Würziger Coho-Lachs, getrocknet a la sous vide

[Marinade:]

Würziger Coho-Lachs, getrocknet a la sous vide

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Coho Lachs (Forelle, Lachs)	1 kg
Marinade:
Sojasauce (ich habe Sen Soja)	100-120 ml
Geruchsneutrales Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Scharfe Chilisauce (ich habe einen Bambusstiel)	1 Esslöffel. l.
Trockener Knoblauch	0,5 TL mit einem Objektträger
Trocken. Grüns (Dill, Petersilie)	0,5 TL mit einem Objektträger
Mischung Vier Paprika (3-4 Umdrehungen der Mühle)	Prise
Feines Salz	1 Teelöffel mit einer Folie
Paprika	0,5 TL
Scharfer roter Pfeffer	0,5 TL
Essig 9%	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• KAMCHATSKY KIZHUCH - Fisch mit der Hauptstadt "Ry"! Er verliebt sich vom ersten Versuch an vollständig und unwiderruflich in sich. Es spielt keine Rolle, was genau daraus gemacht wurde, ob es sich um Schnitzel mit Speck und Käse oder eine Vorspeise nach norwegischer Art handelt, und selbst eine gewöhnliche Fischsuppe mit "Schwanz" -Steaks und einer Prise Kurkuma sieht aus wie eine echte Delikatesse im Restaurant. Das edle, leicht süße Aroma und der Geschmack des Fruchtfleisches sowie der mäßige Fettgehalt, aber die Fähigkeit des Koho-Lachses, in den meisten Fällen saftig zu bleiben, machten ihn zum wichtigsten roten Fisch in unserem Haus. Daher wurde er ohne Zweifel für das Experiment mit dem neuen Rezept ausgewählt.
• Wir brauchen also den dicksten Teil des Fisches, nicht mehr als zwei Drittel der Länge des kopflosen Kadavers (hacken Sie den Schwanz mit Steaks und legen Sie ihn besser für die Suppe). Wir teilen den oberen Teil der Länge nach in zwei Hälften und schneiden ihn einfach wie bei der üblichen Ablage von der Wirbelsäule ab.
• Für die Probe wurde eine Hälfte (3 cm dick) entnommen, von der ich die Knochen nicht entfernte, damit sich das dadurch gelöste Fruchtfleisch während der Wärmebehandlung nicht zu viel Feuchtigkeit verlor. Zum gleichen Zweck wurde auch die Haut belassen.
• Jetzt mischen wir alle Zutaten für die Marinade, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Haben Sie keine Angst, hier trockenen Knoblauch hinzuzufügen, es gibt dem fertigen Produkt keinen "Knoblauch-Nachgeschmack", sondern wirkt einfach, gemischt mit anderen Komponenten, als Geschmacks- und Aromastärker. Und haben Sie keine Angst vor Essig - es gibt nicht viel davon, aber als Konservierungsmittel ist es hier sehr angebracht, da die Temperatur beim Kochen von Fisch hier nicht hoch ist.
• Jetzt tupfen wir unseren Fisch mit einem Tuch oder Papiertuch ab, legen ihn in einen länglichen Behälter, in dem es sehr praktisch ist, ein ganzes Stück zu marinieren und das Ganze mit Marinade zu füllen. Drehen Sie den Fisch ein paar Mal um, damit er richtig böse ist und mit dem Fleisch nach unten gelegt wird, und gießen Sie die Haut ein wenig darüber, wobei Sie die Marinade mit einem Löffel um den Fisch schöpfen.
• 
• Wir stellen den Behälter in den Kühlschrank, lassen das Fleisch in der Sauce einweichen. Wir schließen den Deckel nicht fest, sondern decken ihn einfach ab, damit die Luft ein wenig strömt. Nach zwei Stunden können Sie den Fisch umdrehen, damit auch die Haut gut mariniert ist. Insgesamt blieb der Fisch 8 Stunden im Kühlschrank. Während dieser Zeit drehte ich es ein paar Mal hin und her.
• Mit der Zeit nehmen wir unseren Fisch aus dem Behälter, legen ihn mit der Haut auf den Grill des Trockners, lassen ihn einige Minuten stehen, damit er nicht mehr vom Fisch tropft (Sie müssen ihn nicht nass machen) und geben ihn in unseren Wunderdehydrator.
• Wir stellen die Temperatur auf 55 ° C und die Zeit auf 5 Stunden ein. Dann öffnen wir den Trockner und lassen unseren Fisch etwa 20 Minuten lang an der Luft und abkühlen, wickeln ihn in ein Tuch oder Papiertücher und stellen ihn in den Kühlschrank, um ihn richtig abzukühlen.
• So stellt sich heraus, es sieht aus wie geraucht:
• 
• Weißt du, als ich diese Schönheit sah, stellte ich mir vor, dass "ich sie jetzt in dünne transparente Scheiben schneiden werde, die von Bernstein funkeln ... und mit Schreien zum Brotbackautomaten eilen" Aaaaaaa! Sarite, was für eine Delikatesse ich geworden bin! "Aber es war nicht so ...
• Als ich den Fisch geschnitten hatte, sah ich Folgendes:
• 
• Meine Enttäuschung kannte keine Grenzen."Ich habe es gekocht! Ich habe es so gekocht, wie es ist! Nun, was soll ich zu den Mädchen tragen? Ich habe es versprochen!" - Ich jammerte und stieß mit einem anklagenden Finger auf den kriminellen Trockner. Aber sie schwieg ...
• Aber der Ehemann, der sich in Erwartung eines "köstlichen Abendessens" die Hände rieb, sagte: "Was machst du dir Sorgen? DAS kann nicht geschmacklos sein, verschlungen!"
• Ich setzte mich an den Tisch, nahm und brach den Fisch mit meinen Händen und ... dann wurde all seine coole Realität enthüllt:
• 
• Die zarten Fasern lösten sich von der Haut und an der Stelle, an der ein kleines Stück der Wirbelsäule zurückblieb, bildete sich ein Gelee. Dies bedeutet, dass der Fisch gekocht wurde, ja, aber er wurde wie mit Sous-Vide-Technologie gekocht, wobei die Saftigkeit erhalten blieb und eine buchstäblich schmelzende Textur erhalten wurde. Ich habe gerade alle Worte verloren und diesen Charme ausprobiert, der in seiner Struktur ähnlich ist wie ... Magst du heißgeräucherte Makrelen? Im! Wenn Sie lieben, dann ist dieses Rezept für Sie. Es wird auch saftig und zart ausfallen. Übrigens sieht dieser Fisch wirklich wie geräucherter Fisch aus, ich weiß nicht einmal, wie es passiert ist. Auf jeden Fall haben mein Mann und ich einstimmig beschlossen, dass es notwendig ist, das Rezept mit dem Brotbackautomaten zu teilen, und beim nächsten Mal werden wir uns mehr von diesem leckeren Goraazdo zubereiten (an den alle Brotbackautomaten bereits gewöhnt sind.))
• Ich wünsche Ihnen allen guten Appetit!
• Ein weiteres Rezept mit dieser Marinade:

• Würziges Hühnchen-Carpaccio (Elena Tim)

Hinweis

Ich würde es nicht wagen, mit dieser Marinade Fisch bei einer niedrigeren Temperatur zu trocknen. Trotzdem gibt es hier genug Salz, um den Fisch nur köstlich zu salzen und nicht gründlich zu salzen, wie bei der klassischen Trocknungsmethode, bei der Salz die Rolle des einzigen und wichtigsten Konservierungsmittels spielt. Daher ist es besser, hier nicht mit der Temperatur zu experimentieren, um das unerwünschte Auftreten schädlicher Bakterien zu vermeiden.

Ja, und doch ist der Schweregrad hier sehr, sehr moderat. Wenn Sie etwas Würzigeres möchten, können Sie mehr Paprika hinzufügen.

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Alle TRICKS !!!
Ich bin der erste, ich bin der erste für lecker !!!
Während alle normalen Leute schlafen ... werden wir mit Yelenka Timkina und mir frühstücken, ja, hübsche Frau ??? !!!

ÜBER! Guten Morgen, fünfzigste Region!
Hallo Lyudochek! Ich freue mich, dich zu sehen!

Guten Morgen Lenochek !!!

Alles, erstickt an Speichel, las ich das Rezept. Nächstes Wochenende werde ich versuchen, es zu wiederholen ... Und die ganze Welt warten zu lassen ...
Es ist so gut, dass wir dich haben, liebe Timkina !!!

[Lena]

LenaMeine erste Erfahrung war dieselbe - ich habe rosa Lachs gekocht. 55 Grad zum Trocknen von Fisch sind viel. Und bei einem Mindestgehalt von 35 Grad stirbt es einfach. Wie auch immer, der Fisch ist immer noch lecker, ich weiß!

Lenus, was für ein toller Fisch! Ich habe kein Travolka, aber wenn ich Ihren Fisch betrachte, verstehe ich bereits, dass dies eine klare Auslassung von meiner Seite ist.
Lenus, und wenn du den Fisch nur mit Pfeffer und Salz schmierst, wirst du dann so einen leckeren bekommen? Oder ist alles besser mit der Marinade?
Ich habe hier ein paar Mal Lachskämme gekauft, deshalb wurden sie so gekocht und geraucht, dass man sie einfach nicht an den Ohren abreißen kann. Einfach das genaueste!
Also ich will und ich will jetzt Gras mit deinem Fisch !!!

Ich werde versuchen, es nächstes Wochenende zu wiederholen.

Ich werde gerne warten.

55 Grad zum Trocknen von Fisch sind viel

Ilmir, eine niedrigere Temperatur ist für diese Marinade nicht geeignet, darüber habe ich in einer Notiz geschrieben. Um "echt" zu trocknen, muss der Fisch zuerst richtig gesalzen werden. Und ich werde auf jeden Fall eine nach Ihren Empfehlungen vorbereiten. Hände jucken schon.
Und mein Rezept ist eher wie Sous Vide, aber nur in einem Trockner.

Wenn Sie nur einen Fisch mit Pfeffer und Salz bestreichen, bekommen Sie dann so einen leckeren?

Ritusik, ich fürchte nicht. Der Fisch muss entweder wie im klassischen Rezept gesalzen und eingeweicht oder eingelegt werden. Nur so wird es einen anständigen Geschmack haben und es wird möglich sein, es ohne Angst zu essen.
Oh, hör zu, ich kann es einfach nicht glauben - damit du keinen Trockner hast! Ich dachte du hättest alles.

Der Fisch muss zuerst richtig gesalzen werden.

Flachs, Sie haben Recht mit dem Salzgehalt, ich habe es für 5 Tage auf dem Balkon gesalzen (oder vielleicht mehr), unsere sibirische Temperatur ist auch erlaubt.

Nun, ich bin gru, ich bin ein guter Schüler - ich erinnere mich an deine Wissenschaft.

In habe ich gestern schon den Eindruck von "heißem Rauchen" auf dem Bild bekommen

[Elena Tim]

Elena Tim, danke für das Rezept! Wir werden auf jeden Fall versuchen, es gibt eine passende Forelle

[Lena]

LenaFisch und Knoblauch sind für mich keine kombinierten Produkte aus dem Wort vAAAshche, aber hier ist es (Knoblauch), inwieweit wird es gefühlt?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, IlmiraDas habe ich auch gedacht, dann habe ich Trockengewürze für Fisch in der Zusammensetzung Knoblauch und Zitronenschale probiert - es hat uns gefallen, der Fisch schmeckt anders, wie das neue Gericht ausgeht. Probieren Sie es aus, Sie sind eine Fischseele

[L.]

Du bist

L., Larochka, zu mir auf "du"! ... Und danke für den Rat.

[L.]

der Eindruck von "heißem Rauchen"

Ja, Anh, ich bin wie ein Zauberer-Aussteiger aus einem Lied - manchmal bekomme ich ziemlich seltsame Dinge, zum Beispiel geräucherten Fisch in einem Trockner.

und hier ist es (Knoblauch) inwieweit ist es gefühlt?

Ale, Garage am Jenissei! Und für wen habe ich Mitternacht geschrieben?

Haben Sie keine Angst, hier trockenen Knoblauch hinzuzufügen, er verleiht dem fertigen Produkt absolut keinen "Knoblauchgeschmack", sondern wirkt einfach, gemischt mit anderen Komponenten, als Geschmacks- und Aromastärker

Hier, frisch, mag es sich anfühlen, aber trocken - absolut nicht.

L., Larissa, Vielen Dank! Ich freue mich auf deine Forelle.
Und danke, dass Sie Ilmirka auf den richtigen Weg geführt haben. Und dann schaut er, Panima, ein paar Bilder. Es gibt keine Möglichkeit, auch die Briefe zu lesen.

Lenuuus ... nun, das ist ... vashscheee ... Es gibt keine Worte.
Danke für das Rezept!

Was für ein Fisch !!!
Lenochek, danke für diese Schönheit!

Das Huhn hat schon gelernt zu trocknen / trocknen, jetzt gibt es einen Fisch!
Mein Mann hat erst kürzlich beim Hühnchenessen nach einem Fisch gefragt!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyushaund froh dich hier zu sehen, sehr, sehr!
Ich hoffe, Sie finden das Rezept hilfreich.

Der Ehemann fragte erst kürzlich beim Hühnchenessen nach dem Fisch

Ksyu, denk daran, dass dies kein getrockneter Fisch im üblichen Sinne ist, sondern etwas anderes, aber auch sehr lecker.

Und wir haben alles gegessen und auf einmal ... sho fürs Leben? ...

Timochkina, wie immer bist du brillant. Ich habe das Rezept weggenommen, weil ich weiß, dass es keinen Fehler geben wird

Len, was ist passiert? Abendessen? oder Nachsicht für Bier? Ich verstehe, dass Sie alles auf einmal verschlingen können, ohne sich hinzusetzen ...
EIN! Kartoffeln kochen, da es aussieht wie ein Skumbrievich. Nun, ich habe auch ein Kraut, Pfeffer und Knoblauch. und FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, danke, Schatz! Ich hoffe es gefällt euch.

also was ist passiert? Abendessen? oder sich mit Bier verwöhnen lassen?

Abendessen. ... Wir hatten auch stärkefreies Püree, Takshta, alle "Fisch und Kartoffel" -Regeln wurden eingehalten.

Nun, ich habe auch ein Kraut, Pfeffer und Knoblauch. und FSE

Aaaaaaaa, das ist es, ich liege herum! Du bringst mich heute die ganze Zeit zum Lachen.
Galusik,

stärkeloses Püree

Von diesem Ort im Detail

Gyyyy Sofort priskakamshi. Jetzt werde ich wissen, wie ich dich schnell finden kann, wenn überhaupt.
Anh, Kartoffelschnitzel auf dem Berner mit durchscheinenden Scheiben, dann wasche ich sie zehnmal in einer großen Menge Wasser, bis das Wasser vollständig durchsichtig wird. Dann tränke ich, bis die Kartoffeln wie krumme Pommes aussehen (zwei Stunden oder mehr, abhängig von der Stärke der Kartoffeln). Dann wasche ich es noch einmal und koche 20 Minuten lang. Ich lasse die Brühe vollständig ab. Und ich püriere die Kartoffeln mit einem Plastikcrush (eine Metallpresse macht leider eine Paste aus solchen Kartoffeln). Ich knete entweder in der Hälfte der Milch mit Wasser oder in Wasser mit einem Stück Butter.
Aber Sie haben Recht, ich habe es ein wenig falsch ausgedrückt und die Kartoffelpüree als stärkefrei bezeichnet. Ein Teil der Stärke, wenn auch unbedeutend, ist noch vorhanden - Kartoffeln sind Kartoffeln.Aber die Tatsache, dass es sehr stärkearm ist, ist sicher, da es eine bröckelige Konsistenz hat, ist es absolut unmöglich, es zu einer Kugel zu sammeln - es zerfällt wie ein mikroskopisch kleiner nasser Sand. Aber lecker, weißt du? Ich mag diese Art von Püree noch mehr als sonst. Und am wichtigsten ist, dass es Timons Zuckergehalt in keiner Weise beeinflusst, aber die Wahrheit ist, dass er ihn nicht missbraucht, sondern nur zum Vergnügen (er liebt Kartoffelpüree wirklich), das er manchmal genießt.

Alles Klar, Danke. Ich dachte - plötzlich habe ich etwas Neues verpasst)))

Ja, natürlich wirst du vermissen, aha! Wer weiß es besser als du?

Ale, Garage am Jenissei! Und für wen habe ich Mitternacht geschrieben?

Ale-Ale, das ist eine Garage - eine Basis, Antwort! Wie soll ich wissen! Glaubst du, ich brauche weniger Zeit zum Lesen, wenn du die halbe Nacht dort geschrieben hast? Nun, ich mag keinen Fisch mit Knoblauch, also SOMMER ...

Nun, wenn Sie eine direkte Überempfindlichkeit gegen Knoblauch haben, dann fügen Sie es einfach nicht hinzu, Geschäft.

füge es einfach nicht hinzu, Geschäft.

Vooot, CHO und es musste gehört werden!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, kannst du bei Konvektion im Ofen kochen? Nun, ich habe keine Travolki und andere wie sie ...

Vikusik, du kannst. Wir haben es im Carpaccio besprochen. Wenn es möglich ist, die gewünschte Temperatur einzustellen, sollte es höchstwahrscheinlich funktionieren.
Es stimmt, ich habe es noch nie im Ofen gemacht, also kann ich das Ergebnis nicht garantieren, zay.

Na ja, was für eine wundervolle Avka hast du! Ich mache das jedes Mal - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Tim, lieber Autor des Rezepts, warum bin ich hierher gekommen ???
Wir sind bereits in unseren Koffern, aber hier ist es köstlich. Sie wollten schreiben, sie geben es, na ja, sie geben es, sie necken und zeigen, dass sie sabbern

Aaaaaaa! Ja, ich selbst speichle, zumal ich den Geschmack kenne.
Heute werde ich in dieser Marinade den Tintenfisch "aufgehen" und das Hühnchen-Carpaccio wiederholen, sonst bin ich nicht einmal voll. Und nach ein paar Tagen versprach Timon, zwei riesige Coho-Lachse zu sichern - ich warte gerade auf sie, fast tanzend - es hat mir so gut gefallen. Dies ist nur der seltene Fall, in dem das Experiment ins Schwarze getroffen hat - ich möchte nichts am Rezept ändern, ich erkenne mich selbst nicht wirklich.

[VGorn]

VGornVikusiiik, bist du Maulbeere?
Im Ofen funktioniert es möglicherweise nicht! Hier lesen Sie die Maulbeeren: Würziges Hühnchen-Carpaccio

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Ich werde es versuchen und im Ofen!

Aaaaaa! Und du gehst auch dorthin, Ritusik ?!

Ich denke, den Temperaturfühler auf 57-58gr einzustellen,

Ich meine, steck es in das Huhn? Wenn Sie eine solche Temperatur im Inneren des Stücks erreichen, wird das Cha-Huhn wirklich wie gekocht sein, nicht ruckartig. Ich werde wirklich saftig und die Struktur ist wie getrocknet und überhaupt nicht gekocht.
Puh, ich weiß nicht mehr, was ich mit euch allen machen soll ...

Verdammt, ich laufe nach Rezepten ... und habe am falschen Ort geschrieben
Ich möchte noch keinen Fisch, aber du kannst. Aber einmal

wird wirklich wie gekocht sein

dann ohne Sonde nur 50 und Konvektion. Es sollte so funktionieren

Puh, ich weiß nicht mehr, was ich mit euch allen machen soll ...

und was für die Frage? Teilen Sie entweder das Fischhuhn oder das Rezept

und was für die Frage? Teilen Sie entweder das Fischhuhn oder das Rezept

Sie teilte das Rezept, Huhn - eine Feige! Ich bin so schlecht bei ihr, Horror.



Ritus, bitte sag mir später, was du dort machen kannst! Plötzlich braucht jemand anderes die Ofenoption. Aber erzähl es nicht hier, sondern im Huhn. Ansonsten verwirren wir alle Rezepte)))))

Huhn - ficken!

Das Huhn tut mir leid, lass uns fischen

Ritus, bitte sag mir später, was du dort machen kannst! Plötzlich braucht jemand anderes die Ofenoption.

Ich fürchte, jemand wird weiterkommen ... Aber wenn ich Zeit habe, werde ich berichten

Urrraaaa! Es gibt keinen Fisch! Es gibt nichts zu teilen.

Lenka, du weißt nicht, wo du dich fangen sollst. Ich habe versehentlich den Fisch geschlagen, aber er ist sowieso nicht da. Ich werde mir das Huhn ansehen.

Oh, Alyonka, mein Muss, ich habe keine Nachrichten zu diesem Thema gesehen.
Shcha, Bash, ich werde dich für diesen Tintenfisch belästigen ...Du kannst sterben, wie lecker! Ich vzhe Olka VB neckte mitten in der Nacht eine Stimmung

Ärger, ich werde dich für diesen Tintenfisch stören

yeah yeah .. Ich renne auf ein Bier

Hier, hilf dir selbst! Und schließlich fliegt alles, alles hinein, solange es da ist, sonst endet es irgendwie schnell.

Wählen Sie also, wen Sie mehr mögen:
Dies sind die weichsten, zartesten, dreistündigen (sofort geliebt von Timon und mir ... und sogar den Gophern, wenn sie gegeben wurden):


Und das sind Tintenfischschwänze, die seit 3,5 Stunden im Trockner sind:


Nun, das sind Ringe, die 4 Stunden lang ganz getrocknet sind:


All dies wurde in einer Marinade nach demselben Rezept "fermentiert" (14 Stunden, vielleicht weniger), die für 1 kg Fisch ausgelegt war. Nur Tintenfisch war 1,5 kg schwer.
Es stellte sich heraus, gerade Bier, salzig und würzig. Wenn Sie es nicht für Bier machen, müssen Sie die Hälfte des Salzes einfüllen - das ist absolut sicher.
Also, was noch ... Oh ja, es sank bei 55 Grad Celsius.

Wählen Sie also, wen Sie mehr mögen

Ich muss nur ... ich muss eine Probe von überall her nehmen!

Ja, Kanesh, hilf dir selbst, während die anderen schlafen.

während der Rest schläft.

Choyta schlafen! Ich bin schon über alles hinweg Becken Bilder mit großen Sprüngen blitzten!

yeah yeah .. Ich renne auf ein Bier

Bedeutet pivasik ..... Arschloch .....
Champagner am Morgen wird von Aristokraten und Geld getrunken ...... und unsere Defffchenki sind reines Craft Beer, nein, aber was, Mittwoch ist ein kleiner Freitag !!!
Und die Tintenfische, dann Elena Timovna, sind Stapel ohnmächtiger Ratten !!! Du verstehst was ich meine !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Mädchen, Liebes, danke !!!
Ich würde mich sehr freuen, wenn dieses Rezept jemals für Sie nützlich ist und es Ihnen gefällt.

Die Tintenfische legten sich hin, wurden weicher und wurden einfach unvergleichlich! Wow, ich bin so froh, dass dieses Experiment auch ein großartiges Ergebnis geliefert hat.
Erst beim nächsten Mal werde ich halb so viel Salz nehmen (naja, nicht die ganze Zeit, um Bier zu peitschen)) und nicht eineinhalb, sondern zwei Kilogramm Tintenfisch. ... Essen!

Bedeutet pivasik ..... Arschloch

und ich stehe früh auf, es war schon fast mittag!

yeah yeah .. Ich renne auf ein Bier

Alyonka, was für ein Mittagessen ... die Nachricht um 8-24 Uhr wurde geschrieben, wahrscheinlich machte ich mich an die Arbeit, ich sah Fotos von Tintenfischspeichel Und sofort reiften die Gedanken an Pivasik und Maulbeeren sind so ein Hinterhalt ... oh Büro / Mittwochmorgen / Angestellte / Chefs ...