Brioche-Brot mit Parmesan von Adriano Continisio (Panbrioche al Parmigiano di Adriano Continisio)

[Erstes Gebräu:]

Brioche-Brot mit Parmesan von Adriano Continisio (Panbrioche al Parmigiano di Adriano Continisio)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Erstes Gebräu:
Trockenhefe	0,25 TL
Weizenmehl von höchster Qualität	35 g
Milch	70 g
Parmesan	14 g
Zweites Gebräu:
Trockenhefe	1,25 TL
Weizenmehl von höchster Qualität	28 g
Milch	42 g
Kristallzucker	Prise
Käsecreme:
Parmesan	63 g
Creme 20%	70 g
Butter	42 g
Milch	30 g
Maisstärke	3/4 TL
Salz-	Prise
Teig:
erster Teig	alle
zweites Gebräu	alle
Käsecreme	ganze
Weizenmehl von höchster Qualität	340-370 g
Milch	12 g
Eier (Gewicht ohne Schale)	120 g (2 Stück)
Kristallzucker	14 g
Salz-	6 g
Butter	56 g
Salami	70 g

Kochmethode

• Erstes Gebräu:

• Die Milch zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Käse hinzufügen, umrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

• Mehl und Hefe hinzufügen.

• Behälter mit Folie festziehen. 15 Minuten bei Raumtemperatur gären, dann 12 Stunden im Kühlschrank.

• Zweites Gebräu:

• Hefe mit Mehl mischen (in einer Schüssel eines Kneters geknetet), eine Prise Kristallzucker aus der Gesamtmenge hinzufügen und Milch einfüllen.

• Fermentation bei einer Temperatur von 28 ° C 35-40 Minuten.

• Käsecreme:

• Kombinieren Sie in einem Topf Butter, Käse, Sahne und eine Prise Salz.

• Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten aufwärmen.

• Maisstärke in Milch auflösen. Gießen Sie die Mischung mit der Käsecreme in einen Topf. Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen.
• Kühlen Sie ab und kneten Sie die Creme regelmäßig.
• Teig:

• Kombinieren Sie beide Teige, fügen Sie 80 Gramm Mehl von der Gesamtmenge hinzu.

• Bei niedriger Geschwindigkeit 3-4 Minuten kneten.

• Fügen Sie ein Ei, Salz und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. 2-3 Minuten kneten.

• Fügen Sie das zweite Ei, Zucker und etwas mehr Mehl hinzu. 2-3 Minuten kneten.

• Fügen Sie die Hälfte der erweichten Butter hinzu. Etwa zwei Minuten kneten.

• Fügen Sie Käsecreme und fast das gesamte Mehl hinzu.

• Nochmals kneten, dann die restliche weiche Butter und das Mehl nach Bedarf hinzufügen.

• Den Teig 10-12 Minuten bei der zweiten Geschwindigkeit kneten.

• Der fertige Teig ist sehr weich, nicht klebrig.

• Die Salami in kleine Würfel schneiden.

• Zum Teig hinzufügen.

• Lassen Sie den Teig anderthalb Stunden bei 28 ° C gären.

• Legen Sie den Teig mitten in der Gärung auf den Tisch. Dehnen und falten Sie einen "Umschlag", rollen Sie ihn zu einer Kugel zusammen.

• Fertig Teig.

• Den Teig kneten, in Formen bringen.

• Fermentation bei einer Temperatur von 28 ° C für etwa eine Stunde (unter einem Film).

• In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und das Brot fertig machen.
• Warm servieren.
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Hinweis

Adrianos Rezept ist hier: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Ich backte Brot mit Trockenhefe und zählte es auf eine kleinere Größe herunter. Adrianos Rezept sieht so aus:

Erstes Gebräu:
Presshefe 4 g
Milch 100g
Parmesan 20 g
Mehl 50 g
Zweites Gebräu:
Presshefe 4 g
Milch 50 g
Mehl 40 g
Käsecreme:
Butter 60 g
Parmesan 90 g
Sahne 100 g
eine Prise Salz
Milch 10 g
Maisstärke 1 TL
Teig:
erster Teig
zweites Gebräu
Käsecreme
Mehl 450 g
Eier 190 g
Zucker 20 g
Salz 7 g
Butter 80 g
Salami 80-100 g

[Manchik]

ManchikWas für ein harter Arbeiter du bist! Ich weiß nicht, ob ich es wiederholen werde, aber ich werde nicht aufhören, es zu bewundern!

[Marusya]

Marusya, Vielen Dank. Ich empfehle dringend zu wiederholen. Man erhält ein sehr aromatisches Brot. Nächstes Mal werde ich mit Brötchen backen.

[Manyun,]

Manyun, Oh, und gutaussehend!

[Angela]

Angela, vielen Dank.

Mann, ich erkenne deine Meisterwerke schon auf dem Bild! Wie immer Lesezeichen !!

[Irina]

Irina, Vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn es nützlich ist.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Was für ein Brot!
Und ich weiß nicht, was ich schreiben soll, weil es keine Worte gibt ...
Solches Brot !!!
Manyunik, alle!

Was für ein Brot !!!
Von einer Art sabbern, eindeutig in den Lesezeichen. Ich werde auf jeden Fall backen.

Was für ein schönes und appetitliches Brot !!!

[Manechka]

Nun, verbiete dir direkt, solch eine Schönheit zu kochen .....: girl_cray: Im Allgemeinen, was bist du? Manechka kluges Mädchen

[Manechka]

Manechka, so ein mysteriöses Brot 🔗 Seine Zusammensetzung erinnert mich an Pizza, aber in Form von Brot

Meisterstück!!! Und du krümelst Mmm

Das ist Brot !!! Das ist Krümel !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, vielen Dank.

Manechka, meine Sonne, also möchte ich solche Schönheit backen !!! aber Parmesan (es ist nicht einmal Parmesan, sondern Djugas) ist so teuer (((((können Sie raten, was?)))))))).

Irishkin, nimm einen festen. Pass auf deine Pfote auf.

Was für ein interessantes, danke!

Müssen versuchen.

Irishkin, nimm einen festen. Pass auf deine Pfote auf.

Ich kann nicht kochen - Rückzug
Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Das ist kein Brot, das ist Ambrosia
Aß ALLES in einer Sitzung
Möge das Brotglück beim Autor dieses Rezepts ankommen: geheim: und nicht nur Brot

[ulaaa]

ulaaa, Gesundheit! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war.

Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war.

Natürlich tut es mir schrecklich leid, aber das Rezept dafür habe ich keine Angst vor einem solchen Wort, BROT, nachdem ich es als Weihnachtspostkarte ausgegeben habe, werde ich es nur meinen Freunden als Geschenk geben
Das ist es wert

Glückliche Freunde!

Manechka, Liebes, nach deinen Osterkuchen frage ich mich immer noch ... Was soll ich sonst noch von deinen Meisterwerken nehmen?
Diese luftige Brioche! Hände jucken natürlich, aber ... Faulheit wurde vor mir geboren! Wenn ich fertig bin ~ werde ich kochen. Und wir müssen Mut sammeln. Während ich es zu Lesezeichen nahm ~ werde ich bewundern und vorbereiten! Vielen Dank!

[Margarita]

Margarita, von einem Spezialisten aufgezogen, oder?
Ich versuche sie und dich zu vergessen
Mein ganzer Traum ist es, Parmesan zu genießen. und er ein Haustier, eines der häufigsten (zusammen mit einer Katze) "Begleittiere" wird in keiner Weise verkauft.
WOLLEN!!!!!!!!!!!
Verführerisch, was machst du mit uns?

[Tumanchik]

Tumanchik, ja, irisch, ich bin ein Spezialist !!! Ich bin so, ich leide selbst und ich möchte die Wunden anderer öffnen, aber es gibt nichts!
Lass uns zusammen leiden ...
So ein Brötchen aaaapp!

Ich beeile mich, mich für das Rezept zu bedanken! Ich habe dieses Brot zum Geburtstag meiner Tochter gemacht, und jetzt läuft sie seit einem halben Tag herum und lobt alles. Dies ist das erste Mal, dass ich Brot gemacht habe, das 12 Stunden im Kühlschrank stehen gelassen wurde. Dies ist mein Debüt. Diesmal. Außerdem kann ich es nicht selbst probieren (weil es Milch und Sahne gibt), aber da sie von mir gelobt werden, hat es funktioniert. Super!!!