Kuchen "Sacher Orange"

[Kuchen:]

Kuchen "Sacher Orange"

Kategorie: Süßwaren

Küche: österreichisch

Zutaten
Kuchen:
Dunkle Schokolade	180 g
Eigelb	8 Stk.
Protein	4 Dinge.
Butter bei Raumtemperatur	150 g
Puderzucker	180 g
Orangen Likör	40 g
Backpulver	2 TL
Mehl	75 g
Gemahlene Mandeln zu Mehl	180 g
Orangenschale	1/2 TL
Chantelly cremige Schokoladencreme mit dunkler Schokolade:
Creme 35%	300 ml
Schwarze Schokolade (mit 60% Kakaogehalt)	200 g
Chantelly cremige Schokoladencreme mit Milchschokolade:
Creme 35%	150 ml
Milchschokolade	100 g
Imprägnierung:
Sirup (hergestellt aus 50 Gramm Zucker und 100 ml Wasser)	100 ml
Orangen Likör	3 EL. l.
Orangenmarmelade (leicht warm)	100 g
Spiegelglasur:
Gelatine	6 g
Creme 35%	90 g
Zucker	90 g
Wasser (zu Sahne hinzugefügt)	75 g
Kakao von guter Qualität	45 g
Zur Dekoration:
Schokoriegel, Orangenblüten, Minze
Frischer Orangensaft
Orangengelee:	150 ml
Agar-Agar	1/2 TL
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Blech	40x40 cm
Kulinarischer Rahmen	22x18 cm

Kochmethode

• Ich las über den berühmten spanischen Konditor Bubo im Blog von Mom Phoenix aus LJ, über den berühmten spanischen Konditor Bubo, fand seine Seite im Internet, wo ich ein Foto und eine allgemeine Beschreibung dieses Kuchens sah, und wollte ihn zu meinem Geburtstag kochen, meine Hände kämmten! Es wurde gesagt, natürlich nicht so schön und nicht so genau nach dem Bubo-Rezept gemacht, aber der Kuchen erwies sich als sehr lecker und wurde von meinen Verwandten und Freunden geschätzt !!!
• Kuchen:
• 1. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und sieben.
• Schokolade in einem Dampfbad schmelzen, abkühlen lassen.
• Butter und Pulver weiß mahlen und mit einem Mixer verquirlen, Eigelb nacheinander hinzufügen, Schnaps hinzufügen.
• 

• 2. Eigelb und Schokoladenmasse mischen.
• Das Eiweiß mit Salz schlagen, bis feste, weiche Spitzen entstehen.
• 

• 3. Dann in drei Schritten Mehl und geschlagene Proteine ​​(ein Drittel Mehl, ein Drittel Proteine, wieder ein Drittel Mehl usw.) hinzufügen, von Hand mischen, von unten nach oben und in einem Kreis falten.
• 

• 4. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech von 40 x 40 cm verteilen.
• 

• 5. Im vorgeheizten 175-Zoll-Ofen ca. 20 Minuten backen, bis es trocken ist. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen!
• Den fertigen Keks auf einem Backblech abkühlen lassen und auf ein sauberes Blatt Backpapier legen. In 3 Kuchen 22x18 cm schneiden, Sie erhalten 2 ganze Kuchen und 1 von zwei Hälften, wir werden es in den Kuchen legen. Ihre Familie wartet gespannt auf die restlichen "Reste", denn das Aroma des Backens von Keksen verfolgt sie! Gib es zurück, lass es genießen!
• 

• 6.Dunkle Schokoladencreme:
• Die Schokolade in einem Dampfbad schmelzen, abkühlen lassen, aber nicht aushärten.
• Die Sahne schlagen, bis die Spitzen fest sind. Kombinieren Sie Schokolade mit Sahne.
• 

• 7.Milchschokoladencreme:
• Wir kochen genauso wie mit Schwarz.
• 

• 8. Die untere Kruste auf eine Schüssel legen und auf einen kulinarischen Rahmen legen, in Sirup einweichen und mit der Hälfte der dunklen Schokoladencreme bestreichen.
• 

• 9. Häute aus zwei Hälften darauf legen, in Sirup einweichen und mit Marmelade bestreichen.
• Top mit Milchschokoladencreme.
• 

• 10. Den dritten Kuchen legen, sättigen und mit der restlichen dunklen Schokoladencreme bestreichen. Den Kuchen 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Glasur:
• Gelatine (mit einem Blatt) in kaltem Wasser einweichen, damit das Wasser die Gelatine bedeckt. (Wenn die Gelatine pulverisiert ist, dann auch einweichen, damit das Wasser sie bedeckt und anschwillt. Es ist in Ordnung, wenn etwas mehr Wasser austritt - dies hat keinen Einfluss auf die Qualität der Glasur!)
• Alle restlichen Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen, dann weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Gepresste Gelatine hinzufügen und gut umrühren. Kühlen Sie ab und rühren Sie ständig um, damit keine gelierenden Klumpen entstehen. Sofort verwenden!
• Tragen Sie das Sahnehäubchen auf den Kuchen auf, verteilen Sie es nicht, sondern lassen Sie es durch Kippen der Form gleichmäßig verteilen. Legen Sie den Kuchen in den Kühlschrank.
• 

• Gelee:
• elf.Agar-Agar in Saft auflösen, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen, in eine Form gießen und bei Raumtemperatur aushärten lassen.
• Den Kuchen dekorieren:
• 

• 12. Fertigkuchen:
• 

• 13. Stück:
• 

• 14. Erstaunliche Kombination aus Schokolade und Orange, helfen Sie sich selbst! Bubo empfiehlt, den Kuchen eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen und Champagner als Getränk zu servieren!
• 

• P. S. Ich möchte besonders auf die Glasur achten! Das Rezept wurde auf einer englischsprachigen Seite gefunden und zum ersten Mal von mir getestet. Die Schlussfolgerung ist ein Wunder! Lecker, einfach, leicht! Das Foto zeigt, wie sich das Gelee und die Orangenblüte darin widerspiegeln! Gelee, das ich bereits bei der Zubereitung des "Ruby" -Kuchens verwendet habe.

Das Gericht ist für ausgelegt

12

Zeit für die Vorbereitung:

90

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

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Was für eine Schönheit
Bravo

ABALBODY! schockierend leckeres Schokoladenaroma !!!!!!!! aaaaaaaaaa ... Ich kann nicht ...

[Nastya und Natasha,]

Nastya und Natasha, danke für die ersten kommentare und freundlichen wörter !!!

Natasha, wenn es keinen kulinarischen Rahmen gibt, kannst du ohne ihn denken, oder was?

[Nastya]

Nastyasicher können Sie! einfach bequemer mit einem Rahmen!

[Nastya]

Nastyasicher können Sie! einfach bequemer mit einem Rahmen!

danke, und trotzdem zeige ich meinem mann jetzt einen kuchen, ich sage: wenn du willst, dann kauf mir einen rahmen

und dann! sehr notwendige Sache! Ich backe quadratische Kekse darin, wickle sie in Folie und die Form ist fertig!

Du bist sehr schlau, schön! So viel Kreativität und Feinheiten, an denen ich nicht vorbeikommen kann. Ich werde es auf jeden Fall kochen.

Super! Danke für das Rezept und die Meisterklasse!

[Helen und Helen!]

Helen und Helen! danke Mädels !!!

Nata, unter den Leuten, die ich in Kuchen kenne, bist du nicht gleich! Du schwebst hoch, hoch!
Vielen Dank, dass Sie manchmal zu Sterblichen kommen und uns Ihre wunderbaren Desserts präsentieren!

Nata, unter den Leuten, die ich in Kuchen kenne, bist du nicht gleich! Du schwebst hoch, hoch!
Vielen Dank, dass Sie manchmal zu Sterblichen kommen und uns Ihre wunderbaren Desserts präsentieren!

PPKS !!!!!
Fotos allein lassen Ihren Kiefer sinken

[Natascha]

Natascha75 g Wasser sind in den Glasurkomponenten angegeben - ist es für Gelatine oder ist es mit allem anderen gemischt?

[Arochka]

ArochkaDanke, nun, du hast mich wirklich in Verlegenheit gebracht

Irischer, glücklicher GEBURTSTAG!



Nein, nicht für Gelatine, mischen Sie alles zusammen!

[Natascha]

NataschaIch freue mich sehr, Ihnen für Ihre Glückwünsche danken zu können! Es ist die Nacht draußen und sie gratulieren mir bereits (du bist der Erste !!!!) und sogar so einer Person! Vielen Dank !

p. von. Ich tränkte die Gelatine und entschied mich auf eigene Gefahr und Gefahr, der Creme Wasser hinzuzufügen. Und dann kam die Antwort mit Bestätigung! Ich werde dieses Rezept mit Zuckerguss testen, da sich bereits ein weiterer Schokoladenkuchen ohne Dekoration im Kühlschrank befindet. Und ich werde auf jeden Fall auch Sacher Orange probieren, ehrlich! Ich ging, um das Sahnehäubchen zu machen

Kluge Frau! Viel Erfolg!

[Natapit]

NatapitZufällig sind Sie nach dem Horoskop kein Krebs, aber nach den Fotos und einer Reihe anderer Zeichen zu urteilen, ist Ihr künstlerischer Geschmack dem Ideal sehr nahe.

Obwohl nein - ich habe es sorgfältig gelesen - Geburtstag im April oder Ende März.
Trotzdem - ich bin immer wieder erstaunt über Ihre Fähigkeiten!

Nein, ich bin ein Widder! danke für das Kompliment!

Natalochka! Wundervoller Geruch und verführerischer Blick .... Körnung .... nuuuu beißen oder lecken .......... mmm

Natascha,

Das ist ein Wunder !!!!

Natasha, du bist ein MEISTER! Wunderbare Arbeit. Unterwegs die Frage: In welcher Menge Wasser sollen 6 Gramm Gelatine eingeweicht werden und in welcher Gelatine (Blatt oder Pulver). Danke für die Meisterklasse!

Nun, ich habe mich gerade auf Mohn eingestellt, und dann ist DAS wieder: Ohnmacht: Und gerade heute habe ich in die Bar geschaut und sehe eine Flasche Curaçao. Ich denke, wo ich anfangen soll, sie anzubringen, und hier ist Natalochka mit einem Rezept mit Orangenlikör

[Bella, Tanyusha, Aprelevna und Lyudochka!]

Bella, Tanyusha, Aprelevna und Lyudochka! Vielen Dank, ich freue mich sehr!

Luda, das Wasser sollte die Gelatine bedecken und anschwellen lassen! Ich benutze Blatt Gelatine!

Natalia, vielen Dank für das Rezept! Ich dachte nur - was für einen Kuchen zum Geburtstag meines Mannes! Unbestritten

[Natascha]

NataschaDer Spiegelglasurtest ging mit einem Knall los. Schnell, problemlos, effektiv! In der Struktur ähnelt es, wenn es gefroren ist, einem Mega-Schokoladen-Hartgelee (von gebogen)

p. von. In anderen Rezepten haben Sie eine ähnliche Glasur getroffen, aber mit Honig und Schokolade scheint es. Unterscheiden sie sich signifikant in Struktur, Verfestigung, Geschmack?

Ja, anders, ich mag dieses am meisten! einfacher, schmackhafter und wirtschaftlicher!

Mädchen, vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, aber es schien mir, dass der ursprüngliche Sacher nicht in Kuchen geschnitten ist, dh ein ganzer Kuchen, der in Alkohol getränkt und mit Schokoladenglasur übergossen ist. Vor 2 Wochen bin ich aus Wien zurückgekehrt, habe es im gleichnamigen Cafe probiert, ich habe es bereits gedreht und so gedreht (ich hatte vor der Reise viel gehört), aber den Schnitt nicht gefunden ...

Aber eigentlich er

🔗

Nein, du hast es nicht vermasselt! das stimmt, aber ist der Name des Rezepts "Sacher" ?! Ich habe das Originalrezept nicht beansprucht, in den zusätzlichen Informationen zum Rezept habe ich alles über seine Geschichte geschrieben!
übrigens: das: Ich liebe und respektiere Klassiker, aber Monotonie ist so langweilig!

nein-nein-nein, Natasha, ich werde überhaupt nicht vorgeworfen !!! What do you! Ich frage mich nur, wie sie das machen, damit Sie den Orangenduft immer noch spüren können und näher am Rand sind.

Irina, nichts Orange ist im originalen Sakher-Kuchen enthalten! Hier ist, was Wikipedia über diesen Kuchen schreibt.

Der Sakher-Kuchen ist ein Schokoladen-Biskuitkuchen mit einer oder zwei Schichten Aprikosenmarmelade, die oben und an den Seiten mit Schokoladenglasur bedeckt sind. Es wird normalerweise mit Schlagsahne serviert.
Der Hauptunterschied zwischen Demelev und den „Original“ -Rezepten liegt in der Anzahl der Marmeladenschichten: Im Sacher Hotel wird der Kuchen horizontal geschnitten und mit Aprikosenmarmelade überzogen, während beim Demelev-Kuchen (der noch vollständig von Hand hergestellt wird) die Marmeladenschicht nur auf die Oberfläche gelegt wird Kuchen vor dem Gießen Zuckerglasur darauf.


Vielleicht haben Sie in dem Kuchen Orangenimprägnierung gegessen?

Ja, Natalia, du hast recht. Wir haben es wirklich in Demele versucht, der Führer sagte, dass es in Sacher persönlich und in Demele echt war. Als ich diesen Charme aß, fühlte ich jedoch eindeutig einen Orangengeschmack (vielleicht Aprikosen ...).

[Natapit!]

guten Abend Natapit!
Endlich diesen Kuchen gebacken. Sie sah ihn lange an. Schick. Erst jetzt kam mir die Glasur etwas bitter vor. Im Allgemeinen wunderschön und wirklich spiegeln! Ich füge meine Fotos hinzu:

Herrlich! Ich bin ein Bitterschokoladenliebhaber!

Vielen Dank, Natapit : rose: Ich liebe auch Schokolade. : Blumen: Vielleicht war sie einfach nicht in der Stimmung. Heute werde ich wieder mit Tee genießen!

Natasha hat einen Kuchen gemacht, einfach super lecker und exquisiter Geschmack, obwohl er zu hoch für mich ist: - \ Ich hatte Angst, in meinem Ofen mit einem dünnen Kuchen zu backen und nicht so gleichmäßig: boshaft: aber ich habe es versucht

kluges Mädchen! Ich liebe fleißige Köche! beim nächsten mal wird es noch besser!

Hallo ! Kann ich eine Frage zur Glasur stellen? Sollte die Gelatine so aufgelöst oder herausgedrückt werden?

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Alle restlichen Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen, dann weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Gepresste Gelatine hinzufügen und gut umrühren.

Machte einen Kuchen. Vielen Dank. Sehr edler Geschmack. Ich werde das nächste Mal etwas mehr Orangenmarmelade geben. Ich hatte nicht genug Säure und Orangengeschmack. Ich werde es morgen zu meinen Kollegen bringen.

Natasha, danke für das Rezept. Leckere Ooche. Ich mahlte die Nüsse in den Teig, nicht in Mehl, sie waren größer und machten kein Opelgelee.

Was für ein großartiger gutaussehender Mann!

Mädchen, Hände haben den Kuchen selbst noch nicht erreicht, aber das i-Tüpfelchen ist ETWAS !!!!!!! Zwar habe ich das Ganze fast ruiniert - die Creme war 10% (ich habe etwas mehr Gelatine hinzugefügt) und es war nur noch sehr wenig Platz in der Form oben, aber ich habe beschlossen, ein Risiko einzugehen - als Ergebnis tropfte es leicht an den Rändern und alles passte nicht (ich machte eine doppelte Portion, weil der Durchmesser des Kuchens groß war. Aber ich wartete, bis sich die Oberfläche vollständig verfestigt hatte, schmolz dann die Reste und goss alles vorsichtig in einen dünnen Strahl. Das Ergebnis ist ein echter SPIEGEL !!!!!!! Jetzt wurde mir "genau das gleiche bestellt, aber weiß auf Schokolade." Kuchen "Wir werden es ohne Kakao versuchen ..... Ich rannte und setzte ein RIESIGES Pluszeichen !!!!!

Ich habe es ohne Kakao versucht! Genau der gleiche Spiegel, nur weiß !!!!! Nur ich habe einen kleinen Fehler gemacht - Sie müssen das Ganze mit einem Löffel und nicht mit einem Schneebesen umrühren, sonst habe ich mir die Mühe gemacht, die Blasen Natalochka aufzufangen. Nochmals vielen Dank und eine baldige Genesung an Mama!

Natapit, bitte sag mir, guter Kakao ist was? Ich habe eine "königliche" Hersteller "Kaffeefirma" Around the World ", eine Nachbarin arbeitet in einer Konditorei, sagte, sie sei gut. Ich habe eine Spiegelglasur gemacht, die sich erst herausstellte, als ich die Reste probierte, etwas, das unangenehm an meinen Zähnen knirschte, fast wie Sand. Ist der Kakao schlecht oder habe ich ihn nicht gekocht? Kann ich ihn in einen kleineren geben? Heute muss ich einen Kuchen mit Zuckerguss machen, ich möchte deinen wiederholen, hier sitze ich und denke darüber nach, wie ich ihn machen soll. Danke!

Ich benutze belgischen Kakao.

... Ich habe eine Spiegelglasur gemacht, die sich erst herausstellte, als ich die Überreste ausprobierte, etwas, das unangenehm an meinen Zähnen knirschte, fast wie Sand. Ist Kakao schlecht? oder habe ich nicht gekocht Kann ich es kleiner machen? Heute muss ich einen Kuchen mit Zuckerguss machen, ich möchte deinen wiederholen, hier sitze ich und denke darüber nach, wie ich ihn machen soll. Vielen Dank!

Sie selbst haben Ihre eigene Frage beantwortet ... nichts knarrte für mich, wenn es nach dem Rezept gekocht wurde und alles für Sie in Ordnung sein sollte, aber wenn Sie den Kakao reduzieren, funktioniert das Sahnehäubchen nicht. Viel Glück!

[Picanta]

Ich benutze belgischen Kakao. Sie selbst haben Ihre eigene Frage beantwortet ... nichts knarrte für mich, wenn es nach dem Rezept gekocht wurde und alles für Sie in Ordnung sein sollte, aber wenn Sie den Kakao reduzieren, funktioniert das Sahnehäubchen nicht. Viel Glück!

PicantaMir scheint, das Problem liegt im Kakao - ich habe die Einnahme unseres Ukrainers für eine lange Zeit abgebrochen - es löst sich nicht in Milch auf, es befindet sich ein Sediment am Boden des Bechers und riecht überhaupt nicht! Ich habe vor kurzem von unserer Lily-Lyulek genommen. Und ich mochte Etkers Kakao sehr, ich nehme Gelatine, ein Backpulver und ein Verdickungsmittel für Sahne nur von dieser Firma. Sehen Sie sich Ihre Supers an - es ist nicht billig, aber es lohnt sich!

Ich habe es ohne Kakao versucht! Genau der gleiche Spiegel, nur weiß !!!!! !

Hallo! Haben Sie dem Rezept etwas anstelle von Kakao hinzugefügt? Damit die Masse gleich bleibt ... Ich möchte nur "Drei Pralinen" einschenken, ich fürchte, ich werde den Kuchen nicht ruinieren - ich möchte einen weißen Spiegel einschenken)))