Wir rauchen Brassen

Wir rauchen Brassen

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Brachsen	5 Stücke
Salz	Geschmack

Kochmethode

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• Dies ist das Wetter, das wir jetzt auf dem Teich haben. Winter, frostig, sonnig…. Natürlich ist der Teich Tee bei uns nicht Afrika, er war mit Eis bedeckt. Aber der Fisch ging nirgendwo hin. Also lebt er unter dem Eis. Und die Leute fangen es und wohin sie gehen - eine Gewohnheit. Und wenn sie es einmal gefangen haben, bedeutet es, dass es notwendig ist, es zu essen. Sie können auf verschiedene Arten essen, aber dieses Mal haben wir beschlossen, den Fisch zu rauchen. So stellte sich heraus.
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• Brasse rauchte daher.
• Wie sie es gefangen haben, wie sie es aus dem Teich getragen haben ... kein Gespräch darüber, obwohl es interessant war. Aber sie brachten und entkernten sogar. Zum Reinigen haben sie die Schuppen nicht geschliffen, sondern die Kiemen entfernt. Obwohl wir einen rein ökologischen Sinn haben, ist es eine Gewohnheit. Und dann ... sind die Kiemen überhaupt nicht lecker. Warum brauchen wir sie? Also haben sie es gelöscht. Schauen Sie, was für ein Fisch sich herausstellte.
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• Zunächst wurde der Fisch sauber gewaschen, nachdem der Überschuss für den Prozess entfernt worden war.
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• Während der Fisch ausgestrahlt wurde, habe ich ein wenig in den Quellen zum Thema "Wie man kocht" gegraben. Es gibt viele Empfehlungen und Tipps, aber ich habe mich für den einfachsten Weg entschieden. Ohne kulinarische Fantasien….
• Deshalb habe ich außer Fisch nur Salz zubereitet. Grobschleifen. Der einfachste.
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• Und das Geschirr war bis auf ein solches Tablett nicht geeignet. Große Brassen schlichen sich hoch, betraten keinen Topf oder Becken.
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• Die Kartoffeln dienen hier nur zur Anzeige der Bereitschaft der Sole.
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• Er goss Wasser in ein Becken, damit es ausreichte, um den Fisch zu bedecken, und goss dort Salz ein. Wie viele? Bis dahin fügte er hinzu und löste es auf, bis die Kartoffeln aufschwammen. Hier ist ein einfacher Weg.
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• Und dann schenkte er den Fisch ein und legte eine leichte Ladung darauf. Ausschließlich, damit der Fisch nicht schwimmt. Ja, wenn wir die Salzlösung einschenken, müssen wir versuchen, auch im Fisch Salzgehalt zu erreichen.
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• Der Fisch stand nachts in der Salzlake. Und am Morgen, als ich es aus der Salzlake nahm, wusch ich es gut mit Brassen.
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• Und dann hielt er es noch eine halbe Stunde in sauberem Wasser. Die Empfehlungen besagten allgemein, dass es notwendig war, zwei Stunden einzuweichen. Aber ich habe es nicht getan.
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• Dann legte er den Fisch „auf den Bauch“ auf eine Papierserviette, trocknete ihn und ließ das überschüssige Glas aus dem „Inneren“ heraus. Für eine Stunde.
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• Ich beschloss, auf Erlenchips zu rauchen. Was sonst? Dieses Material ist bekannt und getestet.
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• Ich verteilte ein paar Handvoll am Boden der Räucherkammer und fügte ein paar Kirschzweige hinzu. Für den Duft.
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• Ich habe die Räucherei geladen. Ich legte ein paar Brassen ab und eine nach der anderen auf die oberen Ebenen. Ich habe das Gitter mit nichts gefettet. Brassen sind sehr fett ... sie waren es, deshalb habe ich es nicht getan.
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• Er machte ein Feuer im Grill und stellte eine Räucherkammer darauf.
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• Er hielt die Räucherei dreißig Minuten lang bei mittlerer Hitze. Sogar der Durchschnitt war die ersten fünfzehn Minuten und dann - fast auf Kohlen.
• Und so ... wurde die Abdeckung entfernt.
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• Hier ist es!!! Der Fisch klebte übrigens fast nicht an den Gittern. Also ... hier und da ein bisschen. Sie filmten sehr leicht.
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• Sehr zartes Fleisch stellte sich heraus. Genau das, was Sie brauchen. Und in Bezug auf Salzgehalt und Fettgehalt in dem Sinne, dass es überhaupt nicht austrocknete. So saftig ... duftend.
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• Es löste sich sehr leicht von den Knochen. Nicht brechen, nicht zerbröckeln, ordentliche Schichten.
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• In der Zwischenzeit fummeln und dann den Fisch und den Abend genießen. Also tranken sie Tee mit Minze im Frost und bewunderten dieses Bild.
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• Angela zu dir beim Essen !!!

[Ivanych]

Ivanych, Bist du ein Künstler! Worte, Geschirr und Fotos !!!

[Ivanych]

Ivanych, sei fassungslos. Also würde ich lesen, schauen .......

Ah, Brasse ... mmm ... wir rauchen auch im Sommer. Wie ich einen Fisch wollte !!! Wie schön Sie sind!

[Ivanych]

IvanychEs ist schade, dass wir Sommerfischer sind, also wie dort Mityaev: "Seid starke Leute, der Sommer kommt ...".
Die Fotosession ist wie immer nicht zu loben.

Er goss Wasser in ein Becken, damit es ausreichte, um den Fisch zu bedecken, und goss dort Salz ein. Wie viele? Bis dahin fügte er hinzu und löste es auf, bis die Kartoffeln aufschwammen.Hier ist ein einfacher Weg.

Aber sie nahm das zur Kenntnis.

Ich liege mit den Kleinen im Krankenhaus, lese, genieße den Präsentationsstil, verschlucke mich am Geruch (ehrlich, ehrlich, das Aroma des Fisches ist zu spüren), bewundere die Schönheiten (eher Sommer und auf dem Land! ..) und das Leben scheint nicht mehr so ​​traurig zu sein. Vielen Dank!!!