Würzige Kohlrouladen nach mediterraner Art

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Weißkohl (mittelgroß)	1 Gabeln
Hackfleisch (Kalbfleisch, Schweinefleisch)	750 g
Speck (geräuchert)	75 g
Karotte	100 g
Zwiebeln	100 g
Knoblauch	1 Zahn.
Petersilie	2 EL. l.
Reis (ich habe Jasmin)	100 g
Joghurt (oder dicke saure Sahne)	3 EL. l.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Für die Soße:
Tomaten (reif, saftig, rot)	300 g
Tomatenmark	1 Esslöffel. l.
Zwiebeln	100 g
Knoblauch	1 Zahn.
Gemüsebrühe	750 ml
Basilikum trocken oder frisch ein paar Blätter	1/2 TL
Rosmarin	1 kleiner Zweig
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl	3 EL. l.
Bulgarischer Pfeffer	150 g

Kochmethode

1.
Zubereitung von Kohlblättern:
Den Kohlstumpf abschneiden. Legen Sie die Gabeln für 15 Minuten in einen Lebensmittelbeutel und eine Mikrowelle. Aus dem Beutel nehmen und unter fließendes kaltes Wasser legen - die Kohlblätter öffnen sich wie eine Blume. Wenn die Blätter hart sind, legen Sie sie wieder in den Beutel und dämpfen Sie sie weitere 2-3 Minuten.

Schneiden Sie die Verdickungen von den Blättern ab und schneiden Sie sie in zwei Hälften, wenn die Blätter groß sind. Ich falte das Blatt in zwei Hälften und schneide die Noppen in einem Winkel, was zu Dreiecken führt, die sehr bequem zu wickeln sind. Ich werfe die Verdickungen nicht selbst weg, sondern bedecke sie mit einer Auflaufform unter dem gefüllten Kohl

3.
Füllung:
Mischen Sie das Hackfleisch mit Reis, geriebenen Zwiebeln, Knoblauch, fein gehacktem Speck, Petersilie, geriebenen Karotten, Salz und Pfeffer, Joghurt (für die Saftigkeit der Füllung). Ich habe immer noch Pilzpastete (Champignons mit Zwiebeln gebraten und in einen Mixer geschlagen), ich habe sie dem Hackfleisch hinzugefügt und es nicht bereut.
PS Ich blanchiere diese Art von Reis nie, aber wenn Sie Zweifel an Ihrer haben, gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser darüber und werfen Sie sie dann in ein Sieb, damit das Wasser vollständig abfließen kann.
4.
Alles sehr gut mischen.
5.
Bildung:
Legen Sie die Füllung auf den Rand des Kohlblattes (wenn es sich um ein Dreieck handelt, dann auf die Oberseite) und rollen Sie es auf.
6.
Wir drücken die gerollte Kohlrolle in die linke Faust und stecken sie mit dem Zeigefinger der rechten Hand zuerst von einer Seite in den Kohlrand, ...
7.
... und dann auf der anderen Seite. Es stellt sich heraus, so eine ordentliche Rolle.

Mit geschnittenen Kohlstücken (mit Verdickungen) bedecken wir den Boden einer hitzebeständigen Form, die wir leicht mit Pflanzenöl einfetten und einen Rosmarinzweig in die Mitte der Form (unter die Blätter) geben. Übrigens ist dieser Kohl dann sehr lecker.

Legen Sie die Kohlrouladen in gleichmäßigen Reihen darauf.
9.
Soße:
Öl in einem Topf erhitzen und die auf einer groben Reibe geriebene Zwiebel 2 Minuten köcheln lassen. In kleine Stücke geschnittenen Pfeffer dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.
10.
Fügen Sie Tomatenmark und Tomaten hinzu, geschält und auf einer groben Reibe gerieben. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum hinzufügen.
11.
Brühe einfüllen und zum Kochen bringen.

12.

Gefüllten Kohl mit Sauce übergießen. Verschließen Sie die Form fest mit Folie und stellen Sie sie eine Stunde lang in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen!

13.

Entfernen Sie die Folie und backen Sie die Kohlrouladen weitere 10 Minuten goldbraun. Während des Backens wird die Brühe fast vollständig weggekocht, es bleibt eine dicke und sehr leckere Sauce übrig und die gefüllten Kohlrouladen selbst sind sehr saftig!