Russischer Käse ist der Stolz der einheimischen Käsehersteller

[roh]

Russischer Käse ist der Stolz der einheimischen Käsehersteller

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Selbstpasteurisierte Milch	10 l
Mesophile Kulturen	1/4 TL (1 TAD)
Rennet (ich habe Flüssigkeit)	nach Anleitung
Calciumchlorid (Ich habe eine Apotheke in Ampullen 10% 10 ml)	1 Ampulle
Salzlösung 20%	1,5 l
Annatto	5 Tropfen
Backpulver, Alkohol oder Chlorhexidin zum Reinigen von Händen und Werkzeugen.
Gekochtes Wasser	2 l

Kochmethode

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• Für einen Kopf mit einem Gewicht von ca. 1000-1200 g werden 10 Liter hochwertige rohe Kuhmilch benötigt.
• Ich kaufe roh und pasteurisiere alleine bei 63 ° C für genau 30 Minuten. Dies ist eine Garantie dafür, dass der Käse höchstwahrscheinlich funktioniert.
  Testen Sie immer neue Milch - machen Sie einen 1-Liter-Test und überprüfen Sie die Gerinnungsfähigkeit, wenn Sie Ihr Enzym verwenden. Gleichzeitig korrigieren Sie die erforderliche Menge des Enzyms, da sie alle unterschiedlich sind, sowohl hinsichtlich der Haltbarkeit als auch der Milchgerinnungsfähigkeit.

  Wenn Sie in einem Topf auf dem Herd kochen, stellen Sie sicher, dass die Milch durch ständiges Rühren gleichmäßig erhitzt wird - erhitzen Sie sie allmählich bei schwacher Hitze.
• Sobald 30 Minuten vergangen sind, sollte die Milch schnell abgekühlt sein. Die Käserei hilft mir dabei
  (Danke an Nadia für ihre Kaufberatung)

  ... Wenn es keine Käsemilch gibt, stellen Sie die Pfanne schnell in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
• Wenn es keine Käserei gab, legte ich sie im Winter natürlich in eine Schneeverwehung und schloss sie mit einem Deckel.
• Als nächstes handeln wir streng nach dem Rezept, wenn Sie ein vorhersehbares Ergebnis erzielen möchten.
• Vor Beginn des Prozesses werden alle Geräte - ein geschlitzter Löffel, eine Kelle, ein Messer zum Schneiden eines Quarks - in einem großen Topf gekocht. Wir bewahren es dort auf und legen es nach dem Gebrauch immer wieder ab. Und im Allgemeinen wird alles, was Milch berührt, einschließlich der Hände, ständig mit Wodka oder Chlorhexidin verarbeitet. Wir verbrühen die Formen mit kochendem Wasser, kochen das Tuch zum Pressen und halten es in demselben Behälter bereit, in dem es gekocht wurde. Es ist notwendig, es so sauber wie möglich und fast steril zu halten. Ich habe kürzlich einen Dampferzeuger benutzt.
• Kühlen Sie die Milch auf 32C-33C ab
• Für eine schöne Farbe des zukünftigen Käses fügen Sie 5-6 Tropfen Annatto Naturfarbstoff hinzu. Nehmen Sie dazu 50 ml Milch mit einem sterilen Löffel in eine sterile Tasse und mischen Sie sie mit Annatto-Tropfen. Dann gießen Sie die Mischung in einen Topf und mischen Sie die Milch sehr gründlich. Sehr vorsichtig, sonst wird der Käse fleckig!
• Streuen Sie trockenen Sauerteig auf die Oberfläche und lassen Sie ihn einige Minuten stehen, damit die Pulver Feuchtigkeit aufnehmen können. Die Starterkultur sollte solche Kulturen umfassen - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides-Unterart cremoris. Oder wir verwenden die "Universal mesophile Starterkultur Uglich-№7" (lyophilisiertes Konzentrat für spezielle Zwecke, bestehend aus Milchsäurebakterien der Spezies Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp.remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis und Lactobacill.
• Gut mischen und 30-40 Minuten reifen lassen. Wenn Sie einen handelsüblichen Starter verwenden, geben Sie ihn einfach in die Milch.
• gut mischen und direkt mit dem Hinzufügen von Lab fortfahren.
  Es gibt ein separates Gespräch über industrielle Starterkulturen. Sie müssen im Voraus vorbereitet werden. Und nicht alle Kulturen können sie machen.

• Wir fügen Calciumchlorid hinzu. Es wird für pasteurisierte Milch verwendet, da es den niedrigen Kalziumgehalt in der Milch nach dem Pasteurisierungsprozess ausgleicht, wodurch ein Teil der Kalziumsalze während der Wärmebehandlung von Milch von einem löslichen in einen unlöslichen Zustand übergeht. Und dies führt wiederum zu einer Verschlechterung der Labkoagulation von Milch. Ich benutze eine Apotheke 10% ige Lösung von Calciumchlorid mit einer Rate von 1 ml pro 1 Liter.
• Daher lösen wir den Inhalt einer 10-ml-Ampulle in 50 ml gekochtem gekühltem Wasser auf, das vorab in einen sterilen Becher gegossen wurde. In einen Bottich Milch geben und mit einem geschlitzten Löffel mit Bewegungen von unten nach oben sehr gut mischen. Die Ampulle und das Gerät, mit dem wir die Ampulle schneiden, werden mit Alkohol abgewischt.
• Wir lassen es 30-40 Minuten unter dem Deckel, damit die eingeführten Kulturen wirken und der Säuregehalt eingestellt wird.
• Wir halten eine Temperatur von 32 ° C.
• Nach 30-40 Minuten oder wenn der Säuregehalt nicht höher als 6,55 ist (ich werde von diesem Indikator geleitet, aber maximal 6,5), fügen wir Lab hinzu, das zuvor in gekochtem Wasser gelöst und in einem sterilen Becher gründlich gemischt wurde. (Die Norm finden Sie in der Anmerkung zu Ihrem Enzym.)
• Vorsichtig, aber schnell, mit Bewegungen von unten nach oben, die Milch umrühren und versuchen, kein Karussell für ihn im Kreis anzuordnen. Wenn dies passiert, stoppen Sie die rotierende Milch mit einem geschlitzten Löffel. Von diesem Moment an stören wir die Milch nicht mehr, um den Gerinnungsprozess (Milchgerinnung) nicht zu stören. Wir halten die Temperatur nur bei 32 ° C.
• Wenn die Milch und das Enzym gut sind, können Sie 30-40 Minuten lang navigieren und die Stärke des Quarks sorgfältig überprüfen, indem Sie seine Oberfläche abschneiden. Die Ränder der Inzision sollten divergieren, sie sollten deutlich markiert sein und das Serum zwischen ihnen sollte praktisch transparent sein. Dies ist der sogenannte Clean Separation Test - Clean Break. Ich werde das Foto später zeigen.
• Oder Sie können sich der Wissenschaft nähern und folgendermaßen handeln.
• Die Koagulation (Milchkoagulation) ist wahrscheinlich der wichtigste Punkt bei der Käseherstellung. Während der Koagulation wechselt die Milch unter der Wirkung von Lab von einer flüssigen Form in eine gelartige Form, dh es wird ein Käsebruch erhalten, ohne den die Bildung von Quarkkörnern unmöglich ist. Dieses Gerinnsel heißt Grünkohl. Calle oder Käsebruch sind Proteine ​​mit einer Beimischung von Fetten, die von der flüssigen Fraktion (Molke) getrennt werden.
• Die Gerinnungszeit für jedes Rezept wird individuell bestimmt.
• Die Koagulationszeit kann durch Messen des Flockungspunktes berechnet werden. Der Flockungspunkt ist die Zeit, während der die Milch unter der Einwirkung, in unserem Fall einer Trockenfermentation, "greift".
• Der gesamte Gerinnungsprozess kann in folgende Zeiträume unterteilt werden:
• Flockungszeit - von der Zugabe des Gerinnungsmittels bis zum Flockungspunkt
• Koagulationszeit - von der Zugabe des Gerinnungsmittels bis zum Schneiden des Gerinnsels.
• Ruhezeit = Gerinnungszeit - Flockungszeit.
• Das Verfahren zum Bestimmen des Flockungspunktes zu Hause ist wie folgt.
• Zur Bestimmung des Flockungspunktes verwenden wir die sogenannte Cup-Methode.
• Geben Sie eine Dosis des Enzyms in die Milch (gemäß den Anweisungen für die Zubereitung) und stellen Sie einen sterilen, leichten Plastikbecher mit flachem Boden auf die Milchoberfläche und senken Sie ihn verkehrt herum ab. Für mich ist es bequemer, den Deckel mit gekauftem Wasser auf die Flaschen zu setzen. Warten Sie 5-6 Minuten.
• Schieben Sie die Tasse vorsichtig, ohne die Milch mit den Fingern zu berühren, damit sie sich dreht. Die Schüssel dreht sich zuerst ungehindert auf der Oberfläche der Milch. Wiederholen Sie die Drehung etwa einmal pro Minute oder öfter. Allmählich widersteht die Kappe immer mehr der Drehung und hört irgendwann auf, sich ganz zu drehen.
• Wenn Sie es anheben, wenn es anfängt zu binden und sich nicht zu drehen, werden Sie eine Delle darunter auf der Oberfläche der Milch oder vielmehr ein Gerinnsel (jetzt ein Gerinnsel) bemerken. Dieser Moment, in dem sich die Schüssel nicht mehr dreht, ist der Flockungspunkt.
• Notieren Sie sich die Zeit in Minuten und notieren Sie die seit Beginn der Enzymzugabe verstrichene Zeit - dies ist die Flockungszeit (F).
• Normalerweise dauert die Berechnung von Rezepten durchschnittlich 12 bis 25 Minuten.
• Die Gesamtkoagulationszeit (Koagulationszeit vor Beginn des Gerinnselschneidens) kann durch die Formel K = F * M bestimmt werden, wobei K die Koagulationszeit in Minuten ist.
• F - Flockungszeit in min.
• M - Flockungsmultiplikator.
• Der Flockungsmultiplikator ist ein Koeffizient, der für jede Käsesorte individuell ist.
• Für russischen Käse ist es 3.
• Das heißt, wenn in diesem Fall der Deckel nach 15 Minuten aufgestanden ist, beträgt die Gesamtzeit vor dem Schneiden des Gerinnsels ab dem Beginn der Einführung von Lab (Lab) 45 Minuten.
• Wenn der Test für eine saubere Trennung (sauberer Bruch) des Gerinnsels immer noch nicht bestanden wird, können Sie weitere 10 Minuten warten, bis sich das Gerinnsel weiter verdickt.
• Als nächstes schneiden wir das Gerinnsel in Würfel 1x1cm. Dazu schneiden wir zuerst die Säulen und machen dann Würfel quer. Wir versuchen, nach unten zu schneiden. Besser mit einer speziellen Leier. Im Moment schneide ich mit einem langen kulinarischen Spatel.
• Lassen Sie die Würfel stehen und einige Minuten aushärten.
• Dann gründlich (aber vorsichtig) und gleichmäßig mit einem geschlitzten Löffel 10 Minuten lang mischen und die Temperatur bei 32-33 ° C halten.
• Wir lassen 30% Molke (3 l) ab, um das Abbinden des Getreides bequemer zu gestalten. Dabei sollte das Korn stärker werden und die richtige Menge an Feuchtigkeit abgeben.
• Wieder fangen wir an, die Milch zu rühren, während wir gleichzeitig große Körner für 5 schneiden
• Protokoll.
• Um den Säuregehalt zu senken, geben wir danach 2 Liter Wasser bei 42 ° C hinzu. Wir sammeln Wasser im Voraus.
• Wir erhitzen und kneten das Korn 25 Minuten lang und erhitzen die gesamte Masse langsam auf t 42 ° C. Dieser Punkt ist sehr wichtig, da das Korn für die korrekte Bildung vorbereitet wird. Wenn dieser Prozess beschleunigt wird, gibt das Getreide nicht die erforderliche Menge an Feuchtigkeit ab, wodurch der Käse möglicherweise sauer wird.
• Wir legen die Form mit steriler Gaze aus, Sie können ein unbemaltes Leinentuch aus einfachem Weben verwenden oder einen Drainagebeutel einsetzen.
• Wir schöpfen das Getreide mit einem breiten, geschlitzten Löffel oder einem kleinen Sieb auf und verteilen es unter leichtem Schütteln, damit die Molke verschmilzt und das Getreide mit Luft gesättigt ist, gleichmäßig in der Form. In diesem Fall kann die Form leicht geschüttelt werden, so dass das Korn gleichmäßig in der Form verteilt und selbstgepresst wird. Gießen Sie das Getreide in eine Form, ohne es zu verdichten. Im Gegenteil, wir versuchen, die Stücke zu zerbröckeln und
• mach die Masse luftiger.
• Wir schließen die Stoffenden, bedecken die Form mit einem Deckel oder Kolben und lassen sie 30 Minuten lang selbstpressen
• Protokoll.
• Drehen Sie den Käse während dieser Zeit (nach 15 Minuten) einmal, damit er
• in die entgegengesetzte Richtung gedrückt. Ein gleichmäßiger Kopf sollte Gestalt annehmen.
• Wir wiegen den Kopf, um das Gewicht der Last in allen Phasen des Pressens zu bestimmen.
• Unter eine Presse stellen und 3 Stunden drücken:
• Ich hatte es so:
• 1 Stunde 2-2,5 kg (zwei Gewichte eines Käsekopfes),
• 1 Stunde 3 kg oder etwas mehr (drei Gewichte eines Käsekopfes)
• 2 Stunden 4-4,5 kg (vier Gewichte eines Käsekopfes).
• Jedes Mal, wenn Sie das Gewicht der Ladung erhöhen, müssen Sie den Käse neu einwickeln, die Falten auf dem Stoff begradigen und von oben nach unten wechseln.
• Wir wiegen den Käse vor dem Botschafter.
• Wir machen eine 20% ige Sole.
• Die Salzzeit wird nach Gewicht berechnet
• Köpfe, bezogen auf 0,5 kg - 3 Stunden Salzen.
• Mein Gewicht kam 1350 heraus, gesalzen 9,5 Stunden. Ein sehr erfolgreicher Botschafter.
• Drehen Sie den Käse für eine gleichmäßige Aushärtung in der Mitte der gewünschten Zeit um.
• Um die Oberseite des Käsekopfes gut zu salzen, drücken Sie den Kopf mit einem kleinen sterilen Gewicht direkt in die Salzlösung, damit er nicht schwimmt (ich habe eine Untertasse), oder bestreuen Sie den Käse einfach mit ein paar Prisen Salz. Vergessen Sie nicht saubere Hände!
• Trocknen bei einer Temperatur von 10-13 ° C für 5-6 Tage.
• Ich trocknete ein paar Tage in der Küche bei 23 ° C und stellte es dann in den Kühlschrank im obersten Regal. Sobald ich eine trockene Kruste bekam, versiegelte ich sie sofort in einem Vakuumbeutel.
• Wir unterschreiben das Paket mit dem Herstellungsdatum.
• Standhalten nicht weniger als 60 Tage bei einer Temperatur von 10-13 ° C.
• Drehen Sie den Käse alle paar Tage auf die andere Seite. Wir prüfen, ob sich zu viel Feuchtigkeit im Beutel befindet und wie die Oberfläche des Kopfes aussieht. Nehmen Sie den Käse bei der geringsten Andeutung von Schimmel oder übermäßiger Feuchtigkeit aus dem Beutel, wischen Sie ihn mit einem Tuch mit 6% Essig ab, trocknen Sie ihn auf einem sterilen Rost ab und packen Sie ihn wieder ein Neu Vakuumverschlussbeutel.
• Wenn die Starterkultur Lb.casei enthielt (Uglich-K kann zusätzlich auf der Messerspitze zusammen mit der Hauptspitze hinzugefügt werden
• Sauerteig), die Reifezeit wird auf 40 Tage reduziert. Aber ich mag solche Zusatzstoffe nicht. Der Geschmack wird sowieso leiden.
• Ich habe nicht hinzugefügt.
• Zwei Monate später senkte ich es auf das Regal unten, es gibt bereits eine Temperatur von 6-8 ° C.
• Wir haben den Käse nach 4,5 Monaten geöffnet und das ist ein Märchen!
• Wir genießen hausgemachten Käse trotz der Sanktionen und Intrigen, wissen Sie wer!
• Aushärtungslösung.
• 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 kg nicht jodiertes Steinsalz darin auflösen.
• Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und abseihen (ich filtere nicht, sondern kaufe reines Salz) oder vorsichtig abtropfen lassen, damit alles
• Salzschlamm (falls vorhanden) blieb am Boden. 5 ml 6% igen Essig hinzufügen, 5 g trocken
• Calciumchlorid oder 40 ml 10% ige Calciumchloridlösung. Essiggurke kann
• mehrmals verwenden.
• Von 10 Litern Milch reichen mir 1-1,5 Liter Salzlake für meinen Käse.
• Genießen Sie die Verkostung im Kreis der engstirnigen und lieben Menschen!

Hinweis

Russischer Käse ist der Stolz einheimischer Käsehersteller, und es ist kein Zufall, dass er in unserem Land immer noch sehr beliebt ist.
Russischer Käse gehört zu halbharten Sorten.
Russischer Käse wurde in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts in der UdSSR am All-Union Research Institute der Butter- und Käseindustrie hergestellt.
Die Nachfrage nach diesem köstlichen Käse war enorm, so dass mehr als 86.000 Tonnen davon in der UdSSR hergestellt wurden.

Russischer Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch mit Lab und Sauerteig hergestellt. Bei der Herstellung von Käse gemäß allen geltenden Normen und Anforderungen für Produktionstechnologie und Produkt Russischer Käse sollte frühestens 70 Tage nach dem Produktionsdatum auf den Markt kommen.

Gemäß GOST (gültig seit Anfang 2010 - GOST R 52972-2008) hat russischer Käse einen Fettgehalt von 50% + -1,5%.

Russischer Käse hat eine gelbe Farbe und viele kleine Löcher im Schnitt, die nicht durch gasbildende Enzyme, sondern natürlich durch lockeres Formen entstehen.

Russischer Käse hat viele vorteilhafte Eigenschaften.
Diese Käsesorte besteht zu 24% aus reinem Protein. Darüber hinaus enthält russischer Käse eine große Menge Milchfette, die für den menschlichen Körper äußerst vorteilhaft sind.
Es enthält Aminosäuren wie Lysin, Tryptophan und Methionin, die für den menschlichen Körper unersetzlich sind. Da unser Körper sie nicht synthetisieren kann, gelangen sie nur mit der Nahrung hinein.
Russischer Käse enthält auch verschiedene Vitamine der Gruppen B, A, PP und C, Spurenelemente wie Zink, Kalzium und Phosphor.
Es gibt auch Beschränkungen für die Verwendung von russischem Käse. Dies gilt hauptsächlich für Menschen mit Fettleibigkeit, Nierenerkrankungen und hohem Cholesterinspiegel.
Und das ist sozusagen die Ankündigung des nächsten Rezepts. Der Prozess hat mir sehr gut gefallen!


Vielen Dank von mir und sogar von meiner ganzen Familie an alle Freunde aus unseren Temka "Käsegeschichten ..." für Geduld und Rat, für Inspiration und Freude, über Ihre wunderbaren Käsesorten nachzudenken. Vielen Dank von ganzem Herzen!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, endlich. Warten! Hurra! Cooler Käse, also will ich ein Stück! Gut gemacht!

[Jouravl]

JouravlIch werde bald wieder kochen! Danke, hilf dir selbst, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dmsIch habe noch kein Russisch gekocht, jetzt werde ich Ihrem Rezept folgen. Vielen Dank

[Ol]

OlIch glaube nicht, dass du es im Laden gekauft hast
Sehr gut!

[Jouravl]

Jouravl, das ist toll, Koch, dann werden wir vergleichen!

OlIch glaube nicht, dass du es im Laden gekauft hast
Sehr gut!

Beleidigt kann man so ein Geschäft schon lange nicht mehr kaufen ... Glauben Sie mir, ich war früher von guten Herstellern. Dies ist mein bisher glücklichster Käse!
Selbst hatte nicht erwartet. Der erste war etwas schwieriger und wir haben ihn sehr früh gegessen, aber auch gut.

Olya, du bist fertig!

Sie können dies nicht für lange Zeit in einem Geschäft kaufen ...

so wahr! Schön - keine Kraft!

[Ol]

Na endlich…. Mortalität.
OlIch habe mich nur über Nadezhda gefreut und dann über BAM !!! Noch ein Käse. Was für ein schöner Mann.

Nun, du gibst, ich lese die Mädchen am Rande, ich werde lieben

Olya, du bist fertig!

Vielen Dank, dass Sie Häkchen setzen!

so wahr! Schön - keine Kraft!

Ilyimrushka! Schön, dass es dir gefallen hat!

Nun, du gibst, ich lese die Mädchen am Rande, ich werde lieben

Mach mit, und wir werden so zusammen lesen -! Das ist interessant!

am Rande lesen, bewundern

und ich werde sitzen und mir Sorgen machen ... Ich kann so etwas nicht kochen

Stirb nicht auf ..

und ich werde sitzen und mir Sorgen machen ... Ich kann so etwas nicht kochen

Stirb nicht auf ..

Mädchen, was bist du? Die Hauptsache, wie sie sagen, ist zu beginnen! Und da wird es gehen.Jeder hier hat Hände und Gold, Chancen auch, es gibt einen Wunsch und in den Kampf mit uns!

Beitreten

Ol, danke für die Einladung. Ich bin im Allgemeinen süchtig: Yahoo: Wenn ich anfange, werde ich mich nicht beruhigen, bis ich es beherrsche. Aber! Viel ABER. Der Kauf einer Käsemilch ist nicht das Schlimmste, wenn auch nicht billig.) Eine Milch wird benötigt, aber es gibt keinen Ort, an dem man sich mit all diesen Schnickschnack niederlassen kann.
Damit
am Rande lesen, bewundern

Ich werde sitzen und trauern ...

Die Hauptsache, wie sie sagen, ist zu beginnen

Uh-huh ... ich habe mir angeschaut, was für einen Anfang gebraucht wurde ... nun, zum Spaß. Inyentar .. und schließlich müssen Sie für diese 250 Euro, die den Vorrat eines Pfannenskimmers wert sind, auch einen speziellen Kühlschrank kaufen. Für einen Spaziergang, für einen Spaziergang. Und das sind mindestens weitere 250 Euro. Und ich möchte nicht einmal über einen Edelstahltisch sprechen.

[Gawala]

Gawala, aber welcher Tisch, warum ist er aus Edelstahl?
Ich habe eine rissige Arbeitsplatte in meiner Datscha - Hausangestellte, konnte meinen kulinarischen Druck nicht aushalten! Wir werden uns bald ändern! Und dann koche ich ...
Im Kühlschrank finden Sie einen Ort, an dem 10-12 Grad reichen. Sie schweißen mindestens einen Fetu aus sechs Litern, Sie werden verstehen, wie schön es ausgehen wird. Oder Belper Knolle. Genug handliche Mittel dafür.

aber welcher Tisch, warum ist er aus Edelstahl?

Also sagte der Ehemann ... Sein Wort ist Gesetz.

Im Kühlschrank finden Sie einen Ort, an dem 10-12 Grad reichen

Leider werde ich nicht. ... Im Allgemeinen wurde dieses Problem bereits diskutiert und das Thema wurde geschlossen. Nicht einmal in Bezug auf den Kauf eines Kühlschranks und einer Edelstahlplatte, sondern in Bezug auf den zarten Magen eines Mannes. Lassen Sie ihn also auf dem gekauften Edam kauen und alle werden zufrieden und glücklich sein.

Wie wäre es mit einem Doktorandenkoch für ihn?

Wie wäre es mit einem Doktorandenkoch für ihn?

Ja, ja, das ist ein Muss, wenn man bedenkt, dass es sowieso nicht da sein wird. Sie wissen, wie schwierig es mit Ausländern ist ..: lol: launisch.

Und vorgestern führte mich unser Lidochka-Kosmos in die Käseherstellung auf russischem Käse ein. Ich durfte sogar das Getreide hacken und umrühren. Ein sehr lustiger Prozess! Nur eine Art Magie! Es stellt sich heraus, dass dies nicht so beängstigend ist. Und was für köstliche Käsesorten haben sie mich dort gefüttert! .... Zum Abschluss des MK erhielt ich Rezepte und eine Reihe nützlicher Informationen sowie köstliche Halloumi. Aber die Hauptsache ist, dass das Kochen von Käse nicht beängstigend ist, sondern sehr interessant und lecker.

Ich bin schockiert wie echter Käse, nun, ich meine industriell, im Allgemeinen super !!!
Du und Nadia sind Zauberinnen

[Rada-dms]

Rada-dms, Beeindruckend !! Was für ein Käse !! Olga, es gibt keine Worte! Ich bin generell in einem Kulturschock! Kluges Mädchen!

[Lerele]

Lereleund er ist echt! Alles gemäß der Wissenschaft, unter Berücksichtigung der häuslichen Bedingungen.
Kommen Sie herein und stöbern Sie in einem Käse-Temotka herum. Jeder ist schon lange dort, wie ein industrieller, nur hundertmal schmackhafter.
Technologie beobachten und anpassen. Bei einer langen Belichtung lösen sich dann alle Fehler von selbst auf, wenn der Kopf im Prinzip richtig geformt ist.

Ich bin generell in einem Kulturschock! Kluges Mädchen!

Beruhige dich, atme, entspanne dich!
Sie haben kein Problem damit, Milch zu finden. Beginnen wir mit einer kleinen Menge!

[Rada-dms]

Rada-dmsNun, es scheint Ihnen, dass es leicht und einfach ist, aber tatsächlich ist es definitiv ein chinesischer Buchstabe. Ich werde es nicht einmal versuchen, wir können nicht einmal nicht pasteurisierte Milch und alle Arten von Käse zur Auswahl finden, sowohl auf Märkten als auch in Geschäften.
Aber ich bewundere immer noch deine Arbeit! ,,,,

Nein .. nein .. nein ... ich traue mich nicht zu solchen Leistungen !!! : Ich denke nur darüber nach! Und sich für euch kluge Mädels zu freuen !!!

Ich wage eine solche Leistung nicht !!! ::

Lass es uns anders machen

Ich werde codieren!

Ol, und du hast das einfachste Rezept herausgebracht, und wir fangen damit an! Du siehst und die Aufregung wird erscheinen!):
Und dann manifestiert sich aus Ihrem Käse mit Nadia ein Minderwertigkeitskomplex))))

[lettohka ttt]

lettohka tttOkay, ich werde darüber nachdenken, welches. Hier mache ich oft Feta, habe mich einfach verliebt.

Fangen wir mit ihm an))
Wann werden wir es aufschreiben?))

[lettohka ttt]

lettohka tttKomm nächste Woche. Wir müssen ein Foto machen, solange wir es haben!

Hier mache ich Feta oft

Ja, der einfachste Käse ist Hüttenkäse
Es ist nicht schwierig, interessant, aber teuer und mühsam, in einer städtischen Umgebung nach einer Kuh zu suchen ... obwohl das jetzt nicht teuer ist.

[Rada-dms]

Rada-dms, Interessiert!
Ich werde warten.

Ja, der einfachste Käse ist Hüttenkäse
Es ist nicht schwierig, interessant, aber teuer und mühsam, in einer städtischen Umgebung nach einer Kuh zu suchen ... obwohl das jetzt nicht teuer ist.

Ich mache Feta auf mesophilem Sauerteig, es ist überhaupt kein Hüttenkäse, den man schmecken kann ...

Oder ich habe Ihre Idee nicht verstanden.

Nur wenn Sie den Käse selbst herstellen und normal gereift sind, können Sie den Geschmack von echtem Käse spüren, der nicht wie jetzt in Geschäften schneller reift.
Sie sind fast alle aus Gummi und schmecken alle gleich.

Dearie, das ist ein echtes Meisterwerk! Ich liebe russischen Käse, morgen gehen wir in den russischen Laden! Talent !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, hör zu, und ich wollte schon fragen, wo ich nach dir suchen soll! Besser für uns, wir haben definitiv Russisch hier!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, was für ein Käse! Stirb, steh nicht auf! Ich schnappte mir ein Stück Kaffee.

Stellen Sie sich vor, Sie hätten Zeit für den letzten Bissen der süßesten!

[Olya]

Olya, das ist nicht nur ein Rezept, das ist ein Kurs eines Jungen Kämpfer Käse macher! Alles ist so detailliert!
Vielen Dank! Der Käse ist großartig und die Beschreibung des Prozesses ist großartig!

Ich bin geschockt ... von solch einer Schönheit !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Verwirre mich nicht! Messe! Ich habe ein Foto für mich gemacht - ich sende Bilder an meine Nichten, locke sie an meinen Bruder im Ausland, damit sie nicht so eifrig mit uns sympathisieren! Ich wollte überhaupt nicht ausstellen und entschied mich dann. Mach mit bei den Käseherstellern, es ist eine gute Zeit! Es gibt solche Schönheit und Köstlichkeit auf fast jeder Seite. Ja, es gibt so viele verschiedene Sorten!

Olya, das ist nicht nur ein Rezept, das ist ein Kurs eines Jungen Kämpfer Käse macher! Alles ist so detailliert!
Vielen Dank! Der Käse ist großartig und die Beschreibung des Prozesses ist großartig!

Und dann! Ich studiere ständig vergeblich Theorie! Vielleicht hilft es jemandem, anzufangen und nicht Stück für Stück zu suchen und nicht zu wissen, wie man sich nähert, und Zeit damit zu verbringen, "Amerika zu entdecken", wie ich es am Anfang getan habe.

Ein privater Soldat, der nicht davon träumt, General zu werden, ist schlecht!

Tanya, ich habe es genauer versucht. Vielen Dank, dass Sie dies zu schätzen wissen. Aber für Sie ist dies eine lange vergangene Etappe! Also lasst uns weitermachen!

[Ol]

Ich mache Feta auf mesophilem Sauerteig, es ist überhaupt kein Quark ...

Ol, lass es uns löschen.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, auslegen, Aufzeichnungen in Moskau, auf der Spur. Woche. Obwohl der Prozess nicht im Detail fotografiert wird. Sie können es aber später hinzufügen.
Ich möchte es nur mehr für den Winter kochen, während die Milch Käse macht. Es passt gut zu uns in Salaten und für Brot.

[Ol]

Ol, machst du es mit Ziegenmilch?

kochen Sie es mehr für den Winter

Hält gut?

Olya, der Käse ist echt! Das ist unglaublich!

Olya, was für ein Käse! Was für ein guter Kerl du bist! Ich habe gerade gelesen, ich habe Angst, mich zu nähern.

[Ol]

Ol, machst du es mit Ziegenmilch?


Hält gut?

TanyaIch habe auch Feta auf Kuhmilch gemacht. aber hielt es in Gläsern in Salzlake, keine Zusatzstoffe.
So sieht es aus, sehr zart, aber salzig, weniger Salz wird benötigt, wenn es für kurze Zeit gelagert wird. Es wurde 3 Monate gelagert.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, danke) Ich mag keine salzigen. Dann passt Adyghe mehr zu mir.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, danke) Ich mag keine salzigen. Dann passt Adyghe mehr zu mir.

Tanya, Salz kann reduziert werden, ich habe es streng nach dem Rezept gemacht, es ausprobiert und festgestellt, dass Sie in der Hälfte des Rezepts Salz hinzufügen müssen. Und der Adyghe ist in Struktur und Technologie etwas anders. Ich möchte chechill machen, aber nicht geraucht, sondern mit Joghurt, damit die Struktur zart ist.

und alles für einen Geschmack.

Das ist ja. Aber 10 Liter Milch pro Kilogramm Käse sind viel. Und du brauchst nicht so viel Käse und es gibt keinen Ort, an dem du so viel Milch einschenken kannst.
Vor allem aber habe ich Angst vor dem Erfordernis der Sterilität, ich mag dieses Geschäft nicht, ich beobachte es irgendwie symbolisch beim Kochen von Joghurt und Marmelade, aber hier wird das irgendwie nicht funktionieren, die falschen Bakterien werden wachsen und sie werden aus dem Haus geworfen)))

[Ol]

Ol, machst du es mit Ziegenmilch?


Hält gut?

Ich habe es schon dreimal gemacht. Alle Zeiten sind erfolgreich. Selbst beim dritten Mal, als ich die Temperatur ein wenig verfehlte, aber für mesophile Kulturen nicht kritisch war, erwies sich Feta trotzdem als ausgezeichnet. Die ersten beiden Male waren reine Kuhmilch, diesmal halb mit Ziegenmilch. Es stellte sich ein wenig scharf heraus, die Ziege ist zu spüren. Aber je weiter Sie gehen, desto weicher wird der Geschmack und sogar die Konsistenz.Obwohl ich bröckelte, war ich nicht erfolgreich, obwohl Feta passiert.
Ich habe davon geträumt, diesen zu bekommen, weil mir der deutsche Feta, der im "Globus" nach Gewicht verkauft wird, sehr gut gefallen hat. Dies ist, was sich herausstellt, nicht zu unterscheiden.
Feta wird traditionell mit einem griechischen Salat gegessen. Wir essen das jeden Tag ohne Salz mit Würfeln dieses Käses. Der Sohn zerbröckelt gern in einen Salat. Die Geschichte ist einfach!
Nach diesem Rezept ist es salzig, aufgrund seiner Weichheit und seines Aromas sehr harmonisch. Bewahren Sie es mindestens 2 Wochen lang in Salzlake auf.
Das letzte Stück der ersten Charge, das fast im Mai gekocht wurde, ist perfekt erhalten, der Geschmack ist noch besser geworden. Die Hauptsache ist, nicht mit ungewaschenen Händen oder Löffeln auf die Sole zu klettern.
Also, solange die Milch noch lecker ist, koche ich sie aus 15 Litern. Salz kann reduziert werden, indem vier bis fünf Liter für eine Probe gekocht und innerhalb eines Monats gegessen werden.
Und es ist nicht so salzig, es ist nicht wie Wurst. Öl in einer dünnen Schicht, nur zur Bezeichnung, ein Stück Feta darüber, dann Gurken- und Korianderscheiben mit Dill. Göttliches Sandwich! Die moldauischen Mädchen haben mir das beigebracht.
Die Hauptsache ist, dass es einen cremigen Geschmack hat. Aber vielleicht habe ich Glück mit Milch für dieses Rezept.
Hier ist der erste Feta, Mai. In Olivenöl mit Paprika, das gerade in Honig eingelegt wird (hier gibt es ein Rezept). Ich behalte es für den Anlass.

Jouravl, Nadyush, danke) Ich mag keine salzigen. Dann passt Adyghe mehr zu mir.

Ich mag auch nicht viel Salz, aber der Adyghe gehört mir überhaupt nicht. Ich habe ihn gekauft, sofort ein wenig Salz hinzugefügt und drei Tage lang ein wenig Salz darauf gegeben. Dann kann ich essen, aber es ist so langweilig für mich. Solekäse kann bis zum gewünschten Zustand eingeweicht werden.

Olya, der Käse ist echt! Das ist unglaublich!

Ja, der echte hat sich herausgestellt. Sie selbst waren fassungslos. Wir lernen, wir versuchen es. Begleiten Sie uns. Es ist schnell, mach es ein paar Mal, fülle deine Hand und du wirst deine eigene essen.

Olya, was für ein Käse! Was für ein guter Kerl du bist! Ich habe gerade gelesen, ich habe Angst, mich zu nähern.

Sie machen Würstchen, und Sie werden mit Käse sein!

Und vorgestern führte mich unser Lidochka-Kosmos in die Käseherstellung auf russischem Käse ein. Ich durfte sogar das Getreide in Scheiben schneiden und umrühren. Ein sehr lustiger Prozess! Nur eine Art Magie! Es stellt sich heraus, dass es nicht so schlimm ist. Und was für köstliche Käsesorten haben sie mich dort gefüttert! .... Zum Abschluss des MK erhielt ich Rezepte und eine Reihe nützlicher Informationen sowie köstliche Halloumi. Aber die Hauptsache ist, dass das Kochen von Käse nicht beängstigend ist, sondern sehr interessant und lecker.

Schön, dass Sie kommunizieren!
Es ist Magie! Fasziniert, und dann, wenn Sie sich um ein Kind kümmern, schätzen, kümmern Sie sich um es!
Und die Hauptschlussfolgerung ist, dass es nicht beängstigend ist, Käse zu kochen!
Lida hat wundervolle Käsesorten, daran besteht kein Zweifel! Von Leuten wie Lidochka muss man lernen!

Und wenn unsere fortgeschrittenen Käsemacher Rezepte mit Nuancen zeigten, hätten sich die Leute im Allgemeinen hochgezogen und hätten keine Angst zu beginnen.
Deshalb habe ich sozusagen mit einem Popularisierungszweck ausgestellt, obwohl ich noch studiere, und es gibt Fehler in einigen Käsesorten. Aber dieser erwies sich als sehr erfolgreich.

Welchen Käse hat dir am besten gefallen? Fragen wir Lidochka nach einem Rezept! Hallo zu ihr!