Gealterter Teigteppich

Gealterter Teigteppich

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Russisch

Zutaten
Für den Test
Roggenmehl	500 g
leichter Honig	250 g
Kristallzucker	0,7 EL.
Ghee	150 g
Eier	1,5 Stk
Lockerung	1 Teelöffel
Für eine würzige Mischung
Nelke	10 Knospen
Kardamom	6 Stk.
Sternanis	4 Dinge.
Zimt	1h l
Ingwer Puder	1h l.
Für die Schicht
Marmelade (Apfel / Pflaume / Aprikose)	~ 1 EL.

Kochmethode

• Die Zubereitung dieses Lebkuchens sollte 5-6 Wochen vor dem Servieren beginnen.
• 1. Honig, Butter und Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
• 2. Mahlen Sie die Gewürze in einem Mörser und geben Sie sie in einen Topf.
• 3. Wenn die Mischung auf 40 Grad abgekühlt ist, fügen Sie nach und nach Mehl mit Backpulver und Eiern hinzu. Den Teig 20 bis 30 Minuten kneten, dann zu einer Kugel rollen, in Folie einwickeln und 1 Monat im Kühlschrank lagern.
• 4. Wenn es soweit ist, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen und teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile. Rollen Sie jedes Teil in ein Rechteck, legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es zart und auf 200 vorgewärmt⁰Aus dem Ofen für ca. 15 Minuten.
• 5. Einen Teil des fertigen Lebkuchens mit Marmelade bestreichen, den zweiten Teil darauf legen und etwas einfetten. Mit Pergament abdecken, ein massives Brett oder eine andere Ladung darauf legen. Lassen Sie den Lebkuchen noch 1 Woche in dieser Form. Und dann können Sie in Stücke schneiden und mit Tee servieren.
• 
• Sehr leckerer und aromatischer Lebkuchen. Der Geschmack wird erst mit der Zeit besser, wird lange nicht abgestanden.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Rezept stammt aus dem Buch "Russische Hausmannskost" von Maxim Syrnikov.

[Galina]

GalinaWas für ein komischer kleiner Lebkuchen

[Albina]

Der Haarschnitt ist sehr anständig.
Albina,

interessant - Roggenmehl, und der Lebkuchen ist leicht - Sie müssen backen, das Rezept ist nicht kompliziert, die Zusammensetzung sollte köstlich sein

[Galina]

Galina! Wie schön!!!!!
Immerhin habe ich dieses Buch von Syrnikov gelesen ... aber ich erinnere mich nicht an den Lebkuchen ... schade !!!!
Vielen Dank für diese hervorragende Leistung!

Die Frage ist nur ... und unter Unterdrückung für eine Woche bei Raumtemperatur zu lassen? ... im Kühlschrank nicht nötig?
Und wie kann man es dann aufbewahren? ... kann es in der Küche einfach sein? Nicht in den Kühlschrank stellen? ...

[Irsha, Irina]

interessant - Roggenmehl und leichter Lebkuchen ...

Irsha, IrinaJa, es ist grau. Wenn der Honig dunkel wäre und mehr Zimt vorhanden wäre, wäre der Lebkuchen viel dunkler.

Die Frage ist nur ... und unter Unterdrückung für eine Woche bei Raumtemperatur zu lassen? ... im Kühlschrank nicht nötig?
Und wie kann man es dann aufbewahren? ... kann es in der Küche einfach sein? Nicht in den Kühlschrank stellen? ...

SvetlanaNein, im Kühlschrank ist unter Unterdrückung bei Raumtemperatur keine Notwendigkeit. Und es wird auch bei Raumtemperatur gelagert (ich habe es zwei Wochen lang, ich denke, mehr kann sicher sein, aber wir haben es gegessen)

[Galya]

Galya! Vielen Dank!!!
Ich werde es auf jeden Fall tun!
Ich werde allen Lehrern, Tutoren, Lehrern usw. usw. Geschenke liefern und sofort machen !!!
Es stehen viele Wochenenden bevor! ... Es ist schade, lange zu lügen! ...
Aber je länger das Warten, desto süßer der Lebkuchen !!! ...

Entschuldigung für die dumme Frage, aber ist es möglich, Honig durch Maltosesirup zu ersetzen? Ich mag keinen Honig, aber ich habe aus irgendeinem Grund ein Glas Melasse gekauft, und jetzt weiß ich nicht, wo ich es anbringen soll! Und du willst so einen Lebkuchen!

[Dohle-Krähe, Galina]

Ich werde es auf jeden Fall tun! ... Aber je länger das Warten, desto süßer der Lebkuchen !!! ...

Aber ist es möglich, Honig durch Maltosesirup zu ersetzen?

Dohle-Krähe, GalinaIch weiß nicht, womit dieses Rezept enden kann. Wie viel Melasse muss hinzugefügt werden und wie schmeckt der Lebkuchen?

und kaufte Melasse für eine Dose aus irgendeinem Grund, aber jetzt weiß ich nicht, wo ich anbringen soll

Melasse wird zur Herstellung verschiedener Süßigkeiten verwendet. Es ist in einigen Brotsorten sowie in Lebkuchen und anderem Gebäck enthalten. Melasse kann als Sirup für verschiedene Desserts dienen und zur Herstellung von Saucen verwendet werden.

Vielen Dank! Wir müssen lernen, wie man Lebkuchen backt, nicht um das Gute zu verschwenden!

[Galya]

Galya, aber haben Sie den Teig 20-30 Minuten mit den Händen oder mit einem Mähdrescher geknetet? ...

Svetlana, nein, nicht mit deinen Händen. Kitchen Aid mischte den Teig für mich.

[Gala]

GalaIch bewundere deinen Lebkuchen für welchen Tag.

Kitchen Aid mischte den Teig für mich.

Bitte sagen Sie mir, mit welcher Geschwindigkeit Sie geknetet haben. Schaufel, nehme ich an?

[Sveta]

Sveta, Vielen Dank!
Bei niedrigen Geschwindigkeiten kneten. Ja, ein Spatel mit einem Gummipolster.

[Galina]

GalinaEs tut mir leid, dass es so viele Fragen gibt ... aber ich möchte schon den ausgetretenen Pfaden folgen ...
Wenn Sie mit einem Spatel mit einem Gummiband gemischt haben ... stellt sich heraus, dass der Teig nicht dick ist, wenn er geknetet wurde? ...

aber ich möchte schon den ausgetretenen Pfaden folgen ...

Und damit der Weg schon völlig eingeschlagen war, Galya, welche Art von Roggenmehl hat sie genommen? Geschält oder entkernt?

[Svetlana]

Es tut mir leid, dass es so viele Fragen gibt ... aber ich möchte bereits den ausgetretenen Pfaden folgen ...
Wenn Sie mit einem Spatel mit einem Gummiband gemischt haben ... stellt sich heraus, dass der Teig nicht dick ist, wenn er geknetet wurde? ...

Svetlanawarum entschuldigen ?! Fragen sprechen über die Ernsthaftigkeit Ihrer Absichten
Zu meiner Überraschung war der Teig nicht sehr dick, er konnte mit dieser Düse gemischt werden. Normalerweise habe ich in Bezug auf Roggenmehl einen Hinterhalt damit: Ich kann niemals die angegebene Menge in den Teig mischen, ich nehme immer weniger. Diesmal hat alles geklappt. Vielleicht ist es der Honig und das Öl. Der Honig war sehr flüssig.

Welche Art von Roggenmehl haben Sie genommen? Geschält oder entkernt?

Svetanahm einen geschälten, da der andere nicht angegeben wurde.

[Galya]

Galya! Alle! Vielen Dank!!!!
Jetzt werde ich es umso mehr tun! ... wenn Sie nicht einmal mit Ihren Händen kneten müssen! ...
Nur der Bericht wird nicht bald sein ...
Langer Prozess …
Aber Roggenmehl wird auch bestochen !!! ... und so viele Gewürze !!!!!!! Ich liebe es, wenn es viele gibt !!!
Ich kann nicht einmal einfach so Marmelade kochen! Ich werde auf jeden Fall alles dort stopfen! Sogar Paprika !!!

[Sveta]

SvetaIch mag auch Gewürze sehr. Das Originalrezept gibt diese Menge an Gewürzen an, und alles andere ist doppelt so viel, aber für mich, und diese Menge reicht nicht aus, werde ich sie beim nächsten Mal etwas mehr erhöhen.

Sveta, ich kann Ihnen dieses Rezept nur empfehlen.

Torun Lebkuchen "Katazhinka" (Nagira)

[Galya]

Galya! Vielen Dank! Ich ging und schaute ... so eine interessante Geschichte dort! Und der Lebkuchen ist nicht zu loben !!!
Ich denke, dass er an der Reihe sein wird! ...
Sie wissen einfach nicht, woran Sie sich festhalten sollen !!! ...

Ich habe über Gewürze verstanden! So kann ich auch sicher erhöhen!

Sveta, mehr über Marmelade. In diesem Lebkuchen habe ich Antonovka-Marmelade mit Ingwer und Zitrone. Nicht schlecht. Aber mein Mann und ich waren uns einig, dass Pflaumenmarmelade besser wäre.

Ich habe Pflaume !!!!!! Dieses Jahr habe ich es geschweißt !!!! Mit Sternanis und Zimt!
Aber dieses Jahr gab es keine Äpfel, also habe ich nicht gekocht ... Ich werde auf den nächsten warten ...
Soooo ... und mehr über Marmelade ... wie viele Zitronen? ... wie viel Ingwer? ... wann man sie legt? ...

[Sveta]

Ich habe Pflaume !!!!!! Dieses Jahr habe ich es geschweißt !!!! Mit Sternanis und Zimt!

Sveta, super!

Sveta, ich habe eine kleine Menge gemacht, um den Lebkuchen zu verteilen, alles spontan. Ich erinnere mich nicht einmal genau an die Proportionen. Ich schnitt die Äpfel, fügte Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft hinzu, geriebene Ingwerwurzel, links. Dann brachte sie es zum Kochen und das war's.

Ich habs !!! Nächstes Jahr werde ich das auch machen !!!
Ich mache es auch in kleinen Mengen, aber nach verschiedenen Rezepten und mit verschiedenen Gewürzen! ...
Genauso interessant!
Aber alle Gläser haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen!
Heute will ich das ... und morgen wieder ... du stehst still und wählst nach deiner Stimmung!

[Sveta]

Sveta,
Ich habe einige Optionen in Rezepten für Obst- und Beerenzubereitungen. Es gibt nicht viel, aber vielleicht sieht etwas gut aus. Auch bei Kroshika Es gibt interessante Möglichkeiten.

Ich bin gelaufen !!!! ... Ich sammle alle möglichen interessanten Rezepte für Konfitüren und Marmeladen! ...

Und welche Größe, um die Kuchen zu rollen? Und ungefähr?

Der Autor hat nicht genau gesagt, in welcher Dicke der Teig ausgerollt werden soll, aber nach dem Foto im Buch über 1 cm zu urteilen. Ich habe so etwas gemacht.