Würziger Coho-Lachs, getrocknet a la sous vide

Ich habe alles nach einem Witz: Ihr Rezept für Avocado mit Garnelen hat uns sehr gut gefallen. Zwar gab es anstelle von Avocado Kartoffeln und statt Garnelenfett, aber es war sehr lecker.
So ist es auch bei mir: Der Fisch wird durch ein Filet aus rosa Lachs und Makrele dargestellt. Marinade - eine Sauce aus Aprikosen mit Pektin und Agar (fast Marmelade, aber ich habe Steviosid nicht mit einem Spezialisten hinzugefügt, da ich wusste, dass ich sie als Marinade verwenden würde). Und alles andere entspricht streng dem Rezept.


Fazit: Jeder fettige und auch nicht sehr fische Fisch reicht aus. Die Marinadensauce muss nicht unbedingt Sojasauce sein. Aber die Kochmethode ist nur ein Glücksfall. Lenchik, ich cha lyu

[Anyuta!]

Anyuta! Du hast dieses Rezept noch fertiggestellt! Gut gemacht
Welche Art von Fisch mochten Sie mehr .. rosa Lachs oder Makrele? Und wie gefällt dir deine Ala Experiment Sauce?

Ich mochte beide. Makrele ist natürlich dicker als rosa Lachs. Die Sauce ist auch in Ordnung.

alles andere ist streng nach dem Rezept

Aaaaaaa! Wirst du mir das Rezept geben?

Anh, das Fruchtfleisch ist verrückt! ... Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat ... Coho Lachs... Marinade... Rezept... die Kochmethode.

Nachdem ein Tag im Kühlschrank (kein Frost) geöffnet war (nur auf einem Teller), die dünnen Schwanzteile des rosa Lachsfilets ausgetrocknet waren, wurde es schwieriger zu kauen und näher am Trocknen zu schmecken.
Len, ich habe beschlossen, meine Beobachtung zu teilen, weil meine Essgeschwindigkeit geringer ist als deine))). Ich warf sogar ein wenig in den Gefrierschrank, um den Geschmack nach der Lagerung zu schätzen. Ich möchte den gesamten Trockner aufladen, nicht jeweils 1 Palette)))

Oh, An, sag mir später wirklich, wie sich der Fisch nach dem Einfrieren verhält. Für mich ist das auch relevant - ich mache gerne viel, aber man kann es nicht ohne Einfrieren aufbewahren.

Ich sage Ihnen: Nach dem Einfrieren und Auftauen im Kühlschrank blieb der Fisch genau gleich.

Was bist du ?! Was für tolle Neuigkeiten!
Anya, geh abym, mein Donya!
Fuh, Gott sei Dank, jetzt können Sie den Fisch sicher einfrieren. Shcha kaaak Ich bin geizig!

Abashdi !!!
Ich habe noch keinen Coho-Lachs probiert! Schließlich!
Was, lecker?
Und wie soll man es nehmen? Mona-Eis?

Also war ich gefroren und habe es genommen, Nat. Werde ich Kamtschatka-Coho-Lachs mitten in Moskau lebend fangen?
Lecker, ja, kein Zweifel. Er kann endlich unser Favorit sein.

Heute wieder rosa Lachs, aber auf der Haut
Übrigens habe ich Sedna in einer Flasche (in einem Modus) mit Hühnchen gemacht - nicht schlechter als 55 Grad. Der gleiche heiß geräucherte Fisch nach Geschmack.

Ich schweige, weil ich keine dummen Worte habe (was sehr selten ist)
Heilbutt, Stoll, kann ich dir antworten? ...

Heilbutt, Stoll, kann ich dir antworten? ...

Ist es wirklich heiß Aber Heilbutt ist immer noch nicht mein Fisch, es ist Omega-6, nicht Omega-3

Nun, defky-Trockner, durchstreift
Und wenn ich dich für diese geräucherten getrockneten Köstlichkeiten will, werde ich eine verrückte Idee haben?
Bezeichnenderweise so: Nehmen Sie ein paar Erlenspäne, braten Sie sie gut in einer Pfanne oder versengen Sie sie sogar von mehreren Seiten und stellen Sie sie in den Trockner in der Nähe des Gebläses, während Sie Ihre unverschämten Dinge herstellen
FSE aufgezeichnet? Mit dir Bericht

In den Trockner in der Nähe des Gebläses stellen

Der Lüfter auf der Rückseite dreht sich. Wird es nicht über den ganzen Ofen gefegt? Ich streue nur geräucherten Paprika)))

Um nicht zu streuen, können Sie es in Gaze einwickeln.
Es kommt auf den Lüfter an. Das Gras ist getrocknet - es streut nicht.

[Olga VB]

dort Omega-6, nicht Omega-3

Du hast mich heute zum zweiten Mal sprachlos gemacht, du bist mein wählerischer. Nein, nun, ich habe viele anspruchsvolle Leute gesehen, aber die Shobes "Omega-3 - ich will und Omega-6 - Nihachu" - es ist wirklich cool, genau mit einem Podvypert.

Ist es wirklich heiß

Nun, Ente, wir werden seinen Kagbe so tun lassen, als wäre er "heiß geraucht", er wird es nicht erraten.

Olga VB, Olkaaa! Bist du choooo ?! Haben Sie eine Idee, was die rauchenden Chips, auf die der Lüfter bläst, und das Dach des Trockners Löcher zum Luftblasen bewirken können? Hier wird der Rauch im Schleier so sein, dass meine Räucherkammer nie davon geträumt hat. Und warum bist du heute so nett?

Len, und ich habe noch nicht einmal sein Eis getroffen, es ist so heimtückisch, mit ihm zu tun

Nein, er ist natürlich nicht an jeder Theke, aber Eis wird verkauft. Ich habe ihn in der Metro gesehen, und er ist auch im "Roten Kaviar", obwohl teuer und Steaks, aber wann hat es uns aufgehalten?

Aber vascheto, 789 Re pro Kilo Byra kühlten meine Rache

Was können rauchige Holzspäne tun?

Lenk, du gibst es! Natürlich bin ich für Sie zu allen möglichen schmutzigen Tricks fähig, aber die Strömung ist gering und nicht groß Rauchen!
Chips für solche Zwecke werden verbrannt oder einfach gut gebraten, aber sie werden vollständig gelöscht, keine Kohlen und Rauch, - ihr Geist ist aktuell
Ich habe jedoch keine Trockner, daher kann ich links und rechts Ratschläge geben!
Also bitte kontaktieren

[Lenochka]

Hier lobt jeder das Rezept, aber ich weiß wirklich nicht, was ich schreiben soll ...

Es scheint, als ob alles dem Rezept entspricht: 1,5 kg Tintenfisch, verbrüht, geschält, geschnitten, über Nacht mariniert. Am Morgen zum Trockner stellte sich heraus, 5 Paletten, dann ging ich und sah zu. Entweder trocknete der Schwanz aus und knirschte einladend, dann trocknete der dünne Streifen früher aus als die anderen, dann kam der Ehemann, um zu fragen, dann trocknete der neue Schwanz wieder aus, dann probieren Sie den kleinen aus ... Und hier sind Sie

ab fünf !!! Es gibt so viele Paletten in ein paar Stunden! Was für ein Rezept, wie verschwinden sie so schnell?

Aber ernsthaft, Lenochka, umwerfend lecker! Wir beenden die nächsten anderthalb kg Tintenfisch. Ich habe geräucherten Paprika und Paprika mit mittleren Flocken hinzugefügt - ein Wunder! Vielen Dank!

Aaaaaa! Und hier bin ich alle im Geschäft, alle in Sorgen, denke ich, lassen Sie mich zumindest nachts auf die HP schauen, aber hier ist so ein Gruß - ich hatte Angst, unter den Spoiler zu schauen
Äh, Naska, wie du mich mit deinen "fünf" Paletten zum Lachen gebracht hast! Ich muss früh aufstehen und ich lüge, der Schlaf ist jetzt auf einem Auge.
Nun, ich bin sehr froh, dass dir der Tintenfisch gefallen hat, ich bin selbst ein Bastard von ihnen, aber ich habe keine Zeit, mit ihnen herumzuspielen, aber zumindest werde ich deine "fünf Paletten" lieben. Oh, rzhunimagu, verdammt!

[Tricia]

Tricia, die Tintenfische sind gut !!!

Mädchen, ich habe Lenkin Coho Lachs und Tintenfische gegessen. Es ist etwas. Unglaublich leckerer Fisch. Vielen Dank, Lenochek. Ich werde es auf jeden Fall tun, aber es scheint mir schmackhafter als deins.

aber es scheint mir schmackhafter als deins noch nie

So wie Sie nirgendwo anders einen solchen Schaschlik aus einem Filet wie Ihrem finden werden. Ich bin immer noch beeindruckt! Okay, Marmorsteaks, sie können einfach nicht geschmacklos sein, ich erwarte nichts anderes von ihnen, aber der Schaschlik aus Fleisch, in dem es kein einziges fettiges Fleisch gibt, war saftig wie eine Orange ... Kurz gesagt, später Timon und ich fast kämpfte um die Überreste von allem, was du mit uns auf uns gestapelt hast.
Und jetzt verlangt er "Irkins weiße Sauce".
Ich werde mein Gedächtnis durchgehen und herausfinden, was für ihn benötigt wird.
Irusik,

[Elena Tim]

Elena Tim, saure Sahne, Koriander (mnogA), Salz, Knoblauch und etwas Mayonnaise. ALLE. Sie können Koriander mit Knoblauch und Salz in einem Mörser mahlen, oder Sie können nicht.

schmackhafter als je zuvor.

Sie werden nirgendwo anders einen solchen Schaschlik von einem Filet wie Ihrem finden.

Nun, lade mich mindestens einmal ein, zumindest für etwas ...

[Gawala]

saure Sahne, Koriander (mnogA), Salz, Knoblauch und etwas Mayonnaise. ALLE.

Alles scheint so einfach zu sein, aber es stellt sich als so lecker heraus. Besonders gut gefallen haben mir die auf den Kohlen gebackenen Auberginen - endlich wegfliegen!

Gawala, Galyun, ja welkam, taksyazyat!

ja velkam, taksyazyat!

Ja, ja ... zu den Brunnen ... wie es zu den Brunnen kommt, gehen alle Guerillas-Untergrundkämpfer ... Und ich bin ein friedliches Mädchen, gut und nett.

Glaubst du, wir alle kommen hier die ganze Zeit zusammen? Ja, ich bitte dich!
Ich konnte nicht länger als ein Jahr nach Irka kommen, und wenn ich ihr nicht dringend etwas geben müsste, weiß ich nicht, wie viel mehr ich geplant hätte. Ich habe Manka seit hundert Jahren nicht mehr gesehen, ganz zu schweigen von Melka. Jeder hat seine eigenen Angelegenheiten, Sorgen, verstehen Sie, nicht vor Besprechungen, kurz gesagt, es passiert.

Sie verstehen, nicht vor Besprechungen, kurz gesagt,

Kurz gesagt, alles ist klar ..

Aaaaaa! All die interessante russische Sprache - entfernen Sie einfach ein Wort aus dem Satz und es stellt sich heraus, sho gesendet.

sho gesendet.

Ich habe bereits gesendet, also habe ich gesendet.

[Gawala]

Gawala, das ist nicht wahr
Ich habe dich zu Besuch gerufen, als du angekommen bist. Und du hattest keine Zeit

Ich habe dich zu Besuch gerufen, als du angekommen bist. Und du hattest keine Zeit

Na tady oh .. Aber Lenka hat mich notorisch geschickt. Ich schätzte ..

Ich bin ein fauler Wahnsinn
Von oben nach unten: Kumpel Lachs, Hering (ich habe es zum ersten Mal gemacht - sehr Ponra), Makrele.

[Anna]

Hering (ich habe es zum ersten Mal gemacht - sehr glücklich)

Annaund der Hering wurde bei welcher Temperatur und wie lange getrocknet?

Befolgen Sie die Empfehlungen in diesem Rezept. Alles in einer Flasche.

Vielen Dank für die schnelle Antwort. Sie müssen auch versuchen, den Hering zu verdorren.

Das war's, verdammt noch mal, ich habe mich für den Fisch entschieden ... Kein Leben.

Und von Makrelen beim Trocknen eines starken Bernsteins herum? Oder nicht?? Ich habe nur einen Trockner, keinen Schrank, sondern einen runden.

Ich vermute, es wird immer noch nach Marinade riechen. "Aber ich würde gerne vom Leiter der Transportabteilung hören"
Aaan, schieß auf Makrele, ich bin auch interessiert.

Verdammt, antwortete ich. Wahrscheinlich ging die Antwort nicht. Ich trockne nachts. Und am Morgen gibt es keinen unangenehmen Geruch.

[Anna]

Anna, Vielen Dank!!

Lenusya Tim, sag mir bitte, ich habe einen Tintenfisch eingelegt, aber in meinem Trockner sind es nur 35 - 50 - 60 Grad. Es gibt keinen Durchschnitt 55. Was raten Sie zum Trocknen?

Ja, es ist möglich und bei 60 ° C, Natasha, aber ich würde die Zeit ein wenig verkürzen. Povyal zuerst 3 Stunden und versuchen, und dann werden Sie selbst verstehen, müssen Sie hinzufügen oder und so ist es normal.

Ja, ich hätte fast vergessen, es ist besser, Tintenfische nicht in einer Tüte aufzubewahren, sie werden nicht zu Tode getrocknet. Es ist besser, ein Papiertuch oder eine Serviette in einen Topf zu legen, den Tintenfisch zu legen und mit einem Deckel mit einem Loch zu bedecken. Eine Woche lang frei im Kühlschrank aufbewahrt (ich habe es nicht mehr ausprobiert - es gab keine mehr).

Danke, Lenchik, Boom, versuche zu trocknen oder zu trocknen, also was passiert zum ersten Mal ...

[Lenochka]

LenochkaUnd wenn Sie es trocknen und in einem Paket verschicken, glauben Sie, dass sie sterben werden? Wenn es schwieriger zu trocknen ist, kommen sie vielleicht dorthin? Von Petersburg nach Moskau wie ein Klassiker.

Nastya, ich weiß es nicht.
Wenn nur das Fhlam getrocknet und nicht in einen Beutel, sondern in ein Tuch gewickelt wird, um nicht zu ersticken ...
Möchten Sie ein Paket per Post oder gelegentlich verschicken? Wenn die zweite, dann werden sie schnell erreichen, wird ihnen nichts angetan. Und per Post ... der Fick kennt ihn.