Marmorkuchen mit Schokolade (Marbre au Chocolat) von Paul Bocuse

Marmorkuchen mit Schokolade (Marbre au Chocolat) von Paul Bocuse

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eier (4 Stück mittelgroß, Gewicht in der Schale !!)	240gr
Mehl	240gr
Puderzucker (ich nehme ruhig Zucker)	240gr
Butter	240gr
Salz-	Prise
bitter Schokolade	50gr
Backpulver (kein Bocuse)	2 TL
Mandelextrakt (oder einfach nur Vanille)	2 TL

Kochmethode

• Marmorkuchen von Paul Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse ist einer der bekanntesten Köche des 20. Jahrhunderts. Eher sogar die berühmtesten. Dreimal mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Koch. Der bislang renommierteste internationale kulinarische Preis ist der Goldene Bokus.
• Sein Motto: "Keine Trüffel, kein schwarzer Kaviar ..." Tatsächlich kochte er mit Trüffeln und den raffiniertesten Zutaten. Aber für das alltägliche Menü gibt es ein ganzes Arsenal an Rezepten, die Sie mit ihrer Einfachheit und guten Qualität begeistern werden. Er nannte das ihm gewidmete Buch ganz einfach: "Meine besten Rezepte."
• Dies ist natürlich nach unserem Verständnis ein Cupcake, kein Kuchen. Einfach auszuführen und auswendig zu lernen. Alles wird durch das Gewicht der Eier abgestoßen (in der Schale !!!). Wiegen Sie die Eier, und wie viel Sie hinzufügen müssen, ist leicht zu merken. Genau die gleiche Menge wie das Gewicht der Eier in der Schale: Butter, Mehl, Zucker. Alle. Extrakte (alles))) ermöglichen es Ihnen, den Grundgeschmack dieses Kuchens einfach zu variieren.
• 1. Eier und Butter 1,5 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
• 2. Eier mit Zucker weiß schlagen.
• 3. Sieben Sie gesiebtes Mehl, Backpulver und Salz zu den Eiern und mischen Sie.
• 4. Butter und Mandelextrakt zum Teig geben und mischen.
• 5. Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Teile, geben Sie geschmolzene Schokolade hinzu und mischen Sie alles gründlich.
• 6. Nacheinander und nach dem Zufallsprinzip in eine vorbereitete Form geben: einen Löffel Schokoladenteig, einen Löffel Licht. Bei 160 Grad (Konvektion) backen, bis sie weich sind. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Spieß, da dies in unterschiedlichen Formen unterschiedlich lange dauert. In Form eines gewöhnlichen Laibs habe ich ungefähr 45 Minuten gebraucht.
• 

Hinweis

Bocuse hat kein Backpulver im Rezept. Der Kuchen sollte während des Backens aufgrund des Schlagens von Eiern, dem Prinzip eines Kekses, gelockert werden. Aber ich füge hinzu. Für die Stabilität des Ergebnisses. Der Teig ist schmerzhaft schwer und ich mag es, wenn er gut porös ist. Mit Mandelextrakt wird eine wunderbare Kombination erhalten: Nussschokolade.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheWas für ein lächelnder Cupcake hast du!

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

Nun, dort ist es nach dem Prinzip des Zebras (erinnern Sie sich an einen solchen Cupcake aus sowjetischer Zeit) notwendig, die Schokolade und den leichten Teig in eine Form zu geben und dann mit einer Stricknadel einen kleinen Stock im Teig zu halten. Der Teig fließt nicht, so dass es unmöglich ist, Streifen gerade zu machen, aber ein Kalyak-Malyak ist ziemlich))).

Ich erinnere mich an ein Zebra, einen gebackenen Freund, ich erinnere mich an das Aussehen, es gibt keinen Geschmack), ich bin keine Cupcake-Person) Ich habe das Rezept gelesen und der erste Gedanke ist, was 240 g Butter ersetzen könnte?))))

Aber das coole Lächeln stellte sich als Stricknadel heraus!
P.S. zumal ich keine nadeln habe ..

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

Ein sehr berühmtes Sprichwort: Die 3 Säulen der französischen Küche sind Butter, .... Butter und ... Butter!))).

Zebras Teigstruktur war anders. Es strömte. Und es wurde einzeln in die Mitte der Form gegossen. Dieser Teig fließt nicht, er wird in einer weichen, geschlagenen Kugel gehalten.

Kann wahrscheinlich durch Hüttenkäse ersetzt werden. Ich erinnere mich, dass unsere Alexandra hier im Forum, die sich auf die Reduzierung von Kalorien spezialisiert hat, normalerweise keinen Hüttenkäse als Hauptzutat für den Ersatz von Butter verwendet hat.
Vor einer Million Jahren habe ich in Metro eine Packung Holzstäbchen gekauft, ich weiß nicht mehr warum. Ich benutze sie immer noch. Jahr 4, wahrscheinlich))).

[Vogelscheuche]

VogelscheucheWas für ein Krümel und Schnitt sind wunderbar! girl_love: Nahm es, danke, Nata! Ich steche auch alles mit solchen Stöcken!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, sind Stöcke Spieße?))
Der Hüttenkäse ist wahrscheinlich nicht die gleiche Konsistenz, ich werde nicht einmal ein so wunderbares Rezept verderben, ein wunderbarer Schnitt sollte so bleiben.

[Nata]

Wunderbarer Kuchen! Und in Form, Inhalt und Struktur! Nata, Vielen Dank!

[Nata]

Nata, nach ihrem Kontrolle im Kopf Bananenkuchen, ich folge deinen süßen Rezepten mit besonderer Aufmerksamkeit, auch mit Besorgnis, manchmal muss man plötzlich wieder wochenlang altern und sterben!

Ein interessantes Rezept, danke! Ich werde auf jeden Fall so einen Kuchen-Cupcake backen - wir lieben es, so zum Tee zu beißen, obwohl wir ihn nicht besonders süß mögen. Ja, bis auf den Bananenkuchen.

Übrigens, wenn überhaupt, kann dieser Kuchen eingefroren und geschnitten und eine Stunde vor Ankunft der Gäste herausgenommen werden?

[Tricia]

Tricia,

Haben Sie Earl Grey ausprobiert? So ein eleganter Cupcake, so ein delikater Geschmack - super.

Dieser Cupcake ist solide für seine Einfachheit. Beim Auswendiglernen und Ausführen))). Dies sind seine Rezepte für jeden Tag.

Ich habe nie versucht, Muffins einzufrieren. Wenn Sie backen, haben sie ein Stück getrunken und es eingefroren. Sie werden es versuchen - so wie es nach dem Auftauen ist.

Ich habe nie versucht, Muffins einzufrieren.

Ja laaaadno !!!

Ich habe Muffins, die ständig im Gefrierschrank leben, sie vertragen das Einfrieren gut !!!

Die Hauptsache ist, richtig abzutauen ...

[Marina-Asti]

Marina-Asti, das sind so hölzerne dünne Stöcke mit einer scharfen Spitze am Ende, die Länge ist unterschiedlich. Sie können die Bereitschaft zum Backen überprüfen und das Essen während des Kochens usw. zusammenhalten. Und sie sind ewig.

Natawird das Rezept direkt angefordert. Also auf der Spur. einmal (ich backe jetzt mager, jetzt nicht schnell) werde ich es definitiv schaffen. Vielen Dank

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, appetitlich, schön, super, danke.

[lucik396]

lucik396, Earl Grey - eine Teesorte mit Bergamont, auf einer Packung d. B. geschrieben von Earl Wenn Sie auf der Suche nach Earl Grey auf dem Brotbackautomaten tippen, werden sowohl ein Cupcake als auch ein Kuchen mit diesem Namen herauskommen

Tricia,

Haben Sie Earl Grey ausprobiert? So ein eleganter Cupcake, so ein delikater Geschmack - super.

Ja, wir sind mit unserem Treffen in St. Petersburg gelaufen, ich habe meine Quark-Käsekuchen gerollt, Schaub hat die Menschen nicht vergiftet. Niemand hat geschworen, also können Sie ausatmen und die Cupcakes backen.

Und warum fiel mir nicht sofort ein, sie einzufrieren? Ich hätte es vor so langer Zeit gebacken!
Aber jetzt Earl Grey und diesen werde ich definitiv machen und einfrieren

Aha, es bleibt, meinen Mann von den Khachapuri wegzuziehenAdjarian Völlerei, und dann habe ich sie in den letzten zweieinhalb Wochen nur gemacht - ich kehre wirklich zurück.

Aber jetzt - das war's, kein Khachapurev!
Earl ist der erste in der Schlange, der backt, dies ist der zweite!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, leckerer Cupcake, bestätige ich. Hier Hier Ich habe das Rezept geteilt. Ich nahm mehr Schokoladenstrom in den Teig.

Die Hauptsache ist, richtig abzutauen

KroshikInnus, ist es richtig - wie ist es?

[Nata]

NataWas für ein positiver Cupcake 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Oh, ich stecke fest. Was habe ich dann separat gestellt?)))
Jetzt schreibe ich an die Moderatoren - wie sie sich entscheiden, vielleicht einfach zu Ihrem Thema übergehen.

Obwohl ich Backpulver hinzugefügt habe. Dies ist meine persönliche Ergänzung. Für Stabilität. Ohne sie ist der Kuchen dichter und Bocuse fügt wirklich kein Backpulver hinzu, der Kuchen steigt leicht an, weil die Eier geschlagen werden. Obwohl Marmorkuchen sehr berühmt ist und in verschiedenen Sorten erhältlich ist. Ich werde die Rezeptinfo hinzufügen)).

Und dann sei es ein separates Thema in dieser Form)).

dann lass es ein separates Thema sein

Natürlich nicht löschen. Vielleicht inspiriert und ermutigt Ihre Beschreibung jemanden, diesen Cupcake zu probieren.

[lucik396]

lucik396,

Was haben Sie gemacht? Marmor? Warum ist das Öl geflossen? War es stark gestört?

Hmm, in meinem Fall ist "fehlgeschlagen" absolut unangemessen. Es ist unmöglich, Kinder ohne Urlaub zu lassen.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Jeder Cupcake kann scheitern. Es kann nicht vom Rezept abhängen)). Möchten Sie die Quarkportionen probieren? Sehr bequem. was genau sind portioniert. In jedem Markt werden Papierkapseln zum Backen praktisch verkauft (solche Papierformen), in Metallformen eingesetzt und portionierte Hüttenkäsemuffins gebacken. Ein solcher Cupcake wird schön und sofort in den Griff gegeben.

Im Allgemeinen ist dieser Cupcake sehr einfach. Beachten Sie alle Anweisungen zur Herstellung genauer. Eier gut mit Zucker schlagen (Volumen um das 2-3-fache erhöhen) und Butter einrühren (gute Butter nehmen, keinen Aufstrich usw.). Holen Sie sich Lebensmittel im Voraus. Die Butter sollte vollständig erweicht und verschmiert sein, die Eier sollten Raumtemperatur haben.Das heißt, es gibt keine unnötigen Operationen in Süßwaren.

[Nata]

Nata, ich danke Ihnen sehr für Ihre Antwort!
Bei portionierten habe ich keine Metallform und weiß nicht, wie ich diese Schönheit später in den Garten tragen soll. Sie benötigen eine große Schüssel, um die Cupcakes nicht übereinander zu stapeln. Ich werde plötzlich feucht (((und ich habe auch Angst))) dass sie oben knacken können und hässlich sein werden, aber ich möchte sie definitiv nicht dekorieren, ich bin immer noch weit davon entfernt.
Und noch eine Frage, sagen Sie mir bitte, wie man den Cupcake aufbewahrt. Wie lange vor dem Fest kann es zubereitet werden? Wird es austrocknen?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Ich denke das ist das Maximum für einen Tag. Abends besser kochen und morgens tragen. Kaufen Sie für jeden Feuerwehrmann 2 Portionen Lebensmittel oder ein anderes Set von Produkten für andere, eine Art Cupcake, damit Sie sich ruhiger fühlen: Ich werde diesen ruinieren - ich backe einen anderen!))) Und wenn es ruhiger ist, funktionieren Ihre Hände besser und alles funktioniert. Übertreiben Sie es nicht mit der Ofentemperatur.

[Nata]

Ich habe einen Cupcake für 8 Stück))), es gibt kleine Cupcakes (so nennen sie es) und die Oberseite knackt. Hier drin habe ich mehrmals nach dem gleichen Rezept gemacht. Für zu Hause normal, aber ich weiß nicht im Kindergarten, die Kleinen sind so rissig) nicht einmal dekoriert.

Hinzugefügt Donnerstag, 23. März 2017 12:06

Nata, wie ich alles verstanden habe, aber beängstigend! Es gäbe keine Möglichkeit, ein Stück Fleisch zu kochen, und hier sind Kuchen)))

[Svetlana]

SvetlanaErstens, um eine Creme zu machen, und das würde nicht tropfen, und um es zu dekorieren, ist es notwendig, sich anzupassen. Zweitens, wo wird diese Schönheit dann in einer Menge von 30 Stück aufbewahrt, drittens, was soll sie angezogen werden und schließlich, wie kann man alles in den Garten tragen? Sie können es nicht von oben abdecken, und wenn auf Tellern, wo können Sie dann so viele Hände bekommen.

[Creme "Nasses Baiser"]

iscite retept v internete

Warum im Internet), in unserem Forum gibt es bereits 135 Seiten Diskussion über dieses Rezept, Creme "Nasses Baiser"...

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNatasha, kam, um einen Marmorkuchen zu zeigen! Ich mag es am obszönsten!
Samtleopardenfell, innen mehrfarbig lecker (ich habe kein Kalyaku-Malyaku gemacht).
Dieses Aroma hielt beim Backen an ...

Sehr lecker und sehr einfach!
Vielen Dank!!!

Hinzugefügt am Mittwoch, den 29. März 2017 um 19:49 Uhr

Wie im Rezept geschrieben, habe ich es getan (siehe Punkt 4) und alles (Beat) mit einem Mixer mit Schlägeraufsätzen gemischt.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Gerade unanständig schön)). Endlich gerade!