Weizenkornbrot auf gekeimtem Roggen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Das Rezept ist intuitiv. Es ist schwierig, die Mehlmenge im Voraus zu bestimmen, da beim Zukneten des Primärteigs, der Kornfeuchtigkeit usw. unterschiedliche Wassermengen zugesetzt werden.
* Roggen (trocken)	1 Esslöffel.
* Rosinensauerteig	3 EL. l.
* Weizenmehl	1 Esslöffel. + für Kolobok
* Salz	1 Teelöffel
* Zucker	3 EL. l.
* Pflanzenöl	40 ml.
* Vanillin	Prise

Kochmethode

Sprießen Sie ein Glas Roggen (1-2 mm) und mahlen Sie es zweimal mit einem Fleischwolf (feiner Rost).
Fügen Sie ein Glas Weizenmehl, Wasser hinzu und kneten Sie zu einem dicken Teig. 1/3 des Teigs für Teig trennen - mit 2-3 EL mischen. l. Rosinensauerteig (hier habe ich 1,5 EL Weizen und 1,5 EL Roggen - entsorgt)))
Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab (Sie können es mit Plastikfolie festziehen) und lassen Sie es über Nacht stehen.
Decken Sie den Teig (2/3) ab und lassen Sie ihn über Nacht auf dem Tisch gären.
Am Morgen einen Arbeitsteig kneten. Ich habe es in einer Brotbackmaschine gemacht. Die Menge an Mehl ist nicht definiert, da dies beim Bilden des Brötchens geschieht. Es sollte leicht klebrig und leicht sein. 15 Minuten kneten.
Dann geht das Brötchen bergauf in die Wärme. Vor dem Verdoppeln (nicht mehr, obwohl der Rosinensauerteig 3-4 Mal Weiden züchten kann)
Jetzt formen wir das Brot nach unseren Wünschen - ob es ein Laib oder ein Laib oder ein Laib ist oder es möglich ist, eine Peitsche zu kreieren - eine Frage der Stimmung und des Vorhandenseins von Formen. Für die Fantasie - kein gepflügtes Feld. Wir legen in gefetteten Formen oder auf ein Backblech. Mit Folie abdecken und zum Proofing warm lassen. Wir warten wieder auf eine doppelte Erhöhung.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, das Brot auf die Backwaren legen. Dieser Vorgang dauert 40-45 Minuten. Kein Dampf.
Auf einem Rost in einem Handtuch abkühlen lassen.
Zuerst ist das Brot hart, aber wenn es abkühlt, wird es vor unseren Augen weicher und verwandelt sich in ein flauschiges leichtes Produkt. Darüber hinaus ist es sehr aromatisch. Und über den Geschmack kann man wohl nichts sagen. Über hausgemachtes Brot, und so heißt es genug))
Ebenso Brot machen mit anderen gekeimten Getreide (Weizen, Gerste)

Hinweis

Keimender Roggen:
Getreide, falls erforderlich, aussortieren, abspülen. Gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur, einige Zentimeter über ihrem Niveau. Über Nacht stehen lassen. Morgens gründlich ausspülen. Lassen Sie das Wasser nicht trocken ab. Lassen Sie es stehen, bis weißliche Sprossen erscheinen (bis etwa abends). Rühren Sie die Körner regelmäßig um, damit sie gleichmäßig angefeuchtet werden.
Wenn die Sprossen deutlich sichtbar sind (1-2 mm), können Sie mit dem Mahlen beginnen, um den Teig vorzubereiten.