Gekochter Fisch, polnische Sauce (Rezept für Catering-Betriebe, 1955)

Hast du Hühner gemacht? Rot wie eine Geflügelfrau?

Ja, vor einem Jahr. Hier, Petundel:

[Mascha]

MaschaNa ja, du hast alles durchgeschlafen?))) Wir haben alle Nata in diesem Hahn gesehen, sie hat auch über das Schlüpfen von Küken gesprochen und wie glücklich Plüsch war ...

Hinzugefügt Samstag, 14. Januar 2017, 19:43 Uhr

Ich habe sie vor diesem Foto nicht einmal gesehen

"Gekochter Hechtbarsch, polnische Sauce" = Liebe für immer

Natasha, danke für die genauen Proportionen, da ich, wie in dieser Werbung - "Russland ist eine großzügige Seele" (c) liebe, durch eine sündige Tat Butter (überall), und es hat nicht immer gut geklappt. Ich werde genau nach dem Rezept machen! VIELEN DANK .

[Nata]

Nata, danke für das Rezept! Wird in der permanenten registriert!

Ich habe das nirgendwo gegessen. Sie hasste Fisch, bis auf gesalzenen Hering. Jetzt esse ich fast jeden Tag Fisch. Der Geschmack ändert sich mit dem Alter. Ich habe genau nach dem Rezept gekocht, mit Gerste gegessen, sehr lecker. Und ehrlich gesagt habe ich zum ersten Mal gekochten Fisch gemacht, es hat mir sehr gut gefallen. Obwohl ich jetzt Fisch auf verschiedene Arten koche, gedämpft, gedünstet, in Aufläufen und Kuchen. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall wiederholen. Danke für das Rezept und die Erleuchtung.

[Kamille]

Kamille,

Vooot, Olchik, du verstehst was ich meine, richtig? Sie hat einen so einfachen und verständlichen unauffälligen Geschmack von sauberem Fischfleisch. Ich mag es sooo selbst.

[Nata]

reiben Sie gekochte Eier auf einer feinen Reibe hinein

NataWas denkst du, wenn ich diese Sauce dann mit einem Mixbeine stanze, bekomme ich keine Mayonnaise? Oder an Messern im Prozessor? Ich will keine geriebenen Eierspäne. Ich möchte Homogenität

[Svetlenki]

Svetlenki,

Natürlich wird es nicht. Aus einem gekochten Ei)). Ich kann nicht einmal Nicherta aus rohen herausholen)). Schlagen Sie einfach VOR der Petersilie. Sonst kann alles grün werden.

Natasha, wie lässt du den Fisch los? In einem gewöhnlichen Topf oder einen besonderen gekauft? Oder in einem Topf? Ich habe die ganze Zeit Angst, eine Verdauung zu machen. Deshalb lasse ich sie eigentlich nie rein.



Über Mayonnaise wage ich aus eigener Erfahrung zu schlagen - ich schlage es ruhig auf Milch mit meinem Fuß (Bamix), auf Eigelb ein stabiles Ergebnis nur in einer kleinen Schüssel eines Prozessors auf Messern.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Komm schon, hab keine Angst. Ich habe etwas gefunden, vor dem ich Angst haben muss)). Keine spezielle Pfanne. Ich habe ein normales Tefal für 5 Liter. Es ist nur breiter als groß. Ich gieße etwas Wasser ein (in einer kleinen Schicht), werfe dort Gemüse (direkt in die ungekochte) und koche 10 Minuten lang. Denn zusammen mit den Fischen haben sie keine Zeit zum Kochen und geben der Brühe wenigstens etwas. Danach salze ich, füge die Salzlösung, falls vorhanden, Lorbeerblatt, Piment hinzu und lege den Fisch in kochendes Wasser. Dann kochte das Wasser wieder, kochte 5 Minuten lang mäßig (kaum) - ich schalte es aus. Es ist sehr schwierig, Fisch zu wenig zu kochen. Deshalb kochst du wirklich ein bisschen. Nun, wie Spaghetti. Der Fisch wird in kochendem Wasser ausgelegt (oder mit kochendem Wasser gegossen), die Flüssigkeitsmenge sollte gleich oder etwas größer als der Fisch sein. Wenn der Fisch nach dem Auslegen aus der Brühe herausragt, geben Sie nur kochendes Wasser hinzu. In Kantinen wurde der Fisch beim Kochen mit bereits gelegtem kochendem Wasser gegossen. Das ist einfacher. Aber das Abkochen von Gemüse und Gewürzen funktioniert nicht normal - zu wenig Zeit. Deshalb koche ich vorher noch ein wenig Gemüse. Ich möchte, dass der Fisch in einer duftenden Brühe gekocht wird.



Svetlenki,

Ich verquirle auch Milch. Auf dem Eigelb mit einem Fuß - nein.)) Was bist du? Es war die Schlacht des Jahrhunderts, der Witz des ganzen Forums - ich und Mayonnaise! Nutzlos)). Wiehern - Horror)). Nur in einer Schüssel mit einem Schneebesen eines Planetenmischers.
Mayonnaise (Rezept für Catering-Betriebe, 1956)

Endlich habe ich so Fisch gekocht! Das Rezept war lange Zeit in den Lesezeichen, dann sprachen sie in der Kochschule darüber, ich sah es bei Tatyana, aber irgendwie hat es nicht geklappt. Und dann habe ich einen Kabeljau gekauft. Zuerst wollte ich unter Zwiebeln und Karotten schmoren, dann habe ich es mir anders überlegt - es ist langweilig, aber es ist Sonntag draußen, und es ist Zeit und es gibt einen Assistenten ... Und so haben mein Sohn und ich diese Freude vorbereitet. Die Sauce wurde von meinem Sohn von mir zubereitet - Fisch. Es stellte sich als sehr interessant heraus, schön. Buttersauce passte sehr gut zu magerem Fisch. Nur das Eigelb ist fast weiß, daher hat die Sauce keinen goldenen Farbton.
Sehr einfach und lecker.

Was bist du ?? Es war die Schlacht des Jahrhunderts, der Witz des gesamten Forums - ich und Mayonnaise! Nutzlos))

Ich komme auch nicht mit dem Fuß raus, ich sündige an der geringen Leistung des Mixers, na ja, oder der Griff ist nicht von dort. Aber in einem stationären Mixer kommt jeder zum Bosch-Würfel, zumindest von irgendetwas. Ich habe mich in die Flüssigkeit der Erbsen verliebt. Weil ich immer noch Angst vor Eiern habe, nicht vor jedermanns Milch.
Und zu diesem Thema habe ich mich in dieses Rezept verliebt. Ich koche so oft Fisch, normalerweise mit Perlgerste als Beilage. Vielen Dank!

[Ekaterina2]

Ekaterina2,

Katya, das ist normalerweise der Fall - je einfacher, desto schmackhafter)). Gekochter Fisch scheint eine sehr einfache Sache zu sein. Wir erwarten immer, dass je komplexer das Rezept, desto schmackhafter. Nein überhaupt nicht)).

[Nata]

Nata, danke für die Gurkengurke. Sache! Der Pollockfisch erwies sich als sehr lecker und roch beim Kochen nicht.
Essiggurke Ich habe jetzt DiphFcite))) Und in Fleisch und in Fisch

[OlgaGera]

OlgaGera,

Diese Sole mindestens separat direkt mit drei Litern abdecken))

Diese Sole mindestens separat direkt mit drei Litern abdecken))

Also mache ich es))) Wir haben die Gurken und die Gurke im Glas und im Keller gegessen. Pkt. notwendige Sache

Oh ja, Gurke ist eine Sache! Ich habe es jetzt überall in Fleisch und Fisch.

[Nata]

Nata, danke für die Gurkengurke. Sache! Der Pollockfisch erwies sich als sehr lecker und roch beim Kochen nicht.
Ich habe jetzt eine Gurke DiphFcite))) Sowohl in Fleisch als auch in Fisch

Komm schon, von diesem Ort aus genauer. Ich habe das Thema noch einmal gelesen und nichts über die Gurke herausgefunden. Ich habe gerade den Seehecht aufgetaut und es gibt eine Sole, ich habe sie fast ausgegossen.

[Über Gurkengurke.]

Fisch ist eine heikle Sache, Sie müssen ihn nicht heftig kochen, er fällt auseinander. Und Sie müssen es nicht lange kochen - es kocht sehr schnell, buchstäblich 10 Minuten. Über Gurkengurke. Es wird empfohlen, Gurkensole hinzuzufügen, wenn Fisch mit einem bestimmten Geruch gekocht wird. Ehrlich gesagt, ich füge jedem nach Geschmack hinzu (für 1 kg Fisch, zum Beispiel 100 ml), weil er sehr aromatisch ist und den Geschmack bereichert.

Leicht, aber im Rezept. Ich goss ungefähr ein Viertel der Flüssigkeit ein. Und legen Sie den Fisch in kochendes Wasser

[Lelka]

Lelka, Vielen Dank. Ich habe mit einem Auge durch eine Zeile gelesen, also habe ich es verpasst.

[Nata]

Die Sole ist vorbei. Der Gefrierschrank ist mit rosa Lachsfilets gefüllt. Und was jetzt? Ich kann den Geruch von Fisch nicht ertragen, also habe ich keinen Fisch gegessen. Und jetzt will ich kein Fleisch.
Übrigens, rosa Lachs passte hervorragend zu polnischer Sauce. Solche Zärtlichkeit.
Nata, vielen Dank

[OlgaGera]

OlgaGera,

Bakhni Zitrone dicke Scheibe gerade mit der Haut beim Kochen.

Zitronengras

nicht dieser Mantel (((()) Ich habe im Herbst 10 Dosen Gurken aus dem letzten Jahr geworfen. Jetzt weine ich. Ja, und wo soll ich nackte Gurken in Dosen legen?

[OlgaGera]

OlgaGera,

Was für eine Langeweile!)) Roten Fisch mit Lebensfreude backen und dann mit Zitrone gießen ist ein Klassiker! Nicht dass ihr Mantel ... Besser als keiner

Roten Fisch backen

Es wird trocken sein ...

Schlagen Sie nicht den Strom

dann werden die Zitronen bald ausgehen ... eh ...

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ja, gerade jetzt. Und wofür brauchst du Bechamel?)) Ich habe das Bechamel vermasselt, die Schale hinzugefügt, den Fisch eingegossen, ihn buchstäblich 15 Minuten lang gebacken (das Bechamel ist heiß), mit Käse bestreut oder nicht darüber gestreut. Sie können das Bechamel einschrauben und zusammen mit der Schale ist der Käse verschwunden: gegossen, gebacken. Kann gedämpft und mit Bechamel / Politur gegossen werden. Sie können Blauschimmelkäse in Sahne geben, auflösen, gießen und backen. Sie können es dämpfen und dann gießen. Sie können es setzen: 1 cm Wasser in eine Pfanne geben, kochen - dort mit großen Seilen, ein paar Dillstangen, ein Stück Butter, drei Pimenterbsen.Ich kochte ein wenig - ich legte den Fisch buchstäblich 10 Minuten aus - fertig. Mit Saucen bestreuen. Experimentieren Sie nach Ihrem Geschmack. Zitronenschale unterbricht und verfeinert Fischbernstein.

Und wofür brauchst du Bechamel?))

für eine Mahlzeit)))
Ich werde ein Schamane sein.

[Lelka]

Der Gefrierschrank ist mit rosa Lachsfilets gefüllt. Und was jetzt? Ich kann den Geruch von Fisch nicht ertragen, also habe ich keinen Fisch gegessen. Und jetzt will ich kein Fleisch.

Lelka, einlegen und Olivier wie Vogelscheuche machen!
Und Hauche mit Fisch (in Würfel geschnitten), ein bisschen Butter einreiben -

Essiggurke

Nee. Ich kann nicht mehr salzig werden.
Zu einer Zeit habe ich wahrscheinlich eine halbe Tonne gegessen. Mehr über den Geist wird nicht benötigt, weder Hering noch gesalzen. Und Olivier gehört mir überhaupt nicht

[Lelka]

Lelka, minus mal minus plus gibt! Ich habe die Chuchelkin-Version noch nicht ausprobiert, ich hatte keine Ahnung, was ich so einfügen sollte. Er hatte sie in Schichten, fast ohne Mayonnaise ... mmm ...

Minus bis Minus Plus gibt!

Ich habe überzeugt, dass ich es später tun kann. Im Frühling. Wenn das Essen schwierig ist. Sie wissen nicht, was Sie essen sollen)))

Das ist was für Leute du bist, oder? Razz ist es so über die Tiere des Wäschers möglich? Warum brauchst du mich hier alle wegen Tonnen von Gefrierschränken für rosa Lachs, Tanks mit Saucen?
und diese Tanya ist immer noch ... mit ihren eigenen Zügen
Der Neuankömmling sieht den Verlust des Hauses des Nalopat, viel von seinem Kumpel Lachs

[Lelka]

LelkaIch bin hier, bevor NG auf ein Rezept gestoßen ist, und habe Feuer gefangen, um es mit einem Fisch zu machen, aber ich habe den Fisch noch nicht gekauft.

Garnelen in Dillsauce auf Blätterteig (Krabben in Dillsosse) (Rada-dms)

[Jaroslawna]

JaroslawnaIch würde fragen.

[OlgaGera]

OlgaGeraNatasha, es tut mir leid. Wenn Sie es einfacher wollen, tun Sie es. Eine Schicht Fisch, eine Schicht Zwiebeln usw. Gießen Sie Milch und Schweiß mit wenig Gas oder in einem Cartoon darüber. Früher war es ein typisches Gericht mit Pollock. Niemand konnte erraten, was es war und mit was. Und sie aßen schmatzend auf den Lippen und tauchten die Sauce in Brot.

[Olga]

OlgaMüssen versuchen)))

[Olga]

Olga, oooo, es ist köstlich, meine Oma hat es mit blauem Wittling gemacht.

Nun, das war's. Ich möchte wieder essen

Niemand konnte erraten, was es war und mit was. Und sie aßen schmatzend auf den Lippen und tauchten die Sauce in Brot.

... und sagte: "Das ist etwas mit etwas! ..."