Roggenweizenbrot auf einem Teig aus trockenem Kwas (Ofen)

Roggenweizenbrot auf einem Teig aus trockenem Kwas (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für Teig:
Roggenmehl	1 EL (100 g)
Wasser	1 EL.
Trockener Kwas (	3 EL. l. (50 g)
Trockenhefe	1 Teelöffel
Für den Test:
Roggenmehl	1 EL. (100 g)
Weizenmehl	1,5 EL. (200 g)
Apfelsaft	3/4 Art.
Salz	2 TL
Honig oder brauner Zucker	1 EL. l.
Olivenöl	2 EL. l.
Trockenhefe und Teig hinzufügen	1 Teelöffel
Roggen- oder Weizenkleie	3 EL. l. 25 g
Kreuzkümmel und Koriander	Jeweils 1 TL,

Kochmethode

• 250 ml Glas, Messlöffel von Panasonic-254
  
• Den Teig in einer Schüssel mischen, mit Folie abdecken und 12 Stunden auf dem Tisch liegen lassen.
  
• Alles gut in der Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers mit Hefeteigaufsätzen kneten. Mit Folie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. [/ List]
  
• Dann mit nassen Händen ein Brot formen und in eine gefettete Auflaufform geben. Butter und mit Kleie bestreut. Streuen Sie Kleie auf das Brot, bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es 20 Minuten gehen.
  
• • Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. und das Brot 10 Minuten lang mit dieser Geschwindigkeit backen, dabei den Ofen 2-3 Mal mit Wasser bestreuen. Dann die Temperatur auf 210 senken und weitere 25 Minuten backen. Schalten Sie den Ofen aus und legen Sie das Brot mit dem Boden nach oben auf ein Backblech und lassen Sie es eine weitere Minute lang stehen. um 7.
    
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• • Auf einem Rost unter einem Handtuch abkühlen lassen.
    
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  Hinweis

  Das Rezept wurde von Ange in Karinas Forum übernommen und leicht nach Ihrem Geschmack verändert.
  Das Brot ist lecker!
  
  

Milda, dein Brot ist nur ein Wunder, wie gut es ist: Blumen: Wenn es dich nicht stört, beim Backen des nächsten Brotes alles in Gramm auf einer Skala zu messen, ist es sehr ärgerlich, es mit einem Glas zu messen. Danke

Was für ein Brot ist eine Freude! Ich möchte das wirklich backen. Nur verkaufen wir keine Kleie (oder ich weiß nicht, wo ich sie finden kann). Kannst du ohne sie auskommen?

[Nuss]

NussIch werde das nächste Mal backen - ich werde definitiv wiegen und schreiben

metel_007Ich kaufe Kleie in der Diätabteilung des Supermarkts, aber man kann sie immer noch in Apotheken sehen. Und im Original gab es 0,5 EL Kleie. l. alles, damit du es ohne sie versuchen kannst.

[Milda,]

Ukhtyshka, was für ein Stück Brot !!! Ich habe lange nach einem Rezept für Schwarzbrot ohne Malz und ohne Probleme gesucht. Dieses Rezept passt zu mir mit den verfügbaren Zutaten (außer Kleie wird dies nicht in unserem Loch verkauft, aber ich habe erkannt, dass es ohne sie möglich ist), also werde ich es versuchen. Milda, Vielen Dank für das Rezept!

Tanyusha, versuch es auf jeden Fall, es gelingt mir immer.

[3 EL. l. trockener Kwas ("Rospak")]

Ich habe lange nach einem Rezept für Schwarzbrot ohne Malz und ohne Probleme gesucht. Dieses Rezept passt zu mir mit den verfügbaren Zutaten.

Im Rezept "3 EL. l. trockener Kwas ("Rospak") ", hier ist das Roggenmalz, das Sie, wie Sie sagen, nicht verkaufen. Ich wünsche Ihnen viel Glück.

[Nuss]

NussMehl, Kwas und Kleie gewogen, dem Rezept hinzugefügt. : umnik2: Und der Rest sind Löffel

Danke

Milda, läuft der Teig nicht weg, wenn du ihn über Nacht legst? Ist sie sehr aktiv oder nicht?

Nein, er wird nicht weglaufen! Es wird sprudeln und ein wenig aufsteigen, sich lösen und das war's. Ich wette oft nachts.

Danke!

Mädchen, ich brauche Hilfe! - Kolobok wird nicht hier sein?

Und warum für 7 Minuten auf den Kopf stellen?

Tanya, der Teig mit Roggenmehl ist so klebrig. Wenn Sie es kneten, mit nassen Händen zu einem Brötchen, werden Sie es natürlich arrangieren. Aber beim Proofing breitet es sich trotzdem aus.

Ja Danke! Und über den Boden?

Über den Boden - Ich backe in einer runden Glasform oder in einer dicken Pfanne, der Boden scheint feucht zu sein, also drehe ich ihn um, um ihn in einen heißen Ofen zu bekommen.Es fällt so trocken und knusprig aus, wie oben.

Ich bin gekommen, um zu berichten. Das Brot ist fertig! Sehr lecker! Aber!!! Mehl, offensichtlich nicht genug oder sooo viel Wasser! 400 g Mehl und 430 ml Flüssigkeit. Es war nur eine Art Gänsehaut auf dem Tisch. Ich bin es gewohnt, dass man nach allen Rezepten mit HP dumm laden kann ... Natürlich nicht ohne etwas hinzuzufügen (subtrahieren), aber hier gibt es absolut keine Entsprechung zwischen Flüssigkeit und Mehl. Nun, das ist für diejenigen, die dieses Brot backen werden! Kurz gesagt, das Brot erwies sich als köstlich!

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Es ist interessant, Feedback von denen zu hören, die dieses Brot bereits gebacken haben.
Trotzdem danke an den Autor!
Ich habe keinen Honig hinzugefügt.

Wow, ich hatte keine Gülle. Das Mehl kann variieren.
Um der Ordnung willen schlüpfte ich dorthin, wo ich das Rezept gesehen hatte. Am interessantesten ist, dass dort weniger Flüssigkeit vorhanden ist. Glas 225 ml. Also, Tanya, du hast recht. Aber ich habe genau so gebacken, wie ich geschrieben habe. Und das Brot stellt sich heraus.
Danke für den Kommentar!

Ich werde dieses Brot sicher backen! Ich dachte, dass es viel Roggenmehl gab und bedauerte die HP, die mit einem Mixer geknetet wurde. In HP können Sie sofort sehen, wie viel Sie hinzufügen müssen (vom Kolobok), also messe ich das nächste Mal alles!