Adjika Abchasisch

Adjika Abchasisch

Kategorie: Saucen

Küche: georgisch

Zutaten
Scharfer roter Pfeffer 0,5 kg
Gemahlene Koriandersamen 1 Tasse
Gemahlene utskho Bockshornkleesamen suneli 0,5 Tassen
Knoblauch 200 gr.
Salz 0,5 Tassen

Kochmethode

• Samen vom Pfeffer entfernen. Trag Handschuhe.
• Den Pfeffer und den Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
• Salz, Koriander und Bockshornklee hinzufügen.
• Alles gut mischen.
• In ein trockenes Glas geben.
• Keine Notwendigkeit zu kochen.
• An einem kühlen Ort aufbewahren.
• Es kann als Gewürz verwendet werden, Sie können Fleisch oder Huhn zum Backen einfetten.
• Sie können 2 EL nehmen. Esslöffel Tomatenmark, 1 TL Adjika, 1 TL. l Zucker. Mit Wasser verdünnen. Machen Sie Tomatensauce schnell und billig.

Das Gericht ist für

800 g

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Kochprogramm:

Fleischwolf

Hinweis

Adjika ist ein georgisches und abchasisches Nationalgewürz. Es enthält roten Pfeffer, Knoblauch, Salz, Koriander, Dill, blauen Bockshornklee, Essig. Verkauft in Form einer Paste (kann zu Hause hergestellt werden). Es wird zum Schmecken beim Kochen von Borschtsch, Kohlsuppe, Backen, Schmoren und Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. Es wird auch mit Tomatensaft als Tischgewürz verwendet. Eine würzige Würzmischung wird aus einer Mischung von Adjika (1 Teil) und Preiselbeeren in Dosen (3 Teile) für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte hergestellt.

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[Gayane]

Gayane Wie lange ist eine solche Adjika gespeichert?

Mindestens 2 Jahre.

[Gayane]

Gayane danke Und es gibt ein Rezept für Adjika ohne Knoblauch oder du kannst es nicht hinzufügen, sonst habe ich es irgendwie mit Knoblauch gemacht, sie stand lange nicht, warf es weg

Ich habe letztes Jahr einen mit Knoblauch wie neu. Ohne Knoblauch haben Sie nicht den richtigen Geschmack. Wahrscheinlich gab es nicht genug Salz und deshalb verschlechterte es sich.

[Slastena]

SlastenaLena steht seit letztem Herbst mit mir auf einem Balkon mit Knoblauch, der Frost und die Hitze von 35 Grad sind vergangen.
Es gibt ein etwas anderes Rezept mit Pfeffersamen, aber die Bedeutung ist dieselbe ...

Danke Mädels: a-kiss: Ich mache es wieder, vielleicht habe ich es wirklich nicht hinzugefügt

Gayane, danke für das Rezept! Ich machte eine kleine Portion, konnte nicht widerstehen und fügte noch einige gemahlene Walnüsse hinzu. Ausgezeichnete Adjika stellte sich heraus. Ha ha! Ich dachte, ich würde das Huhn zum Backen einfetten. Wo immer sie waren, aßen sie es nur mit Brot. Ich möchte darauf hinweisen, dass Adjika im Laufe der Zeit nur schmackhafter wurde.

[Milana]

MilanaIch bin froh, dass es dir gefallen hat. Es ist sehr lecker, auf Brot und Butter zu verteilen oder mit saurer Sahne zu rühren.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaDanke für das Rezept, sehr erfolgreich! Es stimmt, ich habe es mit getrocknetem, halbscharfem rotem Pfeffer gemacht (außerhalb der Saison für frisch) und es zusammen mit den Samen laufen lassen. Es stellte sich heraus, dass Aroma, Schärfe und Geschmack "das gleiche Adjika" sind, mit dem es sooooo lecker ist, Hühnchen im Ofen zu kochen.

[Lecker]

LeckerAlbina ist froh, dass es dir gefallen hat. In der Saison wird es noch besser.

[Gayane]

oder mit saurer Sahne umrühren

Ja Ja
Und Sie erhalten eine wunderbare Sauce für gefüllte Kohlrouladen, Knödel, Dolma. Und zu allem, was du isst.
GayaneVielen Dank für die Erinnerung

[Lelka]

LelkaUnd ich liebe es einfach mit Brot.

ehh, ich liebe adjika! und wie lecker es aus geräuchertem Pfeffer ist! danke für das rezept und eine erinnerung - ich habe adjika schon lange nicht mehr gemacht ..)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Ich wollte Adjika für den Winter machen. In dieser Hinsicht mehrere Fragen.
Wie viel von dem von Ihnen angegebenen Teil wird es fertige Adjika geben?
Lagern Sie es, wie ich es verstehe, im Kühlschrank? Wie schließt man Dosen mit dieser Adjika? Mit einer Polyethylenabdeckung, Eisen geschraubt, Metall schrauben? Schließlich kann man nicht alles sofort essen.
Gewürze werden in Gläsern hinzugefügt. Was ist das Volumen des Glases? 250 ml?

Helen Glas 250 ml. Es stellt sich heraus, ungefähr 800 g. Ich lagere es im Kühlschrank unter dem üblichen Schraubverschluss. Es verschlechtert sich zwei Jahre lang nicht. Ich denke, es macht Sinn, dass Sie die Hälfte der Portion machen. Viel Glück.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, vielen Dank! Ich werde ein paar Ihrer Adjikas machen, also werde ich beim ersten Mal nicht viel machen. Ja und nein, ich habe so viele utskho-suneli. Wahrscheinlich müssen Sie in einigen Adjiks Shambhala und Bockshornklee verwenden, die hier unter dem Namen utskho-suneli verkauft werden.

Lena Shambala und Bockshornklee sind keine utskho suneli. Utskho Suneli Blue Bockshornklee, und das ist Heu. Es scheint mir, dass sie einen etwas anderen Geschmack haben. Aber es fällt mir schwer zu beurteilen, weil wir nur Blau haben. Ich denke, es ist besser, die Menge zu reduzieren, als sie zu ersetzen.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaJa, Gayane! Ich habe das alles schon gelesen. Aber ich möchte es mit utskho-suneli und (zum Vergleich) mit shambhala versuchen. Vielleicht werden wir in unserem Russland wegen unseres nicht-georgianischen Geruchs und Geschmacks keinen großen Unterschied spüren. Ich will Ajiki! Und vom Verkauf ist es (von normalem Geschmack) seit den Zeiten der UdSSR verschwunden. Was tun, wenn selten jemand nach Georgia reist und sich sogar bereit erklärt, die Bestellung anzunehmen? Sie haben mir einmal anderthalb Gläser Ihrer Gewürze gebracht, und das war ein Glücksfall. Wenn es auch mit Führern möglich gewesen wäre, nach Moskau zu fahren, hätte ich jemanden gefunden, der in Moskau darum bittet, den Zug zu treffen. Aber jetzt warte, plötzlich wird jemand wieder nach Georgia gehen.

Lenochka, wir haben keine Züge nach Moskau. T. zur einzigen Straße führte durch Abchasien.
Jetzt funktioniert diese Straße nicht mehr. Wenn jemand von einer Brotmaschine nach Georgia kommt, werde ich Ihnen auf jeden Fall Gewürze und mehr für Sie persönlich geben. Letztes Jahr kam ein Mädchen aus Moskau. Sie brachte mir Vakuumdeckel. Diesen Sommer gab es eine Familie aus St. Petersburg. Damit vielleicht jemand anderes kommt. Und du solltest besser selbst kommen. Hier ist Irina mit ihrer Familie aus St. Petersburg, die im Juli auf See Urlaub macht. Wir waren sehr zufrieden.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, vielen Dank! Ich werde es mir merken.

[Gayane]

GayaneIch habe bereits Tutochki Interessantes Rezept. Ich weiß nur nicht, was ich mit Bockshornklee machen soll. Wir verkaufen einige in der Apotheke. Ich werde einen Blick darauf werfen. Ich weiß nicht, ob es passt? Vielleicht werde ich auf dem Markt nachfragen und versuchen, ein Wunder zu bekommen - wunderbar

[Marysya27]

Marysya27Die Mädchen schrieben, dass Usbeken auf den Märkten verkauften. Es gibt Shambhala und Bockshornklee in den Läden. Aber das ist Heu Bockshornklee. Und du brauchst einen Blue-Utskho Suneli. Wir haben es in großen Mengen auf den Märkten. Es ist billig. Vielleicht geht jemand nach Georgia und bringt es. Sie können es nicht per Post senden.

brauche ein blau-utskho suneli

Ich werde suchen

Dies ist kein Rezept, dies ist eine Bombe! Das bin ich, der springt und die Flagge schwenkt, wenn jemand nicht gesehen hat. Dies ist die gleiche Adjika, da Abchasien seit meiner Kindheit in Banken verkauft wurde. Ich habe es vorgestern noch einmal gemacht: Es stellte sich heraus, dass es mehrere kleine Gläser waren. Es kostet ein Jahr im Kühlschrank und wird nach und nach als Gewürz ausgegeben. Ich mache es schon das zweite Jahr. Ich rate Ihnen dringend, Hühnchen damit zu braten - dies ist unser Familienrezept seit Ihrer Kindheit. Weil es in den Läden keine Gewürze gab und diese Adjika seltsamerweise war.

Und ich warne Sie im Voraus: Verwechseln Sie blauen Bockshornklee (utskho-suneli) nicht mit Heu-Bockshornklee (Bockshornklee, Shambhala). Obwohl beide Bockshornklee sind.

[Nata]

NataSchön, dass es uns gefallen hat. Es verschlechtert sich im Kühlschrank mehrere Jahre lang nicht. Sehr lecker mit Tomatenmark aufzulösen. und etwas Zucker hinzufügen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata! Haben Sie das gleiche Gericht mit utskho-suneli und mit shambhala gemacht? Wollte fragen. Wie sind sie denn im Vergleich? Über die Tatsache, dass Utskho nicht Shambhala ist, erklärte Gayane uns alle viele Male, aber sie versuchte nichts mit Shambhala.
Sie brachten mir utskho, aber nicht die Menge, die ich für alles möchte. Was ich für den Winter kochen möchte, ist nicht einmal nah. Ich denke also, lohnt es sich, mit der Zubereitung einiger Adjiks und Saucen nach Gayanes Rezepten mit Shambhala zu beginnen? Oder lohnt es sich nicht, Zeit zu verschwenden?

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova,

Ich habe dies und das oft gegessen. Sie sind ziemlich anständig anders.Obwohl es Ähnlichkeiten gibt. Utskho hat ein mildes, aber ausgeprägtes Aroma. Shambhala ist weniger hell, aber das Schlimmste ist bitter. Es kann anständig schmecken, unter Berücksichtigung der Menge, die an Adjika geht. Außerdem habe ich gemahlenes Shambhala nicht besonders gesehen. In seiner üblichen Form ist es in Stücken wie Nussstücke. Und sehr schwer. Wie mische ich es in Adjika? Wird in Pfefferpaste natürlich erweichen, aber der Geschmack? Kurz gesagt, ich würde nicht experimentieren. Shambhala wird manchmal zu utskho hinzugefügt, aber sehr wenig.

Utskho ist im Spar-Netzwerk, falls Sie eines haben. Nach Gewicht.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata! Vielen Dank! Also werde ich dieses Jahr nur diese Adjika machen (ich liebe nur diese), und schon über den Winter werde ich utskho-suneli in einer größeren Menge als dieses Jahr extrahieren.
Es stimmt, sie haben den Stein von der Seele genommen. Und dann kratzte ich meine Rüben, was zu tun war. Und bald wird der Winter kommen. während ich nachdenke.

[Gayane]

Gayane, danke für das Rezept, ich habe es heute gemacht, aber dieses Jahr ist der Pfeffer "dünn" und fast die Hälfte davon geht verloren. Ich habe weniger als 300 Gramm geschält, also ist die Frage 500 Gramm Pfeffergewicht vor dem Reinigen oder ohne Mitte und Samen?

[Tatyana]

Tatyana500 g bereits geschälter Pfeffer. Reduzieren Sie die Menge aller Zutaten in zwei Hälften. Es wird gut ausgehen.

[Gayane]

Schließlich kaufte ich heute utskho suneli und gemahlenen Koriander (in indischen Gewürzen bei Sukhorevskaya) morgen werde ich Pfeffer kaufen und diese Adjika machen. Können Sie Meersalz mahlen oder mahlen? GayaneDanke für das Rezept

[GuGu]

GuGu, Natasha, ich habe das übliche feine Salz gegeben. Selbst wenn das Salz grob gemahlen ist, löst es sich mit der Zeit sicher auf.
Viel Glück.

[Gayane]

Gayane, verstanden

Mädchen, utskho suneli und alle Gewürze werden im Internetmagier verkauft. Haselnuss. ru und der Preis ist sehr gut, die Lieferung in Russland ist da, die Abholung ist kostenlos - ich habe dort alles für mich gekauft und jetzt auch mit adjika

[Nuss]

Nuss, Irina, vielen Dank! Es gibt so ein Sortiment, dass einfach alles und sofort notwendig wurde!)))

[Nuss]

NussIrina, vielen Dank für den Tipp. Schließlich werden die Mädchen mit Gewürzen sein. Ich möchte klarstellen, dass Chaman Bockshornklee bei der Herstellung von armenischer Basturma verwendet wird. Dies ist Heu. Und wir brauchen einen Blue-Utskho Suneli. Auf dem Foto ist er etwas dunkel. Es ist normalerweise hellgrau.
Achten Sie auf sumy (was teurer ist). Fertige Kebabs werden mit ihnen bestreut. Nehmen Sie ein Stück Fladenbrot, legen Sie eine Lula darauf, bestreuen Sie es mit Sumach, geben Sie gehackte Petersilie und Zwiebeln in halbe Ringe. Alles wie einen Pfannkuchen zusammenpacken und genießen. Schon begann zu sabbern. Ich werde das Rezept bald vorbereiten und veröffentlichen.

[Gayane Atabekova]

Achten Sie auf sumy (was teurer ist)

Gayane Atabekova, Gayane, bitte sag mir, wie es sich von dem unterscheidet, der billiger ist! Warum gibt es so einen Preisunterschied?

[Torbochka]

Torbochka, Irina, die billiger gemahlener Granatapfel ist. Es ist also nicht real. Du brauchst nicht viel davon. Für 10 Stück Wiege reichen 1,5 TL.




Mädchen können Adjika auch aus getrocknetem rotem Pfeffer herstellen. Sie müssen ihn nur im Voraus einweichen.



Ich benutze auch Berberitze, die ich in Lula und Kupaty stecke. Für 1 kg Fleisch 2 EL. l Es ist mehr möglich. aber es ist ein bisschen teuer.

Danke, Gayane, jetzt werde ich es wissen! umrissen)))

Gayane, also verstehe ich diesen Bockshornklee immer noch nicht. Ich habe es auf dem Markt gekauft, es ist so in Stücken, senfgelb, hart. Wie ich verstehe, ist es Shambhala, Heu? Und utskho wird immer Boden verkauft? Und es ist nicht diese Farbe? Verdammt, mit diesem Gewürz vermasselt. Ist dir klar, dass utskho besser ist? Und wo fügen sie Heu hinzu?

Olya utskho ist hellgrau. Heu wird normalerweise mit armenischer Basturma bestreut. In Armenien heißt es Chaman. Aber die Seite hat Haselnuss. ru ist beides. Ich benutze blue-utskho suneli.

Ich weiß nicht, was für ein Utskho-Suneli in dieser Haselnuss ist, aber wir verkaufen auch Utskho-Suneli auf unserem Basar. Unsere unterscheidet sich also sehr von der, die mir heute aus Georgia gebracht wurde. Unsere riechen deutlich nach getrockneten Pilzen. Georgisch, so scheint es mir, riecht überhaupt nicht, obwohl ehrliche, normale Leute es gebracht haben.Was besser ist, was schlechter ist, verstehe ich nicht. Aber was ganz anders ist, ist sicher.

[Gayane]

Gayane, aber ist es notwendig, adjika im kühlschrank aufzubewahren?

Gayane, ich habe es geschafft! Ich habe es ein wenig versucht, es ist das gleiche coole! Wir müssen noch eine Portion machen.

[Mascha Ivanova]

Es ist sehr wünschenswert, Tatyana im Kühlschrank aufzubewahren. Es stellt sich heraus, ein Glas. Und immer zur Hand.
Natasha ist froh, dass es dir gefallen hat. Gesundheit.



Mascha IvanovaHelen ging und schnüffelte an ihrem Ohr. Es riecht wirklich nicht. Morgen mache ich ein Foto und zeige es dir. Sie haben eine echte aus Georgia. Er ist bei uns nicht sehr teuer. Was ist der Sinn der Fälschung.

[Masha Ivanova Lenochka speziell für Sie.Manchmal ist es leichter. Ich habe ein frohes neues Jahr. Vielleicht ist der Geruch verschwunden. Jetzt werde ich bald Satsebeli kochen, frische kaufen. Ich werde schnüffeln.]

Masha Ivanova Lenochka speziell für Sie.


Manchmal ist es leichter. Ich habe ein frohes neues Jahr. Vielleicht ist der Geruch verschwunden. Jetzt werde ich bald Satsebeli kochen, frische kaufen. Ich werde schnüffeln.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Sie haben genau die gleiche Farbe wie auf Ihrem Foto gebracht! Und was wir verkaufen, hat eine grünere Farbe. Nun, ich habe bereits über den Geschmack gesagt.
Aus dem georgischen (oder georgischen?) Utskho habe ich endlich deine Adjika gemacht!
Gayane, vielen Dank! Sie haben mich in meine Jugend zurückgebracht, als wir alle in der Sowjetunion lebten, und in Russland war es auch möglich, eine solche Adjika zu kaufen. Das ist es! Sie eignet sich natürlich hervorragend als Gewürz, aber ich gehe immer wie ein Fuchs zum Kühlschrank, stehle diese Adjika mit einem Teelöffel aus einem Glas und lecke diesen Löffel langsam wie einen Lutscher!
Das ist Freude!

[Mascha Ivanova]

Mascha IvanovaLenus ist froh, dass es dir gefallen hat. Die Mädchen legten das Pastromrezept aus. Aber ich mache es einfacher. Ich beschichte die Brüste mit Adjika und gehe über Nacht. Morgens 20 Minuten in einem heißen Ofen. Dann schalte ich es aus und lasse es 4 Stunden im Ofen. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Oder ich schneide die Würste an 3-4 Stellen und überziehe sie mit einer Mischung aus Adjika und Sonnenblumenöl und lege sie 25-30 Minuten lang auf einem Rost in den Ofen. Es gibt viele Möglichkeiten.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! In jenen alten Zeiten, an die ich mich gerade erinnerte, gab es viel von dieser Adjika. Und wir haben unseren Gästen immer einen Truthahn geschenkt, der mit einer solchen Adjika mariniert und im Ofen geröstet wurde. Der Truthahn ist groß, es ist kein Huhn. Die Stücke waren dick, fleischig und unglaublich lecker.
Nächstes Jahr werde ich mehr aus dieser Adjika machen, um alle Vögel im nächsten Laden zu marinieren.