Allgemeine Fragen zu Rollen.

Bitte sag mir, was ich falsch mache.
Früher habe ich oft Brötchen mit verschiedenen Füllungen gemacht (mit Apfel, Mohn usw.), aber - sie platzten immer seitlich, die Füllung floss heraus und damit gute Laune
Aus diesem Grund mache ich keine Brötchen mehr, aber ich möchte wirklich, wir lieben Brötchen
Ich habe mir dein Rezept angesehen. Ich mache Teig aus praktisch den gleichen Produkten, auch die Hefe ist der gleiche Saf-Moment. Aber du hast solche Schönheit und platzt nicht ...
Ich habe versucht, den Teig auf verschiedene Arten zu rollen und die Schicht dünner und dicker zu machen, aber das Ergebnis ist immer das gleiche, nicht sehr hübsch
Sag mir, was ist mein Fehler

Bitte sag mir, was ich falsch mache.
Früher habe ich oft Brötchen mit verschiedenen Füllungen gemacht (mit Apfel, Mohn usw.), aber - sie platzten immer seitlich, die Füllung floss heraus und damit gute Laune
Aus diesem Grund mache ich keine Brötchen mehr, aber ich möchte wirklich, wir lieben Brötchen
Ich habe mir dein Rezept angesehen. Ich mache Teig aus praktisch den gleichen Produkten, auch die Hefe ist der gleiche Saf-Moment. Aber du hast solche Schönheit und platzt nicht ...
Ich habe versucht, den Teig auf verschiedene Arten zu rollen und die Schicht dünner und dicker zu machen, aber das Ergebnis ist immer das gleiche, nicht sehr hübsch
Sag mir, was ist mein Fehler

Ist der Ofen zu heiß? Der Teig beginnt sehr schnell zu backen und zerreißt ihn ...

Ist der Ofen zu heiß? Der Teig beginnt sehr schnell zu backen und zerreißt ihn ...

Ofen 180 Grad ...

Ofen 180 Grad ...

Ist es gut, sich zu erheben und zu distanzieren?

Ist es gut, sich zu erheben und zu distanzieren?

Wie erwartet .. bis sich das Volumen verdoppelt.

[Fetten Sie die Brötchen vor dem Versand in den Ofen mit süßem, starkem Tee ein, machen Sie Einstiche oder flache Schnitte, damit die Brötchen beim Backen nicht platzen.]

Vielleicht können solche Themen im Rezept nicht besprochen werden
Ich möchte einfach nur die gleiche schöne Rolle machen

Wo sonst können sie besprochen werden? Es ist in den Rezepten.
Und Sonadora hat Ihnen gezeigt, wie Sie sicherstellen können, dass die Rolle nicht platzt:

Fetten Sie die Brötchen vor dem Versand in den Ofen mit süßem, starkem Tee ein, machen Sie Einstiche oder flache Schnitte, damit die Brötchen beim Backen nicht platzen.

Ich gebe zu, ich habe es nie mit starkem Tee eingefettet, ich habe es immer mit einem Ei eingefettet. Und ich habe auch Einstiche gemacht, aber sie platzen trotzdem.
Aber ich werde es auf jeden Fall sowohl mit Tee als auch mit Schnitten versuchen. Nur noch Mohn zu kaufen, endete erst gestern

Ich habe es mit Tee verschmiert. Was ist der Witz, den ich nicht verstanden habe, wenn das Ei Glanz, Glanz, Schönheit ist. Und Tee ist nicht klar.

[Finanna]

Finanna

Auch meine Hefebrötchen knacken ständig, ich wurde gefoltert ... Was ich einfach nicht getan habe. Hier sind einige weitere Tipps, wie Sie dieses Knacken vermeiden können (dies ist von der Website von say7). Ich weiß nicht, wie effektiv sie sind, aber vielleicht wird jemand sie in der Praxis anwenden und uns abbestellen ...

- Um ein Platzen zu vermeiden, müssen Sie dreimal mit einem Ei oder Eigelb einfetten: das erste Mal - nach 5 Minuten - quer und nach 5 Minuten erneut (aber dies ist nicht für magere Brötchen geeignet. Können Sie diese Technik mit Stärkepaste anstelle eines Eies ausprobieren? ??)

- Lassen Sie die Rollen gut passen und rollen Sie sie nicht zu dünn aus!
- 1 EL zum Teig geben. l. Stärke!

Wenn Sie den Brötchen vor dem Backen einen guten Abstand geben, ist das Risiko, dass sie platzen, bei Bedarf viel geringer - lassen Sie den Proof länger als eine Stunde gehen. Früher habe ich sie immer durchbohrt, diesmal habe ich flache Schnitte gemacht und mit Dampf gebacken - sie haben nicht geknackt. Und ich bemerkte auch, dass Mehl von Makfa abhängt - normal und von billig - auf einer Seite platzen.

Ich habe es mit Tee verschmiert. Was ist der Witz, den ich nicht verstanden habe, wenn das Ei Glanz, Glanz, Schönheit ist. Und Tee ist nicht klar.

Ich schmierte mit Tee für ein rötlicheres Oberteil.

Wenn Sie den Brötchen vor dem Backen einen guten Abstand geben, ist das Risiko, dass sie platzen, viel geringer. Lassen Sie den Proofer bei Bedarf länger als eine Stunde stehen.
Und ich bemerkte auch, dass Mehl von Makfa abhängt - normal und von billig - auf einer Seite platzen. : Verzeihung: Mit Tee gefettet für ein rötlicheres Oberteil.

Ich gebe immer mindestens eine Stunde lang Beweise. Aber meine Beobachtung, dass Langzeit-Proofing im Gegenteil das Risiko eines Berstens erhöht. Es scheint, dass der Teig SO an Größe zunimmt, dass er zum Zeitpunkt des Backens einfach nicht gedehnt werden kann und platzt. Vielleicht irre ich mich
Ich verwende unser St. Petersburger Mehl Predportovaya in der gleichen Preiskategorie wie Makfa. Es scheint, dass es keine Beschwerden über sie gibt.
Morgen werde ich definitiv eine Mohnblume kaufen und sie mit Einstichen oder Schnitten machen. Mal sehen was passiert
Und was denkst du, ist es möglich, eine solche Rolle mit Kokosflocken zu machen? Es ist nur viel davon in den Behältern

Zu meiner Schande weiß ich nicht, wie man einen Keks rollt, der immer kaputt geht. Was soll ich tun?

Probieren Sie eine Silikonmatte aus, spielen Sie mit der Dicke und halten Sie sie kühl.

Zu meiner Schande weiß ich nicht, wie man einen Keks rollt, der immer kaputt geht. Was soll ich tun?

Legen Sie das Backpapier auf ein Backblech, gießen Sie den Teig in einer dünnen Schicht (1 cm) aus und backen Sie. Den gebackenen heißen Biskuitkuchen zusammen mit dem Papier zu einer Rolle rollen und vollständig abkühlen lassen. Den abgekühlten Keks langsam aufklappen und das Papier entfernen, mit Cremefüllung bestreichen und zurückfalten. Ich benutze einen Keks für ein Brötchen nach dem Rezept für Tortyzhki

Zu meiner Schande weiß ich nicht, wie man einen Keks rollt, der immer kaputt geht. Was soll ich tun?

Das erste Mal sah ich, wie man bei James Reason im TV-Menü eine Rolle rollt. Er rollte eine Keksrolle mit einem feuchten Handtuch. Probieren Sie es aus, vielleicht werden Sie Erfolg haben.

[Regeln zum Einfrieren von Eiern.]

Regeln zum Einfrieren von Eiern.

Sehr nützliche Informationen in unserem Lieblingsgeschäft (wie für mich)
Eier frieren nicht in ihrer Schale ein. Wenn Sie sie ganz einfrieren müssen, müssen Sie die Schale loswerden. Eigelb und Weiß gründlich mahlen, aber nicht schlagen, damit keine Luftblasen in die Mischung gelangen. Damit Ihr halbfertiges Eiprodukt nach dem Auftauen keine körnige Struktur annimmt, können Sie entweder einen halben Teelöffel Salz oder einen Esslöffel Zucker hinzufügen, je nachdem, wo Sie Eimelange verwenden möchten. Dies ist der Name der Eimischung mit ausreichend langer Lagerung, die beim Kochen verwendet wird. Übrigens, mit bestimmten Fähigkeiten, wenn Sie einen Rohling im Gefrierschrank und kein einziges Ei im Kühlschrank haben, können Sie Ihren Haushalt mit einem unerwarteten Keks oder Omelett überraschen. Nachdem Sie die Melange zubereitet haben, passieren Sie die Mischung durch ein Sieb, um sicherzugehen. Denken Sie daran, dass sich die Substanzen beim Einfrieren ausdehnen. Lassen Sie mit der Mischung etwa 1 cm Platz in der Verpackung.

Ein weiterer interessanter und sehr nützlicher Ratschlag, den ich auf einer ausländischen Website gelesen habe: Sie können Melange in Eisbehältern einfrieren: ungefähr drei Esslöffel pro Abschnitt. Nachdem die Mischung gefroren ist, entfernen Sie die Würfel und verpacken Sie sie nach Belieben in einem speziellen Behälter / Film / Beutel. Eine Portion von drei Esslöffeln Melange entspricht einem ganzen Ei. Falls die Anzahl der Eier bei der Zubereitung eines Gerichts entscheidend ist.

Das Weiß und das Eigelb werden getrennt eingefroren. Proteine ​​werden häufig in Süßwaren verwendet: für Aufläufe, Baiser, Baiser und andere kleine gastronomische Genüsse. Wenn Sie Proteine ​​in Portionen einfrieren, entsprechen zwei Esslöffel Tiefkühlkost ungefähr einem ganzen Protein. Das Eigelb wird wie ganze Eier mit einem Anteil von 1 Teelöffel Salz oder 2 Esslöffel Zucker pro Glas Eigelb (ca. 230 ml) eingefroren. Sie werden ebenfalls gründlich gemischt, aber nicht geschlagen, durch ein Sieb gerieben und eingefroren, wobei etwas Platz bleibt. Ein Esslöffel dieser Mischung entspricht einem ganzen Eigelb.Übrigens, wenn Sie das Eigelb nicht mit Salz oder Zucker mahlen, sondern so lassen, wie es ist, gelieren sie im Gefrierschrank, danach können sie zum Kochen verwendet werden, oder Sie können sie mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen und sie beispielsweise zum Toasten schicken.

gelegentlich eingefroren werden wir überprüfen.