Wachtel mit Orangensauce

Wachtel mit Orangensauce

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Für die Marinade:
trockener Weißwein	200 ml
Mineralwasser mit Sprudel	200 ml
Zwiebeln	2 Stk.
Knoblauchzehen)	3 Stk.
Zum Backen:
Wachtel	3 Stk.
Orange	1 PC.
Zwiebeln	1-2 Stk.
Lorbeerblätter	4 Dinge.
Salz-	Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Pflanzenöl	2-3 st. l.
Zusätzlich zur Herstellung der Sauce:
Wasser oder Hühnerbrühe	200 ml
Tomatensauce	1-2 EL. l.
Sojasauce	1 Teelöffel

Kochmethode

Die vorbereiteten Wachtelkadaver in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen, unter fließendem Wasser abspülen, grob hacken und zum Fleisch geben. Gießen Sie Wein und Wasser ein, decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie 10-12 Stunden lang.

Spülen Sie die Orange gründlich unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie drei ca. 0,7 cm dicke Kreise und schneiden Sie den Rest in Scheiben. Zwiebel schälen und in 6 Stücke schneiden.

Entfernen Sie die Wachtelkadaver aus der Marinade, trocknen Sie sie gründlich mit Papiertüchern ab und geben Sie jeweils einen Orangen- und Zwiebelkeil in ein Lorbeerblatt. Für die Sauce werden übrig gebliebene Orangen-, Zwiebel- und Lorbeerblätter benötigt.

Binden Sie jeden Kadaver mit einer Kochschnur um die Flügel, machen Sie einen Knoten unter der Brust und binden Sie die Beine. Trocknen Sie die Kadaver erneut mit Papiertüchern.

Streuen Sie Salz und Pfeffer auf die Kadaver. Die Wachteln in einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl kochen und von allen Seiten 2-3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Legen Sie die sautierten Wachteln auf den Rücken in eine Auflaufform. Stellen Sie eine Tasse Orange auf jede Brust, beträufeln Sie sie mit dem Öl, das beim Braten übrig geblieben ist, und lassen Sie ein wenig in der Pfanne für die Sauce. Legen Sie die Wachtelform auf 220 vorgewärmt Über10-15 Minuten aus dem Ofen.

Öffnen Sie den Ofen und nehmen Sie die Wachtelform heraus.

Entfernen Sie die Becher Orangen auf einem Teller. Kippen Sie die Form leicht von sich weg und gießen Sie die Butter aus der Form über das Fleisch. Legen Sie die orangefarbenen Kreise auf den Boden der Form und legen Sie die Form mit Fleisch und Orangen erneut für 10-15 Minuten in den Ofen. Die Orangen müssen nach 3-5 Minuten auf einem Teller aus der Form genommen werden, damit das Fleisch bis zum Kochen backen kann.

Öffnen Sie den Ofen, nehmen Sie die Wachtelpfanne heraus, wickeln Sie jeden Kadaver in Folie und lassen Sie die Aromen und den Saft der Füllung 5 Minuten lang einweichen.

In der Zwischenzeit die Pfanne auf Wunsch mit dem restlichen Öl aus der Pfanne aufwärmen. Für eine reichhaltigere Sauce können Sie Öl aus der Auflaufform hinzufügen. Die restlichen Zwiebeln hacken und in die Pfanne geben, leicht anbraten und Orangenscheiben hinzufügen, leicht anbraten. Tomatensauce, Sojasauce und Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren. Wasser oder Brühe einfüllen, unter Rühren mit einem Spatel zum Kochen bringen. Die Sauce ca. 5 Minuten kochen, bis sich das Volumen halbiert hat. Werfen Sie die Sauce auf ein Sieb, kehren Sie in die Pfanne zurück, erhitzen Sie sie oder kochen Sie sie gegebenenfalls auf die gewünschte Dicke.

Entfernen Sie die Folie von der Wachtel und entfernen Sie die Füll- und Kochschnur. Lassen Sie die Wachteln ganz oder in Stücke schneiden. Legen Sie die Orangenkreise auf das Fleisch.

Die Wachteln auf eine Platte legen, über die gekochte Orangensauce gießen und servieren.

[Ilona]

Was für eine Schönheit! Ich habe noch nie Wachteln gekocht und sie noch nie zum Verkauf angeboten. Aber ich möchte es wirklich versuchen.
Ilona, aber überhaupt ohne Salz marinieren?

[Angela]

AngelaVielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept! Ja, und wir haben es nach Geschmack genommen. Das Kochen ist nicht schwierig, die Hauptaufgabe besteht darin, das Fleisch während des Kochens nicht zu stark zu trocknen.

und du marinierst überhaupt ohne Salz?

Ja, bis auf die Salze im Mineralwasser. Das Hinzufügen von Salz verkürzt die Garzeit und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass das Fleisch trockener und weniger saftig wird. Außerdem schreiben sie, dass Wachteln sehr leicht Salz absorbieren und die Haltezeit in der Marinade mit zugesetztem Salz genau sein sollte (sowie die Menge des zugesetzten Salzes) und nicht mehr als 5-6 Stunden, abhängig von der Größe der Wachtel und ihrer Gesamtzahl. Im Allgemeinen war es für mich einfacher, beim Kochen Salz hinzuzufügen.

Klar. Irgendwie habe ich nie Wachteln gekocht. Deshalb habe ich die Feinheiten nicht gelesen. Natürlich ist der Vogel klein, es ist leicht auszutrocknen. Hier ist ein Huhn, wenn ich es ganz backe, halte ich es immer in gut gesalzenem Wasser. Danke für das Bildungsprogramm)

Danke für das Bildungsprogramm)

Nicht dafür . Es gab auch Empfehlungen, Butter in Form eines Lesezeichens unter die Haut der Wachtelbrust zu geben, beim Legen von Hackfleisch (oder als Ersatz dafür) hinzuzufügen und während des Vorbratens Butter in die Pfanne zu geben, damit das Fleisch schneller brät und eine schönere goldene Farbe aufweist. Und die klassische Version des Kochens mit Speck.

[Ilona]

Ilona, super Rezept! Ich habe nur Wachteln auf dem Grill gekocht, ich muss es nach Ihrer Wahl probieren. In Bezug auf Salz (meiner Erfahrung nach) - ich füge der Marinade Sojasauce hinzu, sie sind ziemlich gesalzen!

[Lyuba]

Lyuba, danke für deine Aufmerksamkeit für das Rezept! Es wird interessant sein, den Geschmack je nach Zubereitungsmethode zu kennen.