Paprikarollen (Ochios de Paprika)

[Teig.]

Paprikarollen (Ochios de Paprika)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Spanisch

Zutaten
Premium-Weizenmehl	550 g
Eier	1 PC.
Salz-	1 Teelöffel
Zucker	1 Teelöffel
frisch gepresste Hefe	20 g
Wasser	250 g
Olivenöl	125 g
Paprika, Öl und grobes Salz zum Veredeln

Kochmethode

Teig. 70 g warmes kochendes Wasser zu 100 g Mehl geben, in dem Zucker und Hefe gelöst sind. Den Teig kneten und stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Schüssel mit einer Serviette abdecken.

Je nach Umgebungstemperatur kann der Teig in ca. 40-60 Minuten fertig sein.

Zum weiteren Kneten des Teigs Sie können einen Mixer oder Brotbackautomaten verwenden. Das restliche Mehl und Wasser, natives Olivenöl extra, leicht geschlagenes Ei, Teig und Salz in den Eimer der Brotmaschine geben. Wir stellen das Knetprogramm ein. Wenn Sie keinen Brotbackautomaten oder Mixer haben, kneten Sie den Teig mit Ihren Händen.

Teig am Ende des Programms.

Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verdoppelung gären.

Der Teig war in 1 Stunde und 10 Minuten fertig.

Kneten Sie den Teig und formen Sie die Teigstücke in eine runde Form mit einem Gewicht von jeweils 50 g.

Zum Prüfen lassen, mit einer Haube vor dem Lüften abdecken.

Zum Schluss zu gleichen Teilen Butter und Paprika mischen, Teigstücke aufbürsten und mit grobem Salz (leicht in der Mitte) bestreuen.

Legen Sie das Backblech in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie es bei 190 ° C etwa 20 bis 25 Minuten lang, bis es weich ist.

Während des Backens können Sie die Brötchen mit einem Blatt Backpapier oder Folie abdecken, damit der Paprika nicht verbrennt.

Die Brötchen kalt stellen und traditionell mit Blutwurst, begleitet von gutem Wein, servieren.

Verschiedene Käsesorten und Würstchen passen auch gut zu Brötchen.

Das Gericht ist für

18 Stk.

Hinweis

Nach dem Rezept von Maria (Spanien), einer Bäckerin aus einer Bäckerfamilie, in der vierten Generation. Danke an den Autor!
Ochios-Brötchen sind typisch für die Region La Loma sowie für Baeza, Jaén und Ubeda.
Der Name stammt von dem achten Teil des Teigs, den der Bäcker aus dem gewöhnlichen Brotteig zurückgelassen und mit Olivenöl angereichert hat. In einigen Bereichen werden Brötchen mit Paprika gefettet und mit Salz bestreut, in anderen wird Paprika nicht verwendet, sondern einfach mit einem geschlagenen Ei gefettet und mit Zucker bestreut, manchmal wird Anis hinzugefügt. Ochios süße Brötchen werden auf die gleiche Weise zubereitet, bereichern den Teig aber zusätzlich mit Eigelb und Milch. Salzige Brötchen werden normalerweise mit Blutwurst, Blutwurst, Schinken, Butter und Käse serviert. Süße Brötchen werden mit Schokolade serviert.

Nun, die Augen laufen von den Rezepten hoch. Hier ist eine andere Schönheit und Köstlichkeit! Klasse! Sehr, sehr!

[Wolgas]

Wolgas, Danke für's vorbeikommen!
Die Brötchen sind insofern interessant, als Paprika als Gewürz und nicht als Bestandteil des Hauptgeschmacks fungiert, der in der Tat mit der für sie empfohlenen Füllung und Begleitung harmoniert.