Kuchen "Sacher" oder "Sachertorte"

[Kuchen:]

Kuchen "Sacher" oder "Sachertorte"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Kuchen:
Weizenmehl	1 Esslöffel.
Cognac	20 g
Feiner Zucker	150 g
Butter	150 g
Ei	7 Stk.
Dunkle Schokolade	150 g
Aprikosenmarmelade	1 Esslöffel.
Für Glasur:
Dunkle Schokolade	150 g
Milch	3-4 EL. l.
Butter	2 EL. l.

Kochmethode

• Kuchen:
• Trennen Sie das Weiß vorsichtig vom Eigelb. Legen Sie die Proteine ​​in den Kühlschrank.
• Brechen Sie die Schokolade in Stücke und schmelzen Sie in einem Wasserbad. Auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Cognac hinzufügen und gründlich mischen.
• Erweichte Butter mit einem Mixer mit 50 g Zucker schlagen.
• In Teilen vorsichtig mit Schokolade kombinieren, gründlich mischen.
• Das Eigelb nacheinander in die Schokoladen-Butter-Mischung geben und glatt rühren.
• Das Weiß separat mit dem restlichen Zucker (100 g) schlagen, bis die Spitzen erreicht sind.
• Mehl in Teilen hinzufügen.
• Mischen Sie ein Drittel der Proteinmasse mit der Schokoladenmasse. Fügen Sie vorsichtig die verbleibende Proteinmasse hinzu.
• Backen Sie für ungefähr 50-60 Minuten in einer mit Pergament ausgekleideten Schüssel in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Streichholz.
• Versammlung:
• Den fertigen Kuchen mindestens 2 Stunden auf einem Rost abkühlen lassen.
• In drei Kuchen schneiden.
• Fetten Sie die untere Kruste mit Aprikosenmarmelade ein, bedecken Sie sie mit einer zweiten Kruste, fetten Sie sie ebenfalls mit Aprikosenmarmelade ein und bedecken Sie sie mit einer dritten Kruste. Die Oberseite und die Seiten mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Lassen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde einweichen.
• Glasur:
• Brechen Sie die Schokolade in Stücke, geben Sie sie in einen Topf und schmelzen Sie sie in einem Wasserbad, bis sie flüssig ist.
• Milch in die geschmolzene Schokolade geben und gut umrühren.
• Zum Schluss Butter einlegen und nochmals gut umrühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
• Gießen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Schokoladenglasur. Kühlen Sie den abgekühlten Kuchen mindestens 2 Stunden und vorzugsweise über Nacht.
• 
• Foto aus den offenen Räumen des russischen Internets.

Hinweis

Zunächst eine kleine Geschichte:
1832 befahl Außenminister Metternich seinem Küchenchef, ein ungewöhnliches Dessert für ihn und seine Würdenträger zu kreieren. Obwohl die Gäste den Kuchen mochten, wurde er viele Jahre lang nicht richtig beachtet.
Sachers ältester Sohn Eduard (1843-1892) wurde vom angesehenen Wiener Konditor Demel erzogen. Eduard Sacher hat das Kuchenrezept leicht geändert. Der Sacher-Kuchen wurde ursprünglich in der Konditorei Demel und seit 1876 im von Edward gegründeten Sacher-Hotel verkauft. Seitdem ist Kuchen eines der beliebtesten Desserts in der Wiener Küche. "( 🔗)
Das Originalrezept für den "Sacher" -Kuchen wird von den Nachkommen der Familie bis heute geheim gehalten ....

Hier ist ein Rezept, das ich einmal gefunden und zum Backen verwendet habe.

Übrigens gibt es im Bereich "Multicooker" ein Rezept von Lola.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

Unterschiede in den Rezepten nur in Gegenwart von Backpulver in Lola ...

Guten Appetit, es ist wahnsinnig lecker !!!

Mein Foto wird später sein ...

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ukka !!! Vielen Dank für den Inhalt, die Schönheit und die Effizienz. Ich liebe alles Schokolade. Es gibt viele Sacher-Rezepte. Ich möchte etwas Leckeres!

Oh, und ich habe auch Sachers Rezept, in dem Buch Encyclopedia of Confectionery Art wird alles Schritt für Schritt in Bildern gezeigt. Aber ich habe es nie versucht ... Ich muss zusammenkommen und es tun.

Was für ein schönes Rezept ist wirklich mühsam für mich

Endlich bin ich bei Sacher angekommen
Hier ist ein Ausschnitt:



Nicht schwer, nicht übertrieben, die Marmelade gibt eine leichte Säure.
Und vor allem - Schokolade.
Aus Schokoladenkuchen habe ich nur Schokolade mit kochendem Wasser gemacht, aber sie bleibt weit zurück.
Ich habe Schokolade nach Gewicht verwendet, aber es war ein Test. Jetzt nur noch 3 Tafeln der beliebtesten Schokolade.

[Natamylove]

Natamylove, ein sehr leckeres Stückchen !!!
Natasha, hast du in einem Cartoon gebacken?

Ja, in einem Cartoon 60 + 20 Minuten.
Aber der Ripper fügte noch hinzu, ich hatte Angst, dass Proteine ​​nicht so viel Schokolade bergauf heben würden
Mein Ripper ist 0,5 TL Backpulver + 1/4 TL Zitronensäurepulver, in Mehl sieben.

Und es gibt auch eine Version dieses Sacher Masoch-Kuchens. Mit schwarzer Johannisbeermarmelade und Marzipan

Meine Tochter hat streng nach Rezept in einem Panasonic-Cartoon gebacken. : ja: Mit Aprikosenmarmelade überzogen. Was für ein köstlicher Genuss
Aber ich kann mich nicht zusammenreißen ...

[ikko4ka]

ikko4kaHab keine Angst, es ist nicht schwer, Peks !!!
Der Kuchen ist wahnsinnig lecker !!!
Respekt !!!

Ich selbst habe seit fast 10 Jahren nach dem Rezept für diesen Kuchen gesucht.
Als Kind besuchte uns ein Verwandter aus Lemberg und backte diesen Kuchen. Es war wahnsinnig lecker !!!
Später, als Erwachsener, habe ich ein paar Rezepte ausgegraben, bis ich das Sacher-Rezept gefunden habe. Und dann wurde mir klar - er ist !!!

[ukka]

ukkaIch werde zum Geburtstag meines Mannes backen. Ich werde die Gäste begeistern!

Die Bürger sind gut, was habe ich falsch gemacht?
Alles ist nach dem Rezept, geschlagenes Weiß stand fast ein Löffel. Ich warf alles in eine Form und stellte es für die angegebene Zeit bei der angegebenen Temperatur in den Ofen.
Die Ränder sind gebacken und an einigen Stellen sogar verbrannt, die Oberseite hebt sich und fällt ab. Das Ergebnis ist ein Ziegelstein mit einem Loch.
Form groß oder etwas falsch gemacht?

Vielleicht war die Temperatur doch hoch? Das Thermometer stimmt nicht immer überein
Manchmal passiert es mir mit einem Keks ...
Es funktioniert besser mit kleinen t. Die Kekse sind launisch, Sie schlagen die Tür ein wenig zu - und abgeschnitten!

Mein Sacher. Köstlicher Kuchen. Ich habe nicht einmal erwartet.

Der Kuchen ist super. schon 2 mal gebacken und immer beim schneiden ist klar, dass die schokolade sozusagen unten ist. was ist los?

Ich habe einen ähnlichen Kuchen gemacht (es gibt einen Unterschied in der Zusammensetzung), allerdings schon lange und es gibt kein Foto. Dann hatte ich noch einen Slow Cooker Vesochka (darin habe ich den Keks selbst gemacht). Und ich habe es nach diesem Rezept gemacht. Ich denke, dass der Autor hier nicht beleidigt sein wird und uns erlauben wird, diesen Kuchen hier zu zeigen. Wenn beleidigt. Ich werde es sofort entfernen (Lassen Sie die aktuelle Pfeife). Ich habe es ungefähr 1 Stunde lang im Cartoon gebacken.
Und hier ist das Rezept selbst.

Ukochka! Danke liebe! habe dein Rezept gefunden, also feiern wir NG mit ihm!

Urlaubsgrüße!!!
Für mich hat dieser Kuchen etwas Neujahrliches, Festliches!

und du mit Kommen! Vielen Dank!

: ded_sneg: Ich habe einen Kuchen gebacken. Als die "Stöcke in den Rädern" anfänglich auf mich fielen, - zuerst kaufte ich Schokolade nach Gewicht, ich schmolz sie, goss sie in Butter und sie gefror ... dann stellte ich den Ofen in mv Liberton, und in letzter Zeit "probiert" sie hier was in einem anderen gefragt wird, war nicht zu schieben ... Ich backe immer zwei Zyklen darin. Ich habe den zweiten Zyklus eingeschaltet, aber er hat sich ausgeschaltet ... ich habe es nicht bemerkt ... die Zeit verging ... ich habe ihn ein zweites Mal eingeschaltet, er begann sich von selbst auszuschalten ... so frustriert, dass ich mich immer noch durchgesetzt und eingeschaltet habe. Ich habe drei Zyklen gebacken, denke ich - was passieren wird, ist unvermeidlich ...
Im Allgemeinen zog ich den Kuchen heraus, es schien wie ein großer, schöner. Ahh, nur für den Fall, dass ich 1 EL lege. l Backpulver (naja, ich hatte Angst). Dann habe ich es geschnitten und verschmiert. Mit Glasur gefüllt.
Und ... was für ein Erstaunen war es, dass alles geklappt hat und dass lecker selten ist!
: elka: Also, Ol, vielen Dank !!!!!!

Hallo, können Sie mir sagen, ob die auf dem "Sacher" gebackenen Kuchen als Kekse eingestuft werden können? Ist es möglich, sie im Voraus zu kochen, einzufrieren, aufzutauen und dann zusammenzubauen, wenn möglich, wie lange dauert das Auftauen?

Schönen Tag. Nein, diese Kuchen werden nicht richtig Keksen zugeordnet, sondern Muffin-Teig, weil es Butter gibt. Sie können natürlich einfrieren, einfach einfrieren, bereits abgekühlt und fest in einem Beutel verpackt, damit die Feuchtigkeit nicht gefriert.

Schönen Tag. Nein, diese Kuchen werden nicht richtig Keksen zugeordnet, sondern Muffin-Teig, weil es Butter gibt. Sie können natürlich einfrieren, einfach einfrieren, bereits abgekühlt und fest in einem Beutel verpackt, damit die Feuchtigkeit nicht gefriert.

Danke, aber wie lange dauert es, bis der Kuchen aufgetaut ist, nur noch nie gefroren?

Sag mir, wie ich das Sahnehäubchen schön auf den Kuchen gießen kann?

EIN

Vielen Dank, aber wie lange dauert es, bis der Kuchen aufgetaut ist, nur noch nie gefroren?

Es hängt von Ihrem Gefrierschrank ab. Um mir keine Sorgen zu machen, hätte ich es abends in der Hololnik ausgelegt und über Nacht allmählich verschwinden lassen. Und am Morgen würde ich sammeln. Oder umgekehrt, ich habe es morgens herausgenommen und abends abgeholt.

Sag mir, wie ich das Sahnehäubchen schön auf den Kuchen gießen kann?

Oh, ich selbst hatte immer ein Hinken.

Es hängt von Ihrem Gefrierschrank ab. Um mir keine Sorgen zu machen, hätte ich es abends in der Hololnik ausgelegt und über Nacht allmählich verschwinden lassen. Und am Morgen würde ich sammeln. Oder umgekehrt, ich habe es morgens herausgenommen und abends abgeholt.

Danke, es ist im Ofen, aber aus irgendeinem Grund ist es nicht viel gestiegen)) Sag mir, wie viel es steigen soll und in welcher Form?

Nein, das werde ich dir nicht sagen. Auftauen ist eine andere Sache. Dieser besondere Kuchen wurde nicht gebacken. Ich habe kein Backpulver in der Komposition bemerkt.

Ich habe auch das Backpulver nicht gegeben, aber es ist nicht aufgegangen oder ziemlich stark gestiegen, also denke ich, dass ich vielleicht eine große Form angenommen habe d = 27, Kuchen ca. 3 cm))

[Anastasia]

AnastasiaNun, wie geht es dir? Was ist am Ende passiert? Oder ist es zu früh zu fragen?
Ich schaue uns 2 Sacher Rezepte ohne Backpulver und 2 Rezepte mit Backpulver an.

Meine Erfahrung erwies sich als erfolglos. Erstens stieg mein Kuchen nicht auf, und zweitens waren weiße Flecken darin. Ich mischte die Proteine ​​wahrscheinlich nicht mit dem Rest des Teigs. Ich knetete ihn von Hand. Ich hatte Angst, die Proteine ​​zu senken. Nun, im Allgemeinen habe ich den Kuchen vermasselt, also bis zum Ende nicht, so mit Marmelade verschmiert und gepudert, die Hälfte ist weg. Aber ich bin entschlossen, es noch einmal zu versuchen, erst jetzt, bevor ich mich entscheide, es ohne Backpulver oder immer noch damit zu versuchen. Es ist nur so, dass dort so viele Zutaten gemischt werden. Ist es möglich, einen flauschigen Kuchen zuzubereiten, ohne zu Hause Backpulver hinzuzufügen?

[Anastasia]

Anastasia, aber versuchen Sie hier nach diesem Rezept zu machen?
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
Natasha hat immer erfolgreiche Rezepte und der Besitzer des Rezepts ist oft im Forum.

danke, ich werde es versuchen))