"Ukrainisch" für 1500 gr. unter Programm 3 unter Moulinex 5002

["Ewiger" Sauerteig - ich habe es so gemacht:]

1) "Ewiger" Sauerteig - ich habe es so gemacht:
1. Tag - 100 gr. Roggenmehl, 100 gr. Wasser und 1 Liter. Krug. Mit einer Serviette locker bedeckt. Lass es auf dem Tisch - heiß und so. Abend.
2. Tag - 2 mal gestiegen. Ich füllte wieder 100 gr. Roggenmehl, 100 gr. Wasser. Mit einer Serviette locker bedeckt. Am Abend.
Tag 3 - Der Aufstieg fiel ausgetrocknet zurück. 50 gr hinzugefügt. Roggenmehl, ein wenig Wasser bis dicke saure Sahne, steigt in ein paar Stunden nicht auf. Na ja, okay. Es schmeckt sauer - es wird gehen. Jeder entschied sich dafür, es zu benutzen.

2) Das Rezept stimmte mit dem Rezept für die Mulinex 5002 Brotmaschine "Bauernbrot" 1500 gr überein. + guckte ein wenig an Makhno.

a) Sauerteig "ewig" 450 gr. - am 3. Tag der Gärung gewogen. Ich warf mehr in das Glas, aber das Wasser verdunstet.
b) Wasser 320 gr.
c) Salz 3 TL.
d) Sonnenblumenöl 1,5 EL. l.
e) Roggenmehl 170 gr.
f) Weizenprämie 477 gr. (Ich habe keine 2. Klasse)
g) Hefe 1 TL.

3) Programm 3, dunkle Kruste, Gewicht 1500 g. Gehen...

4) Sie können Mehl im Fenster sehen - ich fügte allmählich 2 EL hinzu. l. Roggenmehl, wenn es 15 Minuten lang gemischt wird. Wer wird es tun - wenn Sie möchten, fügen Sie diese Gramm sofort zum Gesamtgewicht des Mehls hinzu. Es ist notwendig, 2 EL zu wiegen. l. Mehl und schreiben Sie das Rezept neu.

5) Backen .....
6) Das Ergebnis auf dem Foto. 90% schmecken "ukrainisches neues Herdbrot" (die klassische Bäckerei "Ukrainian" der 80er Jahre wurde seit dem Zusammenbruch der UdSSR nicht mehr hergestellt)

Das Roggenmehlbrot kam zum ersten Mal heraus. Hurra. ... Davor gab es 5 weiße Brote.

Nach dem Preisanstieg eines Laibs "Ukrainisch" auf 3 UAH. im Laden - ich bemerkte, dass es etwas dunkler und sauer wurde.

Um mein Rezept zu verbessern, schlage ich vor, das gesamte Gewicht des Roggenmehls für Sauerteig zu verwenden. Das Brot ist, wie Sie auf dem Foto sehen können, stark gestiegen - es bedeutet, dass Sie die Hefe immer noch entfernen können.

Kurz gesagt, damit das "ukrainische" Brot wie ein echtes aussieht (nicht der "ukrainische neue Herd" 900 g, der im Laden ist, sondern zu den sauren und dunklen Zeiten der Sowjetunion 1000 g - braucht man mehr Sauerteig aus Roggenmehl. und Weizen 50/50 irgendwo, der Sauerteig ist nicht für alles Roggenmehl.

Ich werde hinzufügen, dass sich die Experimente auf der Website mit dem Zahnrad meiner Meinung nach als "falsch" herausstellten. Seit der Farbe der Kruste meinte Moulinex nicht die Oberseite, sondern die Seiten und die Unterseite. Nirgends steht geschrieben, dass dies die oberste Kruste ist. Der Brotbackautomat ist kein Ofen oder Fabrikofen!
Ich denke, dies wurde klugen Leuten nach mehreren Broten klar.

Das Anziehen der Schraube verbessert natürlich die Farbe der Oberseite, aber auch der Seiten und der Unterseite über der Norm. Ich habe es zurückgebracht - da es meiner Meinung nach nichts wirklich löst - es hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich werde die Farbe des Oberteils das nächste Mal mit einem Ei salben und es wird dunkel glänzend schön sein wie bei Kuchen

Oleg, erinnerst du dich nicht, was über die Schraube gesagt wurde?