Kuchen "sortiert" (GOST-1975)

[Luftige Nusskruste.]

Kuchen "sortiert" (GOST-1975)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Luftiger Nusskuchen
Weizenmehl	23 g
Kristallzucker	125 g + 20 g
Eiweiß	100 g (aus zwei Eiern C1 und C0)
Zerkleinerte (geröstete) Körner (ich habe Cashewnüsse)	75 g
Vanillezucker (Vanillepulver)	1/2 Beutel
Keks-Schokoladenkuchen
Weizenmehl	50 g
Hühnerei	2 Stk. (C1)
Kristallzucker	60 g
Kakaopulver	10 g
Shortbread
Weizenmehl	150 g
Hühnerei	1 Eigelb oder 1/2 Ei
Kristallzucker (Puderzucker !!!)	60 g
Butter (82,5%)	95 g
Backpulver	1/2 TL (
Sahne
Kristallzucker	120 g
Hühnerei	1 PC. C2
Milch	90 g
Butter (82,5%)	150 g
Kakaopulver	1 Teelöffel ein wenig mit einer Rutsche
Cognac	1 Esslöffel. l.
Vanilleextrakt oder Vanillezucker	1 Beutel
Keksimprägnierungssirup
Wasser	60 g
Kristallzucker	50 g
Cognac (Likörwein)	1 Esslöffel. l.
Inventar
Form 20 cm	2 Stk

Kochmethode

• Wie versprochen - "Assorted" Kuchen.
• Rezept Nummer 211. Kuchen "Sortiert" aus der Sammlung "Rezepte für Kuchen, Gebäck, Muffins und Brötchen. Teil II. Shortbread, Puff, Puddingkuchen usw." (am 29. Dezember 1975 vom Ministerium für Lebensmittelindustrie der UdSSR genehmigt).
• "Schichten von Protein-Nuss-, Sand- und Keks-Halbfabrikaten sind mit Charlotte-Sahne und Charlotte-Schokoladencreme verbunden. Die Hälfte der Kuchenoberfläche ist mit Weiß bedeckt, die andere Hälfte mit Schokoladencreme und mit Sahneblüten dekoriert. Die Seiten sind mit Sahne bedeckt und mit Krümeln von Halbzeug-Keks bestreut."
• Ist es wirklich möglich, an einer solchen Beschreibung vorbeizukommen? Ich könnte nicht. Erstaunliche Kombination von Aromen, verifiziertes Rezept. Wir müssen ein paar Tage basteln, aber es lohnt sich, glauben Sie mir Ich habe den Kuchen dreimal und mit ständigem Erfolg gemacht - niemand ist gleichgültig, jeder wird seinen Lieblingsgeschmack finden.
• Bei der Ermittlung der Proportionen nach dem Gewicht der Kuchen bin ich von GOST abgewichen, da es meiner Meinung nach einfacher ist, zu Hause zu kochen.
• Einen Tag vor dem Zusammenstellen des Kuchens müssen Sie Nuss- und Kekskuchen machen. Der ganze Prozess, zusammen mit dem Backen, dauerte ungefähr drei Stunden. Während die Puff-Nuss-Kruste backt, können Sie den Charlotte Cream Syrup kochen, was am nächsten Tag erheblich Zeit spart.
• Die zweite Stufe ist Shortbread, Sahne und Kuchen. Wahrscheinlich muss der zweite Abend auch dem Kuchen gegeben werden. Das Backen des Shortbreads und das Aufbewahren des Teigs im Kühlschrank dauert eine Stunde.
• Luftige Nusskruste.
• Eins-zu-eins-Luftnusskuchen aus Kievsky-Kuchen (ich habe die Proportionen überprüft!) Mit dem einzigen Unterschied, dass Sie keine Proteine ​​und etwas weniger Zucker fermentieren müssen.
• Es ist notwendig, Geschirr und Schneebesen zum Schlagen von Proteinen vorzubereiten: gründlich ausspülen, mit kochendem Wasser übergießen oder kochen. Kalt stellen.
• Legen Sie im Voraus den Boden und die Wände der Form aus, in der der Kuchen mit Pergament gebacken wird. Je mehr Aufmerksamkeit Sie darauf richten, desto glatter wird der Kuchen.
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• Die Nüsse hacken. Kombinieren Sie in einer Schüssel das gesiebte Mehl, die Nüsse und 125 g Zucker.
• Die Beschreibung besagt, dass die Proteine ​​kalt sein müssen. Um ehrlich zu sein, werden meine Weißen sowohl warm als auch kalt gepeitscht.
• Schalten Sie den Ofen bei 150 ° C ein, bevor Sie den Krusten-Teig machen.
• Gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel und beginnen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit zu verquirlen. Wenn das Volumen der Proteinmasse zunimmt, fügen Sie 20 Gramm hinzu. Zucker und mit maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis die Schläger ein klares Muster hinterlassen und die Masse dicht und glänzend wird (beim Drehen der Schüssel sollte sie nicht herauslaufen). Gießen Sie die trockene Mischung mit Nüssen ein und mischen Sie sie vorsichtig (von der Kante zur Mitte mit einer Drehbewegung, um die Proteine ​​nicht auszufällen).
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• Den resultierenden Teig vorsichtig in eine vorbereitete Form geben, nivellieren und 2 Stunden bei einer Temperatur von 150 ° C backen. Der fertige Kuchen ist goldbraun.Nehmen Sie es nach dem Abkühlen aus der Form und lassen Sie es einen Tag ruhen, ohne das Pergament zu entfernen.
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• Schokoladenkeks kochen.
• Jetzt müssen Sie einen Schokoladenbiskuit machen. Machen Sie einen Kreis aus Pergament und zeichnen Sie den Boden der Form. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Schokoladen-Biskuit wird wie ein normaler Klassiker hergestellt. Das Kakaomehl sieben und gut umrühren. Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb. Das Eigelb und ein Drittel des Zuckers zu einer klebrigen Sahne verquirlen. Dann schlagen Sie das Weiß gründlich mit 2/3 des Zuckers, die Masse sollte dicht und glänzend sein und die Blütenkrone sollte ein klares Muster hinterlassen. Mischen Sie vorsichtig das Weiß und das Eigelb, fügen Sie das Mehl und den Kakao hinzu und kneten Sie den Teig vorsichtig mit Lockenbewegungen. Gießen Sie es in die vorbereitete Form und stellen Sie es für 20 Minuten in den Ofen. Der Splitter sollte sauber aus dem fertigen Keks herauskommen.
• Wenn der Keks abgekühlt ist, lassen Sie den Splitter vorsichtig am Rand der Form entlang laufen und drehen Sie den Keks mit dem Pergament nach oben auf den Rost. Wickeln Sie den Keks in Plastikfolie und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.
• Shortbread kochen.
• Nach einem Tag müssen Sie einen Shortbread-Kuchen backen. Entfernen Sie das Öl eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Butter, Ei, Zucker (Puderzucker) in die Rührschüssel geben und glatt rühren. Ich empfehle dringend, Puderzucker zu nehmen, darauf ist der Teig "sandig" und auf Zucker "knusprig" zieht sich der Teig auf Zucker fest. Mehl hinzufügen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Es kann sofort zwischen zwei Pergamentschichten oder in einer Plastiktüte ausgerollt werden. Oder Sie stellen es für 15-20 Minuten in den Kühlschrank und rollen es auf einem Brett aus. Schneiden Sie den Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm ab, der Rand geht zur Krume. Bei 200 ° C ca. 15 Minuten backen. Nehmen Sie die Kruste vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
• Machen Sie Charlotte Cream.
• Rühren Sie das Ei mit einer Gabel oder einem Schneebesen um, gießen Sie Milch hinein, mischen Sie gut, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis es eingedickt ist (nach 1-2 Minuten Kochen). Den Sirup vom Herd nehmen, abseihen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
• Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, um es zu erweichen. Dann schlagen, bis es heller wird und die Lautstärke zunimmt. Fügen Sie nach und nach Sirup in kleinen Portionen hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Am Ende des Schneebesens die Essenz hinzufügen und den Cognac einfüllen. Die Creme ist fertig.
• 220 g beiseite stellen. Sahne, einen Löffel Kakao hinzufügen und schlagen.
• Den Kuchen zusammenbauen.
• Schneiden Sie den Deckel vom Keksboden ab. Falten Sie alle drei Kuchen zusammen und schneiden Sie, legen Sie die Krume beiseite, es wird benötigt, um die Seiten des Kuchens zu streuen. Machen Sie sich eine Notiz mit der Creme auf der Seite des Kuchens, dann setzen Sie den Kuchen darüber zusammen.
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• Die unterste Schicht ist ein luftiger Nusskuchen. Eine Schicht Schokoladencreme auftragen und mit Shortbread bedecken. Tragen Sie eine Schicht weiße Creme auf und legen Sie die Keksbasis aus. Tragen Sie den Sirup mit einem Pinsel auf, bis er vollständig eingezogen ist. Nach der Zubereitung von "Schwarzwald" und kandierten Orangenfrüchten habe ich noch Sirupe, ich benutze sie. Decken Sie dann die Seiten des Kuchens mit Sahne ab und tragen Sie Schokolade und weiße Sahne auf die Oberfläche des Kuchens auf. Nehmen Sie ein großes Messer oder einen Spatel in eine Hand, legen Sie es in die Mitte des Kuchens, als ob Sie eine Demarkationslinie ziehen würden, und verteilen Sie mit der anderen Hand die Cremes mit einem Spatel entlang des Trennspatels. Getan. Die Seiten des Kuchens mit Krümeln bestreuen. Dekor nach Belieben auftragen. Auf dem Foto sind zwei Kuchen zu sehen - einer gemäß der Beschreibung mit Blumen, der zweite ist eine Neujahrsversion mit einer Prise Zuckerweihnachtsbäume und Schneeflocken.
• Option gemäß Beschreibung von GOST:
• 
• Scheibe
• 
• 
• Neujahrsversion mit Streuseln
• 

Das Gericht ist für

1-1,2 kg

Was für ein gutaussehender Mann, ich werde mich mit Sicherheit nicht für eine solche Leistung qualifizieren!
Zumindest werde ich es lieben!
Danke für die Schönheit!

Hier ist ein Kuchen !! Vielen Dank, dass Sie ein so wunderbares Rezept auf die Website gebracht haben!

Beeindruckend !! Naja, es sieht bei 1kg überhaupt nicht aus, hat es wirklich gewogen ?? Um eines kg willen bin ich nicht bereit, zwei Tage zu widmen)), aber die Idee ist cool und die Leistung ist ausgezeichnet !! Respekt und Danke!

Ich machte den ersten Kuchen für eine große Gruppe von Kameraden und es war 2 kg, Neujahrskuchen wurde um 1,2 gezogen

Danke für die Kommentare, ich bin froh, wenn ich jemanden glücklich gemacht habe.

Ich bin ein überzeugter Rückschritt und ich bin angezogen von "als die Bäume groß waren". Ich habe ein paar weitere Rezepte beiseite gelegt, für die Ferienwoche werde ich wahrscheinlich zu etwas anderem übergehen.

Und ungefähr zwei Tage ... Nun, jeder Keks zur Imprägnierung muss altern. Mindestens 12 Stunden. Andernfalls wird es im Brei nass. Ich mache Kuchen für die Nacht und hole sie am nächsten Abend ab. Es scheint lose herauszukommen.

[Larissa]

Cooler Kuchen, vielleicht wenn ich mich entscheide. Larissa und eine andere Frage, ist es möglich, Kuchen in einem Mulch zu backen?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, wundervoller Kuchen!
Fügen Sie einfach die Echtzeit hinzu, sonst erschrecken "2 Tage" viele, und so wird klar, wie viel echte Arbeitskosten und wie viel nur für die Reifung.
Das heißt, Sie können dies tun: am ersten Tag 30 Minuten + Backzeit, am zweiten Tag - weitere 20 Minuten für die Montage + Zeit für die Imprägnierung.

Danke für das Rezept! GOST ist meine Schwäche

Hmm ... Ich glaube nicht, dass in einem Slow Cooker etwas klappt. Multicooker hält im Prinzip keine hohe Temperatur aufrecht - schließlich sind sie aus Kunststoff. Ich habe irgendwo gelesen, dass 150C in ihnen eine Decke ist. Und sogar Heizung wird benötigt. Das Baiser kann dort einfach nicht gemacht werden. Biskuit und Mürbeteig benötigen 200 ° C. Ich habe die Modi mit einem Thermometer in meinem Ofen ausgewählt, da auf verschiedenen Ebenen unterschiedliche Temperaturen erhalten wurden.

Zwei Tage ... ja, es muss beängstigend sein. Mein Build braucht die meiste Zeit. Besonders die Dekoration. Ein Elefant trat aus allen Händen auf

Die Herstellung von zwei Kuchen (Luftnuss und Keks) dauert zusammen mit dem Backen mit Sicherheit drei Stunden. Baiser nur zwei Stunden braten. Ich habe versucht, es anderthalb anzuziehen - der Boden bleibt etwas fadenziehend.
Shortbread: 10 Minuten pro Teig, 15 Minuten Backen - schnell.
Sahne - 15-20 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen, schlagen - ich habe die Zeit ehrlich gesagt nicht gezählt. Aber der Sirup kann gekocht werden, während das Baiser backt. Und das ist die richtige Entscheidung! Schließlich müssen Sie am nächsten Tag nur die Sahne schlagen, und das sind 15 Minuten.
Nun, die Versammlung.
Ich kann definitiv sagen, dass ich angefangen habe, die Sahne zu peitschen und den Kuchen zu sammeln, als die "Stimme" begann und um halb eins endete.

Im Allgemeinen erschrecken Sie nicht, und Sie müssen zwei Abende aufgeben.

Jetzt werde ich versuchen, etwas weniger beängstigendes zu schreiben

[Zmeika]

Zmeika, LarissaIch weiß nichts über das Baiser, aber das Shortbread und der Keks in MV sind großartig! Darüber hinaus kommt der Keks im MV besser heraus als im Ofen - nicht die geringsten Einstiche und steigt höher. Und das Shortbread ist immer toll.

Sehr zufrieden mit dem Rezept! Vielen Dank!
Im Detail, so wie ich es liebe!
Sind Sie ein professioneller Konditor?
Sehr gut dekorierter Kuchen! Genau wie in einer Fabrik!

Was für ein gutaussehender Mann, ich werde mich mit Sicherheit nicht für eine solche Leistung qualifizieren!

Und der Kuchen ist super 🔗

Olga VB, meine Backwaren kommen in meinem Multikocher nicht heraus. Ich habe eine alte Panasonic, sogar einen Quarkauflauf mit einem Knarren und anderen Worten.

Nein, ich bin kein Konditor, ich bin ein Enthusiast

[Larissa]

Larissa, eine großartige Wiedergabe eines klassischen Rezepts. Danke für das Teilen!

Bitte sagen Sie mir, wie Sie beim ersten Kuchen eine solche Erleichterung (Zickzack) gemacht haben.

[Zmeika]

Olga VB, meine Backwaren kommen in meinem Multikocher nicht heraus. Ich habe eine alte Panasonic, sogar einen Quarkauflauf mit einem Knarren und anderen Worten.

ZmeikaIn Panasonic können Sie wunderbare Quarkaufläufe und Aufläufe zubereiten. Es ist nur so, dass die Technologie dort ausgewählt werden muss.
Versuchen Sie beispielsweise das in beschriebene dieses Rezept.
Viel Glück!

[Olga]

OlgaIch versichere Ihnen, nicht alle Produkte von Panasonic eignen sich hervorragend für Kekse und Aufläufe. Zuerst bekam ich magere Kekse und Kuchen und Torten und Manna und Aufläufe und Honigbiskuit. Ich habe meine Rezepte sogar im Multicooker-Forum ausgestellt. Und dann einmal! - und der Kuchen hat nicht geklappt. Das zweite Mal ... das dritte Mal habe ich den Kuchen nicht verdorben. Das Backprogramm ist möglicherweise abgestürzt. Meine Schwester brät immer noch Schnitzel auf diesem Programm, aber ich habe sie Eintopf))). Und das passiert ...
Und Larisa hat, glaube ich, schon lange alles versucht und kennt ihre Technik besser.

[Leah]

LeahAls ich dies schrieb, dachte ich nicht an fehlerhafte Geräte, sondern ging davon aus, dass das Modell zwar nicht das modernste, aber dennoch wartungsfähig ist. Deshalb schrieb ich, dass jedes MV-Modell (in gutem Zustand) mit Hüttenkäse-Auflauf umgehen kann.
Daher ist Ihr Beispiel mit einer ausgeschlagenen Einstellung hier wahrscheinlich nicht ganz relevant, da Larisa einfach über das alte Modell und nicht über das MV mit einem ausgeschlagenen Visier schrieb.

[Svetlenki]

SvetlenkiZickzacke sind sehr einfach: Entweder mit einer Gabel, aber Plastikkämme werden in Baumärkten in Küchenutensilien verkauft. Also mache ich Wellen für sie.

Hinzugefügt Freitag, 06. Januar 2017, 21:32 Uhr

Olga VBDie Sache ist, dass ich nur ein paar Mal in einem Multikocher gebacken habe, als die Datscha entfernt wurde und der Ofen nicht verfügbar war. Irgendwie wird historisch gesehen ein Slow Cooker für Getreide, Erbsen und Bohnen verwendet. Mein Ofen ist so gut, dass für Kekse und Aufläufe kein Slow Cooker benötigt wurde. Nein ... ich lüge ... ich habe Fleischsoufflé in einem Slow Cooker gemacht. Der Backmodus auf meinem Gerät ist wirklich komisch. Etwas darauf zu braten ist ein Problem. Die Grütze wird vor dem Kochen etwa 15 Minuten lang gebraten. Mit Herd und Backofen fällt es mir leichter.

Es ist eher eine Frage der Gewohnheit und der Küchenstereotypen. Aber ich werde auf jeden Fall das Rezept verwenden. Vielen Dank!

Super! Ich bin sicher, es ist köstlich!

[Larissa]

LarissaIch habe es getan ... der Kuchen ist natürlich nicht so schön wie deins ... natürlich habe ich es auch vermasselt (ich erinnerte mich an den Sirup zum Einweichen des Kekses, als ich den Tisch abräumte, ich fand dort auch ein Lineal für die Schlange))) ) Ich musste meinen Keks unter Sahnebrötchen spritzen)))
Ich war sehr beeindruckt von dem Sandkuchen - ich hatte vor allem Angst davor, aber nach Ihren genauen Anweisungen stellte sich heraus, dass er perfekt war. Ich habe dies noch nicht erreicht. Ich musste mich wie der Apfel meines Auges darum kümmern, damit meine Familie ihn nicht essen würde.
Der Geschmack ist wirklich unterschiedlich - verschiedene Kuchen, verschiedene Geschmacksrichtungen von Sahne und alles in allem - mmmmmmmmmmmmmmm, lecker!




Vielen Dank für das Rezept!

Alenka, ein wunderbarer Kuchen kam heraus. Das Dekor ist schon das dreißigste, innen ist es sehr gut - sogar. Und die Hauptsache ist, dass der Geschmack "der gleiche" ist - was köstlich ist!

[AlenKa]

AlenKa, gut gemacht!!! Solch ein Kuchen stellte sich heraus, man kann sofort sehr lecker sehen! Und hübsch, vergebens verleumdest du dich selbst! Ich träume immer noch nur davon! Einfach toll!!!

Hmm ... Ich glaube nicht, dass in einem Slow Cooker etwas klappt. Multicooker hält im Prinzip keine hohe Temperatur aufrecht - schließlich sind sie aus Kunststoff. Ich habe irgendwo gelesen, dass 150C in ihnen eine Decke ist. Und sogar Heizung wird benötigt. Baiser kann dort einfach nicht gemacht werden. Biskuit und Mürbeteig benötigen 200 ° C. Ich habe die Modi mit einem Thermometer in meinem Ofen ausgewählt, weil auf verschiedenen Ebenen unterschiedliche Temperaturen erhalten wurden.

Zwei Tage ... ja, es muss beängstigend sein. Mein Build braucht die meiste Zeit. Besonders die Dekoration. Ein Elefant trat aus allen Händen auf

Die Herstellung von zwei Kuchen (Luftnuss und Keks) dauert zusammen mit dem Backen mit Sicherheit drei Stunden. Baiser nur zwei Stunden braten. Ich habe versucht, eineinhalb anzuziehen - der Boden bleibt etwas fadenziehend.
Shortbread: 10 Minuten für den Teig, 15 Minuten Backen - schnell.
Sahne - 15-20 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen, schlagen - ich habe die Zeit ehrlich gesagt nicht gezählt. Aber der Sirup kann gekocht werden, während das Baiser backt. Und das ist die richtige Entscheidung! Schließlich müssen Sie am nächsten Tag nur die Sahne schlagen, und das sind 15 Minuten.
Nun, die Versammlung.
Ich kann definitiv sagen, dass ich angefangen habe, die Sahne zu peitschen und den Kuchen zu sammeln, als die "Stimme" begann und um halb eins endete.

Im Allgemeinen erschrecken Sie nicht, und Sie müssen zwei Abende aufgeben.

Jetzt werde ich versuchen, etwas weniger Erschreckendes zu schreiben

Ich backe immer Kekse, Charlottes, Brownies und Aufläufe. alles hat immer geklappt (auch der klassische Keks ist glatt und gebacken)

[avroravaktu]

avroravaktuIch bin froh, dass alles für dich funktioniert. Ich habe eine alte Panasonic und gewöhnliche Aufläufe, die sich als blass herausstellen. Wenn ich einen guten Herd zur Hand habe, ist es für mich bequemer, ihn zu benutzen

Dann werde ich nicht streiten. Sie wissen es natürlich besser.
Ich dachte nur, dass meine Erfahrung Ihnen bei etwas helfen könnte.

Natürlich kann es. Jede Erfahrung ist hilfreich. Ich werde einen Multicooker studieren, sobald ich mein Gerät aktualisiere