Ententerrine mit Äpfeln in Galantine

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Entenleber	0,5 kg
Zwiebeln	1 Tor
Karotte	1 PC
Kuhbutter	70 g
Äpfel	5 Stücke
Gelatine	1 Teelöffel

Kochmethode

Mit anderen Worten - Entenleberpastete mit Äpfeln gebacken ... in Galantine
Nein, es kann gut sein, dass das Wort "Galantine" jemanden erschreckt. Immerhin ist dies praktisch eine Märchenfigur. Wie ist es bei Filatov? „… Pro aß Pilaw, Filat aß Salat. Ustin aß Galantine .... " Glauben Sie mir - es ist okay. Es ist wirklich nur Gelee.
Sie sehen diese gelbliche Schicht - das ist es. Galantine. Mit Äpfeln drinnen. Und was unten ist, ist alles Pastete. Utinohepatisch.
Nun, das ist eigentlich die Entenleber. Schon gut gewaschen, natürlich und sogar getrocknet.
Zwei Punkte.
Eine, würde ich sagen, ist obligatorisch. Die Leber muss verarbeitet werden. Schneiden Sie alle Arten von Venen, Gefäßen, rauen, grob fettigen Stellen und alles andere aus, was in der Paste überhaupt nicht benötigt wird. Weil all das schädlich ist. Für die Leber. Und für die Pastete auch.
Zweite. Wenn es Ihnen so vorkommt, als ob die Leber, die Sie für die Pastete vorbereitet haben, lange Zeit von der Ente getragen wurde, halten Sie sie in Milch. Mehrere Stunden. Nacht im Allgemeinen. Milch - sie erweicht und verjüngt sogar ... stellenweise. Die Leber ist so ein Ort.
Dann fangen wir an, die Pastete zu kochen. Sagen wir ein Pfund Leber. Bereits verarbeitet.
Eine mittelgroße Zwiebel mäßig hacken. Nehmen Sie auch eine mittelgroße Zwiebel. Aber das ist Geschmackssache. Wer Zwiebeln mag - nimm eine größere.
Möhren. Es wäre natürlich schön, so einen Frühsommer. Um das süß zu machen…. Wählen Sie im Allgemeinen saftiger und schmackhafter. Würfelmodus. Würfel können kleiner gemacht werden.
Schmelzen Sie zuerst wie üblich in einer Pfanne ein paar Esslöffel Ghee, das Kuh ist. Die Zwiebel leicht einweichen und die Karotten in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze die Zwiebelkarotten köcheln lassen, damit sie nicht verbrennen ... fast bis sie weich sind.
Und die Leber in eine Pfanne geben. Zuerst leicht anbraten. Und dann unter ständigem, aber sehr feinem Rühren die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis "fünf Minuten fertig" sind. Dies ist in dem Sinne die Leber. Dies wird übrigens sehr wenig Zeit in Anspruch nehmen.
Hier lohnt es sich, Salz und Gewürze hinzuzufügen - Gewürze hinzufügen. Welche und wie viel - entscheiden Sie selbst. Aromen, Schärfe usw. sind jedoch eine Frage des Geschmacks und der persönlichen Vorlieben.
Als nächstes kommt die Technik. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Mixer. Eigentlich bekommen wir darin die Pastete. Fügen Sie während des Mahlens Kuhbutter hinzu. Mindestens fünfzig Gramm. Passen Sie sich im Allgemeinen Ihrem eigenen Geschmack an. Wenn es trocken wird, erhöhen Sie die Ölmenge oder umgekehrt. Die Pastete sollte zart sein, aber nicht fließen.
Legen Sie die Pastete sehr vorsichtig in die Form und legen Sie die Äpfel darauf.
Idealerweise nehmen Sie natürlich Antonovs Äpfel. Jeder braucht süß und sauer. Natürlich saftig und hart.
Schälen, Mitte reinigen, in Scheiben schneiden und legen. So. Wie auf dem Bild.
Dann wird das Formular an den Ofen gesendet. Es ist notwendig, es auf einhunderteinhundertzwanzig Grad aufzuwärmen. Und halten Sie die Form so lange, dass auf den Äpfeln ein wunderschönes Röstrot erscheint.
Nun zu Galantine. Hier gibt es jedoch Optionen, die von Ihren persönlichen Vorlieben und Vorlieben abhängen.
Sie können Fruchtgelee nehmen. Für meinen Geschmack ist es wichtig, dass es nicht süß ist und der Ente "nach Geschmack" ähnelt. Es gibt Orange oder etwas anderes, was für eine Cranberry….
Wir hatten Brühe "zur Hand". Wir fügten ein wenig Gelatine hinzu und gossen vorsichtig durch ein Sieb Äpfel darüber.
Erstens müssen Sie so viel einschenken, dass die zukünftige Galantine nur die Äpfel bedeckt, sie aber nicht schwimmen lässt.
Gießen Sie nach einer Weile den Rest aus. Die Aufgabe besteht darin, eine Schicht zu erhalten, damit die Äpfel vollständig in diese sehr flüssige Galantine eingetaucht sind.
Und wieder können Sie es in einen Ofen stellen, der bereits abkühlt. Für drei Minuten. Fördert die Absorption.
Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, kühlen Sie die Form auf natürliche Weise ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Bis Galantin aushärtet.
Ich werde es lange nicht erklären, schau dir nur das Bild an.
Sieht aus wie?
Ja, vielleicht werden keine weiteren Wörter benötigt. Gehen Sie zum Herd und ... probieren Sie es selbst. Es ist nicht so schwierig.
Angela beim Essen!