh, dass du vorbeigekommen bist.
Hier ist Panasonic nicht wichtig. Ideal: Kneten-Proof-Backen.

Stimmt das Malz ohne zu brauen?

Sie können es tun, wie Sie möchten.
Wenn Sie jedoch brauen, subtrahieren Sie einfach die Wassermenge von der gesamten Flüssigkeit. Nun, das weißt du selbst!
(Ich, nein, Lenus, braue selten.
Wahrscheinlich, weil ich den Unterschied noch nicht gespürt habe!))))

Ich braue selten

Und ich hörte auf zu brauen. Vielleicht bin ich nicht genug Feinschmecker, aber ich fühle den Unterschied nicht.
Ich bereite mich mental auf ein neues Brot vor.
Frohe Weihnachten!!!

Und ich hörte auf zu brauen.

Ja? Nun, ich werde es ohne Tee versuchen! Als letzten Ausweg werde ich kochendes Wasser auf das Malz formen und es sofort heiß mit Molke kombinieren!

Als letzten Ausweg werde ich kochendes Wasser auf das Malz formen und es sofort heiß mit Molke kombinieren!

Und das ist eine gute Idee, Yulia, in dem Sinne, warum nicht, weil wir kalte Molke auf die gleiche Weise mit kochendem Wasser verdünnen!
Versuche dies. Vielleicht probiere ich es bei den nächsten Backwaren.

Ich bereite mich mental vor

Galya, mach dich bereit mit dem Geist und Peki. Zögern Sie nicht.
Sie können auch im Roggenmodus und dann auf einem halbautomatischen Gerät backen. Und vergleichen Sie die Ergebnisse.
Ich nehme Kudesnitsa Roggenmehl, es wird hauptsächlich hier verkauft. Früher gab es Twerskaja, es hat mir sehr gut gefallen. Jetzt ist es ganz aus dem Verkauf verschwunden.

[mamusi]

mamusi, Rita, ich berichte) Ich sehe, wie du alles in einer Brotbackmaschine backst, und ich habe es im Ofen gebacken. Lecker! Anstelle von Malz nahm ich Kwaswürze. Hier ist er, hübsch!)))

[Marusya]

MarusyaWas für ein wundervolles Brot kam heraus! Das Foto ist wunderbar! Fast ein Ölgemälde von meinem heutigen Frühstücksessen!
Natürlich war ich nicht so gutaussehend, aber ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Ich backe irgendwie überhaupt kein Brot in einer Brotmaschine, seit 7 Jahren kann ich auf meine Finger zählen. Ich habe es hauptsächlich zum Kneten. Aber für die Reinheit des Experiments wurde der Ofen darin entschieden. Wie hat es sich als einfach herausgestellt - oder ist das Rezept so magisch ?! Ich legte das übliche Hefeteigprogramm auf meinen Moulinex (1 Stunde 25 Minuten) und nachdem ich nach einem "Loch" gesucht hatte, schaltete ich das Backen für 50 Minuten ein. Ich habe es nicht wirklich abkühlen lassen, ich habe es geschnitten, während es noch warm war, ich konnte es kaum erwarten, es zu versuchen! Daher kann der Einschnitt des abgekühlten später ausgelegt werden.

RitaIch kann nicht einmal meine Geschmacksempfindungen von diesem Brot beschreiben, außer dankbaren Worten, es kommt nichts heraus! Ich mochte sowohl den Geschmack als auch die Struktur!

Rita, ich habe genau nach dem Rezept für Pizza und Gebäck gebacken. Ich glaube, ich musste noch eine halbe Stunde warten, um höher zu kommen, aber ich habe es spät abends eingerichtet und konnte nicht länger warten.
Im Geschmack unterscheidet es sich natürlich ziemlich stark von meinem. Dies ist nicht überraschend, die Zusammensetzung ist unterschiedlich. Meins ist mehr Roggen und näher an Vesfalsky.
Das Brot ist sehr lecker, ich würde sagen, es hat einen "delikaten" Roggengeschmack, und Sie können mehr davon gleichzeitig essen, es ist in der Kategorie "leichter Roggen".
JUNGER MANN, RITULE

[Julia]

Ich backe irgendwie überhaupt kein Brot in einer Brotbackmaschine

JuliaAlso benutze ich meinen Brotbackautomaten auch nicht. Nun, das Brot geht nicht aus. Irgendwie bin ich nicht vor Gericht gekommen. Deshalb habe ich aus Gewohnheit im Ofen gebacken.

alles stellte sich als einfach heraus - oder ist das rezept so magisch ?!

Tatsächlich ist alles sehr einfach und magisch. Auch ohne Brotmaschine: girl_manikur: Mit einem Mähdrescher geknetet.Proof 1 Stunde 15 Minuten (zu Hause ist es hier sooo warm). 55 Minuten aus einem kalten Ofen gebacken.
Duftend, porös! Vielen Dank, Rita

... Hier ist er, hübsch!))

Maroussia, sehr schönes Brot,

Das Brot ist sehr lecker, ich würde sagen, es hat einen "delikaten" Roggengeschmack, und Sie können mehr davon gleichzeitig essen, es ist in der Kategorie "leichter Roggen".

Danke, Sveta, für deine Worte und dafür, dass du mir vertraust und backst! Ich bin sehr froh, dass Sie lecker sind, gute Gesundheit!

Deshalb habe ich aus Gewohnheit im Ofen gebacken.

Das ist großartig! Danke für die Erfahrung. Viele werden sich als nützlich erweisen
Manchmal kommen Leute und fragen, sie sagen, ist es im Ofen möglich? Und wir haben schon bam- Zweite Schicht es gibt eine fertige Antwort!?!

alles ist einfach - oder ist das rezept so magisch ?!

Yuliajaya !!!!
Vielen Dank!

Ich bin kein Zauberer, ich lerne nur! (Skrgmnko so ...)

Mädchen, danke für das Foto, für deine freundlichen Worte.
Ich selbst mag dieses Brot sehr! Das ist sehr einfach!

Rita, ich kann nicht einmal meine Geschmacksempfindungen von diesem Brot beschreiben, außer dankbaren Worten, es kommt nichts heraus! Ich mochte sowohl den Geschmack als auch die Struktur!

Gerade Balsam zur Seele!
Ich war überall von deinen Worten, Mädchen! Kein Wunder, dass das Rezept "veröffentlicht" wurde

Kein Wunder, dass das Rezept "veröffentlicht" wurde

Es hat mich so glücklich gemacht! Jetzt habe ich ein leckeres schnelles Roggenbrot für meine HP!
Hier ist der Cutter!