Meine Obst- und Beerenweinherstellung

Auf Wunsch unserer angesehenen Kollegen werde ich hier die allgemeinen Grundsätze der Weinherstellung erläutern und gegebenenfalls alle Fragen beantworten.

Beginnen wir also mit den Rohstoffen. Ich werde sofort reservieren, dass ich nicht aus allem, was in unserem Land wächst, Wein gemacht habe. Es gab auch schlechte Möglichkeiten. Der Apfel erwies sich als geschmacklos und wollte nicht aufhellen. Nun, nicht, Calvados hat es getan.

Der Hauptrohstoff für mich ist Kirsche. Dann in absteigender Reihenfolge: Pflaume, Johannisbeere, Himbeere und Brombeere. Die Technologie ist die gleiche, sie unterscheidet sich nur in Nuancen. Ich nehme die Beeren sauber, reif, ohne Fäulnis. Nicht waschen, besonders wenn mit wilder Hefe fermentiert. Das interessiert mich nicht wirklich, ich benutze CKD für rote Traubenweine. Ich werde Einwände vorwegnehmen und erklären. Hefe ist nicht bei allen Beeren aktiv, nach Regen fehlen sie fast, zusammen mit ihnen sind unerwünschte, sogar sehr schädliche Mikroorganismen notwendig. Laborhefe gewinnt alle und macht das Ergebnis vorhersehbar.

Zuerst sollten die Beeren püriert werden. Ich kümmere mich nicht um Knochen, der Teufel ist nicht so beängstigend. In der kurzen Zeit, in der die Mazeration stattfindet, hat nichts Zeit, sich in Würze zu verwandeln. Ich mache einen Säuretest von Beerenpüree. Dies ist von großer Bedeutung, da es auf 6-8 g pro Liter zukünftigen Weins normalisiert werden muss. Ich rationiere nach dem Sieben des Fruchtfleisches. In der Zwischenzeit füge ich eine Hefeverdünnung mit einer Rate von etwa 5 g Trockenhefe pro 20 Liter zukünftigem Wein hinzu. Die Würze fermentiert 5-7 Tage auf dem Fruchtfleisch. Wenn Sie mehr Torte wollen, können Sie länger dauern.

Nun zum Wasser. Ich bestimme die Wassermenge anhand des Säuregehalts. Dann nehme ich eine Probe der Würze und verdünne sie gemäß der Berechnung. Wenn Sie mit dem Reichtum der Würze zufrieden sind, spülen Sie das Fruchtfleisch mit der berechneten Menge ab und mischen Sie die beiden Pflaumen. Wenn die verdünnte Würze einen wässrigen, ungesättigten Geschmack hat, lösche ich die überschüssige Säure teilweise mit Wasser und neutralisiere den Rest mit Kreide. Reine Baukreide reagiert nicht auf andere Reaktionen mit Weinbestandteilen und beeinflusst den Geschmack nicht. Die Menge an Kreide muss jedoch genau berechnet werden. Alle diese Formeln sind im Titrationskit für Winzer enthalten. Diese Phase endet mit der Installation einer Wasserdichtung.

Dann wird der Zucker Schritt für Schritt hinzugefügt. Damit der Wein gut gewinnt und gut und reif bleibt, benötigen Sie etwa 200-250 g Zucker pro Liter. Ich füge Zucker in 4-5 Dosen hinzu. Sie können es also fangen, wenn die Hefe nicht mehr funktioniert und der Wein trocken gewonnen ist.

Danach beginne ich mit einem Siphon aus dem Sediment abzulassen. In diesem Fall müssen die Behälter mit Wein gefüllt und bei Bedarf nachgefüllt werden. Wenn der Wein genug geklärt ist (ich habe ihn nach 4-7 Überläufen), fülle ich die Flaschen so vollständig wie möglich, schließe sie fest mit einem Deckel, und es ist besser, sie unter einer Wasserdichtung zu lassen und sie in den Keller zu stellen. Kann nach einigen Monaten abgefüllt werden. Früher habe ich Wodkaflaschen verwendet, Schraubverschlüsse aufgerollt, aber seit ungefähr 10 Jahren verwende ich Korkverschlüsse. Nach meiner Erfahrung und aus der Literatur, die ich gelesen habe, ist Beerenwein weniger stabil als Traubenwein. Deshalb pasteurisiere ich es in Flaschen. Ich erhitze Flaschen mit Wein in einem Wasserbad auf 60 * und halte sie 20-30 Minuten lang. Dann fülle ich es ab.

Alle. Alles was bleibt ist, die Etiketten aufzukleben und in guter Gesellschaft mit Vergnügen zu trinken. Pasteurisierter Johannisbeerwein wurde höchstens 5 Jahre gelagert, dann endete er gerade und Kirschwein steht seit 7 Jahren. Leider ist es ständig unmöglich, Beerenwein herzustellen. Es gibt keinen eigenen Garten, aber der Kauf ist teuer. Die Trauben in unserer Gegend sind viel günstiger und der Wein ist besser. Aber zur Abwechslung mache ich manchmal auch Beeren.
Gute Weine und ein angenehmes Getränk in guter Gesellschaft.

Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, Ihre Informationen mit uns zu teilen! :)Sehr interessant!
Ich werde Lesezeichen setzen, ich werde auf die Ernte von Beeren und Früchten warten.

Vor einigen Jahren gab es eine Erfahrung der Pasteurisierung an kleinen Chargen verschiedener Weine (schwarze Johannisbeere, rote Trauben, Pflaumen, weiße Trauben, Apfel). Temperatur 60 gr., Zeit 20-25 Minuten. Rotweine haben ihren Geschmack deutlich reduziert, Weißweine sind praktisch unpersönlich geworden. Und Pasteurisierung und natürliche Schaumweine sind im Allgemeinen nicht kompatibel.

Liebe Vita. Keine Notwendigkeit zu jonglieren. Ich habe nichts über sowjetische Schwätzer und über Funkeln geschrieben, was ich selbst nicht mache. Wenn etwas für Sie nicht geklappt hat, bedeutet dies nicht, dass die Methode schlecht ist. Ich schreibe nur darüber, was wiederholt überprüft wurde.

Leonid, ich habe nie gewichst. Schließlich haben Sie in meinem Thema Weintechnologie abgemeldet, dass der Wein pasteurisiert werden muss, und dort wurde die Technologie des Johannisbeerweins eingeführt. Deshalb habe ich in Ihrem Thema gerade den Moment geklärt. Und zur Pasteurisierung habe ich gerade meine Meinung geäußert. Und das bedeutete nicht, dass das Experiment nicht erfolgreich war, sondern nur, dass diese Methode der Weinverarbeitung nicht zu mir passt, sondern nicht meinem Geschmack entspricht. Dieses Forum ist so gut, dass Sie die Nuancen teilen können. Und die Leute, die bereits alle Nuancen kennen, wählen, was sie mögen. Jedes Rezeptthema hat eine Diskussion. Und weder meine noch deine Meinung ist die ultimative Wahrheit. Wir sind alle verschieden - deshalb sind wir gut.

Jetzt passte alles zusammen. Du hast es nicht von mir gelesen, ich habe es nicht von dir gelesen, daher das Missverständnis. Entschuldigung.