Weizenschokoladenmilchbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Premium-Weizenmehl	470 g
Grieß	30 g
Zucker	35 g
Salz-	1/2 TL
Trockenhefe	1 + 1/2 TL
Milch	330 g
Butter	35 g
leichtes Schokoladen-Topping:
Kakaopulver	1 Esslöffel. l.
Milch	1-2 EL. l.
dunkler Schokoladenbelag:
Kakaopulver	2 EL. l.
Pulverkaffee	1 Teelöffel
Milch	2-3 st. l.

Kochmethode

Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Salz, Hefe hinzufügen, Milch einfüllen und den Teig kneten. Kühlen Sie den Teig mindestens 1 Stunde oder maximal über Nacht.

Nehmen Sie die Teigschale aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten oder länger bei Raumtemperatur, wenn der Teig über Nacht kalt war.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig auslegen. Fügen Sie bei Raumtemperatur erweichte Butter hinzu und kneten Sie den Teig glatt. Bitte haben Sie etwas Geduld, die Butter auf der gesamten Arbeitsfläche und der in Schichten fallende Teig lassen Sie auf die Idee kommen, dass etwas schief gelaufen ist und der Teig nicht knetet.

In ein paar Minuten nach dem Auftreten von Zweifeln ändert sich das Bild und der Teig wird glatt und seidig. Um die Arbeit zu erleichtern, können Sie die im Video gezeigte oder eine für Sie geeignete Technik verwenden. Gewicht des fertigen Teigs ~ 940 g. Bilden Sie eine Kugel und teilen Sie sie in 2 Teile, jeweils 470 g. Einer der Teile für einen einfachen Teig wird in eine separate Schüssel gegeben, mit Öl gefettet, mit einer Serviette bedeckt und 2 Stunden lang fermentieren gelassen. Teilen Sie den Rest des Teigs wieder in zwei Teile - für einen hellen Schokoladenteig und eine dunkle Schokoladenfarbe.
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Kombinieren Sie alle Zutaten für das leichte Schokoladen-Topping und fügen Sie es zu einem der restlichen Teigstücke hinzu. Kneten, bis die Farbe gleichmäßig ist. In eine Kugel rollen und in eine separate, geölte Schüssel geben. Kombinieren Sie alle Zutaten für das dunkle Schokoladen-Topping und fügen Sie den letzten Teil des Teigs hinzu. Glatt kneten, zu einer Kugel rollen und in eine separate geölte Schüssel geben. Mit einer Serviette abdecken und 2 Stunden gären.

Beginnen Sie mit einem einfachen Teig zu formen. Teilen Sie den Teig in: 3 Teile 78 g, 5 Teile 47 g oder teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile, dann teilen Sie einen Teil in gleiche 3 Teile, den zweiten in gleiche 5 Teile.

Mit einem leichten Schokoladenteig weiter formen. Teilen Sie den Teig in: 3 Teile - 38 g, 5 Teile - 23 g. Dann arbeiten Sie mit dem dunklen schokoladenfarbenen Teig. Teilen Sie es auf die gleiche Weise wie bei leichtem Schokoladenteig, das Gewicht wird um einige Gramm etwas höher sein.

1 von 3 großen leichten Schokoladenbällchen in ein flaches Oval rollen und zu einer Rolle rollen. 1 von 3 großen dunklen Schokoladenbällchen in ein etwas größeres flaches Oval rollen.

Wickeln Sie den hellen Schokoladenteig in den dunklen schokoladenfarbenen Teig und verschließen Sie die Naht sorgfältig. Rollen Sie anschließend 1 von 3 großen Teigbällchen in ein flaches Oval und rollen Sie die Rolle auf, wobei Sie die Naht vorsichtig verschließen. Wiederholen Sie die Schritte für die restlichen Stücke und achten Sie dabei auf Größe und Farbreihenfolge - große Stücke mit großen, kleinen mit kleinen, hellen Schokoladenteig werden im Dunkeln und dann in normalem Teig versiegelt.

Rollen Sie anschließend die Riegel über die Arbeitsfläche und geben Sie ihnen eine längliche Form, die etwa doppelt so lang ist wie eine Auflaufform. Schneiden Sie die Rohlinge in zwei Hälften und falten Sie sie in beliebiger Reihenfolge, um ein ungleichmäßiges und asymmetrisches "Leoparden" -Muster zu simulieren. Legen Sie die Teile in eine gefettete Schüssel, schließen Sie den Deckel der Schüssel und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang stehen.Wenn es keine spezielle Form gibt, bedecken Sie sie mit einem gefetteten Pergamentblatt und legen Sie ein kleines Backblech darauf.

Backofen auf 170 vorheizen^ÜberC und backen Sie das Brot für 40-45 Minuten. Entfernen Sie gegebenenfalls den Deckel (oder das Backblech, wenn Sie regelmäßig backen) von der Backform und backen Sie weitere 5-10 Minuten, bis alles durchgegart ist.