Langlebiges weißes Tafelbrot (Backofen)

Mit einem Fotobericht klappt es jetzt nicht ...
Ich kämpfte mit dieser Blässe, kämpfte ... und schlief einmal ein, ohne den Gänsehersteller zu öffnen. Das Brot wurde mehr als eine Stunde darin gebacken. Das Ergebnis erwies sich als ausgezeichnet - eine goldene Kruste, nicht übergetrocknet, der Gänsehersteller hat eine gute Wärmeleitfähigkeit. Jetzt backe ich es - direkt in der Gänseschale, ohne es zu öffnen.
Und einmal gingen wir spazieren und das Brot wurde fast zwei Stunden lang gebacken. Der Vater sagte: "Die Kruste erwies sich als schick."

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Ich habe das Schema richtig verstanden: Der Teig wird abends eingelegt, erst morgens gemischt und abends schon gebacken?

Maina, ich werde antworten
Der Teig wird morgens gelegt, abends gemischt - er wird gebraut und gebacken

Ich werde dieses Brot heute kneten - mir hat das Rezept gefallen

Brot schön
Meine Familie gab mir ein Plus von 5. Vielen Dank.
Blass, aber was können Sie tun: Ich denke, es gibt keinen Zucker - kann ich der zweiten Charge Milchpulver hinzufügen? Wahrscheinlich wird es rötlicher. Ich habe einen Ofen bis maximal 220 Gramm. Aufheizen. Wir müssen raus.

[lesik_l]

lesik_l

Und vor allem ist es nicht zeitaufwändig. Alles ist irgendwie dazwischen, im Vorbeigehen. Gesundheit für Ihren Haushalt! Falls gewünscht, kann Milchpulver hinzugefügt werden. Wahrscheinlich wird es besser bräunen. Ich habe es schon irgendwie rötlich. Kommt wohl auf das Verhalten des Ofens an.

Der Prozess hat mir sehr gut gefallen. Ich wachte auf, stellte den Eimer auf die Waage und goss alle Zutaten ein, mischte ihn, ging zur Arbeit, ging dann zum Training, ging einkaufen, kam - knetete den Rest, backte - und am Morgen gab es ausgezeichnetes Brot, duftend mit elastischer Krume, fast wie Sauerteig.

Ich habe dieses Brot auch gebacken, aber ich habe es ein wenig problematisch bekommen. Ich dachte, ich würde ihn im Eisentopf distanzieren und ihn mit viel Mehl bestreuen. Eine Stunde lang stand ich nicht viel auf, die Zeit lief davon, zu Hause gab es kein Brot. Ich wollte nicht aus dem Eisentopf raus, ich steckte fest, ich trat raus. Also hat sie es gebacken. Es stellte sich als blass und leicht flach heraus. Ich habe selbst Schlussfolgerungen gezogen: Wenn ich das nächste Mal etwas Mehl hinzufügen werde, war der Teig wässrig. Ich habe eine sowjetische Ziegelform, also werde ich das nächste Mal darin backen, um sie nicht auszuschütteln und nicht zu verletzen, und sie muss ohne Eile verteidigt werden, um gut aufzustehen.
Ich werde es sicher noch backen, es scheint mir gefallen zu haben, ich habe es letzte Nacht gebacken, aber jetzt ist es weg, sie haben bereits angefangen, es zu essen. Vielen Dank!

[Vogelscheuche]

VogelscheucheWir haben dein Brot geliebt, danke! Normalerweise backe ich dieses Brot oder Sauerteig. Ich habe es heute nur ein bisschen vermasselt. Normalerweise backe ich aus 400 g Mehl (mein Sohn, der Hauptbrotesser, ging zum Lernen). Und heute hat das Wasser eine Flechte geschlagen, ich schaue nach 3 Minuten und ich habe einen Teig für Pfannkuchen. Ich musste Mehl hinzufügen, und da es viel Brot für uns gibt, habe ich nach dem Kneten 200 g Teig abgetrennt und in den Kühlschrank gestellt. Ich weiß nicht, was passieren wird, ich werde es morgen oder übermorgen versuchen. Ich werde abbestellen, was passiert. Das ist heute mein Brot:

Perfekt!

Ich gestehe, ich habe mich so sehr auf dieses Brot gesetzt, dass ich es bereits vergessen habe, als ich in einem Brotbackautomaten gebacken habe

Ja, ich auch, das ganze Brot ist nur im Ofen.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh was für ein leckeres Brot! Molodchinka 🔗!!!
Und was für einen Ofen hast du, wähle ich nur einen neuen? Ich möchte auch so schönes Brot backen ...

[Häkeln]

HäkelnIch habe eine E-Mail. Ofen ist der einfachste Redber. Die maximale Temperatur beträgt nur 230 Grad.

[Das ganze Forum schaut dich an und wartet auf dein Brot!]

Ich gestehe, ich habe mich so sehr auf dieses Brot gesetzt, dass ich es bereits vergessen habe, als ich in einem Brotbackautomaten gebacken habe

Mädchen, es ist keine Sünde, sich zu erinnern! Das ganze Forum schaut dich an und wartet auf dein Brot!

[Natascha]

Natascha, heute wieder gebackenes Brot.Wie ich bereits schrieb, habe ich den Teig das letzte Mal morgens früh (vorgestern) nach Ihrem Rezept eingelegt und abends geknetet, aber viel eingelegt und 200 g Teig in den Kühlschrank gestellt. Heute habe ich auf Basis dieses Teigs Brot gebacken. Ich habe keinen Teig gemacht, aber wie auf einem selbstsäuernden Teig von Vicki. Das Brot war großartig. Lecker, lecker! Ich habe wieder 200 g für ein anderes Mal beiseite gelegt. Es stellt sich heraus, dass Sie ein Stück von jedem Teig lassen und Brot auf seiner Basis backen können. Probieren Sie leckeres Brot.


Ich entschuldige mich für das Foto, ich kann nichts tun! Ich habe 20 Stück angeklickt, aber es gibt nichts zu wählen.

Und wie, denken Sie, wie wurden die langfristigen (oder sogar jahrhundertealten) Blätter erhalten? Es war das Teigstück, das von jeder Charge hinzugefügt und belassen wurde.

Übrigens habe ich gestern nachmittags einen Teig gelegt (es stellte sich heraus, dass er sechs Stunden gehen musste, aber das sollte reichen), ich wollte abends Brot machen. So kam es, dass ich herausfinden musste, was ich tun sollte. Infolgedessen knetete ich in einem Brotbackautomaten den Teig auf einer "Pizza", um zu verstehen, ob es notwendig war, die Konsistenz anzupassen, Butter hinzuzufügen und ihn in den Hauptmodus zu versetzen. Am Morgen nahm ich das Brot heraus - schwer, prall, aber immer noch so lecker wie aus dem Ofen.

[Rina]

Ja, alles ist klar Rina, aber früher wurden die Sauerteige mangels nicht im Kühlschrank aufbewahrt. Und auch hier ist es kein Sauerteig, sondern Teig, der lange ruht, was gut für Brot ist, verbessert den Geschmack von Brot. Chuchelka Vielen Dank! Vick ebenfalls. Gut gemacht, Mädchen, sie hatten Möglichkeiten, Tischbrot zu backen, was mich zu faul machte, um Sauerteig zu machen. Nur ihr Brot und backen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Vielen Dank für das Rezept und die Herstellungstechnologie. Normalerweise backe ich Brot nur am Wochenende im Ofen. Nach der Arbeit bleibt nicht einmal genug Zeit, um im Brotbackautomaten auf das Ende des Vorgangs zu warten. Dieses Rezept erwies sich als ein Glücksfall - nur wenige Minuten, um sich auf die Arbeit vorzubereiten, und zwei Stunden am Abend - und ein köstliches Brot ist fertig. Vielleicht können Sie nach anderen Rezepten auf diese Weise backen - aber Sie müssen selbst darüber nachdenken - und hier, direkt im Rezept, Schritt für Schritt, was zu tun ist und wie Sie es in den Arbeitsplan einfügen.
Nun, der aktuelle Bericht. Mein Brot erwies sich zwar als Spezialist - etwas einseitig, aber dies hatte keinen Einfluss auf seine reiche innere Welt

Ja, ja, Kozma Prutkov: "Ein Spezialist ist wie ein Flussmittel: Er ist auch einseitig" (ich schreibe in Erinnerung, ich kann etwas ungenau vermitteln).

Dieses Rezept machte ein wunderbares Brot !!! Ich habe zum ersten Mal Brot im Ofen gebacken - alles hat geklappt! Wir hatten es so eilig zu versuchen, dass ich nicht einmal Zeit hatte, ein Foto zu machen! Wenn möglich, backe ich jetzt Brot im Ofen!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, und im Rezept gibt es absolut keinen Zucker, Salz im Teig und Teig?

Es hat sich als lecker herausgestellt - danke Schochelka!



15 Minuten im Knödelteigmodus geknetet, damit die Krume gleichmäßig fein porös ist. Das nächste Mal werde ich nur bis glatt mischen.

Unglaublich gut. Nur unter künstlichem Licht ist die Krümelstruktur schwer zu erkennen. Aber eine Kruste ist etwas wert!

Bereit!
Meine erste Erfahrung mit Brot im Ofen! (und das fünfte Brot, das ich im Allgemeinen gebacken habe).

Mein Ofen ist natürlich eine lustige Gasvesta, der Temperatursensor liegt global (er hat die erforderliche Temperatur manuell gehalten und ständig mit einem Multimeter überwacht), es gibt ein riesiges Loch im Rücken, durch das heiße Luft entweichen kann (mit Folie bedeckt), eine Gummidichtung an der Kontaktstelle mit der Tür nur bis zu 2 3 Türhöhen (ich habe noch nicht herausgefunden, was ich tun soll).
Im Allgemeinen war ich nach den Broten von KhP enttäuscht (es knetet den Teig perfekt, die Backwaren sind ausgezeichnet (und es backt jede gewünschte Kruste), aber es gibt kein Aroma von Brot, das Sie dazu gebracht hat, die Kruste von frischem Brot zu essen, vor allem Süßigkeiten und Delikatessen in der Kindheit). Ich habe mich entschieden, es getan.

In Anbetracht der Bedingungen finde ich das Ergebnis gut (ich habe es selbst ein wenig gemacht).
Ich habe länger geknetet, daher sind die Blasen stellenweise klein.
Hier ist so ein Brötchen, das ich auf den Proofer bekommen habe.

Es wurde in meiner Breite breit, also habe ich es ein wenig dreimal gezwickt - daher sind die Blasen nicht überall auf der Krume groß und platzen daher von oben (gedehnt).

Es gibt keine spezielle Form und es gibt auch keinen Herd, ich fürchte auf einem Backblech (zu dünn) - ich habe in einer dickwandigen hitzebeständigen Glassalatschale gebacken. Daher ist die Form seltsam.
Wie ich oben sagte, habe ich die Temperatur streng überwacht und Dampf gemacht. Sie backte 55 Minuten. Die Kruste war gebräunt und sogar oben, aber speziell für meinen Mann habe ich sie mit Milch bestrichen. Jetzt denke ich vergebens - und es war so gut. (Die Flecken an den Seiten sind meine Milch)

Köstlich, duftend (nicht zu vergleichen mit HP), obwohl die Kruste etwas dick ist, können Sie sie auf dem Foto sehen.


Warum? Vielleicht hilft mir ein Ziegel am Boden des Ofens?
Und vor allem, Chuchelka, vielen Dank für ein ausgezeichnetes Rezept für leckeres Brot, das für Anfänger klar beschrieben wurde!

Erstens bist du schlau! Sie können dies jeden Morgen und Abend wie ein Mantra für sich selbst wiederholen. Weil eine Frau, die keine Angst hat, Brot zu backen, Fehler analysiert und Bratpfannen nicht frustriert wirft - das ist ein wirklich kluges Mädchen und Gold. Ja. Und nicht weniger.

Zweitens. Hab keine Angst vor dem Backblech. Backen Sie darauf ohne Angst oder Vorwurf. Das Backblech nur mit dem Backofen erhitzen.

Dicke Kruste - niedrige Temperatur. Es gibt solche Metallsensoren (zum Beispiel Teskomovsky), die einfach im Inneren platziert oder am Gitter aufgehängt werden. Für Ihren Ofenlügner - den Ausweg. Sie werden wissen, wie viel drin ist. Für Brot benötigen Sie zunächst eine starke Wärme (230 g und bis zu 250 g) und eine allmähliche Abnahme. Der Ofen kann nicht geöffnet werden. Jede Entdeckung senkt wertvolle Grade. Das Ergebnis ist eine so dicke Kruste. Bei hohen Temperaturen ist es dünn und knusprig.

Gebrochenes Oberteil: Kerben !! Proofing Stock - lassen Sie die Augen nicht los! Aber sie haben vergessen zu schneiden. Durch die Einschnitte kann das Brot entlang einer genau festgelegten Linie "reißen". Deiner riss, wo er wollte.

Hast du Dampf vergessen? Haben Sie ein Paar eingelassen?

Es ist klar, woher die dicke Kruste kam - sie öffnete sich genau dreimal.
Und was ist das für ein Sensor, wie wählt man ihn im Internet?
Ich habe den Einschnitt vergessen.
Und ich dampfe mit dem unteren Backblech, in das ich kochendes Wasser gegossen habe, als ich das Brot in den Ofen gestellt habe. Übrigens, über Dampf, wie viel und wie lässt man es am besten rein? Ich habe ungefähr 400 Gramm Wasser verdampft. Und bis der Dampf verdunstet ist, sinkt die Temperatur von 230 auf 160 - ist das normal?
Also werde ich es ohne den Ziegel mit Einschnitten noch einmal versuchen, ohne den Ofen zu öffnen.

Über den Sensor war ich schlau. Das Thermometer ist normal. Für den Ofen. Geben Sie beispielsweise teskom thermometer in eine Suchmaschine ein.

Nein, die Temperatur sollte nicht auf 160 ° C fallen. Das ist zu viel. Sie müssen etwa eine halbe Tasse (das sind 120-150 ml) kochendes Wasser wegwerfen! Es ist kochendes Wasser, so dass es sofort verdunstet und keine Wärme für die eigene Erwärmung aufnimmt (daher ein erheblicher Temperaturabfall).

So was:

Danke für den guten Rat. Ich werde es in ein paar Tagen wiederholen.

Und ich lege den Teig heute Morgen, ich mache es am Abend ... Finde meinen Stein - wo habe ich ihn versteckt?

Und ich lege den Teig heute Morgen, ich mache es am Abend ... Finde meinen Stein - wo habe ich ihn versteckt?

Und Sie wissen! Verliere einen Stein! Sie werden mich bald in den verlorenen Fähigkeiten übertreffen!

I. Khmelevskaya "Alles rot"

„Mach deinen Bauch für das Fenster zu“, erklärte der Polizist ruhig und zeigte mit einer Geste, wie die Vorhänge gezogen wurden. Das einzige Problem ist, dass Alicia keine Vorhänge an den Fenstern hatte.
- Sofort auflegen! - bestellte Zosia. - Sie haben so viele Lumpen, dass Sie finden, was Sie an den Fenstern hängen müssen. Er hat recht!
- Es gibt Lumpen, aber woran kann man sie befestigen?
- Wie auf was? Ich habe gesehen, dass du so eine Eisenstange hast, an der Vorhänge hängen.
- Er ist vor langer Zeit irgendwo verschwunden.
- Wie ist es?
- Meistens. Wie ist alles in meinem Haus verloren? Ich habe ihn seit Monaten nicht gesehen. Gesucht, geschaut - ohne Erfolg. Ich selbst frage mich, wohin er hätte gehen können.
Nun, das ist zu viel! Sogar eine Gardinenstange für mehr als drei Meter lange Vorhänge ging in diesem Haus verloren! Es gibt nicht so viele Stellen im Haus, an denen eine Eisenstange dieser Größe sogar horizontal oder sogar vertikal passen könnte. Man muss es wirklich schaffen, so etwas zu verlieren!

Ich erinnere mich an diesen Detektiv. Sehr lustig, cool.Im Allgemeinen ist Khmelevskaya eine Tante mit einem großartigen Sinn für Humor und Vitalität. Die Stadt in diesem Buch wurde Allered genannt, wenn mein Gedächtnis mir dient. Dort bereiteten sie auch Bigos vor, die das ganze Haus stanken.

Ich erinnere mich nicht, dass Bigos dort gekocht würden, obwohl dies mein Lieblingsbuch ist (obwohl es schon lange gelesen wurde).

- Ah ... Hör zu, was ist in deinem Koffer?
- Ihre Bigos, Ihr Wodka, Ihre Bücher, Ihre Vase, Ihre Wurst ...
- Hast du etwas Eigenes?
- Natürlich - eine Schreibmaschine.

"Zosia stimmte zu, Bigos zu kochen, warnte aber, dass sie anfangen müsste
sofort.
.........
Die Probleme, die mit einem exquisiten und gleichzeitig persönlichen Abendessen verbunden sind,
im Frühjahr wie Kaninchen vermehrt. Herbert und Anna-Lisa wurden um sieben erwartet.
Vorher war es notwendig, mit den Bigos fertig zu werden und den Geruch aus dem Haus zu entfernen
Kohl, mit dem das durchdringende Aroma des Lösungsmittels vermischt wurde. ist er
stank im ganzen Haus.
........
Der Abend verlief in angenehmer Atmosphäre. Die Gäste probierten zum ersten Mal Bigos und
sie lobten ihn aufrichtig. Schwierigkeiten traten erst gegen Ende des Abendessens auf. ""

Irgendwie so. Ich habe es vor ungefähr 18 Jahren einmal gelesen. Ich erinnere mich.

Sie waren diejenigen, die das polnische Abendessen veranstalteten.

ah-ah-ah-ah ... na ja, Bigos mit einem Lösungsmittel!
Die Damen hatten Glück, dass die aristokratischen Gäste mit laufender Nase kamen

Eh, sie werden uns hier für die Literaturforschung jagen ...

[Vogelscheuche]

Ich liebe auch Khmelevskaya und selbst jetzt lese ich - über den wunderbaren Hund Vasilka, Yanochka und Pavlik (Schwester und Bruder) - "Special Merit" heißt, seltsam, dass ich es vorher noch nicht gelesen habe ...

Und wofür bin ich? Und auf die Tatsache, dass es dort Beweise für ein Verbrechen gibt Auf der Suche nachund ich habe den STEIN gefunden. Alles ist immer bei mir verloren - das erste Zitat handelt definitiv von mir

VogelscheucheIch habe Brot gebacken - dieser-ah-ah-a-schüchterne Geruch in der Wohnung, ich werde es morgen schneiden Danke, Natasha, du bist riesig !!!!!

[Vogelscheuche]

Heute war es morgens so lecker - eine Kruste aus Butter und Käse! hier mit deinem Brot abnehmen, Vogelscheuche!

Es ist klar, woher die dicke Kruste kam - sie öffnete sich mit Sicherheit dreimal

Und hier geht es sicher um mich ... Dann stellt sich die Frage, wie man Paare richtig erstellt. Ich warf das Brot auf einen Stein, schob das untere Backblech heraus, goss kochendes Wasser aus dem Kessel, während ich den Kessel entfernte. Es scheint mir, dass der Dampf verdunstet ist. Ich schloss den Ofen, öffnete ihn nach 5 Minuten - ging mit einer Sprühflasche, weitere 5 Minuten vergingen, senkte die Temperatur, wie es scheint - ich erinnere mich nicht ...
Und was soll ich tun, wenn sich auf dem Herd Unterteilungen befinden - 200 und 245 Gramm?

Ich spuckte auf Gewichtsverlust. Ja. Deine Nerven sind erbärmlicher als dein Arsch.

Wenn Sie das Brot laden. Bereiten Sie im Voraus eine halbe Tasse kochendes Wasser vor und stellen Sie es daneben. Und gießen Sie es nicht aus der Teekanne, sondern spritzen Sie es aus der Tasse. Sie lud das Brot, nahm sofort die Tasse, warf sie heraus und schloss sofort die Tür. Alle. Steck deine Nase nicht mehr hinein.

A-a-aa, ich werde wissen - jetzt ist die Hauptsache, sich nicht zu verbrühen - ich gehe immer mit Verbrennungen

Und was soll ich mit der Temperatur machen?

Wenn Sie Abteilungen bis zu 245 haben, wählen Sie 245. Wenn Sie sie öffnen, ist sie immer noch geringer.

Ich werde weiter experimentieren - ich mag, dass dies ein "langes" Brot ist

[Vogelscheuche]

Ich spuckte auf Gewichtsverlust. Ja. Deine Nerven sind erbärmlicher als dein Arsch.

Vogelscheuche
Und du wirst es nicht bekommen! Ich verstehe immer noch nicht, wo Sie etwas Überflüssiges gefunden haben ...

Heute war es morgens so lecker - eine Kruste aus Butter und Käse! Abnehmen hier mit Ihrem Brot

Antonovka
Len und du auch dort ... Warum hat es sich dir ergeben, Gewicht zu verlieren ist sei es falsch?

P.S.Ich habe das Rezept gedruckt, ja, ich möchte auch so ein Brot ... backe für meine "Hamster" ...

Hallo Schochelka! Eine solche Frage: Ich beschloss, eine gusseiserne Pfanne für den Herd zu verwenden. Verstehe ich dich richtig Nachdem ich den Laib geknetet und geformt habe, lege ich ihn in einen Formkorb, dann auf Pergament, nehme dieses Pergament und rolle es auf das blanke Metall einer gusseisernen Pfanne? Vielleicht mit Mehl bestreuen, es brennt nicht? Oder lassen Sie es auf dem Herd auf diesem Papier backen?

Bis auf Drag & Drop-Manipulationen hat alles richtig gemacht. Direkt auf Backpapier ziehen und ablegen. Backen Sie darauf. Berühren Sie keine Stelle auf dem Papier.

Das habe ich gestern intuitiv gemacht.Das Brot hat mir sehr gut gefallen. :) Nur gibt es keinen so schönen Braten wie deinen. Haben Sie es vorher / nachher geschmiert?

Das habe ich gestern intuitiv gemacht. Das Brot hat mir sehr gut gefallen. :) Nur gibt es keinen so schönen Braten wie deinen. Haben Sie es vorher / nachher geschmiert?

Nein, ich fette nie Brot. Nur ein Heißluftofen. Hier wird die Kruste gegerbt.

Gute Nacht allerseits!
Heute (es stellt sich bereits gestern heraus) habe ich das Rezept wiederholt.


Ich habe alle Mängel des letzten Males berücksichtigt. Die Temperatur wurde streng (bisher auch mit Hilfe eines Multimeters) 40 Minuten bei 230-240 Grad, dann 10 Minuten bei 210-215 Grad gehalten, dann ausgeschaltet und nach 5 Minuten herausgezogen. Nur 55 Minuten.
Ich habe den Ofen nicht geöffnet. Aber als beim Einfüllen in den Ofen Wasser spritzte, löschte sie das Feuer, während es angezündet war, und hielt die Tür weitere 30 Sekunden offen.
Ja, und noch bevor ich es in den Ofen stellte, vermisste ich es noch ein bisschen mit Milch. (Trotzdem habe ich einen Herd ohne Konvektion).
Aber die Schnitte waren nicht tief genug (die Klinge war irgendwie stumpf).

Sie formte es auf einer Silikonmatte, legte es dann sofort auf mit Kleie bestreutes Pergament, bedeckte es und berührte es nicht. Aber die Löcher waren nicht größer als beim letzten Mal.
Ich denke, es könnte an der Saf-Moment-Hefe liegen (ich habe noch keine lebende in der Stadt gefunden).

Das Brot wird gebacken und ein charakteristisches Geräusch wird abgegeben, wenn von unten geklopft wird.
Das zweite Mal ist es viel höher und breiter.


Die kleinen gebratenen Punkte sind die Kleie.
Die Kruste wurde normal gebraten und stellte sich als dünn heraus (nur ein Traum, keine Kruste)


aber NICHT unten.
Die Kruste ist darunter verbrannt, dick und trocken.



Und das Pergament wurde auch stark abgerissen. Ich habe ein wenig Wasser aus der Sprühflasche gespritzt - sie hat sich fast vollständig entfernt (winzige Teile sind auf dem vierten Foto von oben von der Seite sichtbar). Das Wasser traf übrigens nicht einmal die Kruste.

Hier kann man wahrscheinlich nicht auf Ziegel am Boden des Ofens verzichten. Ich befahl meinem Mann, Schamott zu finden.

Ich habe den Teig schon für morgen vorbereitet - meine Verwandten fragen bereits nach meinem Brot. Es gibt immer noch nichts zu prahlen, aber Sie können die Chance nicht verpassen, zu trainieren, ohne Ihre Figur zu verletzen
Morgen werde ich alle heutigen Pfosten berücksichtigen, aber ich habe noch keine Ahnung, was ich mit der Kruste von unten anfangen soll.
Vogelscheuche, wenn nicht ein Geheimnis, welche Art von Ofen haben Sie? Und wie passt es dir nicht, wenn nicht schwierig? (es sieht aus wie offtopic, aber ich möchte wirklich die Wahl wissen, sozusagen ein Profi)

Lenivka
Wenn Sie einen Gasofen haben, stellen Sie einen Metallbehälter mit Wasser auf den Boden des Ofens, und hier sind Sie, sowohl Feuchtigkeit als auch eine dünne Kruste.
Und nach 40 Minuten den Behälter vorsichtig herausnehmen, trocken backen.

taty,
und wie groß sollte das Volumen oder der Durchmesser oder die Tiefe des Behälters sein?
Ist das Wasser heiß oder was?
Wenn Sie kochendes Wasser auf das untere Backblech gießen, sinkt die Temperatur dramatisch - aber vielleicht liegt das an der Öffnung der Tür?
Es gibt eine halbe Tasse, aber hier, so wie ich es verstehe, mehr ...

Wir analysieren ...

1. Ersetzen Sie das Pergament. Dies ist Papier von schlechter Qualität. Zum Beispiel klebt Paklan-Papier nie. Beachten Sie, dass beim Backen kein Teig auf gutem Papier haften bleibt. Ich bin einmal auf dasselbe gestoßen wie du.

2. Schlecht geöffnete Schnitte - das Brot ging nicht sehr stark auf. Aber warum ist die zweite Frage. Vielleicht stand die Temperatur beim Backen, vielleicht stand sie im Gärschrank.
Über die Temperatur. Zu Beginn des Backens habe ich 230 Grad (ich erhitze es auf 250 Grad, aber nach dem Öffnen fällt es leicht ab). Und ich habe Konvektion! Konvektionsöfen unterscheiden sich von Gasöfen. Das Einblasen von Luft durch den Ventilator bewirkt, dass die Temperatur des Konvektionsofens normalerweise mit einer Differenz von etwa 10 bis 20 Grad korreliert. Das heißt, wenn ich 230 habe, dann sollten Sie ungefähr 250 haben.

Als nächstes kommt die Backtechnik. 55 Minuten sind viel. Daher die dicke, trockene Kruste (besonders wenn die Temperatur auch niedrig ist). Technologie: zuerst in einen sehr heißen Ofen laden (in Ihrem sind es ungefähr 250 Grad), geschlossen; für eine Sekunde geöffnet, eine halbe Tasse kochendes Wasser in einer Bewegung auf das untere Backblech gegossen, geschlossen; 10 Minuten bei hoher Temperatur; auf 230 reduziert (dies ist für Ihren Ofen) und weitere 20-25 Minuten backen.Nehmen Sie es nach dem Backen sofort heraus, klopfen Sie auf den Boden (stellen Sie sicher, dass es fertig ist) und kühlen Sie es auf dem Rost ab.

Über die Schnitte. Wenn der Teig in einen sehr heißen Ofen geladen wird, kommt es zu einer "Teigexplosion", wenn die Schnitte geöffnet werden und das Brot vor unseren Augen aufgeht. Daher ist es notwendig, eine beheizte Unter anzubringen. Hierzu ist Dampf zugelassen. Der Dampf erhöht die Wärmeleitfähigkeit der Luft und verhindert die sofortige Bildung der Kruste. Somit steigt das Produkt durch schnelles Erhitzen auf und beginnt erst dann zu backen. Wenn diese Bedingungen nicht geschaffen sind, wird das Brot gebacken, ohne bis zum Ende aufzusteigen, und die Kruste beginnt, es zurückzuhalten. Alternativ kann die Kruste brechen, wenn sich das Brot langsam weiter ausbreitet.

3. Löcher. Hefe hat nichts damit zu tun. Sowohl trocken als auch live arbeiten perfekt. Schau dir meine riesigen Löcher an, Chabattas. Sie sind alle auf Trockenhefe. Die Löcher des Brotes hängen vom Grad des Knetens, von der Wassermenge und vom Fanatismus ab, mit dem sie beim Formen mit dem Teig gearbeitet haben. Bis jetzt ist alles in Ordnung mit dir, vergifte deine Seele nicht. Zuerst werden wir uns mit der Technologie befassen, dann werden Sie selbst verstehen, wann und unter welchen Bedingungen Ihre Krume herauskommt.

4. Mein Ofen ist Ariston. Konvektion, programmierbar. Aber sie ist schon 6 Jahre alt, ich mache gerade Reparaturen und denke sehr viel über den Ofen nach. Ich möchte einen dampfbetriebenen Miele. Teuer. Aber ich möchte.