Ungarische Weihnachtsbrötchen - Bejgli mit Mohn und Nüssen

[Teig für 2 Brötchen:]

Ungarische Weihnachtsbrötchen - Bejgli mit Mohn und Nüssen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: ungarisch

Zutaten
Teig für 2 Brötchen:
Mehl / e	500 g
Butter 82,5% (Raumtemperatur)	200 g
Warme Milch)	150 ml
Frisch gepresste Hefe	10 g
Puderzucker	70 g
Eigelb	2 Stk
Salz	Prise
Vanillin, Zitronenschale, Zimt, Kardamom optional	Geschmack
Vanille Essenz	1 Teelöffel
Ei CO (Eigelb und Weiß getrennt) zum Einfetten vor dem Backen	1 PC
Füllung für 1 Rolle:
Gemahlener Mohn (Walnuss)	200 - 250 g
Milch	100-110 ml
Zucker	70-120 g
Rosinen	70 g

Kochmethode

• Bagli (Bejgli) - traditionelles ungarisches Weihnachtsgebäck. Dies sind Brötchen aus Hefeteig, meistens mit Mohn und Nüssen. Der Teig enthält normalerweise eine große Menge Fett: Schmalz, Butter, Gänsefett, saure Sahne. Es stellt sich heraus, dass es bröckelig und geschichtet ist und Backwaren aus einem solchen Teig ohne Geschmacksverlust gut gelagert werden.
• Es gibt viele Möglichkeiten für einen solchen Test, dieses Rezept ist eines der einfachsten Produkte in Bezug auf die Zusammensetzung.
• Den Teig kochen:
• Hefe in etwas Milch auflösen.
• Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit in Stücke geschnittener Butter von Raumtemperatur belegen und gründlich in Sandkrümel einreiben. Gießen Sie die verdünnte Hefe in die Mitte der Krume, hier den Puderzucker, Eigelb. Eine Prise Salz und Gewürze im Kreis verteilen. Geben Sie die restliche Milch nach und nach in die Mitte der Schüssel, kneten Sie den Teig von der Mitte aus und greifen Sie die Krümel allmählich von den Seiten. Der Teig sollte weich, nicht klebrig und mäßig ölig sein. Es ist nicht notwendig, lange zu kneten und warm zu halten, da der Teig zu Rissen neigt, die das weitere Rollen und Formen beeinträchtigen können. Wickeln Sie den Teig in Plastik und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang.
• 
• Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung vorbereiten.
• Füllungen - Nuss- und Mohnsamen werden auf die gleiche Weise zubereitet. Ein Teil des Teigs ist für 2 Brötchen ausgelegt. Wenn Sie also zwei Brötchen mit unterschiedlichen Füllungen backen möchten, müssen Sie zuerst Mohn und Nüsse mahlen. Es ist besser, Mohn in einer Kaffeemühle zu mahlen, Nüsse können in einem Mixer gemahlen werden.
• In einer Kelle Milch, Zucker und Rosinen zum Kochen bringen und umrühren, um den gesamten Zucker aufzulösen. Gießen Sie die heiße Mischung in den Mohn. Rühren, bis eine homogene dicke Masse entsteht.
• Wir bereiten die Nussfüllung auf ähnliche Weise vor.
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• Vor dem Formen einer Rolle müssen die Füllungen auf Raumtemperatur abkühlen.
• Bereiten wir das Ei für die Schmierung vor - wir teilen es in Weiß und Eigelb - wir brauchen beides.
• Den Teig in 2 Teile teilen. Wir lassen einen zum Rollen, der zweite wird in den Kühlschrank zurückgebracht.
• Den Teig dünn genug in ein Rechteck rollen. Wir verteilen die Füllung vorsichtig, verteilen sie sofort in kleinen Portionen auf der Teigschicht und lassen auf allen Seiten offene Bereiche von etwa 5 cm Breite. Verteilen Sie die Füllung mit einem Spatel oder mit nassen Händen. Werfen Sie die offenen Teile von den Seiten auf die Füllung, glätten und nivellieren Sie sie. Jetzt skizzieren wir den offenen Teil von der nahen langen Kante und beginnen, eine enge Rolle zu wickeln. Wir beschichten den Rand des Teigs, der frei von der Füllung ist, mit Eiweiß und rollen die Rolle bis zum Ende. Rollen Sie die Kante der Rolle ein paar Mal, um einen besseren Halt zu erzielen.
• Wir verteilen es auf einem mit Papier oder einer Teflonmatte ausgelegten Backblech, nehmen den zweiten Teil des Teigs heraus und formen eine weitere Rolle. Wir legen es in einem Abstand vom ersten auf dasselbe Backblech. Jetzt fetten wir alle offenen Teile der Rollen mit Eigelb ein. Für ein charakteristisches Mosaikmuster auf fertigen Rollen wird die Doppelbeschichtungsmethode verwendet - zuerst mit Eigelb, dann mit Protein.Es ist sehr wichtig, dass die Schichten des Aufstrichs vor dem erneuten Auftragen Zeit zum Trocknen haben. Daher werden die Rollen nach der Eigelbschicht 10 Minuten lang im Kühlschrank aufbewahrt. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Eigelbschicht nicht klebrig ist, tragen Sie das Protein darauf auf. Und wieder trocknen lassen und 10-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (bei Rezepten mit höherem Fettgehalt im Teig beträgt die Standzeit mit dem aufgetragenen Proteinfett 1 bis 8 Stunden, um das schönste Muster aus Rissen auf der Eigelbbeschichtung zu erzielen).
• Den Backofen um 180 Grad vorheizen.
• Wir nehmen die Brötchen aus dem Kühlschrank und machen über die gesamte Länge mehrere tiefe Einstiche - besser mit einem Holzspieß, aber Sie können auch einen Zahnstocher verwenden. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit eines unerwünschten Knackens der Brötchen beim Backen.
• Wir schicken unsere Brötchen 30-40 Minuten vor dem Bräunen zum Backen.
• Lassen Sie die fertigen Brötchen 20-30 Minuten auf einem Backblech abkühlen. Es ist besser, nicht früher als nach 1 Stunde in Portionen zu schneiden.
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Das Gericht ist für ausgelegt

2 Rollen

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde 30 Minuten

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Leckere und duftende Weihnachtsbrötchen sind fertig! Bedienen Sie sich!
Alle, die sich darauf vorbereiten, den 25. Dezember zu feiern - Frohe Weihnachten!

[Yulyash]

Yulyashim Allgemeinen natürlich Pestbrötchen !!!
Ich koche nie, ich weiß nicht, wie man sich kräuselt. Überhaupt nicht.
Sie haben natürlich eine fabelhafte Rolle.
ZdOrovsky! Sehr cool!
Ich werde es versuchen. Notwendig!
Danke, Yulenka!

[Ritulechka]

Ritulechka, Danke für's vorbeikommen !!!

[Julia]

Julia, wunderschöne Brötchen !!!

[Leah]

Leah, Vielen Dank!! Mir ist es sehr angenehm!!!

Julia, die Brötchen sind unübertroffen! Vielen Dank!

[Natascha]

Natascha, Vielen Dank!!! Ich bin froh, dass das Rezept interessant ist!

[Julia,]

Julia, sehr süß aussehende Brötchen und natürlich lecker. Danke für das Rezept

[Elena]

Elena, danke für deine Aufmerksamkeit für das Rezept! Die Brötchen sind wirklich lecker!

[Julia]

Julia!!! Was für eine Schönheit !!!!!
Allein schluchzend ... auf Wiedersehen Figur ... es ist unmöglich zu widerstehen !!! ...
Kochen und Essen für alle !!!!!!

[Svetochka]

Svetochka, Vielen Dank!!! Ja, es ist schwer zu widerstehen! Ich bewahre meine Brötchen in einem Behälter auf, damit sie nicht riechen und necken !!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, was für ein leckeres !!!!!

Yul, weggetragen

[Yuliya K.]

Was für ein leckeres! Ich möchte sowohl Mohn als auch Nüsse. zu Lesezeichen mitnehmen!
Yuliya K.Julia, danke!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, danke !!!
SoNika, Danke für's vorbeikommen !!
Jouravl, Nadezhda, ich bin froh, dass dir die Brötchen gefallen haben !!

Es ist schade, dass es kein Foto gibt, das die Phasen des Legens, Füllens, Schmierens mit einem Ei zeigt. Ich habe es leider nicht verstanden, aber ich würde gerne backen. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen

[Glafira]

Glafira, ja, leider gibt es keine Schritt-für-Schritt-Fotos, Sie müssen schnell mit diesem Test handeln, es war nicht sehr bequem, sich von dem Foto ablenken zu lassen! Aber es gibt viele Bagley Moulding Videos im Netz! Hier ist einer der kürzesten - ich denke, alles ist ungefähr klar daraus! Ich habe die Brötchen nur von oben durchbohrt.

Julia, vielen Dank für das Rezept und vielen Dank für die Technologie. Welche Rezepte für diese Brötchen habe ich gerade probiert! Es hat nicht geklappt, was heute passiert ist, echte ungarische Bagels. Die Kruste ist phänomenal! Es stellte sich als sehr malerisch heraus. Wir werden den Geschmack morgen schätzen, aber das Aussehen ist nicht zu loben. Jetzt werde ich versuchen, ein Foto anzuhängen. Ich bin ein Anfänger auf dieser Seite. Es funktioniert möglicherweise nicht sofort. Trotzdem vielen Dank für die Feinheiten.

[Julia]

Oooh, das ist eine köstliche und schöne Rolle!
Die gleiche Komposition, aber eine andere Verdrehtechnik wurde im alten Burda unter dem Namen Thüringer veröffentlicht. Wie man faltet, habe ich damals nicht verstanden und ich selbst habe es ähnlich wie deins verdreht. Und dann habe ich es gebacken und am Wochenende mit einem Chormädchen gebacken und gebacken. Vor zwanzig Jahren Und meine knackte mit kosmischer Geschwindigkeit. Es gibt sogar ein Foto dieser Rolle aus dieser Zeit. Und dann verschwand die Mohnblume wegen ihrer Drogenabhängigkeit in den Läden
Julia, danke für die Erinnerung.

Ich habe sie gemacht, aber anscheinend vergessen zu berichten. Es tut uns leid
Es ist unglaublich lecker! Ein ausgezeichnetes Rezept und überhaupt nicht kompliziert. Empfehlen!

[Tatyana]

Tatyana, froh, dass der Look ein Erfolg war! Ich hoffe es gefällt euch auch! Es ist schade, dass es kein Foto gibt, aber können Sie es trotzdem einfügen? Es ist nicht schwierig - das Foto muss zuerst in die Galerie hochgeladen werden, Sie können Ihr persönliches Konto durchgehen oder Sie können direkt in der Nachricht: Wenn Sie auf die Vorschau klicken, wird die Schaltfläche "Foto hochladen" angezeigt. Nach dem Hochladen in die Galerie verfügt das Foto über 2 Schaltflächen mit Links für ein großes Foto und eine Vorschau. Wenn Sie auf die ausgewählte Schaltfläche klicken, wird der Code kopiert. Fügen Sie ihn daher an der richtigen Stelle in die Nachricht ein.
OlgaJa, es gab eine Zeit, in der die Mohnblume vollständig verschwunden ist. Es ist gut, dass es jetzt die Möglichkeit gibt, sie ohne Probleme zu kaufen! Ich liebe Mohnbrötchen in all ihren Formen! Ich bin froh, dass das Rezept angenehme Erinnerungen weckte!
WikiIch bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte und Wertschätzung! Mir ist es sehr angenehm!

Ich rannte nach Mohn und nach Walnüssen ...))) Sabber begann zu fließen, Griffe gekämmt))))
Die Brötchen sehen sehr appetitlich aus!

[Lesya]

Lesya, Vielen Dank! Ich hoffe alles klappt und es gefällt euch!

Julia, oh, wie schwer es mir fällt, hier zu navigieren. Wahrscheinlich aus Gewohnheit. es scheint mit dem ersten Foto funktioniert zu haben.

Tanya, Hurra !! Die Brötchen sehen wirklich gut aus!

Und so sieht eine Cutaway-Rolle aus. Ich muss zugeben, dass sich herausstellte, dass die Nussfüllung etwas dick war und die Rolle dadurch etwas uninteressant aussah, aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Aber der Mohn ist perfekt! Weder addieren noch subtrahieren. Das empfindlichste ...
Entschuldigung, das Foto ist irgendwie invertiert, aber der Schnitt ist sichtbar ...

[Tatyana]

Tatyana, so schöne Risse auf der Rolle

Vielen Dank!

Der Abschnitt ist sichtbar ...

Perfekt sichtbar! Die Schönheit!

so schöne Risse auf der Rolle

Aha! Die Oberfläche ist super wunderbar!

Ich renne mit Dankbarkeit. Die Brötchen sind sehr lecker, wir haben nur mit Mohnfüllung, ich mochte den Teig, er ist nicht abgestanden, er sieht nicht aus wie Hefebackwaren, es gibt sehr wenig Aufhebens, das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen, meine Brötchen sind rissig. Ich habe es einmal mit Eiweiß und Eigelb bestrichen, es war nicht genug Zeit für mehr.

[Zoya]

ZoyaIch bin froh, dass mir der Teig gefallen hat - ja, er schmeckt ganz anders als der übliche Hefeteig und ist wirklich nicht mühsam zu kneten! Die Tatsache, dass die Brötchen beim Backen Risse bekommen, spielt keine Rolle, die Hauptsache ist, dass es köstlich ist! Ich habe noch nie die Rollen von magerem Shortbread-Hefeteig geknackt, es ist zu sehen, dass die Zugabe eines Backpulvers die Elastizität verbessert.

Shortbread-Teig in Pflanzenöl für süße Brötchen und Kuchen (Yuliya K)