Meine Damen, wie läuft der technologische Prozess des Ausfüllens des Formulars ab? Bei großen Zellen ist das klar. Und mit den Kleinen? In jedem Teelöffel Hackfleisch verteilen? Oder Hackfleisch in einer Handvoll nehmen und in Form "schmieren"? Und dann zum Beispiel den Überschuss mit einem Schaber entfernen?
Um es schneller zu machen. Und wenn Sie dann jedes einzeln formen, gibt es keinen Unterschied zu vollständig manuellen Fleischbällchen?
Nach dem Kauf der Formen ist das erste Füllen mit Hackfleisch einfach und schnell, aber nach dem Entfernen des Gefriers stellt sich heraus, dass es Füllfehler gibt - Hohlräume. Daher erfolgt die zweite Füllung mit Hackfleisch nachdenklich und sorgfältig. Ein Silikonspatel und ein Teigschaber helfen mir persönlich dabei. Ich muss sofort sagen, wenn Sie eine große Handvoll Hackfleisch auf die Hälfte der Form schlagen und sie nur verschmieren, wird es definitiv Defekte in der Füllung geben - Leere. Sie können mit einem Teelöffel füllen und dann jede Zelle mit Ihrem Finger stopfen, aber das ist eine lange Zeit.
Ein Silikonspatel ist einfacher, wenn Sie wissen
Die Grundregel für das Füllen besteht darin, von der Ecke der Zelle aus zu beginnen (dies ist die Regel für alle quadratischen, sechseckigen Formen) und zuerst sicherzustellen, dass alle Ecken und die Unterseite gefüllt sind, und dann nur oben in der Zelle Bericht zu erstatten. In "Waben" sind diagonale Reihen die rationalste und schnellste Art, mit Hackfleisch zu füllen. Ich habe jetzt kein Hackfleisch, aber aus Gründen der Klarheit habe ich Kichererbsen anstelle von Hackfleisch verwendet, um die Reihenfolge des Füllens von "Waben" anzuzeigen.
Die erste Reihe von zwei Zellen.
Zweite Reihe von 4 Zellen
Die dritte Reihe und die folgenden 5 Zellen.
Wir beenden mit verkürzten Reihen, ersten 4 Zellen, der letzten Reihe von 2 Zellen.
Wir füllen mit einem Rand, so dass zu diesem Zeitpunkt die Partitionen zwischen den Zellen nicht sichtbar sind. Und jetzt müssen wir das überschüssige Hackfleisch entfernen, sonst besteht die Gefahr, dass nicht einzelne Fleischbällchen verstreut werden, sondern so etwas wie eine Fleischschokolade mit sechseckigen Scheiben. Hier nehmen wir einen Plastikschaber (oder einen Farbspatel, eine Rakel oder ein bereits dickes elastisches Schullineal) und ziehen den Schaber mit Mühe federnd entlang der Form, um den Überschuss zu entfernen. Ich halte den Schaber in einem Winkel von nicht mehr als 5 (fünf!) Grad zur Horizontalen, dh fast im Liegen. und wir bekommen dieses Ergebnis. Auf den Trennwänden befindet sich kein Hackfleisch. Entfernen Sie mit einer anderen Bewegung das überschüssige Hackfleisch von den Seiten - entlang des Umfangs der Form.
Zu Beginn des Themas zeigte ich eine kleine Sperrholzplatte, hier legten wir die erste Wabenform und dann den Rest darauf. Wenn sich unter dem Boden keine flache Basis befindet, kann der Boden aufgrund der Flexibilität des Silikons schief sein.Wenn Sie keine Bügelsäge haben, können Sie ein solches Sperrholz sicher mit einem Schreibmesser aus einer 3-mm-Wand der Obstkiste schneiden. Sie müssen nur 10 bis 12 Mal mit einem normalen Schreibmesser kräftig am Schnittpunkt verbringen und die Kanten mit einer Feile oder Sandpapier oder einer alten Nagelfeile reinigen.
Genau das
Ich verwende die Methode auch diagonal in Reihen, um gefrorene Fleischbällchen schnell zu entfernen... Jetzt habe ich kein Foto davon, wie ich gefrorene Fleischbällchen aus der Form entferne, aber bald werde ich sie einsetzen, ich werde zeigen, wie
Ich biege die gefrorene Form entlang der Reihen-Diagonalen am Rand des Tisches und dann brechen die Mikrofasern zwischen den Zellen, die Reihen werden umrissen und die Fleischbällchen fallen heraus. Mit etwas Erfahrung, die nicht vorgibt, ein Stachanowit zu sein, brauche ich 20 Minuten, um 185 Fleischbällchen aus fast zwei kg Hackfleisch auf 5 Wabenformen herzustellen.
