Tarte mit würziger Persimone und Mandelcreme

[Teigbasis]

Tarte mit würziger Persimone und Mandelcreme

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teigbasis
Mehl	190 g
Puderzucker	65 g
Butter	130 g
Zimt	0,5-1 h l
Salz	1/4 h l
Eigelb	1 PC
Mandelcreme
Mandel / Mandelmehl	100 g
Zucker	130 g
Butter	85 g
Weizenmehl	2 h l
Maisstärke	1 Teelöffel
Ei	1 PC
Rum / Cognac / Likör	2 EL
Würzige Persimone
Persimmon	1-2 Stk
Wasser	0,5 l
Zimt	3-4 Stöcke
Piment	5-10 Stk
Badian	ein paar Sterne
Nelke	3-5 Stk

Kochmethode

• Für würzige Kakis Wasser in einen Topf geben, Gewürze ins Wasser geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen

• Während das Wasser im Topf kocht, können Sie den Teig machen. Mehl, Puderzucker, Zimt und Salz in eine Schüssel sieben

• Die kalte Butter in Scheiben schneiden und zur Mehlmischung geben

• Mahlen Sie die Butter mit der Mehlmischung wie gewünscht (ich mache es mit meinen Händen) und fügen Sie das Eigelb hinzu

• Alles mischen und den Teig schnell zu einem Klumpen formen

• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem Boden und den Seiten der Form (ich hatte genug Teig für eine 18-cm-Form und zwei Törtchen). Stellen Sie die Teigpfanne mindestens 30 Minuten lang in den Gefrierschrank

• Die Persimone in Scheiben schneiden

• Und in einen Topf mit Gewürzen geben. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Persimone ziehen

• Nach 30 Minuten die Teigform aus dem Gefrierschrank nehmen. Decken Sie den Teigboden mit Folie ab. Wir legen eine Ladung auf die Folie (ich habe Erbsen). Legen Sie die Form in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang

• Entfernen Sie nach 20 Minuten die Form mit dem Grundteig aus dem Ofen und entfernen Sie vorsichtig die Folie. Stellen Sie das Gericht wieder in den Ofen und backen Sie es weitere 3-5 Minuten, bis es goldbraun ist. Kühlen Sie die Basis auf einem Gitterrost auf Raumtemperatur ab

• Zu diesem Zeitpunkt können Sie Mandelcreme machen. Wenn ganze Mandeln verwendet werden, gießen Sie 2-3 Minuten lang kochendes Wasser darüber und schälen Sie sie. Dann die geschälten Mandeln mit einem Mixer mahlen

• Weiche Butter und Zucker glatt rühren

• Ich habe dieser Masse sofort Likör hinzugefügt. Ich hatte diesen aus Zypern mitgebracht

• Fügen Sie gemahlene Mandeln der Ölmischung hinzu und rühren Sie um

• Ei hinzufügen, gut umrühren

• Mehl und Stärke hinzufügen, erneut umrühren

• So stellte sich die Mandelcreme heraus.

• Übertragen Sie die Mandelcreme auf die abgekühlte Basis, glätten Sie es

• Die Kaki aus der würzigen Brühe nehmen und etwas trocknen. Kann in Viertel geschnitten werden

• Kaki in Mandelcreme geben

• Stellen Sie die Tortenform in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 40-45 Minuten. Die Mandelcreme sollte anschwellen und goldbraun werden. Beim Backen wird die Sahne sehr flüssig und ein Teil der Persimone ertrinkt

• Aber es stellte sich trotzdem als sehr, sehr lecker und zart heraus, die Torte schmolz einfach in meinem Mund!
• Mit frisch gebrühtem Ivan-Tee in diesem Jahr erwies es sich als ungewöhnlich harmonisch
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• Auch mit trockenem Weißwein
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Das Gericht ist für ausgelegt

5-6 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

Ungefähr 2 Stunden

Kochprogramm:

Herd, Ofen