Biskuitrolle mit Honigbaiser

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eier	4 Dinge.
Zucker	125 g
Vanillezucker	1 Beutel
Mehl	75 g
Lebensmittelstärke (vorzugsweise Maisstärke)	50 g
Erdbeerpüree	100 g
Zucker	50 g
Ei	1 PC.
Butter	25 g
Honig	80 g
Zucker	60 g
2 Eiweiß

Kochmethode

1. Bereiten Sie einen Keks vor
Trenne das Weiß vom Eigelb. Das Eigelb mit 125 g Zucker, Vanillezucker und 2 EL schlagen. Esslöffel Wasser weiß. Schlagen Sie das Weiß zu einem starken Schaum. Kombinieren Sie die Protein- und Eigelbmassen. Mehl mit Stärke kombinieren und nach und nach in die Protein-Eigelb-Masse einbringen. Auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und 10-15 Minuten bei 170 Grad backen.
2. Bereiten Sie während dieser Zeit den Imprägniersirup vor.
2 EL. Esslöffel Zucker und 1 EL. einen Löffel Wasser zum Kochen bringen. Ausschalten. 2 EL einführen. Löffel Rum oder Brandy. Schnell umrühren und abdecken, damit das Alkoholaroma nicht verdunstet.
3. Erdbeer-Zwischenschicht (kann im Voraus vorbereitet werden)
Erdbeeren pürieren. Nehmen Sie 100 g Erdbeerpüree und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. 50 g Zucker gründlich mit 1 Ei umrühren. Fügen Sie schnell zu dem leicht erwärmten Püree hinzu und rühren Sie es gründlich um, damit das Ei nicht kocht. 25 g Butter hinzufügen und dick kochen.
4. Den fertigen Keks mit Sirup einweichen und abkühlen lassen. Tragen Sie eine Erdbeerschicht (vorgekühlt) auf. Reduzieren Sie die Rolle.
5. Honigbaiser vorbereiten.
80 g Honig, 60 g Zucker in ein Wasserbad geben und mit zwei Proteinen glatt rühren. Fügen Sie schnell den erwärmten Honig hinzu und verquirlen Sie das Baiser 8-12 Minuten lang direkt in einem stark kochenden Wasserbad in einem fadenförmigen Zustand. Vom Herd nehmen und weiter rühren, bis es abgekühlt ist.
Decken Sie die Rolle mit dem fertigen Baiser ab und legen Sie sie entweder unter den Grill oder in einen vorgeheizten Ofen mit geöffneter Tür, damit die Pergenga greift und bräunt.

Hinweis

Die Liste der Zutaten setzt sich wie folgt zusammen: Keksteig, Erdbeer-Zwischenschicht, Honigbaiser.

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Guten Appetit