Wein "Johannisbeerduett"

[21. Juli]

Wein "Johannisbeerduett"

Kategorie: Die Getränke

Zutaten
Rote Johannisbeere, Beeren	5 kg
Schwarze Johannisbeere, Beeren	2,5 kg
Wasser	9,6 l
Zucker	4,4 kg
Weinhefe Salvio Champage (SC)	3d

Kochmethode

• Das Rezept wurde während des Prozesses leicht auf Zucker und Wasser eingestellt.
• Mein Mann ist mit uns in der Weinherstellung beschäftigt, ich bin in der Nähe, bei der Hilfsarbeit, um Beeren zu pflücken, zu sortieren, mit einem Mixer zu schlagen, und dann er selbst. Er ist eine pünktliche Person, wir haben viel Schuldgefühle, deshalb führt er Aufzeichnungen über den Prozess, um nicht zu verwechseln, was, wo, wann und wie viel hinzugefügt wurde. Da der Prozess der Weinherstellung mehr als einen Tag dauert, gebe ich ein Tagebuch über seine Herstellung und eine Erklärung der zusätzlichen Zutaten, die Ihnen höchstwahrscheinlich unbekannt sind, um einige der Feinheiten der Weinherstellung zu verstehen:
• 21. Juli
• 2,5 kg schwarze Johannisbeere, die mit einem Mixer gestanzt wurde, 0,8 kg rote Johannisbeere, die mit einem Mixer durchstochen wurde, 4,7 Liter Wasser und 2 kg Zucker werden gemischt. Eingegossen in 3 g rehydrierte Hefe von Salvio Champage (SC), siehe Anmerkungen. In einer großen Stahlpfanne unter dem Deckel spielt die „Kappe“ des Zellstoffs, der aufgetaucht ist, derzeit die Rolle einer Wasserdichtung.
• 22. Juli
• 4,2 kg gemischte rote Johannisbeeren, 4,9 Liter Wasser und 0,4 kg Zucker wurden hinzugefügt.
• Es bleiben 2 kg Zucker und 0,9 Liter Wasser hinzuzufügen.
• 24. Juli
• Das Fruchtfleisch wird ausgewrungen. Wir trennen den Zellstoff, indem wir das Produkt durch ein spezielles, sehr großes Sieb filtern. Wenn überhaupt, passt es in einen großen 10-Liter-Eimer.
• 
• In eine 20-Liter-Flasche gegossen. 0,5 kg Zucker und 1,4 Liter Wasser hinzugefügt. Zucker wird zuerst zu Wasser gegeben, gerührt und dann der Sirup in die Gesamtmasse gegossen.
• Helle Eichenchips hinzugefügt. Unter eine Wasserdichtung gelegt.
• 
• Es gibt ein freies Volumen von ca. 4 Litern.
• Es bleiben 1,5 kg Zucker, 0,9 Liter Wasser und Pommes.
• 14. August
• 0,5 kg Zucker und 1 Liter Wasser hinzugefügt.
• 20. August
• Es wanderte normal. Die Flasche ist unvollständig. 0,5 kg Zucker, 0,5 l Wasser und Pommes Frites hinzugefügt.
• 26. August
• Es wanderte normal. Die Flasche ist unvollständig. 0,5 kg Zucker hinzugefügt. Um Zucker hinzuzufügen, wird etwa ein Liter zukünftiger Wein aus der Flasche durch ein Silikonrohr (nicht über den Rand) gegossen, Zucker wird darin gerührt, bis er sich auflöst, und der resultierende Sirup wird sauber zurückgegossen.
• 1. September
• 0,6 kg Zucker hinzugefügt.
• 16. September
• 0,5 kg Zucker hinzugefügt.
• Insgesamt Beeren der roten Johannisbeere 5,0 kg, schwarze Johannisbeere 2,5 kg, Zucker 5,0 kg, Wasser 12,5 Liter.
• 27. September
• 0,5 kg Zucker hinzugefügt.
• 12. Oktober
• Aus dem Sediment entfernt. Die Entfernung aus dem Sediment erfolgt mit einem speziellen Silikonschlauch zum Überlaufen, da ein Überlaufen nicht möglich ist - das Sediment vermischt sich.
• 
• 0,5 kg Zucker hinzugefügt. Zurückgegossen.
• 15. November
• Aus dem Sediment entfernt. 0,5 kg Zucker hinzugefügt. Zurückgegossen.
• Insgesamt rote Johannisbeeren 5,0 kg, schwarze Johannisbeere 2,5 kg, Zucker 6,5 kg, Wasser 12,5 Liter.
• Um den 1. Dezember
• Abgefüllt und verkorkt.
• Das Getränk erwies sich als transparent, schöne rote Farbe, gut ausgedrückt, aber harmonisch, Johannisbeeraroma, Wein "Beine" bleiben an den Wänden des Glases. Der Wein ist vollmundig, halbsüß.
• 

Das Gericht ist für

etwa 20 Liter

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Monate

Kochprogramm:

Griffe, Mixer, Sieb, Silikonüberlaufrohr, Geruchsfalle mit Deckel, 20 Liter Glasflasche

Hinweis

Wie Sie sehen, unterscheidet sich das Ergebnis vom Originalrezept in der Menge an Zucker und Wasser. Dies kann nicht im Voraus vorausgesehen werden und geschieht aus mehreren Gründen:
Beim Gießen wird zuerst das Getränk verkostet, und es wird durch den Geschmack bestimmt, was noch hinzugefügt werden soll. Wenn es sauer ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, da nicht Zucker den Säuregehalt verringert, sondern Wasser.Und Zucker wird hauptsächlich hinzugefügt, um den Prozess zu verlängern, was zu einer Erhöhung des Grads des Getränks führt, was wiederum zu einer Verringerung der Wahrscheinlichkeit seines Säuerns oder Blühens führt (eine Art Schimmelpilz).
Und zweitens blühen sie wieder, damit so wenig Luft wie möglich in der Flasche über dem Getränk verbleibt, um die Bildung im Getränk zu verhindern.
Die Prozesse finden zeitlich sehr unterschiedlich statt, viel hängt von der Temperatur ab, und je niedriger die Temperatur, desto langsamer der Prozess, da der Wein hinter dem Herd schneller als unter dem Fenster fermentiert wird.
Obwohl nicht alles so einfach ist, steht jetzt, Ende März, eine große Flasche Apfelwein hinter dem Herd, sie wandert immer noch. Seit mehr als drei Monaten wurde nichts hinzugefügt und überhaupt nicht berührt, und der Prozess ist immer noch nicht abgeschlossen. Daher steht der Wein bis zum Ende der Gärung hinter dem Herd und gurgelt.
Jede "Partie" Wein hat ihren eigenen Geschmack, in diesem Fall ist es natürlich Johannisbeergeschmack, aber wir machen den Wein anders, einen süßer, den anderen trockener, reicher, leichter, weil wir alle unterschiedlich sind und unterschiedliche Weine mögen.

Weinhefe Salvio Champage (SC)

Aktive trockene Bayanus-Saccharomyces für Schaumweine, trockene Weine und trockenen Champagner
SC-Hefe hat ein breites Anwendungsspektrum und wird hauptsächlich bei der Herstellung von Schaumweinen, Trockenweinen und trockenem Champagner sowie allen anderen Schaumweinsorten nach der Sharma-Methode oder der klassischen Methode zur Herstellung von Schaumweinen empfohlen.
SC-Hefe kann sowohl in der Anfangsphase der Fermentation als auch in der Phase der Fermentation in Flaschen zur Herstellung von Champagner oder Schaumweinen verwendet werden. Die Verwendung der SC Champenois-Methode erzeugt den gewünschten charakteristischen butterig-nussigen oder bereits vorhandenen Geschmack.
Bei der Verwendung von SC entstehen sehr geringe Mengen an Fuselölen und anderen Produkten, die gleichzeitig während der Fermentation gebildet werden, so dass sie keinen großen Einfluss auf den Geschmack und Geruch des Produkts haben. Daher kann SC-Hefe als besonders neutraler / reiner Fermenter angesehen werden. SCs beeinflussen die Struktur des Weins nicht grundlegend, so dass der Zucker für die Herstellung sehr trockener Weine vollständig fermentieren kann.
SC-Hefe zeichnet sich durch ihre Aktivität, die Fähigkeit, Ethanol bis zu 18 Vol .-% zu fermentieren, die hohe Beständigkeit gegen SO2, die hohe Beständigkeit gegen andere Stressfaktoren wie organische Säuren, falsche Temperaturen und pH-Werte aus. SC sind ideal für die Weinbereitung, bei denen die Fermentationsaktivität ein Schlüsselfaktor ist oder wenn eine niedrige Fermentationstemperatur erforderlich ist - bis zu 8 ° C.

Die optimale Dosierung für dieses Enzym beträgt 20 g pro 100 Liter Würze. Hefe kann direkt in die Würze gegeben werden (es ist wichtig, ein vollständiges Mischen sicherzustellen) oder alternativ als Hefesuspension: -
Zu Hefe rehydrieren Um eine Suspension zu erhalten, fügen Sie die erforderliche Menge Trockenhefe zu einem 10-fachen Wasservolumen hinzu, das auf 30 bis 35 ° C vorgewärmt ist. 8 bis 12 Minuten lang langsam rühren, bis eine Hefeaufschlämmung erhalten wird, dann die Hefeaufschlämmung direkt in die Würze geben und gut mischen.
Diese Hefe kann bei Temperaturen zwischen 7 und 35 ° C fermentieren. Die besten Ergebnisse werden jedoch erzielt, wenn die Temperatur zwischen 20 und 24 ° C gehalten wird. Um ein zu langes anfängliches Wachstum von Mikroorganismen und das Risiko einer Kontamination durch Bakterien zu vermeiden, stellen Sie eine anfängliche Fermentationstemperatur von 20 ° C bereit und halten Sie diese mindestens die ersten 24 Stunden aufrecht.

Eichenchips.

Die Hauptaufgabe der Verwendung von Eichenholz besteht darin, die Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Getränks näher an die in Fässern gereiften zu bringen, um das Getränk mit chemischen Eichenverbindungen zu sättigen.
Die Verwendung von Eichenholz in Form von Hackschnitzeln oder Dauben wird jedoch niemals mit fassgereiften Getränken verglichen. Der Punkt liegt nicht in der chemischen Zusammensetzung der Eiche, sondern in den physikochemischen Prozessen, die in einem Eichenfass ablaufen. Einige davon treten nicht auf, wenn Eichenholz mit einem Getränk in einen Behälter getaucht wird.Diese Methode erschien in der industriellen Produktion, um die Zubereitungsprozesse zu beschleunigen und die Kosten für die Getränke selbst zu senken, und erst dann erschienen Chips im Arsenal eines Heimbrenners.
Chips kommen in verschiedenen Röstgraden (Wärmebehandlung).
Eine Wärmebehandlung ist notwendig, um chemische Reaktionen von in Eichenholz enthaltenen Substanzen durchzuführen. Durch Einstellen der Verarbeitungstemperatur können wir mehrere Grundaromen erhalten.
Leichte Chips sind Eichenchips ohne Wärmebehandlung, die Adstringenz, Milchtöne, Pilznoten und einen Kokosgeschmack verleihen.
Mittelgeröstete Pommes Frites, geben den Geschmack von Vanille, gerösteten Mandeln, manchmal das Aroma von Weißbrot Toast, Süße.
Tief geröstete dunkle Chips - Karamellaroma, subtile Lakritz-Obertöne, Asche, manchmal starkes Raucharoma.
Nachdem Sie Chips in ein Getränk gegossen haben, können Sie entscheiden, dass alles fertig ist, aber dies ist ein häufiger Fehler. Wenn Sie nur Holz in das Destillat werfen, kann dies alles ruinieren. Zunächst müssen Sie entscheiden, wie viel das Getränk gesättigt werden soll. Es gibt keine eindeutige Antwort, Sie können nach eigenem Ermessen experimentieren, je nach Ihrem "Geschmack und Ihrer Farbe". Es ist besser, Experimente mit einem Teelöffel Pommes pro Liter Getränk zu beginnen und zwei Wochen stehen zu lassen, damit Sie relativ genau bestimmen, wie viel Sie einfüllen müssen, um das Getränk nicht zu verderben. Es ist besser, die Chips nicht hinzuzufügen, als sich zu verschieben und die sogenannte "Fußleiste" zu erhalten.

Was für ein tolles Rezept! Vielen Dank! Jetzt bewaffnet für die Johannisbeersaison!
Schön gezeigt, die Karaffe ist großartig!

[Rada-dms]

Rada-dms, Bitte schön! Ich habe versucht, den Prozess detailliert zu beschreiben, damit er klar ist. Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLyudochka, wir machen ein bisschen Wein. Mein Vater war ein Meister, er tat es nach deutscher Praxis, ich kann immer noch nicht lernen. Es gibt zwar keinen Vater, aber es gibt immer noch, wir retten ihn aus Gründen. Näher an der Saison werde ich verstehen, es sieht toll aus auf dem Foto, und es hat mir sehr gut gefallen in Bezug auf die Herangehensweise! VIELEN DANK!

[Rada-dms, Radochka]

Rada-dms, RadochkaSie tranken diesen Wein bei unseren Treffen in St. Petersburg, jeder schien ihn zu mögen. Ich füge den Kommentaren die Adresse des Ortes hinzu, an dem mein Mann studiert hat. Es gibt Tabellen für verschiedene Beeren und Früchte und ihre Kombinationen.

[Butterblume]

ButterblumeGott, wow, sie haben es sehr schön beschrieben, als ob ich in Weinkeller gekommen wäre, ich muss auch lernen, wie man Wein macht. danke sehr interessant.

[kristina1]

kristina1Bitte, in Ihrem Klima hat Gott selbst befohlen, den Wein zu machen! Schauen Sie sich die Website über den Link unten in den Kommentaren an, da Sie Wein aus anderen Produkten herstellen können.

[Butterblume]

ButterblumeIch selbst komme aus Moldawien, mein Großvater und mein Vater haben auch Wein gemacht und vieles, das ist lange her, aber jetzt lebe ich in Zypern und es gibt einen Garten, viele Dinge wachsen, während Sie meine Gedanken lesen, saßen neulich und dachten, es wäre notwendig zu tun Wein. viel Mispel in diesem Jahr, müssen Sie auf jeden Fall versuchen. Ich weiß nicht, ob es klappen wird, aber die Augen haben immer noch Angst, die Hände tun es.

[kristina1]

kristina1, lesen Sie auf der Website 🔗 Proportionen für etwas Ähnliches wie Ihre Beeren ... Ich weiß nicht einmal, was eine Mispel ist

[Butterblume]

Butterblume, danke, ich werde es auf jeden Fall lesen, aber Sie können im Internet über Mispeln lesen, ich kann sogar Bilder von Bäumen und Früchten in eine persönliche Notiz werfen.

[kristina1]

kristina1Ich habe schon nachgesehen, sie schreiben Murshmula am nächsten zum Weißdorn, es ist wahrscheinlich schwierig, es alleine zu machen ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaVielen Dank für wertvolles Material!

[Butterblume]

Butterblume, das einzige was ich getan habe war Marmelade aus Mispel, vielleicht kann daraus Likör gemacht werden, ich habe alles sorgfältig gelesen, was du mir abgeworfen hast, was ist, wenn es sich herausstellt?

[kristina1]

kristina1Grundsätzlich kann Wein aus fast jedem Saft hergestellt werden. Je weniger saftig das Ausgangsprodukt ist, desto mehr müssen Sie in den ersten Phasen leiden. Also drückt der Ehemann Apfelsaft nur für Wein selbst aus, während der Saison stellt sich heraus, dass 500 Liter Saft vorhanden sind. Hier braucht man einen speziellen Entsafter, gewöhnliche, sogar sehr "kühle", die aus solchen Ladungen ausbrennen. In der ersten Saison haben wir Bork verbrannt, es gab einen schicken Entsafter, aber nicht für von solchen Mengen Wenn ein Ehemann 20 Liter Saft pro Tag auspresst, wird ein geeigneter Entsafter benötigt

[Butterblume]

ButterblumeHier ist ein Rezept! und nicht von irgendjemandem, vom Meister des Weins! Hallo großer Ehemann und vielen Dank an beide.
Du solltest meine liebe Butterblume das Thema Getränke trennen und anfangen lassen. selbst, wie sie sagen, befahl

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaNein, in solchen Bänden werde ich nicht so groß für meine Geliebten und Gäste sein, aber ich denke schon sehr viel darüber nach, es zu versuchen.

[Irishkina]

IrishkinaDanke, Sonnenschein! Ich muss eine Flasche mitbringen, ich hoffe ich habe genug Kraft um im Sommer zu kommen

ein separates Thema für Getränke zu haben

Ich hatte einfach nicht genug von diesem Thema, um vollkommen glücklich zu sein. Moment mal, ich habe sowieso keine Zeit, mit Treffen in St. Petersburg nach Hause zu gehen ... Aber ich versuche es
kristina1 Appetit, wie sie sagen, kommt mit dem Essen. Anfangs haben wir nicht über solche Mengen nachgedacht, aber jetzt leben wir mehrere Monate in Behältern mit fermentierenden Säften.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaOh, erschreck mich nicht (nur ein Scherz) im Sommer, wenn die Saison vor meiner Haustür im Haus steht, und schließe nicht so, während ich denke und es in sehr kleinen Mengen versuche, bin ich weit von dir entfernt, mache mindestens drei Liter

Danke für das Rezept!
Und wo kann man solche Hefe-Eichen-Chips kaufen?

[Galina Byko]

Galina BykoEs gibt spezielle Online-Shops, zum Beispiel Dr. Huber. Ich nehme die Links meines Mannes und poste sie hier. Hefe ist nicht unbedingt Salvio (es ist CS, wie es scheint, wird derzeit nicht zum Verkauf angeboten), aber definitiv Wein und besser für Schaumweine. Auf Wilden wird es nicht so viel wandern und ein solches Ergebnis wird nicht funktionieren.

Der Wein ist köstlich. Danke deinem Mann

[Butterblume]

Butterblume, aber Tumanchiks Vorschlag ist sehr richtig. Du hattest immer noch ein paar Bitterstoffe drin. Ich sah zu, wie die Mädchen am Fenster entweder schmeckten oder nur rochen, aber alle nickten auf unterschiedliche Weise und riefen zustimmend aus.

[Anna]

Anna, nicht auf einmal, zumal ich es nicht bin, aber unser Mann ein Meister ist, er ist nicht sehr zufrieden mit der Anzahl meiner Fragen, sagt er - studiere die Hardware selbst, aber ich will das definitiv nicht, ich habe genug Kochen, Weinherstellung und Destillieren - schon zu viel für mich ...
Ich sage nicht, dass ich überhaupt nichts weiß, aber wenn ich lerne, dies zu Hause zu zeigen, werde ich sofort für den größten Teil der Arbeit verantwortlich gemacht - brauche ich das? Ich bin eine schwache Frau, und die Weinherstellung ist die Aufgabe eines Mannes. Wie der Ehemann sagt "harte Arbeit eines Winzers"
KieselsteinDanke, mein Mann freut sich, dass seine Arbeit gelobt wird!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, wie interessant, schön und ohne Zweifel lecker!
Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, das Rezept hochzuladen!

[Lyudochka]

Lyudochka, sehr leckerer Wein, bestätige ich! Bitte sagen Sie mir ein großes Dankeschön an Ihren Mann! Ich bin damit einverstanden, dass die Weinherstellung ein Männerberuf ist, weil

Ich will das definitiv nicht, ich habe genug Kochen, Weinherstellung und Destillieren - schon zu viel für mich ...

[Butterblume]

Butterblumeund was für einen Entsafter hast du jetzt? Ich spreche von dem unter den Äpfeln.

[Anya]

Anya, Haussaftpresse "Salute"

Es ist groß und ziemlich laut, mein Mann drückt den Saft auf der Straße in der Nähe des Hauses aus, ein Eimer Äpfel wird in einer halben Stunde verarbeitet - der Kuchen ist trocken genug, er fällt gerade in Tellern aus, ich trockne ihn und lege ihn dann auf Kompotte.
Lenochka, HäkchenVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Mein Mann freut sich sehr, dass die Mädchen an seiner Kreation interessiert sind

Hinzugefügt am Montag, den 27. März 2017 um 12:10 Uhr

Einkäufe des Ehemanns im Geschäft "House of Wine" 🔗

[Butterblume]

Butterblume, Luda, danke

[Küchenchef]

Küchenchef, danke für die Verschiebung, sonst habe ich nach dem Thema alkoholische Getränke gesucht und es nicht gefunden, aber sie landen im "Heimkeller", ich studiere Temko-Alkohol

[Nuttison]

NuttisonIch werde mich freuen, wenn es sich als nützlich erweist

Lyudochka! Sie können dies also aus gefrorenen Beeren machen? Sozusagen vor der Hauptsaison eine Hand füllen?
Und danke für die Info und in unserem Temko! Und für Ihren Wein werde ich einen Link zur ersten Seite geben, wenn Sie nichts dagegen haben?

[Rada-dms]

Ich werde Ihnen auf der ersten Seite einen Link zu Ihrem Wein geben

Ich bin nur dafür! Es ist immer schön, wenn unser Wissen jemandem hilft
Rada-dms, es ist möglich und aus gefrorenem, aber Wein wird nicht aus einer schwarzen Johannisbeere hergestellt, es stellt sich als rau und zu spezifisch heraus. Nehmen Sie also das gleiche Verhältnis wie wir, Sie können es einfach reduzieren und weiterleiten. Die Straße wird von demjenigen gemeistert, der geht. Wenn etwas nicht klar ist, frag mich, ich werde meinen Mann fragen und wir werden gemeinsam ein Brainstorming durchführen

Sehr, sehr inspiriert vom Rezept. Unheimlich beim ersten Mal, zu Hause heiß, steigt die Kappe des Fruchtfleisches schnell an und riecht scharf. Am dritten Tag nahm sie das Fruchtfleisch ab.
Es gibt keinen speziellen Schaum. Die Geruchsfalle gurgelt tagsüber nachts nicht.
Ich begann mir Sorgen zu machen, dass die Hitze den Prozess beschleunigen könnte und die Hefe den gesamten Zucker auffressen würde und die Fermentation aufhören würde. Ich versuche. lecker Oh, nicht sauer.
Mit dem Gedanken, dass es besser ist, es zu übertreiben, als es nicht zu tun, fügte ich 5 Tage lang Weinhefe hinzu. Jetzt mache ich mir wieder Sorgen, sonst streiten sie sich nicht mit den Wilden.
Wie nervös es ist, diese Weinbereitung ... Kwas zu machen und Brötchen zu backen ist nicht so stressig

Jetzt mache ich mir wieder Sorgen, sonst streiten sie sich nicht mit den Wilden.

Nun, jemand wird überleben, keine Sorge, wir setzen jetzt alle Beerenweine auf Wilde. Und wer gewinnen wird, lässt sich an der Temperatur der Würze abschätzen. Wenn sie in das Spektrum der kulturellen Arbeit einbezogen wird, werden sie gewinnen, und wenn nicht, dann sprudeln seit Herbst bis jetzt Apfelweine auf den Wilden.
Die Grafik, die ich im Rezept habe, ist kein Dogma. Sie können den Prozess selbst verfolgen und Zucker hinzufügen, wenn das Sprudeln nachlässt. Es hängt auch von den Temperaturen ab.
Keine Sorge, der Prozess ist ziemlich lang und Sie und Ihr Mann können ihn selbst regulieren, wobei Sie sich auf Ihren Geschmack konzentrieren.

In diesem Jahr haben wir zum ersten Mal Geißblattwein geliefert. Als sie die "Kappe" abnahmen, würgte ich fast vor Speichelfluss. Der Mann wollte zum zweiten Mal Zucker hinzufügen. Durchstreifen Sie die Wilden.

21 Tage sind vergangen, ich habe beschlossen, Zucker hinzuzufügen, es schmeckt wie Wein)), es gibt ein wenig Säure. Wasser, Zuckerchips hinzugefügt.
Frage: Wenn eine Wasserdichtung hinzugefügt wurde, wurde diese nicht länger als 12-15 Minuten entfernt. Nach wie langer Zeit setzt sich die aktive Fermentation fort? Gurgelt überhaupt nicht ...

Und die Chips, die vorerst nur auf der Oberfläche schweben, werden sie oder werden sie nass und gehen runter?

[Elena]

ElenaWenn wir hinzufügen, lassen wir die Flaschen offen, hier ist die Zeit nicht sehr wichtig, der Wein muss eingeatmet werden. Es beginnt schnell zu gurgeln, aber es hängt von der Gärung und dem Luftvolumen über der Würze im Behälter ab, vielleicht in einer Stunde. Im Allgemeinen sollte das Luftvolumen so klein wie möglich sein. Wenn Sie also Wasser und Zucker hinzufügen, gießen wir es häufig in einen anderen Behälter. Es passt möglicherweise nicht in den vorherigen mit dem hinzugefügten.

Volumen: vom Flaschenhals 2 cm bis zum Niveau des Weins.
In der Wasserdichtung ändert sich der Wasserstand, aber bis er gurgelt, warten wir (c).
Und die Chips? Solltest du schwimmen

[Elena]

ElenaIm Prinzip spielt es keine Rolle, zuerst schweben die Chips, dann können sie nass werden und ertrinken, aber dieses "Klavier" spielt nicht.
Sobald sich der Füllstand in der Wasserdichtung ändert, ist alles in Ordnung.
Du bist großartig!



Elena, ich erzähle meinem Mann alles, sagt er: Achte noch nicht auf die Säuregefühle, wenn der Grad steigt, wird der Säuregehalt weniger spürbar und wenn das Wasser "gegossen" wird, kann sich der Wein als unvollständig herausstellen

Ich versuche mich an dein Rezept zu halten. In Anbetracht der Tatsache, dass ich absolut keinen Alkohol trinke (3 Mal im Jahr zählt ein Glas Wein nicht), denke ich bereits, dass es einen Abschluss gibt)). Das Wasser wurde zum ersten Mal hinzugefügt. Jetzt wird Zucker in Abständen von 4-5 mal pro Woche hinzugefügt.

[Elena]

ElenaNun, zu "ernsthaften" Graden arbeiten Hefen immer noch und arbeiten. Jetzt gibt es Abschlüsse wie in Kwas oder etwas mehr als 21 Tage, dies ist eher ein Grad Bier. Wein ist ein langer Prozess, also schreibe alle Fragen, ich werde sie meinem Mann vorlesen und beantworten

Vielen Dank. Es gurgelt nicht mehr langsam

Die Zeit vergeht, der Wein gärt und die Fragen vermehren sich. Zucker wurde gestern gemäß dem Zeitplan hinzugefügt.
So gurgelt eine große Flasche (19 l) wie erwartet, und eine kleine 3-Liter-Kapazität gurgelt buchstäblich viermal pro Tag. Gleichzeitig ändert sich der Wasserstand in der Wasserdichtung sooooo langsam.
Ist es die Menge?

Der Geschmack ist attraktiv, natürlich habe ich es versucht.

[Elena]

ElenaNatürlich beeinflusst die Menge an zukünftigem Wein die Geschwindigkeit des "Gurgelns", denn je größer das Volumen, desto besser funktioniert es und desto mehr Gas wird freigesetzt. Im Prinzip können Sie etwas Hefe und Zucker hinzufügen.
Wir haben jetzt Wein aus Geißblatt, der sich beruhigt, es gibt fast keinen Unterschied in der Wasserdichtung, aber jetzt leben wir von Wilden, und jetzt überlegt mein Mann, wie er den Prozess wiederbeleben kann, weil der Wein erst vor einem Monat geliefert wurde und er nicht viel gärt, müssen Sie möglicherweise Kultur kaufen Hefe oder vielleicht findet der Ehemann einen Weg, um von anderen gut gurgelnden Weinen "wiederzubeleben".

Ausleben?
Ist es sinnvoll, 1,5 Liter (zum Beispiel) von einem Behälter in einen anderen und umgekehrt zu wechseln?
Wie mache ich das richtig?

[Elena]

ElenaIch weiß es noch nicht, mein Mann sucht, wie man es richtig macht. Wenn Sie es finden und tun, schreibe ich es auf

In einem kleineren Behälter wurde der Prozess schließlich gestoppt. Sie nahm es aus dem Sediment und stellte es in den Kühlschrank. Die Gesamtfermentationszeit beträgt 37 Tage. Ich probierte ein paar Schlucke aus, die nach dem Kühlschrank nicht in die Flasche passten. Sehr reicher Geschmack, angenehme Süße. Ich amüsiere mich mit Gedanken an Glühwein Ende November und kann mich nicht entscheiden, ob es bereits möglich ist, Sternanis zu werfen oder nur beim Kochen.
Ein großer Behälter setzt die Gärung fort (er befindet sich in einem kühleren Raum)
Mit Sorge stelle ich fest, dass die Märkte voller Johannisbeeren sind und es Himbeeren gibt und Brombeeren bereits in großen Mengen erhältlich sind. Wenn ich mich nicht zurückhalten kann, werde ich eine neue Portion geben))

[Elena]

ElenaEs ist besser, Gewürze kurz vor der Zubereitung von Glühwein hinzuzufügen. Nach Ihrer Beschreibung sieht es so aus, als hätten Sie irgendwann Zucker verschoben, überschüssiger Zucker kann die Hefe töten
Natürlich können (müssen) Sie es noch setzen. Wir haben: Geißblatt, weiße Johannisbeere, wieder Johannisbeerduo und Stachelbeeren.
Wir wollen Brombeere, rote Eberesche und Weißdorn setzen. In diesem Jahr gibt es keine Äpfel.
Aber der Wein, der nicht mehr zu sprudeln schien, stellte sich als schlechter Korken heraus.

Es sieht so aus, als würde Glühwein nicht sein)) unglaublich leckerer, süßer, leichter, attraktiver Wein. Langsam trage ich ein Glas auf und genieße.


Tut mir leid, seitwärts zu sein. Als Dekanterbehälter für Eva Solo Sauce.


Das Glas ist auch seitlich ((
Nächstes Jahr werde ich souverän 40 Liter liefern. Vielen Dank für das detaillierte Rezept und die Unterstützung im Prozess.

Lenochka, wie froh ich bin, dass alles geklappt hat! Die Hauptsache ist Geduld und alles wird klappen. Der ganze Spaß liegt noch vor Ihnen, denn Sie werden wahrscheinlich etwas anderes wollen.
Dieses Jahr haben wir nicht genug Johannisbeeren, deshalb haben wir zum ersten Mal Wein aus Geißblatt hergestellt. Es stellte sich heraus, dass es halbsüß ist, einfach fantastisch im Geschmack, es ist bereits fertig und wird in den Untergrund gesenkt. Und jetzt gurgelt der Kirschpflaumenwein, ich kenne den Geschmack noch nicht, mein Mann gießt ihn dort ein. In diesem Jahr macht der Ehemann alles mit den Wilden. Alles selbst wandert, ernährt sich nur von Zucker. Chokeberry wird verarbeitet und Weißdorn wartet darauf, dass er an die Reihe kommt, alles auf Wein! Der Weißdorn kann sich hinlegen, letztes Jahr begann mein Mann im Dezember, ihn zu studieren. Und ich erinnerte mich, dass der Holunderwein immer noch gurgelt, aber der Holunderwein ist eine ganz andere Geschichte, es gibt so eine Hämorrhoide, alles außer dem Fruchtfleisch ist giftig, man muss viel herumfummeln, der Ehemann zerknittert die Holunderbeere mit den Händen, um die Knochen nicht zu beschädigen, dann kocht der entstehende Saft. so dass die schädlichen Substanzen schließlich zersetzt werden und dann nur noch Wein aufsetzen, aber der Wein ist köstlich, Sambuca Negra. Ich trinke unsere Apfelweine einfach nicht und der Rest ist sehr lecker. Lena, Sie haben gute Aussichten, Sie stehen erst am Anfang einer langen, aber interessanten Reise.