Weizen-Roggen-Brot mit Apfel und Nüssen

[Martin Johansson]

Weizen-Roggen-Brot mit Apfel und Nüssen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Premium-Weizenmehl	250 g
geschältes Roggenmehl	200 g
Salz-	8 g
Hefe: frisch gepresst / sofort trocken	3 g / 1 g
kaltes Trinkwasser	200-240 g
Apfelmarmelade	25 g
geschälter Apfel, geschält von Samen	150-170 g
Walnusskerne	60 g

Kochmethode

• Die Nüsse abspülen, trocknen und in einer Pfanne oder einem Ofen hellgoldbraun braten. Kalt stellen.

• Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Salz, Marmelade, Mehl und Hefe hinzu und kneten Sie den Teig mit einem Spatel. Fügen Sie den gewürfelten Apfel und die Nüsse hinzu. Mit einem Spatel umrühren. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette ab und lassen Sie sie 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

• Schlagen Sie den Teig, der aufgegangen ist.

• Den Teig in eine gefettete 1,5-l-Dose geben. Die Teigoberfläche mit einer feuchten Hand glatt streichen.

• Mit Mehl bestäuben und 45 Minuten ruhen lassen.

• Stellen Sie die Teigpfanne in vorgeheizte auf 240ÜberAus dem Ofen. Temperatur sofort auf 200 reduzierenÜberC und backen Sie das Brot für ca. 55 Minuten. Wenn gewünscht, nehmen Sie das Brot 10 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs aus der Pfanne und backen Sie das Brot dann auf einem Backblech, damit die Kruste knuspriger wird.

• Nehmen Sie das Brot aus der Form und kühlen Sie es einige Stunden lang.

• 

Hinweis

Das Brot wird nach dem Rezept "Äppelbröd med hasselnötter" zubereitet. Martin Johanssonmit geringfügigen Änderungen. Danke an den Autor!
Originalrezept.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g Kallt Vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovadoeller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g Vetemjöl, (4 dl)
10 g Salz (1,5 tsk)

interessantes Rezept. Ohne Sauerteigdesoxidation? und nur 3 Gramm Hefe. Aber was ist, wenn Sie Sauerteig hinzufügen?

[ghost2010]

ghost2010Ja, das Rezept sieht keine Zugabe von Sauerteig vor, sondern wird durch eine längere Gärung des Teigs und eines Apfels ersetzt.
Ja, das stimmt, 3 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe. Ich werde das Rezept ergänzen, danke.
Das Hinzufügen von Sauerteig erfordert wahrscheinlich eine Neubewertung der Apfelmenge, um nicht nur den Geschmack auszugleichen, sondern auch den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs anzupassen. Das Brot hat nach diesem Rezept eine saftige Krume. Wenn Sie etwas mehr Feuchtigkeit hinzufügen, ist möglicherweise bereits eine ungebackene und klebrige Krume vorhanden. Die Säure des Sauerteigs erfordert auch eine Überarbeitung der Fermentationszeit des Hauptteigs, um dem ursprünglichen Gleichgewicht näher zu kommen. Nach Geschmack: Die Säure ist nicht ausgeprägt, sondern dünn mit einer Apfelnote. Es ist schwer genauer zu beschreiben, wie das nächste ist - "Piklevanny" -Brot ist nach Angaben der Eltern geschmacklich sehr ähnlich, aber "Piklevanny" hat eine dichtere Struktur.

[Ilona]

Aus irgendeinem Grund verfolgt mich dieses Brot Ilonaund das Brot ist nass?
Ich denke, ich backe es nach dem Originalrezept mit Muscovado.

[Galina]

GalinaJa, eine saftige Brotkrume. Ich hatte Angst vor Schlägen oder Verhärtung, aber alles ist in Ordnung, sowohl äußerlich als auch nach den Bewertungen der Lieben.
Ja, wenn möglich, verbessert Zucker natürlich den Roggengeschmack und die Krümelfarbe.

Ilona, ​​eine andere Frage. Welche Äpfel sind besser zu nehmen? Da ist Antonovka, wird es passen?

[Galina]

GalinaDa im Originalrezept nichts über die Sorten- oder Geschmackseigenschaften des Apfels gesagt wurde, ließ ich mich von der durchschnittlichen Balance leiten und entschied mich für eine süß-saure Sorte lokaler Äpfel. Es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab, davon, was Sie an Brot mit Roggenmehl mehr schätzen - Süße oder Säure, und es dann mit einem Apfel verfeinern. Und dennoch ist es meiner Meinung nach ratsam, nicht zu saftige Sorten zu wählen oder optional die Menge an Äpfeln oder Wasser im Rezept zu reduzieren.
Die Sorte "Antonovka" ist hier so selten, dass ich den Geschmack fast vergessen hätte. Es gibt keine Fragen zum Aroma, es ist geeignet, mit dem Geschmack - es ist schwieriger, zum Beispiel, wenn die Süße in Ihren Äpfeln minimal ist, dann kann weniger Zeit erforderlich sein, um den Teig zu fermentieren (es wird wahrscheinlich notwendig sein, die Menge an Hefe zu erhöhen). Säure ist natürlich nützlich für Roggenmehl, aber ihre langfristige Wirkung auf Proteine ​​führt zu einer Schwächung und die Form kann schweben.Und die Menge an Salz in dieser Version nimmt die gleiche Menge wie im ursprünglichen Layout an und erhöht sie möglicherweise geringfügig.

[Ilona]

Ilona, danke für die ausführliche Antwort. Ich habs. Ich werde backen, ich werde berichten.

[Galina]

Galina, gute Laune und leckeres Brot!

Was für ein interessantes Rezept !!! Abends habe ich es eingestellt, morgens habe ich es gebacken !!! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!



Sie müssen nur Äpfel und Nüsse kaufen ...

[Anastasia]

Anastasia Ja, eine bequeme Option. Die Stimmung und die Zutaten werden erscheinen - probieren Sie vielleicht Brot, und Sie werden es mögen.

Nun, das Brot wartet in den Flügeln ... Morgen ... Habe ich richtig verstanden, dass dieses Brot nicht lange geknetet werden muss? Und warum benutzt du den Apfel mit der Haut? Wie groß sollten die Apfelstücke sein?

[Anastasia]

Anastasia,. Ja, das stimmt, der Teig muss nicht lange geknetet werden. Ja, ein Apfel mit einer Schale, wie der Autor des Rezepts empfiehlt. Das Schneiden wurde nicht erwähnt, ich wählte die mittlere Größe des Würfels. Im Allgemeinen ist die Hauptsache, den Apfel für dieses Brot nicht zu fein zu schneiden und nicht auf einer Reibe zu mahlen.

Das Brot stellte sich als Amateur heraus. Ich mochte es, mein Mann nicht. Er fand es zu süß, wahrscheinlich wegen des Apfels. Aber das habe ich nicht gedacht. Es war köstlich für mich. Erst wenn ich den Apfel das nächste Mal etwas kleiner schneide, sind schmerzhaft große Stücke herausgekommen.



Danke für ein weiteres interessantes Brotrezept!



Ich habe es in ein Sparschwein gelegt :-)

[Anastasia]

Anastasia, Vielen Dank für dein Feedback! Vielen Dank für das Vertrauen in das Rezept.