Langlebiges weißes Tafelbrot (Backofen)

Es stimmt, sein Hintern brannte ... Im Laufe der Zeit habe ich nicht gerechnet.

Und eine kleine Lücke (Pausen sprechen darüber), aber ein guter Anfang wurde gemacht.

Sag mir bitte, Mädchen, was mache ich falsch, dass mein Brot immer knackt, nicht genug ist oder etwas anderes?
Stand 2 Stunden in MV. Übrigens gibt es 50 gr. Teig vom letzten Mal (war ab Samstag im Kühlschrank) + 3g. frische Hefe, und alles ist nach dem Rezept.
Ich will so sehr, dass du glatt und schön bist, unterrichte

Ich habe Ihre Nachricht überhaupt nicht gesehen, entschuldigen Sie großzügig.

Es kann viele Gründe für Pausen beim Backen geben, aber die häufigsten sind: entweder zu wenig ausgebreitet oder "trockener" Teig, dh wenig Wasser, steil. Mit dem Unterteig ist wahrscheinlich alles klar, aber mit dem "trockenen" Teig werde ich ein paar Worte genauer erklären. Kühler gekneteter Teig ist normalerweise viel weniger plastisch als weich, daher bricht er während einer heftigen "Explosion" des Teigs in einem heißen Ofen einfach in Schichten und steigt nicht durch die von innen platzende Kraft auf.
Ich sehe nicht genug offene und tiefe Schnitte. Meiner Meinung nach schneiden Sie die oberste Schicht, wodurch das Brot bricht und sich entlang der Schnitte nicht öffnet.

Das Rezept ist großartig! lege den Teig für die Nacht. Nach 10 Stunden knetete ich den Teig. Das Rezept ist gut, weil es etwas Zeit braucht. Und hier ist mein Bericht. Ich habe es gerade herausgenommen! Es sieht sehr appetitlich aus, als wir versuchen, uns abzukühlen. Nochmals vielen Dank für das Rezept.

Und das steht im Zusammenhang:

Tolles Brot, nur ein Wunder! Es stellte sich überraschend lecker heraus. Im Ofen gebacken, aber in HP geknetet. Es kam üppig heraus, die Kruste knirscht und die Krume ist weiß und sprudelnd! Jetzt wird es unser Hauptbrot sein!

Versuchen Sie es mit Zusatzstoffen aus verschiedenen Mehlen, Füllstoffen. Nehmen Sie es als Grundlage und phantasieren Sie!

Natasha, knetete den Teig in HP ...
Ich werde morgen früh Brot backen! Aber habe ich richtig verstanden - es muss verkehrt herum aus dem Proofkorb gelegt - auf Pergament gedreht - und von dort auf einen Stein?
Sie können es auf einer Silikonmatte und einem Ofen darauf drehen.

Natasha, knetete den Teig in HP ...
Ich werde morgen früh Brot backen! Aber habe ich richtig verstanden - es muss verkehrt herum aus dem Proofkorb gelegt - auf Pergament gedreht - und von dort auf einen Stein?
Sie können es auf einer Silikonmatte und einem Ofen darauf drehen.

Auf Pergament wenden und auf diesem Pergament backen. Ziehen Sie das Pergament auf den Stein.

Auf Pergament wenden und auf diesem Pergament backen. Ziehen Sie das Pergament auf den Stein.

Also werde ich, danke! Nur der Stein blieb in meiner Datscha ... Ich werde ihn auf ein Backblech ziehen.

Ich habe es gebacken ... Brot kühlt ab, so duftend !!!
Ich habe 70% der Zutaten verwendet, da meine Tochter gestern nicht alles beherrschen konnte.
So stellte sich heraus (die Cutter sind irgendwie nicht ganz ...)




Ich fühle schon, wie lecker es sein wird. Natasha, hast du dieses Brot mit C / Z oder Roggen gebacken?
Danke für das Brot!

Ich habe es gebacken ... Brot kühlt ab, so duftend !!!
Ich habe 70% der Zutaten verwendet, da meine Tochter gestern nicht alles beherrschen konnte.
So stellte sich heraus (die Cutter sind irgendwie nicht ganz ...)




Ich fühle schon, wie lecker es sein wird. Natasha, hast du dieses Brot mit C / Z oder Roggen gebacken?
Danke für das Brot!

Und mit der Zugabe von Roggen und gebackenem Tsz. Ich backe fast jedes Brot mit cz, weil wir das lieben und versuchen, gesünder zu essen. Sogar gewöhnliches Französisch wurde fast vollständig gebacken, aber mit Mehl.

Natasha, hallo!
Habe heute dein Brot gemacht.
Liebte die ganze Familie, tolle Krume, aber .....
Aus irgendeinem Grund stieg der Laib praktisch nicht auf, sondern verschwamm beim Backen.
Es stellte sich fast lavash heraus))))
Aber sehr lecker, also möchte ich es zu Ende bringen ...
Was könnte der Grund sein, oh du bist so ein großer runder Mann ...

Jetzt backe ich ständig nach diesem Rezept. : a-kiss: Vielen Dank für das Rezept !!!! Hier ist er

Nächstes Mal werde ich auch auf dem Herd backen, aber in einer Form ohne Boden)))
Dann wird es nirgendwo verschwimmen, sondern erwachsen werden)))

Luda, sehr schöne Brote!
Haben Sie zwei Brote aus einer Teigportion?

Luda, sehr schöne Brote!
Haben Sie zwei Brote aus einer Teigportion?

Ja, ich gehe ungefähr c. 50-60 Teig, in den Kühlschrank stellen und nach 2-3 Tagen wieder backen.

Und ich habe es heute wieder getan!
Und es hat funktioniert! Kein Opal, das Brot ist gewachsen!
Es stimmt, ich musste 40 Gramm mehr Mehl nehmen ...

Und ich habe es heute wieder getan!
Und es hat funktioniert! Kein Opal, das Brot ist gewachsen!
Es stimmt, ich musste 40 Gramm mehr Mehl nehmen ...

Alenka, hallo, Schatz! Es ist gut, dass du es ohne mich geschafft hast, denn ich bin wie ein Eichhörnchen in einem Rad))). Ich kam aus Moskau und sah Ihre Nachrichten auf diesem Brot. Ja, es kriecht / steigt nicht auf - es ist viel Wasser oder ein Hefedefekt. Das Mehl ist für jeden anders, es kann sehr feucht sein. Besonders wenn es irgendwo an einem Ort stand, an dem es Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen konnte (hier war es erst vor 5 Tagen sehr feucht). In der Heizperiode hingegen beginnt es auszutrocknen. Das ist kein Problem. Eine erfahrene Hausfrau wie Sie wird korrigieren (Wasser reduzieren oder Mehl hinzufügen). Die Hauptsache. Bei Hefen muss sichergestellt sein, dass dieses "Gelenk" von möglichen Ursachen ausgeschlossen wird.

Natasha, merci für ein Kompliment!))))
Meine Familie mochte dein Brot sehr.
Small geht schon schlafen, also hat er vorher Brot und Butter verlangt
Schlaf.
Tante Natasha bedankt sich für das Brot. Sehr lecker!!! Vadik.

Alle! Keine Kraft zum Einfügen von Fotos vom Tablet Sehr kleine Textlinks.
Nun zum Brot. Auf dem Herd in einer Silikonform gebacken. Sie stellte sie unter einen großen Topf auf den Tisch. Eine Stunde später wuchs der Teig so stark, dass er an den Wänden klebte, also an der Oberfläche auf einer Seite ... Ich weiß nicht, wie ich sagen soll ... hässlich kürzer. Ich habe ohne Dampf gebacken, aber vergebens. Nach dem Backen schneide ich einen Buckel ab - die Kruste ist hart. Sie salbte die Kruste mit etwas Wasser auf dem Tisch und bedeckte sie mit einem Handtuch. Die Kruste ist jetzt weich. Vogelscheuche, ich fügte mehr Hefe zur endgültigen Charge hinzu, es schien, dass 6g. wenige. Ich schaue auf mein Brot und sehe die Pfosten. Die Kruste oben auf der Krume ist prall, die Löcher sind nicht gleichmäßig, aber wenn Sie ein Stück zusammendrücken, nimmt es wieder seine ursprüngliche Form an. Das Ergebnis ist köstlich! Wenn es mir gefällt, backe ich noch etwas. Trotzdem schmeckt Brot auf einem langen Teig besser. Und doch mache ich es in doppelter Lautstärke, sonst bekommt meine Mutter immer nur eine halbe Rolle

Und ich auch mit großer Dankbarkeit!)))
Was für ein schönes rundes Brot habe ich gestern bekommen!
Die Kruste ist zunächst sehr knusprig, sogar etwas hart.
und nachts verstecke ich das Brot in einer Tüte, völlig abgekühlt.
Am nächsten Morgen wird es so weich, dass Sie es brauchen!
Nur meine Krume erwies sich diesmal als fein sprudelnd,
nicht das gleiche wie Toffee, aber lecker ...
Und wie sich die Schnitte öffnen! ...

Und ich weiß nicht, wie man Schnitte macht. Ein solcher Horror stellt sich heraus. Jetzt setzt sich der Teig ab, dann werden die Schnitte selbst zerrissen, dann werden sie im Ofen überwachsen. Und mit Messer und Schere versucht ... Kurz gesagt, nicht meine.
Und nebenbei! Meins schätzte das Brot sehr. Sie sagen, der Ofen ist immer besser geworden.

Und ich möchte heute (wenn noch Zeit ist) ein Experiment durchführen und in einem Holzofen backen. Dort kann die Temperatur von der Hölle überholt werden und fällt beim Öffnen / Schließen überhaupt nicht ab. Ich backe dort zwei Tage lang ein Huhn - das schönste Huhn! Freude!

Meiner Meinung nach ist es unrealistisch, normalerweise mit Messer und Schere zu schneiden. Hast du ein Papiermesser? Überall mit einziehbaren / austauschbaren feinen Klingen verkauft. Kaufen Sie eine neue (um scharf zu sein, nicht verwendet). Es ist einen Cent wert.



Sie strecken die Klinge ganz aus. Halten Sie die scharfe Kante fast parallel zur Brotoberfläche. Mit einer selbstbewussten Schneidbewegung.Nicht langsam, mit Angst und Entsetzen, sondern mit einer normalen Bewegung: ppraz und das war's. Der stehende Teig setzt sich nach Schnitten ab, wächst - flach / oberflächlich. Denken Sie daran.

Nun, natürlich! Eureka! Alles Geniale ist einfach. Ich habe dieses Messer hundertmal gesehen und habe es zu Hause, aber es ist mir nie in den Sinn gekommen, es für Brot zu verwenden. Danke Natasha.
Und in einem einfachen Holzofen sollte es wirklich lecker sein. Selbst auf dem russischen Herd ist das Essen viel schmackhafter. Ich habe diese reichhaltige und aromatische Suppe noch nie anderswo auf dem Herd gekocht.

Es sollte auch technologisch weiter fortgeschritten sein. Temperatur!! Mein Strom heizt sich auf maximal 250 auf. Nach dem Öffnen / Schließen ist 220 gut, wenn. Und noch weniger. In einem Holzofen (fast alles aus Gusseisen) steigt die Temperatur auf 500 g. (Ich brauche wirklich nicht so viel, ich brauche stabile 250), und es fällt nicht nach der Manipulation des Produkts. Da die Kraft der thermischen Trägheit enorm ist, wird der Feuerraum beheizt - Zinn. Sie heizt den ganzen Pavillon, man kann sich vorstellen, wie aufgewärmt. Es muss eine Explosion geben, also eine Explosion. Prüfung. Ich meine. Na sicher))).

Friede sei mit euch Bäckern!

Vogelscheuche--

Ich backe wahrscheinlich schon seit einem Jahr so ​​Brot
In meinem Moulinex wird dieses Brot perfekt und passt zu meiner ganzen Familie
Ja, und alle Freunde, die diese Option mögen, warnen Sie, wenn sie Sie zu Besuch rufen - Brot von Ihnen

und dann am Freitag habe ich beschlossen, das Brot im Ofen zu probieren, aber es ist wahrscheinlich nicht einfacher für mich im Brotbackautomaten \ IMHO \, als es die Hauptcharge gab, alles schien mir flüssig zu sein und mein Riegel würde sich ausbreiten und ich fügte Mehl hinzu, bis ich anfing, ein Brötchen zu arrangieren. Ich habe den Ofen ein wenig aufgewärmt und auf die Auffahrt gestellt, bis er sich verdoppelt hat. Es hat ungefähr eine Stunde gedauert, und dann habe ich zum Backen so etwas im Kit für den Herd
Das Set "Extra-Effekt" heißt "cool", aber tatsächlich sind es zwei Backbleche, eines kleiner und auf das andere gelegt, in die Sie Wasser gießen können: Ja: Es wird empfohlen, dies beim Backen zu tun
Nun, ich denke, ich werde versuchen - es wird nicht schlimmer - sozusagen ein Experiment

Nun, was mit dem Schnitt passiert ist, ich habe wirklich vergessen, ihn auszuziehen, aber am Samstag waren die Gäste da und sie haben alles mitgenommen
und da ich auch speziell Mehl hinzufügte, stellte sich heraus, dass der Riegel auch nicht klein war

🔗

Vielen Dank für die detaillierte Darstellung Ihrer Höhen und Tiefen mit Brot. Es ist interessant zu lesen, wie sich jemand anpasst.
Auch ich bin oft versucht, Mehl in den Teig zu haufen. Alles scheint mir, dass es flüssig ist. Wenn ich nicht rechtzeitig aufhöre, würge ich das Brot. Mit HP ist es einfacher, weil ich oft nicht verfolge, was dort passiert))).

Und trotz allem ist der Geruch der Kruste des Ofenbrots einfach unbeschreiblich. So dick. stark. Sie gibt auch allen Broten den Geschmack. In HP natürlich ohne Arbeit und Zeit, aber manchmal kann man es verdrehen))).

[Vogelscheuche]

VogelscheucheFür mich ist die Zubereitungsmethode für Ihr Brot sehr attraktiv. Könnten Sie sie jedoch genauer an den Brotbackautomaten anpassen? Ich weiß nicht, wie man im Ofen backt, aber ich möchte es wirklich. Hier spielte das Verhältnis von flüssigen und trockenen Zutaten eine Rolle. Nun, ich bin ein Wasserkocher

Gebacken. Doppeltes Gefühl. Der Sauerteig stieg sehr gut auf, war aber dünn. Obwohl sich das Brötchen herausstellte, war es daher wässrig und leicht verschwommen. Daher die Mängel. Schneiden Sie es sehr heiß, konnte nicht widerstehen. Danke für das Rezept, ich werde versuchen es zu wiederholen, ich mochte den langen Teig wirklich.



Lecker, aß einen heißen Buckel

Ja, ich schwamm auf und ab, wie aus der Form hervorgeht. Für Herdbrot müssen Sie den Teig abrupt machen. Und die Schnitte werden irgendwie enthüllt ... nicht so. Ich verstehe noch nicht warum.

Ja, ich denke, es muss wiederholt, leicht korrigiert werden, und dann wird es klar - Ihr Brot oder nicht.

Sehr lecker, ich werde es auf jeden Fall wieder versuchen.
Und der Schnitt, der direkt vom Herd geschnitten wurde, konnte es kaum erwarten

Hier abgekühlt

Vogelscheuche, habe heute wieder dein Brot gebacken. Ich weiß nicht, vielleicht ist das Mehl seltsam oder eines Tages schwamm der Teig im Allgemeinen, Mama, mach dir keine Sorgen. Ich fügte mehr Qual hinzu, hatte aber Angst zu punkten. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Pilz im Schnitt handelte - der Hut breitete sich aus. Mit Dampf gebacken, damit die Kruste weich ist.Wieder möchte meine wie ein Laden knirschen, aber nicht fett. Das Brot ist locker, perforiert, wir mögen es.
Chucha, sag mir, wie du Brot backst? Nun, ich meine, jeder Tag ist ein Ärger, wenn auch im Ofen. Ich möchte auch auf hausgemachtes Brot umsteigen, kann aber nicht den Zeitpunkt für die Lieferung des Teigs auswählen, dann den Teig kneten und wieder nicht backen. Kurz gesagt, dieses Geschäft dauert für mich einen halben Tag.

Vogelscheuche, habe heute wieder dein Brot gebacken. Ich weiß nicht, vielleicht ist das Mehl seltsam oder eines Tages schwamm der Teig im Allgemeinen, Mama, mach dir keine Sorgen. Ich fügte mehr Qual hinzu, hatte aber Angst zu punkten. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Pilz im Schnitt handelte - der Hut breitete sich aus. Mit Dampf gebacken, damit die Kruste weich ist. Wieder möchte meine wie ein Laden knirschen, aber nicht fett. Das Brot ist locker, perforiert, wir mögen es.
Chucha, sag mir, wie du Brot backst? Nun, ich meine, jeder Tag ist ein Ärger, wenn auch im Ofen. Ich möchte auch auf hausgemachtes Brot umsteigen, kann aber nicht den Zeitpunkt für die Lieferung des Teigs auswählen, dann den Teig kneten und wieder nicht backen. Kurz gesagt, dieses Geschäft dauert für mich einen halben Tag.

Um nicht zu sagen, dass ich ein direktes System habe. Wenn auch nur, weil ich viele verschiedene backe. Und wenn der Ofen variiert wird, ist es unmöglich, ein System zu entwickeln: Die Technologien und die Zeit, die für verschiedene Brote aufgewendet wird, sind unterschiedlich. An Wochentagen backe ich meistens in KhP. Es ist einfacher und schneller. Ofenbrot wird meistens am Wochenende oder an einem der Abende in der Wochenmitte hergestellt. Eines Tages knete ich einen Doppel- / Dreifacheig und lagere ihn im Kühlschrank (ich liebe Brot mit kaltem Teig, es gibt einige Optionen von Reinhart, es kann bis zu einer Woche gelagert werden). Zu einem geeigneten Zeitpunkt nehme ich es heraus (zum Beispiel am Freitag nach der Arbeit) und mache es. Aber ich brauche nie einen halben Tag. Ich meine, die Technologie kann für mehr ausgelegt werden, aber normalerweise dauert es ein wenig. Ich bin sozusagen damit beschäftigt, zwischen anderen Dingen. Wahrscheinlich habe ich gerade sehr lange gebacken, ich mache viel schnell und automatisch. Das Falten des Teigs in einen Umschlag dauert 5 Minuten. Dann steht es einfach und ich gehe ruhig meinem Geschäft nach. Teilen Sie in 2 Brote und Schimmel - auch 5 Minuten, und wieder steht es einfach, und ich mache mein Geschäft. Normalerweise brauche ich 3,5 Stunden ab dem Moment, in dem der Teig für handgemachtes Brot geknetet wird. Normalerweise wärme ich den Teig nicht einmal aus dem Kühlschrank. Einfach heißes Wasser einfüllen. 10-15 Minuten kneten, 1,5-2 Stunden fermentieren, 40-50 Minuten formen und gehen, backen. Es wird nicht schneller funktionieren, es gibt keine Wunder, aber es ist nicht notwendig, sich nur darauf zu konzentrieren. Parallel dazu können Sie England immer noch den Krieg erklären, weil die meiste Zeit nur darauf wartet.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch habe Admin 2 Tage hintereinander belästigt. Und alles über dein Tischbrot. Kann ich jetzt einen Pier haben?
Im Allgemeinen bin ich erst zum zweiten Mal Bäcker im Ofen (vorher habe ich 3 Jahre lang Brot in KhP gebacken). Mein erstes Brot ("Sitny" von Yeleno4ka) erwies sich als schrecklich auf meinem Gesicht, nett von innen ...
Ich begann zu überlegen, wo ich Fehler gemacht hatte. Mit Hilfe von Admin haben wir herausgefunden, dass die Form nicht geeignet (klein) ist und die Hefe mengenmäßig nicht stimmt.
Ihre "Weiße Kantine" wurde vom Ofen entschieden, bewaffnet mit mehr Wissen und Form. Ich habe immer noch Angst, ohne Form zu backen, da ich einen Mini-Ofen habe und man sich nicht mit einem Stein umdrehen kann. Und Sie müssen noch Erfahrung sammeln.
Zuerst habe ich Ihr Brot in einem großen Kessel temperiert und gebacken - 20 Minuten mit einem Deckel, den Rest der Zeit ohne Deckel. Ich stellte den Kessel auf 250 gr vorgewärmt ein. Als ich den Deckel abnahm, senkte ich die Temperatur auf 200 Gramm und nach weiteren 15 Minuten auf 180 Gramm.
Zweitens mit Trockenhefe Saf Instant gebacken. Ich nahm, wie ich hier las, 3/4 TL. Dies war anscheinend ein Fehler, da Instanthefe viel aktiver ist als der gleiche Saf Moment.
Hier ist mein Brot:


Und das ist ein Cutaway (noch warm):

Sehen Sie, Schochelka, dass sich auf der Oberfläche Dellen befinden? Ich habe es nach dem Proofing versehentlich auf den Teig gedrückt, und nach dem Backen haben sich diese Dellen nicht gerade gerichtet. Und bisher konnte ich keine Schnitte machen.
Auch unter dem Brot ist dichter als oben. Warum konnte das passieren?
Nun, als ich den Teig in den Kessel legte, nahm er fast die Hälfte des Bodenbereichs ein.Und nach dem Beweis verteilte sich der Teig über den ganzen Kessel (nun, er stieg natürlich auf). Wenn ich auf dem Herd backen würde, würde es meiner Meinung nach viel mehr verschwimmen. Es schien, als wäre das Brötchen ziemlich eng, ich fügte sogar etwa 25 ml Wasser hinzu, weil es mir sehr cool erschien.
Eigentlich die Fragen: Sag mir, liebe Chuchelka, bitte, wie viel Instanthefe soll hier eingelegt werden? Und doch - warum verschwimmt mein Kolobok beim Proofing? Und die letzte Frage: Warum kann die Krümeldichte vertikal ungleichmäßig sein? Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie mir, einem Bäckeranfänger, helfen, Antworten auf diese Fragen zu finden. Obwohl ich die Hardware (im Forum) gelesen habe, verstehe ich immer noch nicht alles. Und die Erfahrung des Autors des Rezepts ist unbezahlbar! Außerdem hat uns das Brot so gut gefallen, dass ich es die ganze Zeit backen werde!
Ich hoffe ich habe dich nicht überladen. Danke im Voraus für Ihre Antwort .
Oh, ich habe es vergessen, sorry! Vielen Dank für dieses tolle Rezept für ein leckeres Brot!

Sehr, sehr leckeres Brot !!! Duftend, Nasenloch, dünne Kruste, knusprig. Richtig, äußerlich stellte sich heraus, dass es nicht so schön war wie deins, ich bekomme keine schönen Schnitte. Ich werde mehr üben. Aber das Brot schmeckt wunderbar !!! Vielen Dank !!!

Sehen Sie, Schochelka, dass sich auf der Oberfläche Dellen befinden? Ich habe es nach dem Proofing versehentlich auf den Teig gedrückt, und nach dem Backen haben sich diese Dellen nicht gerade gerichtet. Und bisher konnte ich keine Schnitte machen.
Auch unter dem Brot ist dichter als oben. Warum konnte das passieren?
Nun, als ich den Teig in den Kessel legte, nahm er fast die Hälfte des Bodenbereichs ein. Und nach dem Beweis verteilte sich der Teig über den ganzen Kessel (nun, er stieg natürlich auf). Wenn ich auf dem Herd backen würde, würde es meiner Meinung nach viel mehr verschwimmen. Es schien, als wäre das Brötchen ziemlich eng, ich fügte sogar etwa 25 ml Wasser hinzu, weil es mir sehr cool erschien.
Eigentlich die Fragen: Sag mir, liebe Chuchelka, bitte, wie viel Instanthefe soll hier eingelegt werden? Und doch - warum verschwimmt mein Kolobok beim Proofing? Und die letzte Frage: Warum kann die Krümeldichte vertikal ungleichmäßig sein? Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie mir, einem unerfahrenen Bäcker, helfen, Antworten auf diese Fragen zu finden. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Ich werde versuchen, klar, klar und auf den Punkt zu antworten))). Erstens ist der Teig natürlich verschwommen, weil zu viel Wasser vorhanden ist. Du hättest nicht hinzufügen sollen. Die Herdbrote haben eine etwas steilere Teigkonsistenz, gerade weil sie ihre Form ohne fremde Hilfe (die Wände der Brotpfanne) behalten müssen. Weiterhin: Die verbleibenden und nicht auf der Oberfläche begradigten Dellen werden normalerweise durch das Zurücksetzen des Teigs gebildet. Normalerweise ergibt ein zeitlich entfernter Teig (pünktlich in den Ofen gestellt, nicht überbelichtet) normalerweise immer noch einen "Rückprall", dh mit einem leichten Druck auf die Oberfläche richtet er sich langsam wieder auf. Daher die ungeöffneten Schnitte (selbst falsch gemachte Schnitte öffnen / reißen). Sie öffnen sich aktiv, wenn der Teig noch von innen "rauscht". Durch den Aufprall eines heißen Ofens, der rechtzeitig in den Ofen gestellt wird, "explodiert" der Teig und öffnet Schnitte oder bricht einfach an mehreren Stellen, wenn keine Schnitte vorhanden sind.

Eine ungleichmäßige Porosität des Brotes ist teilweise normal, wird jedoch durch "Flüssigkeit", dh übermäßig weichen Teig, verstärkt. Der Punkt ist, dass die Poren / Löcher, die Sie in der Vergangenheit im Schnitt sehen, Kohlendioxidblasen sind. Die Wände dieser Löcher sind das elastische Gluten des Teigs, das sie im Inneren hält. Unter Beachtung der Gesetze der Physik strömen Gasblasen nach oben. Wenn sich zu viel Feuchtigkeit im Teig befindet, platzen sehr viele Blasen nach oben, da ein übermäßig weicher Teig sie nicht festhalten kann. Zusätzlich "drückt" die Masse des Teigs, der oben nach unten drückt, sie weiter nach oben. Dort versammeln sie sich in großen "Kammern" und natürlich gibt es mehr von ihnen als unten. Infolgedessen sind die Poren am Boden klein, da das übermäßig feuchte Gluten aufgrund des Einflusses aller von mir beschriebenen Faktoren genug Festigkeit hat, um nur kleine "Gegenstände" aufzunehmen.Oben befindet sich mehr Gas, das sich in immer größeren Kammern sammelt. Dies ist übrigens die Basis für die Herstellung von Chabatta: ein sehr nasser Teig mit großen Löchern im Schnitt.

Nun, ich backe nicht gerne in etwas ziemlich Hitzeintensivem (Kessel, Ente usw.). Ich habe den Teig ohne alles in einen höllisch vorgeheizten Ofen gegeben, um diese berüchtigte "Explosion" zu bekommen. Dann senke ich es. In Behältern wird immer ziemlich viel Zeit für das Erhitzen des Behälters selbst aufgewendet, da er in jedem Fall eine Wärmekapazität hat. Das Aufgehen des Brotes geht allmählich einher, zusammen mit dem Aufwärmen des Geschirrs.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Ich werde versuchen, klar, klar und auf den Punkt zu antworten)))

Oh, vielen Dank, Chuchelka! Theoretisch habe ich alles verstanden! Sehr deutlich erklärt! Vielen Dank !
Ich werde versuchen, das Brot morgen unter Berücksichtigung all Ihrer Empfehlungen zu wiederholen. Ich werde Sie auf jeden Fall über die Ergebnisse informieren.
Dies bedeutet, dass das Wasser dem Rezept entspricht, die Form entfernt wird, der Ofen erhitzt wird und es weniger als genug ist! Nun, hilf mir, Herr!

Verschreibungspflichtiges Wasser und schauen Sie sich das Brötchen an. Es kommt vor, dass Sie noch weniger Wasser benötigen (alles hängt vom Feuchtigkeitsgehalt Ihres Mehls ab). Wenn der Teig plötzlich aufschwimmt, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuchedanke für den Tipp! Ich werde mich bemühen! Das war es nur, das letzte Mal schien mir das Brötchen eng zu sein - der Teig schwebte überhaupt nicht. Also hätte er so bleiben sollen. Ich ging, um den Teig zu legen - ich wasche nur den Eimer Brotbackautomat. Nochmals vielen Dank vom unerfahrenen Bäcker.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, das bin ich wieder - mit einer weiteren Dankbarkeit für das großartige Brotrezept und für Ihre Hilfe.
Brot Nummer 2 sieht viel besser aus als Nummer 1. Nicht zu schmecken - es scheint mir, dass der Geschmack überhaupt nicht anders ist.
Was ich geändert habe:
1. Reduzierte die Gesamtmenge an Hefe um 0,5 TL. (Saf Instant). Trotzdem war das Brot höher als beim letzten Mal.
2. Wasser streng nach Rezept hinzufügen.
3. Der Ofen ist auf 300 * vorgeheizt. Nach 20 Minuten reduzierte sie es auf 250 *, entfernte den Deckel und nach weiteren 10 Minuten reduzierte sie t auf 200 * und reduzierte es dann wieder auf 180 *. Als ich den Deckel abnahm, war die Oberseite des Brotes leicht mit dem Deckel versiegelt (ich habe es leicht konvex).
Also habe ich das Formular noch nicht aufgegeben, obwohl ich es beim nächsten Backen vorhabe. Warum nicht auf dem Herd backen? Bis ich herausgefunden habe, wie ich in meinem Mini-Ofen Dampf liefern kann. Die Schatten darin sind offen, so dass Sie kein Backblech mit Wasser darunter legen können. Wenn Sie nicht einmal ein hohes Backblech für Wasser auf den Rost legen, kann das Brot nirgendwo aufgehen. Im Allgemeinen denke ich immer noch darüber nach, wie es geht. Und ohne Dampf funktioniert das Backen von Brot auf dem Herd wahrscheinlich nicht?
Der Teig hörte nicht auf (beim Drücken wurde das Loch allmählich fester). Aber das Brot breitet sich trotzdem aus. Ich weiß nicht warum. Vielleicht weniger Wasser nehmen? Oder mehr Mehl? Was ich vermasselt habe, war, den Teig lange zu mischen. Nach 13 Minuten, als ich den HP ausschalten wollte, fiel mir ein, dass ich vergessen hatte, Öl nachzufüllen. Und während alles intervenierte, dauerte es fast 20 Minuten ab dem Start der Charge. Könnte dies dazu geführt haben, dass sich der Teig während des Gärens ausbreitet?
Aber die Schnitte scheinen besser zu sein - sie öffneten sich bündig mit der Oberseite des Brotes. Und die Krume ist vertikal fast gleichmäßig. Die Kruste ist dünn und knusprig (letztes Mal dicker).
Das schöne Brot ihres Ofens herausgezogen !!!! Ich wickelte es in ein Handtuch und als ich es öffnete, sah ich oben eine Art Geographie - Mosaikhügel mit kleinen Rissen. Woraus könnte es sein?
Im Allgemeinen gibt es Fragen. Ich werde nach Antworten suchen. Wenn Sie, Chuchelka, helfen, sie zu finden, dann werde ich Ihnen unendlich froh und dankbar sein.
Im Allgemeinen möchte ich die perfekte Brotsorte erzielen. Und nach meinem Geschmack ist es perfekt für mich.
Mein Mann sagt mir, ich soll dich nicht belästigen. Sein Brot ist mehr als befriedigend. Er sagte, er wisse nicht, wo man so leckeres Brot bei uns kaufen könne. Aber ich werde mich immer noch nicht ausruhen, bis ich ein Brot gemacht habe, das mir vollkommen passt.
Nun, ein Foto von meinem Brot:


Nochmals vielen Dank an Sie, Chuchelka! Ihre Hilfe ist für mich von unschätzbarem Wert!

Natasha, nochmals vielen Dank für das hervorragende Brot, jetzt mit einem Foto. Ich backe auf einem Pfannkuchenhersteller mit einem dicken Boden (1 cm) und einem Durchmesser von 28 cm in Gas. Ofen.Ooo mag es wirklich, DANKE

p.s. Ich bin kein Fotograf ...

[Vogelscheuche]

Natascha, Vogelscheucheund vielen Dank von mir für das Rezept! Kürzlich habe ich alle Sauerteigbrote und auch Weizenbrot mit Weizenmehl gebacken. Und dann wollte ich nur noch Weißbrot und fing an, nach einem Rezept zu suchen. Das Brot war großartig. Es scheint mir, dass das Foto nicht sein wahres Aussehen vermittelt. Die Kruste erwies sich als dünn und zart, und die Krume ist leicht wie ein Schmetterlingsflügel.
🔗 🔗
Ich backte in einem Gasofen auf einem umgedrehten Tablett 30 cm für einen Blumentopf (mangels Stein) und stellte eine Pfanne mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens.

Vielen Dank für ein einfaches und leckeres Rezept
Meine ersten Proben davon)) waren nicht ohne Experiment: girl_haha: Zum Zeitpunkt des Teiglegens gab es nicht genug Mehl, aber ich wollte nachts nicht in die Garage gehen. Niemand, dem 50 g fehlten, wurde durch Grieß ersetzt ...
also hier ist ein rohes Brötchen))
sitzt im ofen, damit keine zugluft entsteht

ist aber schon erwachsen geworden)

Also zog ich es aus dem Ofen (Ofen im Konvektionsmodus, Heizen von unten und von oben)

aber diese Art von Krümel


Ich werde sicherlich mehr als einmal backen)
Besonderer Dank für die geplanten Kochschritte - sehr praktisch beim Arbeiten)

Fehlerkorrektur: Versuch Nr. 2)))
50 g Leinsamenmehl und 1 EL Roggenkleie
Ich habe die Temperaturempfehlungen berücksichtigt ... es scheint mir ein bisschen zu viel ... zu gebräunt
Kühlt sich auf dem Grill ab und knistert, ein umwerfendes Geräusch und Aroma ... danke, vielen Dank

Cutter ...

Allen ein frohes neues Jahr!
Bitte akzeptieren Sie auch meinen Bericht. Dies ist mein erstes Brot im Ofen. Es gibt noch keinen Einschnitt, es kühlt ab ... Natasha, VIELEN DANK!


Ich habe in so einem Pfannkuchenhersteller gebacken, es in Uuterra gekauft, etwas ist überhaupt nicht teuer.

[Leeka]

Leeka,

Er wurde berühmt, die Schnitte öffneten sich. Und was drin ist - wir werden später sehen))).

Der Name faszinierte mich: Ich erwartete lange Tänze mit einem Tamburin im Rezept. Ich habe nachgesehen, und hier ist ein so attraktives Rezept in seiner Einfachheit. Jetzt kommt mein Aroma von dem Kuchen, der gerade im Ofen gebacken wurde, und ich schaue auf das Foto und "ziehe" wie vom Bildschirm frisch gebackenes Brot

[Tus]

Der Teig muss 12-14 Stunden lang fermentiert werden

Tus, und haben Sie mehr als 14 Stunden lang versucht, Teig zu fermentieren?

Es wurde interessant, was ist, wenn es noch cooler wird?!

Oder Nafik Experimente beiseite legen?

Und handeln nur nach diesen Anweisungen?

[Häkeln]

Häkeln,

Ich habe dir gesagt, dass du verrückt sehr nachdenklich?

Sho ich denke über mehr als 14 Stunden nach. Für 12-14 Stunden (empirisch ermittelt) fermentiert der Teig vollständig, wird "stark", "kräftig" in der Arbeit. Wahrscheinlich ist dort gerade eine große Menge Hefe aufgetaucht, die dann, wenn eine frische Portion Mehl eintrifft, sofort und reaktiv zu wirken beginnt. Das Brot "hebt ab" ab.

Eine sehr lange Gärung führt weiterhin nur zu zwei Dingen: Die Abfallprodukte von Hefepilzen werden sich ansammeln, nämlich: Alkohole und Milchsäure. Ihr Teig wird immer mehr nach Hausgebräu riechen und höllisch sauer werden.